Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Công ty CP quản lý & khai
thác toà nhà VNPT (PMC)
Tên đề tài : Xõy dng thc n da trờn thc
n ti c s thc tp
Họ tên học sinh : Nguyễn Tiến Nam
Lớp : CB
2
A
3
- Khóa: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Nguyễn Tiến Nam
- Lớp : CB
2
A
3
- Khóa: 2010-2012
- Ngành : KT chừ biến món ăn
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
- Địa chỉ : Số 57 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa - Hà Nội

A
3
- 3 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
LI NểI U
Du lch ó ra i cỏch õy khỏ lõu, vo th k XVIII khi con ngi ch
to ra mỏy hi nc ó lm cho nhu cu du lch v phc v du lch ngy cng
phỏt trin v c m rng.
Ngy nay vi s phỏt trin mnh m v kinh t khoa hc v cụng ngh.
Cuc sng ca con ngi ngy cng b cun hỳt vo nhiu cụng vic v np
sng cụng nghip c hỡnh thnh. Con ngi luụn khn trng vi vó v tit
kim thi gian cú thi gian ngh ngi di hn. Do vy du lch l mt nhu cu
khụng th thiu c trong cuc sng con ngi mi chõu lc ỏp ng nhu
cu vui chi gii trớ sau mi tun lm vic mt nhc ca con ngi v to ra mt
tinh thn thoi mỏi cho mt tun lm vic mi. Cng nh sau nhng ngy lm
vic c gia ỡnh on t, con ngi mun c n, thng thc nhng mún n
ngon ming, l mt
Cng t lý do ny hng lot cỏc dch v ó ra i nh dch v n ung,
vui chi gii trớ, mua sm, i du lch, dch v thụng tin liờn lc ỏp ng
nhng nhu cu ca con ngi. Vi s ra i mnh m ca cỏc dch v nay ó
lm cho ngnh du lch tr thnh mt nn kinh t xó hi phỏt trin. Trong ngnh
du lch cú nhiu s phc tp chen ln nhau. Cựng vi khuynh hng hi nhp
chung vo cỏc ngnh kinh t tro lu trờn th gii c bit trong cỏc lnh vc õm
nhc hi ho Vn hoỏ n ung cng ho mỡnh vo quỏ trỡnh hi nhp chung
ú. Do s phỏt trin ca xó hi m thu nhp ca con ngi cng c nõng cao
v h mun ci thin ba n cú nhiu mún hn, cỏc mún n phong phỳ hn. Du
lch úng vai trũ quan trng khụng ch vi nn kinh t Vit Nam m thụng qua
du lch tng cng quan h giao lu hp tỏc v vn hoỏ m thc, truyn thng
gia cỏc nc. Du lch cũn tng cng tớnh hu ngh gia nm chõu v h tr giỳp
cỏc vựng cựng phỏt trin. Hay núi cỏch khỏc õy l ngnh kinh doanh nhng cú s

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời
gian thực tập tại Công ty CP quản lý và khai thác toa nhà VNPT vố đề tài “Xây
dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập”.
Lời mở đầu.
Báo cáo của em gồm các phần sau.
Chương I. Giới thiệu về Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà
VNPT.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 5 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
Chương II. Thực trạng về thực đơn của Công ty.
Chương III. Giải pháp – đề xuất – kiến nghị.
Kết luận
Do thời gian hoàn thành có hạn nên trong quá trình viết bản báo cáo này
chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Em mong các thầy, các cô góp ý để
bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 6 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CP QUẢN LÝ
VÀ KHAI THÁC TÒA NHÀ VNPT
1. Giới thiệu chung

