Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội.
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa.
*
Báo cáo
thực tập tốt nghiệp
Đề tài:
K THUT PHC V TIC V ON N LN
TI NH HNG KHCH SN
Đơn vị thực tập:
nhà hàng baguette & Chocolat Hà Nội
Họ tên học sinh : vũ xuân hệ
Lớp : QT
6
A
1

Khóa học : 2011-2013
.
Hà Nội - 2013
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Nội dung thực tập
K thut phc v tic v on n ln ti nh hng khỏch sn.
Đơn vị thực tập
- Tên đơn vị : Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội
- Địa chỉ : Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam
Đờng Nguyễn Văn Huyên - Cầu Giấy - Hà Nội.
Học sinh thực tập


 Kỹ năng chuẩn bị và thu dọn tiệc tự chọn:
 Kỹ năng phục vụ tiệc trà / cà phê trong giờ giải lao
 Kỹ năng và phục vụ tiệc đứng (cocktail)
 Kỹ năng bày bàn tiệc ngồi
 Kỹ năng bày bàn và phục vụ tiệc Buffet
 Kỹ năng bày bàn và phục vụ đoàn ăn lớn
 Qui trình phục vụ tiệc
 Qui trình tiếp nhận yêu cầu tiệc và đoàn ăn lớn
4. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 3 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
D. Nhận xét của quản lý nhà hàng về đề tài tốt
nghiệp
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 4 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay cục diện thế giới đang có những biến đổi tích cực. Nền kinh tế
độc quyền đang nhường chỗ cho nền kinh tế thị trường mở cửa. Sự phát triển
của Khoa học công nghệ góp phần rất lớn tạo ra nhiều của cải vật chất cho xã
hội loài người. Máy móc đang dần thay thế con người làm công việc độc hại,
sản lượng lớn hơn rất nhiều thúc đẩy kinh tế phát triển nâng cao thu nhập, giúp

vụ khách ăn uống với thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo, hiếu khách là điều
kiện để khách quay lại với nhà hàng.
Là một sinh viên qua hai năm được đào tạo tại Trung cấp Kinh tế - Du
lịch Hoa Sữa và sau thời gian ngắn được thực tập tiếp cận thực tế tại nhà hàng
thực hành của trường - Nhà hàng Bugagette & Chocolat Hà Nội, em nhận thấy
tại đây công tác đào tạo và phát triển về kỹ năng phục vụ rất được chú trọng, hầu
hết đều rất chuyên nghiệp, làm việc có hiệu quả và có tính kỷ luật cao.
Qua thời gian thực tế tại tổ tiệc của nhà hàng, em đã nhận thức được tầm
quan trọng của bộ phận phục vụ trong nhà hàng, em đã chọn đề tài Kỹ thuật
phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại Nhà hàng Baguatte & Chocolat Hà Nội.
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô Trường Trung cấp Kinh tế - Du
lịch Hoa Sữa đã tận tình chỉ bảo, hướng dẫn cho em trong thời gian học cũng
như quá trình thực tập tại nhà hàng thực hành của trường để em hoàn thành
bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 6 
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội
Lời cảm ơn
Em xin chõn thnh cm n cỏc thy cụ trng Trung cp Kinh t - Du
lch Hoa Sa ó tn tỡnh ch bo giỳp em trong thi gian hc cng nh thi
gian thc tp ti nh hng thc hnh ca trng em hon thnh bỏo cỏo
thc tp tt nghip ny.
Qua bn bỏo cỏo ny, em cng xin c bit cm n cụ V Th Tho -
qun lý nh hng Baguette & Chocolate H Ni ó to mi iu kin thun li,
giỳp em trong hon thnh tt k thc tp ti nh hng. L nhng nhõn viờn
nh hng ng thi cng l nhng thc tp sinh ang theo hc ti trng nờn

