KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Đề tài:
“PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN CÁC CHỦNG VI KHUẨN
LACTIC TỪ BÃ SẮN’’
Tr  ng   i H c Nông Lâm
Khoa C Khí – Công Ngh
#
NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3
ĐẶT VẤN ĐỀ
1
ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN
CỨU
2
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3
3
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
4
#
PHẦN 1. ĐẶT VẤN ĐỀ
•
Công nghệ lên men đã có từ lâu đời, đặc biệt là công
nghệ lên men lactic. Quy trình này có từ khi loài
người chưa nắm rõ bản chất của nó nhưng đã được
sử dụng sớm nhất trong bảo quản và chế biến thực

Vi khuẩn lactic được phân lập từ bã sắn của
nhà máy tinh bột sắn Thừa Thiên Huế.
2.2. Nội dung nghiên cứu
•
Phân lập các chủng vi khuẩn lactic thuần chủng
từ bã sắn.
•
Xác định được một số đặc điểm sinh học của
các chủng vi khuẩn lactic phân lập được.
#
2.3. Phương pháp nghiên cứu
•
Phương pháp vi sinh
•
Phương pháp vật lý
•
Phương pháp hoá sinh
•
Phương pháp xử lý số liệu
#
Phương pháp vi sinh
•
Phân lập vi sinh vật bằng phương pháp đổ đĩa
•
Phương pháp nuôi cấy tăng sinh, cấy chuyền,
nhân giống
•
Phương pháp nhuộm Gram
•
Phương pháp xác định hoạt tính catalase

chủng
Đặc điểm hình thái khuẩn lạc Đặc điểm
hình thái tế
bào
Nhuộm
gram
Hoạt
tính
catalase
L1 Tròn, màu trắng đục, bề mặt lồi, khô
bóng, tròn, kích thước lớn.
Hình que
+ -
L2 Tròn, màu trắng sữa nhạt, bề mặt
ướt,mép trơn, bề mặt bằng phẳng.
Hình que
+ -
L3 Tròn, màu trắng sữa,mép trơn, hơi
lồi, bề mặt bóng khô, kích thước vừa
Hình cầu
- +
L4 Tròn, màu trắng sữa, bề mặt trơn
bóng, mép trơn, khá bằng phẳng,
kích thước lớn.
Hình que
+ -
L5 Tròn, màu trắng sữa, lồi, ướt, bóng,
mép trơn, kích thước nhỏ.
Hình que
+ -

+
+
+
+
+
+
+
Sinh khí khi lên
men glucose
- - - -
Ghi chú (-) : không có khả năng lên men, không sinh khí khi lên men glucose.
(+) : có khả năng lên men, có sinh khí khi lên men glucose
#
Hình 3.2. Khả năng lên men glucose
#
3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng
sinh trưởng của các chủng vi khuẩn lactic
#
Hình 3.3. Đồ thị biểu diễn sự sinh trưởng của chủng L1 ở các nhiệt độ
2.024
a
#
Hình 3.4. Đồ thị biểu diễn sự sinh trưởng của chủng L2 ở các nhiệt độ
#
Hình 3.5. Đồ thị biểu diễn sự sinh trưởng của chủng L4 ở các nhiệt độ
#
Hình 3.6. Đồ thị biểu diễn sự sinh trưởng của chủng L5 ở các nhiệt độ
#
4. Ảnh hưởng của pH đến khả năng axit hoá của
các chủng vi khuẩn lactic

14
16
18
24 48 72
Thời gian(h)
Hàm lượng axit lactic (g/l)
CHỦNG L1 CHỦNG L2 CHỦNG L4 CHỦNG L5
11.76
a
11.28
b
14.70
b

10.26
a

12.93
a
11.43
a

15.66
a

8.73
b

10.5
b

có hàm lượng axit lactic sinh ra cao nhất là 15.66
(g/l)