tng Chớnh ph.
Cụng ty cú tr s chớnh ti s 57 Hunh Thỳc Khỏng - ng a - H Ni.
Cụng ty kinh doanh a ngnh ngh: Dch v qun lý bt ng sn, kinh
doanh bt ng sn, cho thuờ nh v vn phũng. Kinh doanh nh hng, khỏch
sn (khụng bao gm quỏn bar, phong hỏt karaoke, v trng).
Thụng tin liờn h: Phm Vn c
in thoi liờn h 043.773.8686
Email liờn h [email protected]
2. C cu t chc, b mỏy hot ng ca cụng ty
Giỏm c
Phú giỏm c
BP bn BP bar BP bp K toỏn
Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn
* Giỏm c
Giỏm c cụng ty l ngi cú trỏch nhim cao nht, ng thi cú
ton quyn x lý mi vic k c nhõn s trong cụng ty.
Giỏm c cụng ty cú quyn thay th bt k nhõn s no trong cụng
ty.
Mi hot ng ca cỏc b phn u c k toỏn ghi li v thụng
qua giỏm c cụng ty.
ng thi mi b phn khi cú yờu cu v vỏn gỡ ú u cú th
thụng qua trc tip giỏm c cụng ty.
Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam Lớp: CB
2
A
3
- 8 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
* Phó giám đốc
• Phó giám đốc là người có quyền hạn sau giám đốc, có trách nhiệm

đơn thường xuyên để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
• Là người quản lý các trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu
thực phẩm dùng trong chế biến. Do đó phải chịu hoàn toàn về chất
lượng hoạt động của bộ phận sản xuất, chế biến nên bếp trưởng có
toàn quyền trong việc thay đổi nhân sự trong nhà bếp.
• Bếp trưởng có quyền cân nhắc, tuyển dụng, sa thải, tiếp nhận hoặc
không tiếp nhận đói với bất kỳ nhân viên nào trong bếp.
• Bếp trưởng mang trong mình trọng trách khá nặng nề, phức tạp.
- Bếp phó:
• Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trưởng, chiu trách nhiệm quản lý
các phần việc mà bếp trưởng giao phó.
• Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng
để cải tiến thực đơn và chất lượng phuc vụ.
• Giám sát chỉ đạo cấp dưới, cùng bếp trưởng xây dựng thực đơn.
• Nhắc nhở các bộ phận hoàn thành nhiệm vụ được giao
- Đầu bếp chính:
• Là nhưng người kỹ thuật chính trong bếp được bố trí làm việc trong
bộ phận chế biến. Là người thợ chính trong bếp.
• Mỗi đầu bếp sẽ được phân công cụ thể với mình như: bếp nóng,
bếp nguội…
• Trực tiếp chịu trách nhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận.
- Phụ bếp:
• Là người mới ra trường hoặc đang học nghề, mới được làm quen
với công việc.
• Họ được phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu
bếp nhằm học hỏi kinh nghiệm.
• Từ đó làm quen với công việc sau này đi làm sẽ thành thạo với
công việc hơn.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2

CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA CÔNG TY
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm nên phù hợp cho việc
trồng và phát triển rất phong phú các loai rau củ quả. Cũng theo đó gia súc, gia
cầm cũng dược nuôi rất đa dạng.
Là một quốc gia có lợi thế về nguồn thực phẩm phong phú và đa dạng nên
Việt Nam đã tạo ra những món ăn mang hương vị riêng của mình.
Cùng với đó, Công ty CP Quản lý và Khai thác tòa nhà VNPT cũng nắm
bắt được nhu cầu của khách hàng nên cũng đã đi vào kinh doanh nghành nhà
hàng nhằm phục vụ các nhân viên của công ty. Đồng thời cũng là nơi tổ chức
nhiều bữa tiệc lớn.
1. Một số món ăn đặc trưng của công ty
Các món ăn sáng: Phở bò
Phở gà
Bún chả
Mỳ bò
Miến
Các món ăn trưa: Thịt lợn nấu cari
Gà nấu cari
Thịt rang lá móc mật
Gà nướng lá chanh
Bò sốt tiêu đen
Đậu nhồi thịt
Đau hũ sốt cay
Cải thảo xào tôn khô nấm hương
Nem Hà Nội
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3

