Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
Theo đà phát triển của tình hình kinh tế thế giới hiện nay, khi mà con người ngày càng có
điều kiện sống tốt hơn, thời gian rỗi nhiều hơn, thì nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn trở thành một
trong những nhu cầu không thể thiếu. Vì thế, du lịch đã trở thành một hoạt động phổ biến
trong đời sống xã hội và là một trong những ngành kinh tế có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất
trong nền kinh tế thế giới hiện nay.
Du lịch không chỉ mang lại lợi ích về kinh tế, đóng góp đáng kể vào ngân sách quốc gia
mà nó còn là cầu nối, mở ra cơ hội giao lưu với thế giới bên ngoài cũng như đem lại nhiều lợi
ích về văn hoá - chính trị,…. Phát triển du lịch sẽ tạo điều kiện cho sự hiểu biết lẫn nhau giữa
các dân tộc, các nền văn hoá, thúc đẩy hoà bình, tình hữu nghị và sự tiến bộ chung của nhân
loại thế giới.
Việt Nam là một quốc gia có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch, bao gồm cả
các yếu tự nhiên và các yếu tố nhân văn đa dạng, đặc sắc, hấp dẫn du khách.
Trong những năm gần đây, ngành du lịch đã được Nhà nước rất quan tâm đầu tư nhằm đưa
du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. Trong 40 năm hình thành và phát triển,
đặc biệt từ năm 1990, du lịch Việt Nam đã có những bước phát triển vượt bậc, nhanh chóng
thu hẹp khoảng cách với du lịch các nước trong khu vực.
Hiện nay, Việt Nam đang là điểm đến hấp dẫn, an toàn và thân thiện trong khu vực châu Á
Thái Bình Dương. Theo khảo sát của Tạp chí du lịch Conde Nast Traveller, một trong hai tạp
chí du lịch uy tín của Mỹ, tháng 9-2007, Việt Nam đã lọt vào danh sách 20 điểm đến du lịch
được yêu thích nhất năm.
Không chỉ có vậy, hãng nghiên cứu RNCOS cũng dự báo Việt Nam sẽ lọt vào danh sách
10 điểm du lịch hấp dẫn nhất thế giới vào năm 2016. Đặc biệt trong xu thế toàn cầu hoá Việt
Nam đã mở rộng quan hệ hợp tác với rất nhiều quốc gia và cùng lãnh thổ trên thế giới, cũng
như trong khu vực đã mở ra hướng đi mới cho du lịch Việt Nam.
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 1
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
Hòa chung vào sự phát triển của ngành du lịch, kinh doanh dịch vụ lưu trú cũng đang phát
triển mạnh mẽ. Trong các loại hình cơ sở lưu trú, Khách sạn là loại hình phổ biến nhất phục vụ
GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN CONTINENTAL, LỊCH SỬ HÌNH
THÀNH CƠ SỞ VẬT CHẤT CŨNG NHƯ CÁC THÔNG TIN LIÊN QUAN ĐẾN KS
CONTINENTAL
* Bản đồ vị trí Khách sạn Continental:
Tên khách sạn : CONTINENTAL
Tên tiếng anh : CONTINENTAL HOTEL
Tên tiếng pháp : HOTEL CONTINENTAL
Sao hạng :
Số tầng : 1 tầng trệt và 3 tầng lầu
Tổng số phòng : 83
Cơ quan chủ quản : Tổng cục du lịch Sài Gòn (Sài gòn tourist)
Địa chỉ : 132-134 Đồng Khởi, phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM.
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 3
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
Điện thoại : (083)8299252-8299201
Số fax : 84.8.8241772-8290936
Email :
Website: http : http//www.continentalVietnam.com
1.1 Sơ lược về lịch sử hình thành của Khách Sạn và các tên tuổi thương hiệu của
KS Continental:
Là một trong năm địa điểm của TP.HCM được
công nhận di tích lịch sử, Khách sạn Continental tọa
lạc ở góc ngã tư Công trường Quốc tế – Đồng Khởi.
Cổng chính hướng ra đường Đồng Khởi địa chỉ KS
Continental gồm hai số 132 – 134.