cách thuận lợi. Hoạt động cung ứng tại các nhà hàng bao gồm: tổ chức mua, tổ
chức nhập và tổ chức bảo quản hàng hóa, nguyên vật liệu.
c) Tổ chức sản xuất:
Đây là hình thức tổ chức lao động nhằm kết hợp sức lao động, công cụ lao
động và đối tượng lao động để tạo ra hàng hóa, sản phẩm của nhà hàng mang
tính sử dụng mới để cung cấp, phục vụ khách hàng.
d) Tổ chức phục vụ:
Đây là hình thức tổ chức lao động nhằm cung cấp các sản phẩm chế biến
của nhà hàng (tự sản xuất) và các sản phẩm của các cơ sở sản xuất khác (hàng
chuyên bán) đồng thời tổ chức tiêu dùng tại chỗ cho khách hàng tại nhà hàng.
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 8 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
Sản phẩm của hoạt động phục vụ ngoài yếu tố vật chất còn mang cả yếu
tố tinh thần được thể hiện thông qua cách thức phục vụ, thái độ và sự chăm sóc
ân cần của nhân viên phục vụ cũng như người quản lý đối với khách hàng. Các
hoạt động trên luôn song song tồn tại, có tác động hỗ trợ lẫn nhau, bổ sung cho
nhau tạo thành một dây chuyền liên hoàn và một thể thống nhất.
2. Đặc điểm của hoạt động
Trong lĩnh vực ăn uống, phục vụ là hành động cung cấp cho khách thức
ăn, đồ uống và một số nhu cầu khác nhằm đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng
trong suốt quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống của nhà hàng khách sạn.
Phục vụ tiệc là toàn bộ các thao tác kỹ thuật nhằm cung cấp các món ăn đồ
uống cho khách và đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách trong suốt quá trình ăn tiệc.
Hoạt động phục vụ tiệc rất phức tạp thể hiện ở chỗ nhân viên phục vụ
phải tiếp xúc với rất nhiều đối tượng khách với những đặc điểm tâm sinh lý khác
nhau, đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp và ứng xử nhất định.

Mục tiêu chung của phục vụ tiệc đó là cung ứng dịch vụ tiệc có chất
lượng tốt đáp ứng nhu cầu của khách, an toàn tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu
quả kinh doanh.
Kế hoạch phục vụ tiệc là việc ấn định những công việc cần tiến hành cụ
thể, khả thi theo đúng chuẩn mục và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình
cung cấp dịch vụ tiệc.
Việc ấn định những công việc tức là xác định phương thức nhằm thực
hiện mục tiêu của bộ phận tiệc:
+ Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc cho từng đối tượng khách.
+ Xác định nội dung các bước quy trình phục vụ tiệc cho khách.
+ Mô tả công việc trong mỗi bước quy trình phục vụ tiệc.
+ Phân bổ thời gian hợp lý cho các bước quy trình phục vụ tiệc.
Kế hoạch sử dụng lao động ở bộ phận tiệc: Lập kế hoạch sử dụng là xác
định nhu cầu về cơ cấu, số lượng, chất lượng lao động cần thiết ở từng vị trí
nhằm đáp ứng yêu cầu hoạt động bình thường của bộ phận tiệc trong từng thời
kỳ mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ tiệc cung ứng cho khách.
Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ tại bộ phận tiệc: Kế hoạch sử dụng thiết
bị dụng cụ là xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng chất lượng các thiết bị dụng cụ
hàng hóa cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ tại bộ phận tiệc, đồng thời đảm bảo sử
dụng tối đa công suất sử dụng của chúng.
Yêu cầu đối với lập kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ đó là phải đảm bào
số lượng, chất lượng. đảm bảo tính đồng bộ hiện đại, vệ sinh và tính thẩm mỹ.
Để có thể xác định đúng nhu cầu sử dụng cần phải căn cứ vào thực đơn của buổi
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 10 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
tiệc, phương thức ăn Âu hay ăn Á, số lượng khách đến dự tiệc và thứ hạng cũng

* Giai đoạn 2: Đón tiếp khách
Đón tiếp khách là công việc khởi đầu cho quá trình phục vụ khách. Tổ
chức đón tiếp khách ân cần, chu đáo, lịch sự sẽ tạo được ấn tượng đối với
khách. Nội dung cơ bản của công tác đón tiếp khách:
- Xác định hình thức đón tiếp.
- Chuẩn bị đón tiếp.
- Thể hiện kỹ năng đón tiếp.
* Giai đoạn 3: Tổ chức phục vụ
Việc tổ chức phục vụ cần được thực hiện theo sự phân công nhiệm vụ trước
đó và mỗi nhân viên cũng như người quản lý cần thực hiện các công việc sau:
- Điều hành phục vụ theo quy trình đã thống nhất.
- Chỉ đạo nghiệp vụ.
- Giải quyết các vấn đề có liên quan.
* Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và thu dọn:
Đây là giai đoạn cuối cùng trong quy trình phục vụ. Để thực hiện tốt
nhiệm vụ trong giai đoạn này người quản lý cần phải:
- Tổ chức thanh toán, tiễn khách.
- Tổ chức các hoạt động sau phục vụ.
Tùy theo từng hình thức tiệc, mỗi bước trong quy trình phục vụ tiệc có
mức độ khác nhau về thời gian và tầm quan trọng. Nhưng khi thực hiện, bất
kể loại tiệc nào, người thực hiện phải tiến hành một cách chính xác hết khả
năng có thể để tạo nên chất lượng hoàn hảo cho buổi tiệc, để lại ấn tượng tốt
cho khách hàng.
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 12 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
- Phân công công việc phục vụ tiệc là bố trí sắp xếp lao động và các điều

