Biện pháp quản lý đào tạo nghề nhà hàng -
khách sạn tại trường Cao đẳng nghề
Trần Hưng Đạo Nguyễn Thành Hưng Trường Đại học Giáo dục. Đại học Quốc gia Hà Nội
Luận văn ThS. Giáo dục học : 60 14 05
Người hướng dẫn : PGS.TS. Nguyễn Xuân Thức
Năm bảo vệ: 2013
104 tr .

Abstract. Hệ thống hóa cơ sở lý luận quản lý đào tạo nghề của Trường Cao đẳng
nghề. Khảo sát thực trạng hoạt động đào tạo nghề và quản lý đào tạo nghề Nhà hàng-
Khách sạn ở Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo. Đề xuất biện pháp quản lý nâng
cao chất lượng đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn ở Trường Cao đẳng nghề Trần
Hưng Đạo. Khảo nghiệm tính cần thiết và khả thi của các biện pháp quản lý đào tạo đã
đề xuất.
Keywords.Quản lý giáo dục; Trường dạy nghề; Chất lượng đào tạo
Content.
1. Lý do chọn đề tài
1.1. Một trong những vấn đề bức xúc của Giáo dục và đào tạo nghề của nước ta hiện
nay là vấn đề chất lượng, Nghị quyết Trung ương 2 khoá VIII đã nêu rõ: “Công tác
quản lý giáo dục đào tạo có những mặt yếu kém, bất cập có nhiều thiếu sót trong
việc quản lý chương trình, nội dung và chất lượng, thiếu những biện pháp hữu hiệu để
kiểm tra, đánh giá chất lượng đào tạo”. Rõ ràng, việc quản lý chất lượng quá trình đào
tạo trong các nhà trường nói chung và trong các trường nghề nói riêng vẫn còn nhiều
khiếm khuyết. Chất lượng đào tạo nghề đang gặp nhiều bất cập do sự mâu thuẫn giữa
nhu cầu học tập của người học và nhu cầu của người sử dụng nguồn lực với khả năng

trong nước và quốc tế.
1.2. Trong định hướng phát triển của Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo từ năm
2010 đến năm 2020, đã lựa chọn các nghề về Nhà hàng – Khách sạn là lĩnh vực đầu tư
trọng điểm của Nhà trường; Quyết định 1477/ QĐ-BLĐTBXH ngày 20 tháng 10 năm
2012 của Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội đã phê duyệt các nghề trọng điểm giai
đoạn 2012-2015 và định hướng đến năm 2020, trong đó Trường Cao đẳng nghề Trần
Hưng Đạo được phê duyệt nghề Quản trị khách sạn là nghề trọng điểm quốc tế và nghề
Kỹ thuật chế biến món ăn là nghề trọng điểm khu vực ASEAN; Chính vì vậy việc
nghiên cứu các biện pháp quản lý đào tạo nghề về lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn của
Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo là một đòi hỏi cấp bách trong định hướng phát
triển Nhà trường đến năm 2020.
1.3. Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo – Đóng tại Phú Mỹ, Mỹ Đình Huyện Từ
Liêm, Thành phố Hà nội, đã trải qua 5 năm hình thành và phát triển, công tác đào tạo
nghề nói chung và đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn nói riêng tuy đã đạt được một
số kết quả đáng ghi nhận: quy mô số lượng ngày một tăng nhanh (năm 2010 nghề Nhà
hàng - Khách sạn mới có khoảng 30 sinh viên, đến năm 2012 đã có số lượng khoảng
trên 800 HSSV); chất lượng đào tạo đã phần nào đã đáp ứng với thị trường trong nước.
Tuy nhiên, quản lý đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn tại Trường Cao đẳng nghề Trần
Hưng Đạo còn bộc lộ nhiều hạn chế, bất cập: Vấn đề nội dung, chương trình đào tạo
còn thiếu đổi mới, thiếu tính đặc thù là một trong những nguyên nhân quan trọng ảnh
hưởng đến chất lượng đào tạo. Phương pháp giảng dạy chủ yếu vẫn là phương pháp
giảng giải, sử dụng phấn, bảng, thiếu sự hỗ trợ của công nghệ thông tin và các công cụ
giảng dạy hiện đại khác, không thích ứng với khối lượng tri thức mới tăng nhanh,
không khuyến khích sự chủ động sáng tạo của sinh viên. Giảng viên ít quan tâm đến
phương pháp dạy học theo nhóm và trau dồi các kỹ năng khác như tác phong lao động
công nghiệp, vệ sinh công nghiệp, vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ năng giao tiếp thuyết
trình, chưa rèn khả năng sáng tạo và năng lực nghề nghiệp cho HSSV. Việc đầu tư cho
công tác đào tạo còn quá thấp, cơ sở vật chất – trang thiết bị còn thiếu và yếu, cơ chế
quản lý đào tạo còn mang nặng tính hành chính thiếu sự phân công, phân cấp hợp lý,
tính chuyên nghiệp trong quản lý trong đào tạo là chưa cao.