Được xây dựng vào năm 1880, do kiến trúc sư
người Pháp thiết kế, và mang tên Continental ngay từ
những ngày đầu. Sau ngày giải phóng Miền Nam, có thời gian Khách sạn (KS) đổi tên thành
International (Pháp) cấp chứng chỉ xác nhận đạt tiêu chuẩn ISO 14001 cho toàn bộ các sản
phẩm, dịch vụ mà Khách sạn đang áp dụng.
Bắt đầu từ tháng 3/2002, khách sạn Continental Saigon cùng 14 đơn vị khác thuộc
Saigontourist đã tham gia vào chương trình phát triển du lịch có trách nhiệm và bền vững
thông qua dự án tài trợ của tổ chức dự án tài trợ của tổ chức Asia – Invest – Ademe (cơ quan
tiết kiệm năng lượng của Pháp).
Ngày 25/2/2010, khách sạn được trao chứng nhận là một trong những đơn vị được bình
chọn đánh giá Continental là khách sạn ấn tượng nhất trong chương trình “Thành phố Hồ Chí
Minh – 100 điều thú vị cho khách du lịch trong nước và nước ngoài”.
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 5
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
Ngày nay, Sài Gòn không còn đường
Catina (nay là Đồng Khởi) trong số những cửa
tiệm rực rỡ và những KS xa hoa một trăm năm
nằm dọc theo con đường Catina, nay chỉ còn KS
Continental, được phục hồi trở lại về hùng vỹ
nguyên thủy của nó. Từ KS Continental ra tới bờ
sông Sài Gòn chỉ ít bước chân. Hàng năm,
Continental đón khoảng 25.000 lượ khách
(Nguồn: ).
1.2Quy mô doanh nghiệp, tiện nghi và cơ sở vật chất, và dịch vụ:
Tòa nhà 4 tầng được thiết kế theo kiến trúc Pháp đạt tiêu chuẩn 4 sao. Continental với
83 phòng ngủ luôn được chăm chút , đầu tư thay thế những hạng mục đãm bảo chất lượng ,
nhằm mang lại sự hài lòng cho khách hàng khi đến lưu trú tại khach sạn .
· Phòng tắm riêng
· Máy sấy tóc
· Nước nóng
· Điều hoà
· Điện thoại quốc tế
ăn Âu, Á và những món ăn Việt Nam Trung Hoa, điểm
tâm sáng, ăn trưa ăn tối, tiệc buffet, hội nghị hội thảo và
các loại yến tiệc đặt
biệt là tiệc cưới.
Continental Bamboo: Phục vụ hơn 450 khách,
chuyên về hội nghị hội thảo với không gian đẹp sang
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 7
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
trọng chuyên nhất về hội nghị hội thảo và bao gờm phục vụ cả yến tiệc, đầy đủ các tiện nghi
hiện đại cho phòng họp như:
- Đầu chiếu (Projector)
- Máy chiếu đương bản
- Màn ảnh
- Máy chiếu đa năng
- Máy quay phim
- Sân khấu & bục phát biểu
- Micro không dây, head phone
- Hệ thống âm thanh- ánh sáng hiện đại
Continental Patio (Garden): với sức chứa hơn 900
khách không gian thoáng, khách được hưởng không gian thiên
nhiên khi ngồi ở nơi đây, chuyên nhất về tổ chức tiệc cưới yến
tiệc với số lượng đông, phù hợp cho các tiệc sân khấu ngoài
trời.
Việt Nam Room : Là một phòng nhỏ ấm cúm
mang đậm văn hóa cổ của người Việt Nam thông qua
kiến trúc và những khung tranh tất cả đều bằng gổ, với
sức chứa 40 khách, phù hợp tổ chức những cuộc hợp
của khách VIP và tổ chức những buổi Party sang
trọng.
