Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET
Tp. Hồ Chí minh, ngày tháng năm 2012
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 1
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN


nâng cao kiến thức và khả năng vận dụng kiến thức vào trong thực tế sản xuất.
Trong quá trình thực tập, học hỏi tại Công ty và được sự chấp thuận của
Công ty nên chúng em chọn đề tài “Tìm Hiểu Về Quy Trình Sản Xuất Bánh
Snack” làm đề tài thực tập tốt nghiệp. Mặc dù đã cố gắng nhưng do trình độ và
thời gian có hạn nên không tránh khỏi những thiếu sót rất mong quý thầy cô, quý
ban lãnh đạo của Công ty nhận xét và cho ý kiến để chúng em hoàn thành tốt đề
tài này.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 3
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
MỤC LỤC
Trang
PHẦN I 10
1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY 11
1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY 11
1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG TY 15
1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ 17
1.4.1 Giám đốc 19
1.4.2 Phó giám đốc 19
1.4.3 Phòng tổ chức hành chính 19
1.4.4 Phòng kinh doanh 19
1.4.5 Phòng điều hành sản xuất 20
1.4.6 Phòng kỹ thuật 20
1.4.7 Phòng tài chính – kế toán 20
1.4.8 Phòng thí nghiệm 20
1.5 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 20
1.6 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY 25
PHẦN II- NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 27
2.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY 28
2.2 VAI TRÒ CỦA NGUYÊN LIỆU 28
2.2.1 Bột mì 28

3.2.5 Sấy và làm nguội bề mặt 56
3.2.6 Cuốn 57
3.2.7 Ủ lạnh 58
3.2.8 Sấy lần 1 59
3.2.9 Ủ sau sấy 1 61
3.2.10 Sấy lần 2 62
3.2.11 Rang 63
3.2.12 Tẩm 65
3.2.13 Bao gói 66
3.3 MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK 70
3.3.1 Cân 70
3.3.2 Thiết bị trộn bột 70
3.3.3 Thiết bị nồi nấu 72
3.3.4 Máy cán bột 74
3.3.5 Thiết bị sấy sơ bộ 76
3.3.6 Máy cắt phôi 78
3.3.7 Thiết bị sấy 1 80
3.3.8 Thiết bị sấy 2 83
3.3.9 Thiết bị rang 84
3.3.10 Hệ thống tẩm gia vị 87
3.3.11 Máy bao gói 89
3.3.12 Nồi hơi 90
PHẦN IV- SẢN PHẨM 93
4.1. CÁC SẢN PHẨM CHÍNH, PHỤ, PHẾ PHẨM CỦA CÔNG TY 94
4.2. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM VÀ XỬ LÝ PHẾ PHẨM 95
4.2.1 Phương pháp kiểm tra sản phẩm 95
4.2.2 Phương pháp xử lý phế phẩm 96
4.3. CÁCH THỨC BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN SẢN PHẨM 99

4.3.1 Cách thức bảo quản 99

Bảng 2.6: Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì 41
Bảng 2.7: Tiêu chuẩn chất lượng của đường 42
Bảng 2.8: Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột 42
Bảng 2.9: Tiêu chuẩn chất lượng của muối 42
Bảng 2.10: Tiêu chuẩn chất lượng bột nổi 43
Bảng 2.11: Tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt 44
Bảng 2.12: Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện 44
Bảng 2.13: Tiêu chuẩn chất lượng của Shortening 45
Bảng 2.14: Tiêu chuẩn chất lượng của Seasoning 45
Bảng 3.1 Các thông số kỹ thuật của công đoạn nấu 53
Bảng 3.2: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn nấu 54
Bảng 3.3: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cán 56
Bảng 3.4 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy sơ bộ - 57
Bảng 3.5: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cuốn 58
Bảng 3.6: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn ủ lạnh 59
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 7
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Bảng 3.7: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 1 60
Bảng 3.8: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 1 61
Bảng 3.9: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2 62
Bảng 3.10 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy lần 2- 63

Bảng 3.11: Các thông số kỹ thuật của công đoạn rang 64
Bảng 3.12: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn rang 65
Bảng 3.13: Các thông số kỹ thuật của công đoạn tẩm 65
Bảng 3.14: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn tẩm 66
Bảng 3.15: Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói 68
Bảng 3.16: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn bao gói- -68
Bảng 3.17: Bảng thể hiện độ phồng của bao bì sản phẩm bánh snack 68
Bảng 5.1: Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 102

