ÐÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M

Sensory Evaluation
Gi i thi u chung
L p:
GV: Ths. Nguy n Hà Di u Trang
Website: nguyenhadieutrang.tk


Gi i thi u môn h c
Th i gian h c: 30-8 d n 17/10
N i dung môn h c:
Gi i thi u chung
– N n t ng tâm lý
– Phép th phân bi t
– Phép th mô t
– Phép th th hi u
– X lý th ng kê trong GCQ
– Nguyên t c th c hành t t
Tiêu chu n dánh giá:
– Nghiêm túc
– Báo cáo seminar
–


Tài li u tham kh o
Ti ng Vi t
1.
Hà Duyên T , K thu t phân tích c m quan, NXB TC-TC, 1991
2.
Nguy n Hoàng Dung, Th c hành dánh giá c m quan, NXB DHQG

Liquid Chromatography

Isoflavones (daidzein and
genistein) Determination


Texture analysis


Ðánh giá c m quan là gì?
Phuong pháp khoa h c du c s d ng d g i lên, do d c, phân
tích và gi i thích các c m giác d i v i các s n ph m v n du c
nh n bi t thông qua các giác quan: th giác, kh u giác, xúc giác,
v giác và thính giác.
Scientific method used to evoke, measure, analyze, and interpret
those responses to products as perceived through the senses of
sight,smell, touch, taste and hearing.
(Stone & Sidel, 1993)


Ðo d c (Measure)
Khoa h c d nh lu ng:
–
–
–

Công c do: con ngu i
Thang do
Ð nh y, d tin c y?



Nhà s n xu t c n bi t ch t lu ng c m quan
c a s n ph m mình làm ra
Không th suy lu n ch t lu ng c n quan t
các s li u, phu ong pháp khac
H s tu ong quan gi a k t qu phu ong
pháp thi t b và c m quan
M c d ch p nh n s n ph m c a ngu i tiêu
dung


Ba nguyên t c co b n trong GCQ
S “vô danh” c a các m u dánh giá
S d c l p c a các câu tr l i
Ki m soát di u ki n thí nghi m


S “vô danh” c a các m u dánh giá
Vô danh các thông tin s n ph m
Mã hóa m u: s d ng con s t 0-9 và
b ng s ng u nhiên


S d c l p c a các câu tr l i
H n ch s
nh hu ng t ngu i khác, môi
tru ng bên ngoài d n câu tr l i c a
ngu i th



Ánh sáng
Nhi t d
Hóa ch t
Ph n m m s li u


Câu h i

Phu o ng pháp

Các s n ph m có
khác nhau không?

Phép th Phân bi t

N u s n ph m
khác nhau, chúng
khác nhau nhu th
nào?

Phép th Mô t

M c d ch p nh n
c a s n ph m?S n
ph m nào du c
yêu thích hon

Phép th Th hi u



PCA, MFA
Ph m m m: Excel, SPSS, STATA, R, SAS


This document was created with Win2PDF available at .
The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.
This page will not be added after purchasing Win2PDF.