waiter/waitress
Phục vụ khách khi ăn Mâm inox-khăn lau bàn
Nhân viên lễ tân-hostess Chào và tiễn khách Nụ cười trên môi
Nhân viên phục vụ-
waiter/waitress
Thu dọn dụng cụ dơ Mâm inox
Nhân viên phục vụ-
waiter/waitress
Nhân viên bếp
Dọn dẹp tất cả dụng cụ và
khay thức ăn
Xe đẩy thức ăn
Trang 10
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
- Tiệc cưới:
Chức vụ Quy trình
Nhân viên phục vụ-waiter/waitress Chuẩn bị và set up bàn
Giám sát -supervisor Phân vị trí phục vụ
Giám sát-supervisor-Đội khánh tiết Đón khách- chào khách
Nhân viên phục vụ-waiter/waitress Phục vụ khách khi ăn
Đội khánh tiết Chào và tiễn khách
Nhân viên phục vụ-waiter/waitress Thu dọn và vệ sinh bàn ăn
Nhân viên phục vụ-waiter/waitress Set up cho buffet hôm sau
- Hội nghị:
Chức danh Quy trình
Nhân viên Sale Ghi nhận việc đặt tiệc hội nghị của khách
Nhân viên phục vụ Chuẩn bị và sắp xếp bàn ghế, setup giấy bút, ly, nước
suối
Giám sát-Nhân viên phục vụ Trang trí băng rôn, hoa và chuẩn bị các dụng cụ, thiết
bị,
TRƯỞNG
BP.TIẾP
TÂN
TRƯỞNG
BP.BUỒNG
PHÒNG
TRƯỞNG
BP. NHÀ
HÀNG
KẾ TOÁN
KẾ HOẠCH
TÀI CHÍNH
HÀNH
CHÍNH
BP.NHÂN
SỰ
BP
BẢO VỆ
AN NINH
BP
KỸ THUẬT
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
Tên các bộ phận Số lượng nhân viên
Phòng kế hoạch tổ chức (bao gồm cả giám đốc và phó giám
đốc ) 11 người
GE
CASHIERRESERVA
TION
OPERATO
R
RECEPTIO
NIST
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
- Chịu trách nhiệm với ban giám đốc về hoạt động của bộ phận tiền sảnh. Đều phối,
đôn đốc kiểm tra giám sát, đánh giá kết quả làm việc của nhân viên trong bộ phận, tham gia
tuyển chọn nhân viên, đào tạo nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên.
- Tham gia vào các hoạt động của KS phối hợp tốt với các bộ phận để tăng doanh
thu cho KS. Tham mưu cho ban giám đốc phòng kinh doanh tiếp thị đưa ra những chiến lược,
chương trình kinh doanh có tính khả thi. Tính toán điều tiết phòng sao cho hợp lý, chuẩn bị và
đón các khách, đoàn khách quan trọng.
* Bộ phận tổng đài:
Nhận và chuyển các cuộc gọi đến và đi, nhận và lấy tin nhắn, kiểm tra và báo cáo
doanh thu điện thoại, theo dõi tính phí các cuộc gọi của các phòng ban để tính phí cho phòng
ban đó.
* Bộ phận tiếp tân:
Ca ngày:
- Nhận tin nhắn liên quan đến việc phục vụ khách cung cấp thông tin và giúp đỡ khách,
kiểm tra và làm chìa khóa cho khách, tiếp đón và sắp xếp phòng hợp lý theo yêu cầu của
khách. Kiểm tra và lưu trữ thông tin đến và lưu trú và đi của khách, làm thẻ đăng ký trước của
khách VIP và khách thường xuyên, giải đáp những yêu cầu và thắt mắt của khách, báo cáo
những vấn đề trục trặc những than phiền của khách với trưởng phó bộ phận tiền sảnh, nhận
yêu cầu báo thức chuyển cho bộ phận chức năng thực hiện, bán phòng và giới thiệu các dịch
vụ cho khách và giúp đở khi khách check-out.
Ca đêm:
- Thực hiện công việc kết sổ hoặc tiếp nhận các chứng từ chuyển đến tiếp tân từ các bộ
hiện các yêu cầu cho khách , kiểm tra danh sách khách đến và đi trong ngày để lên kế hoạch
tiếp đón và xác nhận các yêu cầu của khách đã được đáp ứng.
2.2.2 Sơ đồ bộ phận Phòng:
Đây là bộ phận quan trọng không thể thiếu trong một cơ sở lưu trú, bộ phận phòng KS
được quý như là trái tim của KS. Bản chất của việc kinh doanh của KS là sử dụng sản phẩm và
dịch vụ, và sản phẩm được quyết định bởi chất lượng phục vụ của nhân viên đặc biệt là của
nhân viên phục vụ phòng.
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 15
Trưởng bộ phận
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
* Mục tiêu của bộ phận phòng:
- Nhằm phục vụ khách theo tiêu chuẩn quốc tế, tạo cho khách cảm giác thoải mái,
thuận tiện an toàn giống như sinh hoạt gia đình, thu hút khách trở lại KS.
