Phần I
Lời mở đầu
Trong thời mở của, nghành kinh tế dịch vụ nhà hàng khách sạn đang phát
triển mạnh mẽ, đặc biệt là ở các đô thị lớn, đòi hỏi ngời lao động dịch vụ phải đợc
giá dục nghề nghiệp một cách cơ bản và có hệ thống. Chính vì thế để đào tạo đợc
một sinh viên có cơ sở lý thuyết vững vangthì vuụng gúcẫn cha đủ. Thực hành đối
với một sinh viên không kém phần quan trọng, nếu không muốn nói đến chất lợng
va khả năng làm việc sau này của sinh viên cũng nh của nhà tuyển dụng. Song
điều này hiện tại vẫn là một khiếm khuyết của nền giáo dục nớc ta. Nhng với hoàn
cảnh hiện nay thì chúng ta vàẫn phải coi đó là một nền quá độ để có một nền giáo
dục hiện đại để vợt ra ngoài khuôn khổ đó với những nỗ lực hết mình của trờng
THCNCN&QTKD Hà Nội, khoa Khách sạn Du Lịch đã khác phục phần nào thiếu
xót này vơí kỳ thực tập vừa qua tạo cho sinh viên những hiểu biết, nắm bắt đợc
những kinh nghiệm đẻ chuẩn bị cho kỳ thi tót nghiệp sau đó giúp sinh viên gắn đ-
ợc những kiến thức mình mới đợc học vào thực tiễn điều này giúp sinh viên nhớ lý
thuyết hơn vàà thực hành tót hơn, hăng say vơí việc học tập hơn đa hiệu quả giáo
dục tốt hơn đối với sinh viên. Với thời gian thực tập 12 tuần thì bài viết này không
thể nói lên cặn kẽ chi tiết mọi vàấn đề chúng ta cần diễn đạt trong bài do đó em
chỉ đa những nét cơ bản vàà quan trọng của công ty VĂN HIÊN vàới cơ sở kinh
doanh là cà phê và Liveshow ca nhạc TheBig1 làm đối tợng cho bài báo cáo này.
Bài viết tuy đã đợc nghiên cứu kỹ lỡng song không thể không có nhng thiếu xót,
em rất mong đợc sự giúp đỡ góp ý của thầy cô
Em xin chân thành cảm ơn!
1
Phần II
Nội dung báo cáo
I. Giới thiệu chung về nhà hàng the big 1
The big 1 là một biểu tợng của Công ty cổ phần đầu t và phát triển Văn
Hiến. Big 1 là một nhà hàng hiện đại, lớn, sang trọng và lịch sự với đầy đủ trang
thiết bị hiện đại. Big một là một nhà hàng kiểu mới, đợc xây dựng nh một nhà

vàới ánh sáng tạo cho The Big 1 có một không khí ấm cúng vừa trẻ chung. Ngoài
ra nhà hàng còn có một sân khấu ngoài trời, với không gian rộng, diện tích là
300m
2
một không gian đa sắc màu mà ta rất ít khi bắt gặp ở đất hà thành này. Nơi
đây rất thích hợp để tổ chức các sự kiện quan trọng, quảng bá thơng hiệu, sản
phẩm, hội họp, với diện tích rộng, sân khấu hoành tráng, vơí hệ
2
thống âm thanh ánh sàng hiện đại, ca sĩ, nhạc sĩ nổi tiếng nên thu hút đợc rất
nhiều đoàn khách trong và ngoài nớc.
Ta thấy vị trí của nhà hàng là một vấn đề rất quan trọng tạo điều kiện cho công
việc kinh doanh của nhà hàng phát triển hay không. Nhờ có vị thí đẹp thuận lợi
nên nhà hàng The Big 1 đã thu hut đợc rất nhiều các tầng lớp khách.
III. Quá trình hình thành và phát triển của the big 1
Sau một thời gian dài đầu t và xây dựng ,nhà hàng Big 1 bắt đầu mở cửa kinh
doanh vàào 25/12/2005. Big 1 là nơi đặt chân lý tởng cho các đoàn khách du lịch
trong và ngoài nớc ,là nơi họp báo của các nhà báo ,nơi hội tụ của các cuộc vui
,nơi bàn công việc làm ăn của các thơng gia,giải trí của các tầng lớp là nơi hẹn hò
đầy chất lãng mạng và tình tứ của các đôi tình nhân ,những nhân vật sành sỏi về
đồ uống chắc chẵn sẽ tìm đến , đặc biệt trên tầng 2 còn có các liveshow ca nhạc
với những ca sĩ và nhạc sĩ nổi tiếng.Đội ngũ nhân viên trẻ trung,có hiểu biết ,
phục vụ nhiệt tình ,chu đáo mến khách.Ngay từ những ngày đầu Big 1 là nơi lui tới
của mọi tầng lớp trong xã hội ,tất cả đều là những vị khách lịch sự ,hiểu biết vàới
nhiều quốc gia khác nhau.
Là một nhà hàng hiện đại vàà rất hiếm có thể tìm thấy ở Hà Nội, với trang thiết bị
tiện nghi ,hiện đại nhất,đợc nhập từ nớc ngoài ,bàn nghế đợc bố trí khoa học và có
tính nghệ thuật lớn với một nhà bếp và một quầy bar lớn , đợc thiết kế và trang trí
hiện đại, có tính thẩm mĩ.
Tuy Big 1 mới hoạt động đợc 6 tháng nhng đã đợc đi vào hoạt động có tổ
chức, phát triển một cách mạnh mẽ, hàng tối hầu hết là kín chỗ ngồi ,những ngày