A
1
 13 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
nhằm tạo ra sự đồng bộ nhịp nhàng trong hoạt động phục vụ ăn uống để đạt
được mục tiêu bộ phận tiệc.
Việc phối hợp hoạt động của các nhân viên trong quá trình phục vụ tiệc là
nhằm tiếp nhận những thông tin liên quan đến việc phục vụ khách ăn uống, các
yêu cầu phát sinh của khách nếu có trong quá trình ăn tiệc như mang món ăn cho
khách hoặc dụng cụ…. Mặt khác, việc phố hợp phục vụ có vai trò quan trọng
trong việc hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình phục vụ khách làm tăng tốc độ phục
vụ khách, khách không phải chờ đợi lâu.
Trong phối hợp phục vụ bao gồm phối hợp phục vụ giữa các nhân viên
trong bộ phận tiệc và giữa nhân viên bộ phận tiệc với nhân viên bộ phận khác
khi có tiệc lớn lượng khách tham dự đông nhân viên các bộ phận khác sẽ đóng
vai trò là nhân viên phục vụ tiệc.
Như vậy có thể thấy rằng việc phối hợp phục vụ của các nhân viên là vô
cùng quan trọng. Nếu phối hợp một cách linh hoạt thì sẽ đảm bảo hiệu quả và
chất lượng phục vụ tiệc luôn ở mức cao.
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 14 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
Phần thứ hai
TIẾP CẬN THỰC TẾ
KỸ THUẬT PHỤC VỤ TIỆC VÀ ĐOÀN ĂN LỚN
TẠI NHÀ HÀNG BAGUETTE & CHOCOLAT HÀ NỘI
A. GIỚI THIỆU CHUNG

 16 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
- Điểm tâm với bánh Hoa Sữa và cà phê.
- Ăn nhanh cùng sandwiche, pizza, quiches, pasta
Hơn nữa, tại đây các thực khách có thể lựa chọn cho mình các món ăn Á
phong phú về chủng loại từ món ăn dân giã đến món ăn truyền thống pha chút
cách điệu.
Đến với Baguette&Chocolat các thực khách có được những phút thoải
mái với chất lượng đồ ăn và dịch vụ đảm bảo, phục vụ tận tình chu đáo, đồng
thời còn là một nghĩa cử cao đẹp góp phần giúp đỡ những thanh thiếu niên thiệt
thòi Việt Nam có được sự bình đẳng cơ hội và vươn lên trong cuộc sống.
B. CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA NHÀ HÀNG.
1. Sơ đồ tổ chức nhân sự
2. Chức năng nhiệm vụ các vị trí.
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 17 
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
Cô Vũ Thị Thảo
Bộ phận
bàn
Bộ phận
liên quan
Bộ phận
bar
Bộ phận
bếp
Giám sát bàn

du
jour
Training
chef
Training
chef
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
* Quản lý nhà hàng:
Quản lý nhà hàng là cô Vũ Thị Thảo, là người thay mặt cho ban điều
hành, điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng với các chức năng
nhiệm vụ như sau:
- Luôn có mặt tại nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý, khẩu vị của khách
hàng, đồng thời kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ của học sinh về thái
độ ứng xử, giao tiếp, kĩ năng nghề, giải quyết các tình huống trong quá
trình phục vụ và kết hợp ba bộ phận bàn - bar - bếp nhằm cải tiến chất
lượng phục vụ nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách.
- Lên kế hoạch dự trù mua sắm sản phẩm, trang thiết bị, dụng cụ, vật
tư để phục vụ cho quá trình hoạt động của nhà hàng, đồng thời kiểm
soát chi phí phát sinh.
- Chịu trách nhiệm tổ chức, điều hành và quản lý toàn bộ các hoạt
động của nhà hàng theo sơ đồ tổ chức, kế hoạch đã được phê duyệt.
- Xây dựng, đề xuất các chiến lược kinh doanh, sản xuất của nhà hàng.
- Có trách nhiệm ký, duyệt các giấy tờ của bộ phận bàn, bar, bếp như:
phiếu mua hàng, mua trang thiết bị đồ dùng dụng cụ, phiếu yêu cầu
hủy hàng, hủy phiếu yêu cầu trong trường hợp học sinh order nhầm,
duyệt giấy nghỉ phép cho học sinh, kiểm tra sổ sách tài chính kế toán,
- Mở rộng, duy trì mối quan hệ với các đối tác khách hàng như: các
công ty du lịch, lữ hành, các hướng dẫn viên du lịch (là những người
thường xuyên dẫn khách đến cho nhà hàng), các tổ chức, cơ quan, cá
nhân có nhu cầu sử dụng dịch vụ của nhà hàng