-Tuyển dụng nhân viên năng động, đã qua lớp đào tạo chuyên môn. Nâng cao thương
hiệu KS trong nước và quốc tế qua chất lượng phục vụ và tiện nghi trong KS.
* Chức năng của bộ phận phòng:
-Phụ cấp phòng cho khách đảm bảo luôn sẵn sàng phục vụ cho khách.
- Tổ chức, sắp xếp và điều hành các dịch vụ phục vụ khách như: dịch vụ giặt ủi, kho
bải, Mini bar, sauna massage,….
- Luôn đảm trách vệ sinh khu vực công cộng giữ gìn môi trường vệ sinh phòng ngủ.
- Luôn phối hợp với tất cả các bộ phận trong KS như: Tiếp tân, Bảo vệ, Nhà hàng,…
phục vụ đảm bảo yêu cầu an ninh tài sản phòng cháy chửa cháy cho KS.
- Giử gìn tài sản vật dụng đánh rơi hoạt bỏ quên trong phòng và tìm cách trả lại cho
khách một cách nhanh nhất.
- Tham mưu cho BGĐ công việc nâng cao chất lượng phục vụ phòng, đẩy mạnh việc
kinh doanh phòng đạt đến năng xất và hiệu quả.
Nhiệm vụ của bộ phận phòng:
- Chuẩn bị phòng đón khách, vệ sinh và phục vụ phòng khách lưu trú, làm vệ sinh, bảo
dưỡng trang thiết bị phòng, tạo tiện nghi và thoải mái cho khách lưu trú.
Phó BP
Thâu ngân BP.Banquet
BP.Nhà hàng
BP.Bar PB. Vệ sinh
Trưởng ca
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
- Theo dõi sự thay đổi của thị trường ẩm thực, tình hình kinh doanh của bộ phận để lập
kế hoạch kinh doanh phù hợp nhằm đảm bảo doanh thu của bộ phận.
- Dự đoán trước nhu cầu vật chất, trang thiết bị cũng như thực phẩm đảm bảo việc phục
vụ luôn sẵn sàng.
- Đón tiếp khách quan trọng.
- Giám sát và bố trí nhân sự phù hợp với từng vị trí, theo dõi chi phí nhân sự, xây dựng
sơ đồ tổ chức của bộ phận sao cho hợp lý và hiệu quả trong công việc.
- Xây dựng kế hoạch đào tạo, huấn luyện và bồ dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên.
* Phó bộ phận:
- Báo cáo trực tiếp cho trưởng bộ phận.
- Xác lập theo dõi và thi hành các quy định làm việc trong bộ phận.
- Hổ trợ trưởng bộ phận giám sát hoạt động của các bộ phận: Bếp, Bar, Nhà hàng…
- Lập kế hoạch, các giờ làm việc.
- Xây dựng các phương thức quản lý và nâng cao chất lượng phục vụ.
- Chịu trách nhiệm về một chi nhánh hoặc một bộ phận của dịch vụ.
* Trưởng ca:
- Gám sát tổng quát nhà hàng và đảm bảo vấn đề vệ sinh, chuẩn bị nhà hàng trước giờ
mở cửa.
- Phụ trách đào tạo huấn luyện bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn và sắp xếp lịch làm
việc, trực tiếp giám sát nhân viên.
- Giám sát tổng quát quá trình tổ chức tiệc, hội nghị, lắng nghe và trực tiếp giải quyết
phàn nàn của khách khi xảy ra sự cố.
* Bộ phận bếp:
Được sánh như trái tim của bộ phận nhà hàng, là một bộ phận rất quan trọng góp phần
* Bộ phận vệ sinh:
Chịu trách nhiệm về công việc vệ sinh trong khu vực nhà hàng, đảm bảo mọi trang
thiết bị vật dụng sạch sẽ hợp vệ sinh, đảm bảo công việc nhanh lẹ gọn gàng chuẩn bị các vật
dụng sạch để nhân viên phục vụ không bị gián đoạn trong việc phục vụ khách.
* Thâu ngân:
- Xuất hóa đơn và thực hiện quy trình thanh toán khi khách đã sử dụng xong dịch vụ.
- Liên tục cập nhật tình trạng khách lưu trú trong KS, không để xảy ra sai sót đáng tiếc.