- 13 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
2. Kỹ thuật, phương pháp chế biến một số món ăn:
* Thịt ba chỉ rang lá móc mật
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ:300g
Lá móc mật: vài cành
Nước mắm:1 thìa súp
Đường:1 thìa súp
Hạt nêm:1 thìa súp
Hành khô: 1 củ
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng vừa.
- Hành khô thái mỏng, bằm nhỏ.
- Ướp thịt với hành khô bằm nhỏ và nước mắm.
- Bắc chảo lên bếp để nóng già, đổ thịt vào rang cháy cạnh, chắt bớt mỡ
ra, nêm thêm chút đường và bột nêm, cho lá móc mật vào rang thêm cho thịt săn
đều và ngấm vị lá móc mật.
- Dọn ra đĩa, ăn kèm với cơm.
* Tôm mọn rim ba rọi:
Nguyên liệu: Tôm nhỏ: 300g
Thịt ba dọi: 200g
Tỏi bằm:1 muỗng cafe
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 14 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
Nước mắm, ớt sa-tế, dầu ăn,
Hạt nêm, hành lá, ngò rí, đường.

- Lần lượt cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt rồi đến thịt vào đảo đều.
- Phi thơm hành với dầu rồi cho miến vào xào. Nếu miến khô nên cho một
ít nước nấm hương vào. Thêm chút xíu bột nêm.
- Sau đó cho hỗn hợp hến xào vào và đảo nhanh tay. Tiếp đến cho ít rau
thơm vào là được.
- Thưởng thức miến xào hến ngay lúc nóng với ít tương ớt cay cay sẽ rất
tuyệt. Món này tuy lạ nhưng lại vô cùng hấp dẫn.
* Món tôm rang me:
Nguyên liệu - Tôm sú: 12 con
- Thơm mùi: 1/3 mớ
- Me khô: 40g
- Muối: 1g
- Cà chua hộp: 10g
- Hạt tiêu xay: 1g
- Gừng tươi: 1 củ = 1g
- Dưa chuột: 1 quả
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 16 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Sả: 1 củ = 10g
- Cà chua: 1 quả
- Dầu rán: 300g
- Đường: 15g
- Tương ớt: 5g
Cách làm
- Tôm sú bóc bỏ vỏ, rạch lưng bỏ nội tạng, rửa sạch, tẩy tôm qua nước
gừng, ướp gia vị, hạt tiêu.

xào chín. Nêm 2 thìa súp tương cà, 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp hạt nêm
Vedan, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê tiêu. 3. Cho nấm, ớt chuông và đậu hũ
vào nấu thêm khoảng 5 phút. Bày ra đĩa. Rắc thêm hạt tiêu.
* Gà xào nấm hương
Nguyên liệu - 200g thịt gà lọc xương
- 20g nấm hương
- 1 củ hành tây bé
- ½ quả cà chua
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 18 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- 2 cây tỏi lấy phần trắng
- Hành hoa thái khóc
- Tỏi băm
- Dầu hào, tiêu, muối, bột nêm, rượu nấu
Cách làm
- Gà lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp tiêu muối, dầu hào, bột nêm
để ngấm.
- Cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo nhanh tay rồi đổ ra một bên.
Phi thơm tỏi lần hai, cho lần lượt hành, tỏi tây rồi nấm, cà chua vào đảo đều
khoảng 3 phút.
- Cho gà và các gia vị, dầu hào, tương ớt vào đảo nhẹ tay, cho một chút
nước dùng, xuống bột năng cho sánh.
- Cho hành hoa vào, rắc một ít tiêu bột.
* Món bò cuốn lá lốt:
Nguyên liệu: - 600g thịt bò phi lê
- 200g mỡ thịt