Đứng đầu nhà hành là quản lý ,sau đó đến tổ trởng các bộ phận và đến nhân
viên .Mỗi bộ phận đều có ngời đứng đầu (tổ trỏng) ,và để truỳen đạt công việc đến
nhân viên thực thi ,sau đó tổ trởng báo cấo hoạt động của bộ phận đó lên trên
quản lý.
VI. những thuận lợi và khó khăn
1. Thuận lợi
Nhà hàng nằm ở vị trí đẹp ,thuận lợi về giao thông ,nằm ở trung tâm ,ngay
cạnh triển lãm Văn Hồ , trớc mặt là bộ xây dựng ,và đi lên trên giao với đờng phố
Bà Triệu(khoảng 500 met) là trung tâm thơng mại lớn nhất miền bắc Vimcom
tower, phái tay phải chủa nhà hàng đi lên 100 met ,nhìn sang đờng Đại Cổ Việt là
nơi tập trung của những tròng đại học lớn( Đại Học Bách khoa,Đại Học Xây
Dựng.....),nhà hàng Big 1 nằm ở vị trí đẹp ,đầu mối thu hút các nguồn khách
.Không những thé đội ngũ nhân viên của nhà hàng đợc đào tạo chắc chăn về
nghiệp vụ ,nhân viên trẻ đẹp ,có trình độ hiểu biết về văn hoá ẩm thực,và xã hội,..
phục vụ nhiệt tình ,ân cần,chu đáo,cơ cấu lao động của nhà hàng rất hợp lý ,nhan
viên cá bộ phận luôn hỗ trợ,giúp đỡ nhau trong công việc ,làm tăng năng suất và
hiệu quả trong công việc .Cách làm việc này giúp cho nhà hàng nâng cao đựoc
năng suất lao động và hiệu quả kinh doanh ,nguồn thu cảu nhà hàng ,lợi ích cho
nhân viên.
Có bộ máy tổ chức quản lý khoa học ,nắm bắt đợc nhu cầu ,tâm lý khách hàng
một cách nhanh chóng ,phục vụ ân cần ,luôn tạo sự thoải mái cho khách hàng,tạo
dấu ấn cho họ khi bứơc chân vàoBig 1và trở thành khách ruột của Big 1
2. Khó khăn
Mối đi vào hoạt động nửa năm nên dù không ít ngời biết đến nhng tên tuổi của
nhà hàng vẫn cha thực sự đợc mọi tầng lớp ,thực khách biết đến , nhng trong thời
gian tối với đã đi lên của nhà hàng nh này chắc chẵn Big 1 sẽ là điểm đặt chân
lý tởng hàng đầu của tất cả những vị khách khó tính hay bình thờng.
Hiện nay ngành dịch vụ du lịch là một ngành đang trên đà phát triển, có rất
nhiều mô hình nhà hàng kiểu mới mọc lên ,vì vậy mà Big 1 đang đứng trớc sự
cạnh tranh của rất nhiều đối thủ trong thời kì bùng nổ về các ngành dịch vụ vừa

QL Bar QL Bàn
T
2

LT
T
2

bếp
T
2

KT
T
2

bàn
T
2
Bar
T
2

TN
T
2

TV
T
2

Boy chạy đồ NV ghi order
6
Nhà hàng The big one là một toà nhà kinh bao xung quanh với 2 tầng tầng một có
24 bàn tâng 2 co 30 bàn với hơn 250 chỗ ngồi.
5.Các tiện nghi trong nhà hàng
Tầng một có 6 diều hoà nhiệt đọ và 3 tivi màn hình lớn 29in tầng 2 có 7 điều hoà
và 3 tivi .
Các loại máy ép hoa quả, máy say sinh tố , máy pha cà phê ,tủlạnh ,tủ ớp đá máy
đựng bia tơi ...tất cả đèu đợc nhập từ nớc ngoài về. Nhà bếp có lò vi sóng lò lớng
máy xay thịt ,máy hút bị ,máy xì khô...
Đặc biệt The Big 1có hệ thống nối mạng internet không giây
(wifi)khách hàng có thể vừa ngồi dùng đồ uống, vừa truy cập Internet làm việc
trên máy tính, hay gửi mail cho tất cả bạn bè trên toàn thế giới.
6. Những mặt hàng nổi trội:
ở nhà hàng có rất nhiều đồ ăn và đò uống ngon và mới lạ, mà ta hiếm thấy ở
những nơi khác. Nhà hàng là nơi hội tụ của những đầu bếp tài ba, khéo tay, luôn
sáng tạo ra những món ăn ngon và tinh tế, có tính nghệ thuật cao. Bộ phận bar là
những nhân viên có tay nghề, có trình độ và khéo léo với những ly đồ uống ngon
rất có lợi cho sức khoẻ ......
Những món ăn, đồ uống tiêu biểu:
a) Cơm phần:
- Cơm cá kho tộ
- Cơm đùi gà nớng
- Cơm tôm rim tiêu........
b) Cac món mỳ
- Mỳ ý xào hải sản
- Mỳ ý sốt cá hồi
- Mỳ ý sốt bò băm
- Mỳ xào bò....
c) Các món khai vị

Nhân viên.......Phiếu đề nghị
The
Big
1