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 19
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
- Làm bảng báo cáo doanh thu của Nhà hàng trong ngày và nộp báo cáo này cùng với
số tiền mặt cho bộ phận có trách nhiệm trực tiếp.
* Bộ phận Banquet:
- Chịu trách nhiệm về các hợp đồng đặt tiệc, hội nghị của khách hàng, sắp xếp tiệc, hội
nghị phù hợp và khả thi với tình hình hoạt động của nhà hàng, giữ chức năng cầu nối liên lạc
thông tin giữa nhà hàng với khách hàng về chương trình tiệc của của khách.
- Cung cấp thông tin liên quan về các tiệc đặt trước của khách hàng cho các bộ phận
chức năng để chuẩn bị và tổ chức có hiệu quả theo yêu cầu của khách.
2.2.4 Bộ phận kỹ thuật:
Thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật, cung cấp các điều kiện kỹ thuật
cần thiết đảm bảo chất lượng dịch vụ của KS. Lập kế hoạch vận hành, bảo dưỡng sửa chữa,
đổi mới trang thiết bị điện-điện tử, cấp thoát nước, hệ thống lạnh, hệ thống máy vi tính, tổng
đài diện thoại,…
2.2.5 Bộ phận an ninh:
Chịu trách nhiệm về anh ninh an toàn cho KS và du khách, bộ phận còn có nhiệm vụ
kiểm tra giờ làm việc của nhân viên để đảm bảo việc chấm công cho nhân viên công bằng và
hợp lý.
2.2.6 Bộ phận nhân sự:
Bộ phận nhân sự không trực tiếp phục vụ khách hàng nhưng đóng vai trò quan trọng để
KS kinh doanh có hiệu quả. Đề ra và tổ chức thực hiện chiến lược nhân lực.
5. Nhân viên nữ kẹp, búi tóc gọn gàng, trang điểm nhẹ nhàng trang sức đơn giản.
6. Đi nhẹ nhàng không nói chuyện không kêu gọi lớn tiếng trong KS.
7. Giữ thái độ nhã nhặn, ân cần và lịch thiệp đối với khách và đồng nghiệp, khi thấy có
cử chỉ cần giúp đỡ phải chủ động giúp khách.
8. Phải luôn có mặt tại vị trí công tác, không được tụ tập la cà đến bộ phận khác khi
không có sự phân công.
9. Không được ăn uống, nói chuyện riêng, làm việc riêng tại vị trí công tác.
D. Chuẩn mực đạo đức trong công việc:
1. Không mượn không xin hoặc gợi ý xin tiền, quà của khách.
2. Không được sửa đổi hóa đơn khi tính tiền cho khách.
3. Không được làm môi giới bất cứ điều gì cho khách để nhận tiền riêng.
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 21
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
(trường hợp khách có yêu cầu phải báo ngay cho người phụ trách trực tiếp)
4. Không được gọi điện thoại hoặc gỏ cửa phòng của khách để mua bán trao đổi việc
riêng. (trường hợp khách có yêu cầu phải báo cáo ngay cho người phụ trách trực tiếp).
5. Không được bớt sén tiêu chuẩn phục vụ khách.
6. Tuyệt đối không được lấy cắp tài sản của KS và của khách.
7. Khi gặp tiền nữ trang, vật dụng khách đánh rơi, bỏ quên phải báo cáo lại cho người
phụ trách trực tiếp, bộ phận có trách nhiệm trả lại cho khách.
8. Tôn trọng cấp trên, không được có hành động phí bảng, bôi nhọa đồng nghiệp hoặc
cấp trên gây mất đoàn kết nội bộ.
E. Giữ an toàn tuyệt đối cho KS:
1. Quản lý tốt tiền bạc, tài sản của khách và của KS.
2. Không được mang các vật cấm như vũ khí, ma túy, chất cháy, chất nổ và các văn hóa
phẩm đồi trụy, phả động vào KS.
3. Phải trình báo (bằng giấy phép) cho nhân viên bảo vệ khi có yêu cầu mang ra hoặc
vào cổng các vật dụng hay đồ dùng.
4. Không được phép tiết lộ các thông tin, số liệu kinh doanh của KS cho người bên
khuyến khích nhân viên học thêm tiếng Nhật.
