LỜI CÁM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban
Chủ nhiệm khoa Môi trường và Công nghệ sinh học cùng quý Thầy Cô trong khoa
đã hết lòng truyền đạt kiến thức và dạy dỗ tôi trong suốt 3 năm để hoàn thành khóa
học Cao Đẳng.
Cảm ơn gia đình và những người thân đã giúp đỡ, động viên tôi về mặt tinh
thần cũng như là vật chất trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đồ án tốt
nghiệp.
Chân thành cảm ơn thầy Bùi Đức Chí Thiện đã tận tình hướng dẫn tôi trong
suốt quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành đồ án tốt nghiệp này.
Chân thành cảm ơn các cô, chú, các bác nông dân tại Gò Công Đông (tỉnh
Tiền Giang) đã đóng góp nhiều ý kiến, cung cấp những thông tin thiết thực giúp tôi
hiểu hơn về trái sơri vùng Gò Công Đông.
Chân thành cảm ơn tất cả bạn bè lớp 07CSH trường Đại học Kỹ thuật Công
nghệ đã giúp đỡ, động viên tôi trong quá trình học tập và trong cuộc sống.
Xin chân thành cảm ơn!
Ngày 14 tháng 07 năm 2010.
Hồ Hữu Quốc Trân
LỜI MỞ ĐẦU
Việt Nam là một quốc gia nhiệt đới, thích hợp cho việc trồng nhiều loại cây
ăn trái. Hiện nay, cây ăn trái ở đồng bằng sông Cửu Long đã trở thành một trong
những loại cây có thế mạnh kinh tế ở Việt Nam. Sản phẩm cây ăn trái ngoài việc
cung cấp cho thị trường trong nước, còn là nguồn xuất khẩu sang một số nước trong
khu vực. Cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, thì sản phẩm cây ăn trái
ở Việt Nam ngoài việc sử dụng ăn tươi, còn là nguyên liệu cho các nhà máy chế
biến. Thêm vào đó, giá thành nhiều loại trái cây tương đối rẻ, nhưng vẫn có giá trị
dinh dưỡng cao. Do vậy việc tìm cách chế biến trái cây, đa dạng hóa sản phẩm phục
vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu đang được nhiều công ty quan tâm.
Có nhiều cách chế biến trái cây như phơi khô, làm mứt, chế biến rượu
vang… Trong đó, chế biến rượu vang quả đối với các nước trên thế giới đã là một
nghề cổ xưa nhưng ở Việt Nam thì chỉ mới xuất hiện khoảng vài chục năm trở lại

1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG.......................................................................2
1.1Lịch sử phát triển rượu vang.......................................................................2
1.2Định nghĩa rượu vang...................................................................................3
1.3Phân loại rượu vang......................................................................................3
1.3.1Nhóm rượu vang không có gas............................................................3
1.3.2Nhóm rượu vang có gas........................................................................4
1.4Một số loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới ............................................4
1.4.1Rượu vang Pháp....................................................................................4
1.4.2Rượu vang Ý..........................................................................................5
1.4.3Rượu vang Đức......................................................................................5
1.4.4Rượu vang Bồ Đào Nha........................................................................6
1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượu vang..............................................6
1.5.1Nho..........................................................................................................7
1.5.2Dứa..........................................................................................................8
1.5.3Dâu........................................................................................................10
1.5.4Mơ.........................................................................................................11
2. GIỚI THIỆU VỀ CÂY SƠRI..........................................................................12
2.1 Nguồn gốc, sự phân bố và đặc điểm thực vật học của cây sơri.............12
2.1.1Nguồn gốc cây sơri..............................................................................12
2.1.2Sự phân bố cây sơri.............................................................................12
2.1.3Đặc điểm thực vật học cây sơri..........................................................13
2.1.4Một số giống sơri khác trên thế giới..................................................14
2.2 Trồng sơri ( Điều kiện canh tác)...............................................................14
2.2.1. Địa điểm.............................................................................................14
2.2.2. Đất......................................................................................................14
2.3 Các phương pháp nhân giống cây sơri...................................................15
2.3.1.Phương pháp chiết cành.....................................................................15
2.3.2.Phương pháp giâm cành....................................................................18
2.3.3.Phương pháp ghép cành, ghép mắt..................................................21
2.4Chế độ chăm sóc sơri..................................................................................24