ðề tài:nghiên cứu sản xuất sạch hơn cho công nghệ chế biến Trà

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN

ðỀ TÀI: NGUYÊN CỨU ÁP DỤNG CÁC GIẢI
PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO CÔNG
NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC TRÀ XANH

GVHD:Ths. Vũ Hải Yến
Họ và tên nhóm sinh viên thực hiện
1.
PHAN VĂN THỦY
2.
NGUYỄN BÌNH
3.
CAO VĂN ðẠO
4.
NGUYỄN XUÂN HOÀNG
5.
BÙI TÁ THÀNH

TpHCM Tháng 3 năm 2011

GVHD: Vũ Hải Yến

1/18


Chức vụ

Vai trò trong ñội

Phan Văn Thủy
Nguyễn Bình
Cao Văn ðạo
Nguyễn Xuân Hoàng
Bùi Tá Thành

GVHD: Vũ Hải Yến

3/18


ðề tài:nghiên cứu sản xuất sạch hơn cho công nghệ chế biến Trà

Phiếu công tác 1: Các thông tin chung
Thành phần

ðơn vị

Số lượng

Nguyên liệu chính
- Trà xanh
- ðường RE
- ðường Fructose 55%
- Nước


0,9
12,6
3,6
190,0

Các vật liệu phụ trợ sản xuất khác
-Chai
-Nắp
-Nhãn
-Thùng carton

Cái
Cái
Cái
Cái

12.000
12.000
12.100
500

Nguồn năng lượng sử dụng
-ðiện
-Hơi

Kw/mẻ
Tấn/mẻ

179
4

GVHD: Vũ Hải Yến

4/18


ðề tài:nghiên cứu sản xuất sạch hơn cho công nghệ chế biến Trà

Phiếu công tác 2: Các thông tin thu ñược
Thông tin
Sơ ñồ công nghệ
Sơ ñồ nhà máy

Khả năng thu thập thông tin
Có
Không

Nhận xét
Tự phân tích
Không ñược cung cấp

Trà xanh

Trích Ly

Lọc

Làm Lạnh

Ly Tâm


phối trộn với dịch trà ñể tạo thành mẻ nấu . Dịch phối trộn ñược bơm qua các túi
lọc và bơm qua hệ thống thanh trùng ở nhiệt ñộ 1300c. Bán thành phẩm trà ñược
chiết chai ñóng nắp và ñưa qua dàn máy giải nhiệt. Nhiệt ñộ sau khi giải nhiệt là
400c, Chạy theo băng tải ñược phân loại tại các máy và công nhân. Nhằm loại bỏ
chai thiếu trọng lượng và hư. Sau ñó ñưa qua tròng nhãn, in hạn sử dụng và ñóng
gói ñưa ñi bảo quản.

GVHD: Vũ Hải Yến

6/18


ðề tài:nghiên cứu sản xuất sạch hơn cho công nghệ chế biến Trà

Phiếu công tác 3: Sơ ñồ công nghệ thể hiện dòng thải
ðầu vào

Các bước công nghệ

Các dòng thải

Trà xanh

Nước + Hơi nước
bảo hòa
Dịch Trà trích ly

Glycol

Dịch trà lạnh


Nước giải nhiệt
Giải Nhiệt

Phân loại

Nhãn + chai trà
BTP

Tròng Nhãn

Thùng carton

Dịch trà

Chiết, ðóng Nắp

Chai trà bán
thành phẩm

Mực in+ dung môi

Bã trà+dịch trà

Làm Lạnh

Syrup+Phụ gia

Bán thành phẩm
trà

Phiếu công tác 4: Hiện trạng quản lý mặt bằng bằng sản xuất
Phân xưởng

Các sai sót trong quản lý mặt bằng

- Nhìn chung các công ñoạn ñều ñược quản lý tốt, cách bố trí cũng hợp lý, các công

ñoạn ñược ñi theo một ñường thẳng từ khâu nấu
làm lạnh
chiết
ñóng nắp và dán nhãn....thành phẩm . Các thiết bị máy mốc dần ñược tự
ñộng hoá gần như hoàn toàn, dịch lỏng ñược bơm theo ñường ống Inox nên
rất ít bị nhiễm và rò rỉ ra ngoài (dịch trà sau khi ñược bơm qua các công ñoạn
vẫn còn một ít trong ñường ống và thiết bị, cuối ca sản xuất ñược dùng nước
nóng ñể ñuổi ra ngoài)
- Nước xả, tại các công ñoạn ñược xả ra ngoài hệ thống xử lý nước thải bằng ống
thu gom Inox các phi lớn nhỏ ñược gắn dưới nền nhà. Dưới nền nhà có xây vách
ngăn ñể chống tràn.