Để động viên tinh thần làm việc cho nhân viên BGĐ cũng thường xuyên tổ chức các
chương trình vui chơi giải trí, tặng quà các dịp lễ tết và động viên nhân viên khích lệ các cá
nhân hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, nên phần nào cũng tạo được động lực để nhân viên
KS làm việc hết mình.
( Nguồn thông tin từ KS Continental)
* Chương trình huấn luyện nghiệp vụ:
A.Quy trình bày bàn tiệc:
- Công tác chuẩn bị và bày bàn ăn:
Kiểm tra sắp sẵn các thứ gia vị, dụng cụ ăn uống bày bàn ghế trước khi đặt bàn ăn, bàn
tiệc. Lau chùi các bình chay, hủ đựng gia vị, muối, tiêu thường được kiểm tra (để thay muối
mới, và thuận tiện khi khách dùng) dụng cụ ăn uống phải sạch sẽ khô ráo lau bóng kiểm tra
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 23
Trường CĐN Du Lịch Sài Gòn Khoa Khách Sạn - Nhà Hàng
loại bỏ những cái cong, mẽ. Chuẩn bị hoa tươi, mỗi tiệc có tính chất khác nhau mà chuẩn bị
hoa cho phù hợp (bài bàn Âu không dùng hoa màu vàng).
Ánh sáng phòng ăn là màu vàng tạo không khí ấm cúng, âm thanh nhạc nhỏ nhạc nhẹ
nhàng êm diệu, tùy theo tính chất của buổi tiệc mà sắp xếp bàn cho phù hợp.
Setup tiệc Á:
- Chuẩn bị dụng cụ phục vụ từ trước,mỗi nhà hàng sẻ có hình thức bày bàn riêng để thể
hiện dấu ấn riêng cũng như phong cách riêng. Tuy nhiên bày theo hì cũng cách nào thì cũng
phải đảm bảo sự thuận tiện cho khách khi dùng bữa.
- Số lượng bàn chính thức, dự bị (với 3 hoặc 4 bàn dự bị do chủ tiệc yêu cầu thêm).
- Trước khi đặt bàn ăn, nhân viên phải kiểm tra tình trạng các dụng cụ phục vụ, vệ sinh
sàn nhà, bàn ghế, trang thiết bị… đảm bảo các trang thiết bị trong trạng thái tốt và sẳn sàng
phục vụ khách. Bia, rượu , nước ngọt, nước đá, suối (tùy theo yêu cầu của chủ tiệc) phải được
chuẩn bị sẳn sàng.
* Qúa trình setup:
- Đặt bàn song song đa chiều hay hình sao, có lối đi chính. Chân bàn mặt bàn xếp cùng
trước khi mang đĩa thức ăn hết của bàn khách mang ra ngoài, và mang đĩa thức ăn kèm ra
ngoài trừ khi có yêu cầu của khách.
- Sử dụng bếp gas: nên bậc lửa ở bên ngoài trứơc khi mang vào bàn khách và chỉnh lửa
lại khi thức ăn đã sôi.
- Thu dọn những dụng cụ phục vụ đã xong ở bàn khách và bàn Tap.
- Hỗ trợ nước đá, bia cho phục vụ ở khu vực mình.
- Nên có giấy viết ghi theo trình tự món ăn đã mang vào phục vụ mỗi bàn.
* Trách nhiệm phục vụ nước, bia và khu vực:
- Kiểm tra lần cuối bàn mình phục vụ (gia vi, tăm, muối, tiêu ).
- Kiểm tra bia, nước ngọt, nước suối, cây khui bia, cây gắp đá.
- Kiểm tra vị trí đủ để đĩa thức ăn.
- Phục vụ khách ưu tiên cho người già phụ nữ và trẻ em, lấy đĩa thức ăn hay mang thức
ăn vào phải hỏi ý kiến của khách và phục vụ nước hay thức ăn ra hiệu cho khách để khách chủ
động né tránh rơi nước, thức ăn vào người khách.
- Đồ sành sứ không có nước thì không được để trên bếp gas hâm nón thức ăn .
- Hạ thấp bếp gas khi thức ăn đã sôi hoặc tắt bếp khi thức ăn sắp hết hoặc khô nước.
Báo Cáo Thực Tập – Khách Sạn Continental
Trang 25
Copyright: Tài liệu đại học ©