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY
Tên của công ty: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET
 Địa chỉ: Lô D4/1 đường 1B KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Tp.HCM.
 Email: pham-asset@ hcm.vnn.vn
 ĐT: (08)37653284 - 37653285 - 37653286
Công ty Liên doanh Phạm – Asset được cấp giấy phép hoạt động vào
3/11/2002 và đến 5/5/2004 mới chính thức đi vào hoạt động.
Công ty Liên doanh Phạm – Asset là loại hình doanh nghiệp liên doanh.
Công ty có mặt bằng tương đối rộng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bố trí xây
dựng Công ty, Công ty lại nằm gần Thành phố nên vấn đề giao dịch buôn bán
thuận lợi.
Từ ngày Công ty chính thức đi vào hoạt động cho đến nay đã sản xuất các
mặt hàng: bánh snack, cháo ăn liền, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng muối, bột
canh…đạt chất lượng cao, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng và thị hiếu của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Công ty đã
xuất khẩu các mặt hàng qua các nước như: Nga, Campuchia, Malaysia…Nhưng
bên cạnh đó công ty cũng đã nhập khẩu một số mặt hàng như: Hương liệu,
seosoning, các hóa chất để phục vụ cho việc sản xuất các sản phẩm có chất lượng
cao.
Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có
trình độ kỹ thuật chuyên môn để hoàn thành tốt công việc được giao và ngày càng
nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của
khách hàng và luôn đứng vững trên thị trường.
1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY
Công Ty liên doanh Phạm-Asset đặt tại lô D4/1 dường 1B khu Công
Nghiệp Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 11
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Khu công nghiệp Vĩnh Lộc là một trong những khu công nghiệp tập trung

• Cho thuê nền đất để xây dựng nhà xưởng sản xuất.
• Cho thuê nhà xưởng xây dựng sẵn.
• Cho thuê kho bãi, văn phòng và các dịch vụ khác.
Khu công nghiệp mở rộng: nằm tại xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh.
• Đất công nghiệp: 31,7ha
• Đất dân cư: 33,9ha
• Đất công trình công cộng: 3,97ha
• Đất kho bãi: 1,14ha
• Đất cây xanh và xử lý kỹ thuật: 6,9ha
• Giao thông: 24,56ha
Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có ưu thế về hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi về
địa lí, hạ tầng cơ sở, cũng như các thủ tục, đầu tư
Về vị trí địa lý : Khu công nghiệp Vĩnh Lộc nằm ở vị trí phía Tây bắc cửa
ngõ của thành phố trên địa bàn 2 xã Vĩnh Lộc A và xã Bình Hưng Hòa, Huyện
Bình Chánh, Tp. HCM, là đầu mối quan trong với các tỉnh miền Tây, miền Đông
Nam bộ. Vị trí của khu công nghiệp:
• Cách trung tâm thành phố: 15 km
• Cách sân bay Tân Sơn Nhất: 8 km
• Cách cảng Sài Gòn: 17 km
• Cách trung tâm Quận 5: 12 km
Trong tương lai, theo kế hoạch phát triển của TP.Hồ Chí Minh, KCN Vĩnh
Lộc có những thuận lợi sau :
• Nằm cạnh vùng đô thị mới
• Cạnh đường xuyên á
• Gần ga và tuyến đường sắt.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 13
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Khu công nghiệp đề cao vấn đề bảo vệ môi trường nên chủ trương thu hút
các dự án đầu tư thuộc ngành công nghiệp nhẹ và ít gây ô nhiễm như ngành công
nghiệp điện – điện tử, công nghệ thực phẩm, cơ khí…

Lô D4/1 Đường số
1B, KCN Vĩnh Lộc,
Quận Bình Tân, TP.
Hồ Chí Minh.
Cầu vượt An
Sương
Ngã tư Gò
Mây
Ngã tư Bà
Điểm
Đ.Lê Trọng Tấn
Ngã tư Tân
Thới Hiệp
Ngã tư An
Sương
KCN Vĩnh Lộc
Đường
NguyễnThị Tú
Quốc Lộ 1A
Quốc Lộ 1A
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ vị trí đặt công ty
1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG TY
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ mặt bằng công ty
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 16
Trạm
điện
Phòng
bảo vệ
Cổng