đồng phục, đầu tóc, cũng như công tác vệ sinh trong toàn nhà hàng.
- Tham gia trực tiếp giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình
phục vụ cũng như mọi phàn nàn của khách trong trường hợp học
sinh không thể giải quyết được hoặc không thuôc thẩm quyền
giải quyết của học sinh như : chất lượng đồ ăn, phục vụ không
tốt,
- Chịu trách nhiệm về tổ chức, điều hành hoạt động của toàn bộ nhân
viên tổ bàn.
- Chuẩn bị thực đơn theo ngày, lên thực đơn cho các đoàn tour đặt
trước (nếu có), nắm được số khách đặt ăn trong ngày (nếu có)
- Có trách nhiệm thay mặt quản lý điều hành hoạt động nhà hàng khi
quản lý vắng mặt.
- Thường xuyên quan tâm, nắm bắp thị hiếu yêu cầu của khách hàng.
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 19 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
- Kiểm tra, lên kế hoạch mua bổ sung dụng cụ phục vụ cho quá trình
ăn uống của khách tại nhà hàng cũng như phục vụ tổ chức tiệc.
- Lập kế hoạch theo nhiệm kì được giao, báo cáo hoạt động hàng ngày
trong nhà hàng cho quản lý.
* Giám sát Bar :
Giám sát bar - Nguyễn Văn Quân là người trực tiếp làm việc với quản lý,
điều hành phối hợp giữa bar và bàn.
- Trực tiếp giám sát học sinh thực tập trong bar pha chế đồ uống.
Giám sát chất lượng đồ uống trước khi mang ra phục vụ khách cũng
như đảm bảo về dụng cụ đồ dùng trong quầy bar luôn phải đầy đủ,
đáp ứng tố đa nhu cầu của khách.

uy tín cho nhà hàng.
- Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan như, quản lý, giám
sát bàn, nhân viên bàn để kịp thời nắm bắt được những thông
tin phản hồi từ khách hàng để từ đó khắc phục những nhược điểm
phát huy ưu điểm.
- Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi đem ra phục vụ khách hàng.
- Lên kế hoạch mua sắm các loại thực phẩm, dụng cụ trong bếp phục
vụ cho công tác chế biến món ăn. Kiểm soát số lượng thực phẩm
trong bếp (xuất - nhập) cũng như chất lượng thực phẩm hàng ngày.
- Phân công vị trí công việc cho học sinh hằng ngày.
- Thường xuyên kiểm tra, làm mới thực đơn.
- Hướng dẫn học sinh về các quy trình làm việc trong bếp đảm bảo
mọi thứ luôn an toàn, vệ sinh sạch sẽ.
- Chịu trách nhiệm về tài sản thuộc quyền quản lý của bếp.
+ Bếp canteen cô Lê Thị Nga: Chuyên phục vụ đội ngũ nhân viên trong
nhà hàng bao gồm có các thầy cô giáo, học sinh thực tập tại nhà hàng và một
cố bộ phận khác.
- Lên thực đơn, định lượng xuất ăn cho nhân viên trong nhà hàng.
- Chỉ đạo học sinh chuẩn bị nguyên liệu phục vụ hco chế biến món ăn
cho cán bộ công nhân viên ở bảo tàng.
- Lên kế hoạch thay đổi thực đơn theo ngày, tuần, tháng, mùa nhằm
có được những món ngon bổ dưỡng đảm bảo sức khỏe công tác của
cán bộ, nhân viên.
- Thực hiện và chịu trách nhiệm chỉ đạo công tác vệ sinh khu vực
canteen nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 21 