- Mỡ thịt: luộc chín, thái hột lựu nhỏ, ướp 1 muỗng cà phê đường + 1
muỗng cà phê muối, để 1 đêm cho mỡ được trong
- Bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo, cắt làm 2
- Rau giá, xà lách: rửa sạch, để ráo
- Khế: gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước lạnh + chanh lấy nước hoặc giấm,
vớt ra để ráo
- Hành lá: xắt thật nhuyễn cho ½ muỗng cà phê muối + 4 muỗng xúp dầu
phi thật nóng đổ vào tô hành lá trộn đều
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng bóc vỏ, giã vừa nát.
- Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 20 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Kiệu: cắt đôi
- Bánh hỏi: cuộn tròn trét
dầu hành + đậu phộng
- Mắm nêm: mắm nêm
cho qua rây thưa với 1 chén
nước lạnh nấu sôi
- 4 muỗng xúp dầu + tõi +
sả bằm phi vàng, cho khóm + đường + bột ngọt, nhắc xuống cho qua mắm nêm,
cho nước cốt chanh vào. Nêm lại vừa ăn + ớt bằm. Nhân: trộn chung: thịt bò +
mỡ + gia vị. Trộn lên thật đều
Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lá lốt lại. Xếp lá lốt
lên vỉ, thoa dầu đem nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh giòn là được.
Món này khi dùng với bánh tráng, bánh hỏi, rau giá, khế, chuối chát + dưa
chua, kiệu. Trét dầu hành + đậu phộng lên. Dùng với mắm nêm.

- Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua, trang trí
ớt tỉa hoa, vài lát dưa leo.
* Món bò chiên Thái Lan:
Nguyên liệu:
- Thịt thăn bò: 200 g,
- Trứng vịt: 1 quả,
- Bột cà ri : 100 g,
- Mỡ nước: 100 g,
- Củ sả: 2 củ,
- Nước cốt dừa: 30 g,
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 22 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Hành tỏi khô, ớt bột.
- Gia vị, hạt tiêu, rau ngổ, rau mùi, ớt.
Cách làm:
- Thịt sơ chế sạch. Lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng to bản, đem giần cho
mềm.
- Tẩm ướp: gia vị, hạt tiêu, hành khô, tỏi khô, sả băm nhỏ, nước cốt dừa,
ớt bột để 15 phút cho ngấm các gia vị, đập trứng đánh tan trộn đều lăn vào bột
cà mì.
- Đun mỡ nóng già thả từng miếng nguyên liệu vào chiên chín tới khi
miếng thịt có màu vàng rơm vớt ra để ráo mỡ. Bày thịt vào đĩa dưới có rau ngổ,
rắc ớt thái chỉ, dừa nạo, rau mùi lên trên ăn nóng.
* Món gà hấp bia:
Nguyên liệu: - 1 con gà mái dầu 1,7kg.
- 300g khoai tây loại nhỏ.

Nguyên liệu: - 1 cái vỏ của 1 trái bưởi nhỏ
- 100 gram đậu phộng rang ( ¼ lbs )
- 1¼ lbs đường
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 24 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- 1 lbs dừa khô
- 11 oz bột năng
- ¼ lbs muối
- 11 oz đậu xanh cà
- 1 Tsp nước hoa bưởi ( dầu bưởi
Cách làm:
Vỏ Bưởi: gọt mỏng bỏ phần vỏ xanh, lấy phần trắng xắt lát mỏng độ 3
mm dài 2 cm. Vỏ bưởi + 100 gr muối + chút nước lạnh, dùng 2 tay nhồi bóp
nhiều lần cho ra hết chất đắng rồi xả bằng nước lạnh.
- Vỏ bưởi bóp lại với 1 tsp phèn chua ( khoảng 2 lần ) sau đó lại xả bằng
nước lạnh thì vỏ bưởi sẽ trắng.
- Vỏ bưởi ngâm với ½ Tsp vôi trắng ( loại vôi ăn trầu mua ở chợ Việt
Nam) và 2 cup nước lạnh, khoảng 1 ngày thì vỏ bưởi sẽ trở nên giòn, lại xả bằng
nước lạnh nhiều lần để sạch bớt mùi vôi. Sau đó cho vỏ bưởi vào nồi luộc chín
(10 phút ) cắn nhẹ thử vỏ bưởi không đứt là được, rồi xả nước lạnh và vắt thật
ráo nước.
- Vỏ bưởi + 200 gram đường + xíu xiu nước lạnh trộn thật đều, đem phơi
nắng 1 ngày hoặc trải ra miếng lưới đem nướng ở nhiệt độ thấp trong oven (để
cửa mở hé) 180°F -> 200° F khoảng 4 -> 5 tiếng chịu khó đảo vỏ bưởi để nó
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2