Phòng kỹ
thuật
Phòng xay
cháo
Phòng lạnh
Phòng rang đậu
Phòng ăn Phòng bóc vỏ đậu
Phòng vệ
sinh
Phòng xay dừa
Phòng
quay đậu
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 17
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 18
Chủ tịch hội đồng
Tổng giám đốc
Giám đốc
bán hàng
Giám đốc
tài chính
Giám đốc
KH - XNK
Giám đốc
nhân sự
Giám đốc sản
xuất
Phó giám đốc Kế toán trưởng

hàng
qua
ĐT
Tiếp
thị
Sơ đồ 1.3: Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự
của công ty
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Nhiệm vụ các thành viên trong ban giám đốc và các phòng ban chức năng:
1.4.1 Giám đốc
Là người có quyền lớn nhất ở công ty. Là người chỉ đạo sản xuất và thực
hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh trong công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp
đồng kinh tế, hợp tác liên doanh liên kết, có quyền tự chủ trong Công ty trong việc
thực hiện xuất nhập khẩu.
Có quyền thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định chung và chịu
trách nhiệm với quyết định của mình.
Điều hành hoạt động của công ty theo đúng điều lệ của Công ty, điều hành
các phòng ban làm việc có tổ chức và đạt hiệu quả cao.
Chịu trách nhiệm toàn bộ sản xuất kinh doanh của Công ty.
1.4.2 Phó giám đốc
Là người hỗ trợ cho giám đốc và chịu trách nhiệm của mình trước giám đốc
về phần việc mà mình phụ trách như: hành chính, thay mặt giám đốc ký các hợp
đồng. Toàn bộ hoạt động tài chính kế toán được giao cho kế toán trưởng.
1.4.3 Phòng tổ chức hành chính
Tham mưu cho giám đốc về việc tổ chức lực lượng lao động, tiền lương,
tham gia phối hợp cùng với bảo vệ báo cáo kịp thời với Giam đốc công tác bảo vệ
và phòng cháy chữa cháy, tổ chức thực hiện về mặt công tác hành chính quản trị
như:
Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyễn dụng nhân sự, lập kế họch phát
triển nguồn nhân sự và chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc về nhân sự.

Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước. TP. Hồ
Chí Minh, Hà Nội, Đà Lạt…là những thị trường tiêu thụ sản phẩm nhiều nhất của
công ty. Bên cạnh đó là: Malaysia, Campuchia và Nga là thị trường tiêu thụ sản
phẩm ngoài nước cảu công ty.
Các sản phẩm của công ty:
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 20
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Bảng 1.1: Sản phẩm của công ty
Sản phẩm Phân loại
Bánh snack
Snack gà nướng, tôm, mực, cà chua, pho mai
hành, khoai tây, thịt nướng, miếng cay, bắp và mật ong…
Cháo ăn liền Cháo dinh dưỡng, thịt bằm, thập cẩm…
Đậu phộng
Đậu phộng nước cốt dừa, thịt nướng, phô mai, đậu
phộng muối…
Bột canh Các loại hương vị
Trà – Cà phê Trà hòa tan, Cà phê Mirano, Cà phê jojo
Sản phẩm cháo ăn liền, bột canh:

Sản phẩm đậu phộng:
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 21
Đậu phộng mè Đậu phộng vị tỏi Đậu phộng Seaweed
Đậu phộng vị phô mai Đậu phộng muối Đậu phộng Mirano vị
chocolate
Đậu phộng nước cốt
dừa
Đậu phộng Mirano
đường tuyết
Đậu phộng Nhật Bản

snack JOJO, đậu phộng JOJO và cà phê hòa tan MIRANO, cháo ăn liền,…nhằm
đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
• Không ngừng cải tiến tiêu chuẩn chất lượng, nhằm đảm bảo về an
toàn thực phẩm vàđáp ứng các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý chất lượngISO
22000:2005, để tất cả mọi sản phẩm đạt chất lượng và an toàn sức khỏe người tiêu
dùng.
• Đầu tư máy móc, trang thiết bị hiện đại nhằm gia tăng sản lượng sản
xuất, đáp ứng tiêu thụ tại thị trường nội địa và xuất khẩu.
• Trong giai đoạn 2009 - 2010, công ty sẽ xây dựng thêm một nhà
máy ở miềnBắc với qui mô lớn và dây chyền sản xuất hiện đại nhất của Nhật.
• Tiếp tục cải tiến chất lượng và phát triển bao bì mới của bánh snack,
đậu phộng, cà phê và định vị thương hiệu JOJO,MIRANO là sản phẩm chất lượng
cao.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 25