GVHD: Vũ Hải Yến

8/18


ðề tài:nghiên cứu sản xuất sạch hơn cho công nghệ chế biến Trà

Phiếu công tác 5: Cân bằng nguyên liệu
ðầu ra
Công ñoạn



Bã trà: 2kg

Làm lạnh-li tâm

Dịch trà lọc

2468 lít

2 lít

Căn trà 1kg

Phối trộn

Dịch trà+Nước+
Syrup+Phụ gia

6000 lít

2 lít

Không có

Lọc

Dịch trà phối
trộn

5998 lít


11.968chai
15.000 lít

15.000 lít

Không có

Phân loại

Chai trà BTP

11.968 chai

42 lít
(0,7%)

83 Chai+nắp

Tròng nhãn

Chai trà BTP

11.885 chai

không

100 Cái nhãn

ðóng gói


Công ñoạn

CTR

Lỏng

Khí

1

Trích ly

X

X

X

2

Lọc

X

X

3

Làm lạnh


10

Tròng nhãn

11

In HSD

12

ðóng gói

X

13

Bảo quản

X

GVHD: Vũ Hải Yến

X
X

X

X
X

công nghệ

Tái sử
dụng tuần
hoàn tại
chổ

Tạo
sản
phẩm
phụ

Cải tiến
thiết bị

có

không

có

không

không

có

Có

Lọc


Ly tâm

có

không

có

không

không

Không

Có

Phối trộn

có

không

có

không

không

không


có

có

Chiếtñóng nắp

có

không

có

Không

không

không

có

Giải nhiệt

có

không

có

không

có

Xem xét

Xem xét

có

Có

In HSD

có

không

có

có

có

có

không

ðóng gói

có


bằng SX
Trích ly

GVHD: Vũ Hải Yến

11/18


ðề tài:nghiên cứu sản xuất sạch hơn cho công nghệ chế biến Trà

Phiếu công tác 8: Lựa chọn các phương án SXSH có khả
năng thực hiện
Phân loại
Thứ
tự

Khả năng SXSH

Vị trí sản xuất

Thực hiện
ngay

Cần xem
xét thêm

Loại bỏ

I. Quản lý tốt mặt bằng sản xuất


Thay ñổi công nghệ

Lọc, phân loại, in
HSD

6

7

Tái sử dụng tuần hoàn tại
chổ

Tạo sản phẩm phụ

GVHD: Vũ Hải Yến

X

X

X

X

X

Trích ly, làm lạnh,
giải nhiệt, UHT,
phân loại, In HSD,
ñóng gói

Biện pháp SXSH
cần phân tích về
mặt kỹ thuật

Yêu
cầu kỹ
thuật

1

Thu hồi và tái sử
dụng nước ngưng tụ

+

+

+

-

+

2

Thu hồi và tái sử
dụng nước giải nhiệt

+



-

+

-

+

5

Bảo trì ñịnh kì máy
móc thiết bị

+

+

+

+

+

6

Lắp ñồng hồ nước

+


TT
tích về mặt kinh
tế

ðầu tư

1

Thu hồi và tái sử
dụng nước
ngưng tu

320 tr

2

Thu hồi và tái sử
dụng nước giải
nhiệt

Chi
phí
vận
hành

Tổng số

Tổng số
ñã trừ
chi phí

dụng nước rửa
chai pet

350tr

12tr

362tr

86,4tr

4

Trung bình

4

Bão ôn ñường
ống hơi bão hòa,
lạnh

30tr

0

30tr

10tr

3


10tr

6 tháng

Cao

3

GVHD: Vũ Hải Yến

Khả thi về
kinh tế

14/18


ðề tài:nghiên cứu sản xuất sạch hơn cho công nghệ chế biến Trà

Phiếu công tác 11: Phân tích các khía cạnh môi trường
Tính khả thi về môi trường
TT

Biện pháp SXSH cần
phân tích về khía cạnh
môi trường

Tác ñộng tốt

Tác

nước giải nhiệt

X

10

3

Thu hồi và tái sử dụng
nước rửa chai pet

X

10

4

Bão ôn ñường ống hơi
bão hòa, lạnh

X

7

5

Bảo trì ñịnh kì máy móc
thiết bị

X


Kinh tế

Môi
trường

Tổng số
ñiểm

Xếp hạn
chung

1

Thu hồi và tái sử dụng
nước ngưng tu

1.25

4

2.5

7.75

3

2

Thu hồi và tái sử dụng

bão hòa, lạnh

1

3

1.875

5.875

5

5

Bảo trì ñịnh kì máy móc
thiết bị

1.75

4.5

1.875

8.125

2

6

Lắp ñồng hồ nước

Kinh tế
Dự báo

Thực
tế

Môi trường
Dự báo

Thực tế

ðã giảm
thải ñược

A

Ngắn hạn

1

Bảo trì ñịnh kì máy móc
thiết bị

1 ngày
/tháng

1 năm
hoàn
vốn


Bão ôn ñường ống hơi
bão hòa, lạnh

15 ngày

1 năm
hoàn
vốn

Giảm thải
ñược

B

Trung hạn

1

Thu hồi và tái sử dụng
nước ngưng tu

4 tháng

1 năm
hoàn
vốn

Giảm thải
ñược


Thời gian

Phương thức Báo cáo cho toàn thể
công ty

Theo dõi
lượng nước
tiêu thụ

Trưởng ca

ðầu ca và cuối ca

Theo dõi sản
xuất

Theo dõi
lượng nước
thu hồi

Trưởng ca

ðầu ca và cuối ca

Theo dõi sản
xuất

Theo dõi hơi,
ñiện tiêu thụ



• ðề nghị các phương án trên lên Ban Giám ðốc công ty xem xét và thực hiện
trong thời gian ngắn nhất.
• Nếu kế hoạch ñược thực hiện thì nên duy trì và theo dõi thường xuyên ñể cải
tiến và thực hiện tốt hơn.

GVHD: Vũ Hải Yến

18/18