6
A
1
 22 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
- Trực tiếp bảo vệ toàn bộ tài sản tại nhà hàng trong thời gian nhà
hàng làm việc từ 8 giờ sáng đến 5 giờ chiều hàng ngày và đóng cửa
từ 5 giờ chiều ngày hôm trước cho đến 8 giờ sáng ngày hôm sau.
- Do là bảo vệ chung của cả bảo tàng nên bộ phận bảo vệ cũng có thể
nhận lệnh trực tiếp từ quản lý nhà hàng.
- Có trách nhiệm bảo vệ toàn bộ tài sản trong suốt thời gian làm việc
và đóng cửa. Kiểm tra hành lý, tư trang cá nhân của toàn bộ nhân
viên ra vào nhà hàng trong thời gian làm việc và lúc hết ca làm việc
mỗi ngày.
- Ngăn chặn mọi hành vi trộm cắp, phá hoại tài sản của nhà hàng.
- Phải chịu trách nhiệm khi nhà hàng xảy ra mất cắp,phá hoại tài sản
trong thời gian nhà hàng đóng cửa.
- Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận trong nhà hàng để đưa ra các biện
pháp bảo vệ tài sản hữu hiệu nhất.
- Thường xuyên kiểm tra khu vực xung quanh thuộc khuôn viên nhà
hàng.
3. Các bộ phận trong nhà hàng.
Trong nhà hàng có các bộ phận sau :
- Bộ phận quản lý: hoạt động dưới sự giám sát của giám đốc nhà hàng
(ban giám hiệu trường), quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh trong nhà hàng.
- Bộ phận bàn: là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khach hàng,lấy yêu cầu của
khách và chuyển những yêu cầu đó đến những bộ phận liên quan như bếp, bar.
- Bộ phận phục vụ bàn bao gồm các vị trí: Hostess, Ouside, Inside,
Kitchen có nhiệm vụ vệ sinh toàn bộ khu vực được phân công cũng như chịu trách
nhiệm tại các khu vực đó. Bộ phận phục vụ bàn có tác dụng gần giống như người

- Hệ thống ánh sáng: có đèn cố định và đèn nháy, có đèn chiếu sáng tại bảng
hiệu
- Hệ thống âm thanh: sử dụng nhạc trong VCD, đầu đĩa, và loa.
- Hệ thống WC: có 2 nhà WC, có bồn rửa mặt.
- Hệ thống trang trí: cây hoa quả, ảnh treo tường, hệ thống rèm cửa.
- Hệ thống thông tin: máy tính, điện thoại, fax.
- Hệ thống điện: máy xay sinh tố, tủ lạnh, tủ kem, máy pha cà phê, quạt,
điều hòa
Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT
6
A
1
 24 
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi
- Hệ thống đồ gỗ: bàn, ghế, tủ bia rượu, đựng vải …. Hàng ngày nhân viên
phải lau chùi sach sẽ các đồ bằng gỗ, sau mỗi lần phục vụ phải lau chùi sạch sẽ,
khi di chuyển hải nhắc khỏi mặt đất, không được kéo lê.
- Đồ vải: khăn bàn, khăn ăn, khăn trang trí, khăn lau …. Yêu cầu khăn loại
nào dùng cho loại đó, không dùng chung, sau mỗi lần sử dụng phải giặt lạ sạch
sẽ, tuyệt đối ko để khăn mốc ẩm, bản lẫn sạch và ko để lẫn các loại.
- Đồ sành sứ, thủy tinh: cốc chén, đĩa bát, gạt tàn, lọ hoa, ấm trà, bình
đựng, các loại chai lọ đựng đồ uống … chậu cây. Các loại ly cốc chén trong
quầy bar có nhiều kích cỡ, kiểu dáng khác nhau nên nhân viên phải nắm vững
công dụng của từng loại cho đúng để đảm bảo chất lượng phục vụ, và đảm
bảo sự đồng bộ.
- Đồ kim loại: Bình shaker bằng inox không gỉ, các lọa thìa, các đồ kim loại
khác như dao, dĩa, mở nút chai, dọc giấy, phin càfe, xoong đun sữa, gắp đá, muỗng,
xô ướp rượu, dụng cụ vắt lọc chanh cam … , rích đong rượu.
5. Qui định về lao động an toàn
Trong bất cứ một ngành nghề kinh doanh nào, yếu tố an toàn luôn luôn