SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Đề tài:

NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỊT BÒ CHO
TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

1


I. CẤU TRÚC ĐỀ TÀI
A. TÓM TẮT:

Như Bác Hồ đã từng nói “Tài sản quý giá nhất là sức khoẻ”
“Con người ai sinh ra và lớn lên cũng cần phải có sức khoẻ, nhưng
muốn có sức khoẻ thì ngay từ tuổi ấu thơ cần phải có sự chăm sóc nuôi dưỡng
theo khoa học hợp lý, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Bởi vì dinh
dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng để
duy trì thể lực và người lớn cần dinh dưỡng để làm việc, dinh dưỡng đã quyết
định sự tồn tại và phát triến của cơ thể, dinh dưỡng là một quá trình phức hợp
bao gồm đưa vào cơ thể, thức ăn cần thiết qua quá trình tiêu hoá và hấp thu để
bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình hoạt động sống của cơ thể và tạo ra
sự đổi mới của tế bào và mô cũng như điều tiết các chức năng của cơ thể.
Dinh dưỡng có trong tất cả các loại thực phẩm như thịt lợn, thịt bò, cá,
gà, trứng tôm....mỗi loại thực phẩm có chưa các chất dinh dưỡng khác nhau.
Vì thế chúng ta cần phải phối hợp các loại thực phẩm phù hợp để đảm bảo đủ
chất dinh dưỡng cho trẻ. Chính vì vậy thịt bò là một loại thực phẩm không thể
thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, bò chứa nhiều chất đạm, axit
amin cần thiết......
Thịt bò là nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, từ đó chúng ta có
thể chế biến ra nhiều món ăn ngon miệng, ăn hết xuất, góp phần phát triến thể

3.Phạm Văn Thành

10. Phạm Trung Thành

4. Bùi Đỗ Dũng

11.Phạm Thuỳ Linh

5. Đặng Minh Quân

12.Nguyễn Thuý Hằng

6. Trần Văn Sơn

13. Đoàn Thị Thuý

7. Nguyễn Thế Anh

14. Nguyễn Thu Hà
15.Phạm Kim Dung

Nhóm thực nghiệm được thực hiện biện pháp thay thế khi chế biến các món
ăn từ thịt bò cho trẻ mầm non. Kết quả cho ta thấy hầu hết trẻ ăn ngon miệng, ăn hết
suất, nhiều trẻ tăng cân, thích ăn món ăn chế biến từ bò điều đó chứng minh rằng việc

3


nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ bò cho trẻ mầm non, hầu hết trẻ ăn ngon
miêng, ăn hết suất, tăng cân.

4


Tôi đã xây dựng thực đơn phối hợp nhiều loại thực phẩm phù hợp, cân
đối lượng đạm động vật, thực vật như: thịt bò, thịt gà, thịt lợn, nấm hương, cà
rất, bột, hành, rau mùi, nước mắm, gia vị.
Lựa chọn thịt bò: Màu sắc tự nhiên màu đỏ thẫm, da kín, lành lặn. Mùi
vị bình thường đặc trưng của thịt bò.
Chế biến theo đúng quy trình:
- Thịt bò xay nhỏ, khoai tây thái hạt lưu,hành thái nhỏ, cà rốt xay nhỏ.
Phi thơm hành, cà rốt, cho thịt bò vào, đổ nước đủ định lượng của ngày ăn
hôm đó, sau hòa bột năng xuống từ từ, sau đó bắc ra.
Đã tạo ra được các thành phẩm thức ăn đủ định lượng dinh dưỡng, đảm
bảo ba ngon, mầu sắc hấp dẫn, có độ sánh vừa phải mùi thơm đặc trưng.
Trong các tài liệu hướng dẫn các món ăn trong trường mầm non cần
phải thực hiện các bước sau:
Bước 1: Xây dựng thực đơn theo tuần, theo mùa, phối hợp các loại thực
phẩm hợp lý.
Bước 2: Lựa chọn thực phẩm tươi, ngon.
Bước 3: Chế biến hợp lý theo đúng quy trình.
Bước 4: Tạo ra thành phẩm thức ăn đảm bảo đủ lượng dinh dưỡng, đúng
định lượng, đảm bảo 3 ngon hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Theo cách này thì nhóm thực nghiệm trẻ rất thích ăn, ăn ngon, ăn hết
xuất, những trẻ biếng ăn, lười ăn cũng đã muốn ăn cùng với các bạn.
3. Vấn đề nghiên cứu.
Vấn đề “Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ thịt bò được các cô
nuôi trong trường quan tâm, và nghiên cứu như cô:
+ Trần Thị Đức Hạnh
+ Vũ Thị An.
Các cô phải biết kết hợp các loại thực phẩm có nguồn gốc từ đông thục

Nam

Nữ

Tốt

Khá

Trung bình

Yếu

Lớp 3A1
Nhóm đối chứng

10

5

6

4

3

2

Lớp 3A2
Nhóm thực nghiệm



Tác động

Sau tác động

Tốt = 6 cháu = 40%

=>

Tốt= 8 cháu= 53.3%

Khá = 4 cháu = 26.7 %

=>

Khá= 4 cháu = 26.7 %

TB = 3 cháu = 20%

=>

Tb = 3 cháu = 20%

Yếu = 2 cháu= 13.3%

=>

Yếu = 0

Tốt = 6cháu = 40%

- Thành phẩm đủ định lượng.
* Lớp 3A2: Nhóm thực nghiệm.
Chuẩn bị:
- Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần.
- Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phối hợp thực phẩm phù hợp, cân đối.
- Chế biến hợp lý, đúng theo quy trình.
- Thành phẩm đủ định lượng, đủ dinh dưỡng, và đảm bảo 3 ngon.

7


b. Tiến hành thực nghiệm
Xây dựng 2 thực đơn cho 2 nhóm lớp như sau, thời gian cho trẻ ăn theo
đúng thực đơn, chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ. Chế biến món ăn từ bò đảm
bảo đủ lượng đủ dinh dưỡng, trẻ thích ăn, và đảm bảo 3 ngon, trẻ ăn hết suất.
4. Phân tích dữ liệu và kết quả.
a. Phân tích lập bảng so sánh 2 lớp thực nghiệm và đối chứng.
Nhóm
Lớp
3A1
Nhóm
đối
chứng

Lớp
3A2
Nhóm
thực
nghiệm


Tốt : 6 cháu=40%

Tốt : 10 cháu=66.7%

Tốt tăng cháu = 26.7%

Khá : 4 cháu=26.6%

Khá:5 cháu=33.3%

Khá tăng 1cháu = 6.8%

TB : 3 cháu = 20%

TB : 0 cháu

Yếu: 2 cháu = 13.3%

Yếu : 0 cháu

Qua kết quả phân tích trên cho ta thấy trước tác động ở 2 lớp các chỉ số
tương đương nhau, còn sau tác động thì chỉ số cho ta thấy lớp thực nghiệm có
kết quả cao hơn lớp đối chứng, như vậy giả thuyết đề tài “Nâng cao chất
lượng chế biến món ăn từ thịt bò trong trường mầm non” đã nâng cao hiệu
quả của việc chăm sóc nuôi dưỡng, giúp trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết
suất góp phần vào sự phát triển toàn diện của trẻ.
b. Bàn luận:
Kết quả sau tác động cho ta thấy trẻ thích ăn các món ăn được chế biến
từ bò, trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, ăn nhanh và nhiều trẻ tăng cân.

9


III. TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.Tài liệu giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ mầm non (NXDGD)
2.Tài liệu hướng dẫn VSATTP .
3.Tài liệu giáo trình dinh dưỡng trẻ em (ĐHSP)
Trên đây là Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng giáo dục Mầm
non với đề tài “ Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ bò cho trẻ mầm non”
Tôi rất mong được sự đóng góp ý kiến của Ban giám hiệu Nhà trường,
Hội đồng thi đua khen thưởng các cấp, chị em đồng nghiệp để sáng kiến
kinh nghiệp của tôi đạt kết quả tốt hơn.
Xin trân thành cảm ơn!
NHẬN XÉT

Hải Phòng, ngày 18 tháng 02 năm 2014

CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC

Ngƣời nghiên cứu

.................................................................................
.................................................................................
.................................................................................

Phạm Thúy Ngân

.................................................................................
.................................................................................

4

4. Xác định đề tài nghiên cứu

4

5. Giả thuyết nghiên cứu

5

C. Phƣơng pháp

5

1.Khách thể nghiên cứu

5

2. Thiết kế

5

3. Quy trình nghiên cứu

6

4. Phân tích dữ liệu và bàn luận kết quả:

7



8. Nước mắm

4.khoai tây

9. Bột nêm

5.Bột năng.

10. Dầu ăn

11. Súp

II cách chế biến.
Khi nấu súp bò thì thực hiện những bước là.Thịt bò sơ chế cho đi
xay,khoai tây thái hạt lưu.hành mùi,thái nhỏ ,cà rốt thái nhỏ,bột năng.
Xào hành, cà rốt cho thơm,cho thit bò vào ninh kĩ.xong cho gia vị vào
xuống bột năng
Món súp bò đã xong
III Thành phẩm.
nấu xong thức ăn sánh, mùi thơm của của bò và khoai tây, vị thật hấp
dẫn khiến trẻ ăn ngon và thích được ăn.

12