Khách sạn ở Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo.
5.3. Đề xuất biện pháp quản lý nâng cao chất lượng đào tạo nghề Nhà hàng -
Khách sạn ở Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo. Khảo nghiệm tính cần thiết
và khả thi của các biện pháp quản lý đào tạo đã đề xuất.
6. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu của đề tài
6.1. Một số biện pháp quản lý đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn của Trường Cao
đẳng nghề Trần Hưng Đạo
6.2. Địa bàn nghiên cứu
Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo.
6.3. Khách thể khảo sát
Cán bộ, giáo viên, học sinh, sinh viên của Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng
Đạo; một số Khách sạn, Nhà hàng trên địa bàn Hà Nội, Thái Bình, Bắc Giang.
7. Phương pháp nghiên cứu đề tài
7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lí luận
Phân tích, tổng hợp… các tài liệu lí luận để xây dựng cơ sở lí luận cho đề tài
7.2. Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn
Điều tra bằng phiếu, tổng kết kinh nghiệm, phương pháp chuyên gia…
7.3. Phương pháp xử lý số liệu
Dùng các công thức toán thống kê để xử lý số liệu đề tài như số trung vị, trung
bình cộng, hệ số tương quan…
8. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
8.1. Ý nghĩa lý luận
Tổng kết thực tiễn công tác quản lý đào tạo nghề nói chung và nghề Nhà hàng-
khách sạn nói riêng của của Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo, chỉ ra những bài
học thành công và mặt hạn chế, cung cấp cơ sở khoa học để xây dựng quy trình quản
lý đào tạo nghể
8.2. Ý nghĩa thực tiễn
Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng cho các cơ sở khác trong cả nước đang
đào tạo nghể. Nó còn có giá trị tham khảo cho các nhà quản lý giáo dục.
9. Dự kiến cấu trúc của luận văn

dẫn thi hành một số điều của Luật Giáo dục và Bộ Luật lao động về dạy nghề, Hà Nội.
11. Chính phủ (2008), Quyết định số 07/2008/QĐ-TTg của Chính phủ về việc Phê
duyệt "Chương trình Mục tiêu Quốc gia về giáo dục đào tạo đến năm 2010".
12. Nguyễn Bá Dương (1999), Tâm lí học cho người lãnh đạo. Nhà xuất bản Chính trị
Quốc gia, Hà Nội.
13. Đảng Cộng Sản Việt Nam (1997), Văn kiện hội nghị lần thứ 2 BCH TƯ khoá
VIII. Nhà xuất bản Chính trị Quốc gia, Hà Nội.
14. Đảng Cộng Sản Việt Nam (2002), Văn kiện Đại hội đại biểu Toàn quốc lần
thứ IX, Nhà xuất bản Chính trị Quốc gia, Hà Nội.
15. Đảng Cộng Sản Việt Nam (2006), Văn kiện Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ X.
Nhà xuất bản Chính trị Quốc gia, Hà Nội.
16. Phạm Minh Hạc (1986), Một số vấn đề giáo dục và khoa học giáo dục. Nhà xuất
bản Giáo dục, Hà Nội.
17. Bùi Minh Hiền (Chủ biên 2009): Quản lí giáo dục (in lần 2). Nhà xuất bản Đại
học Sư phạm, Hà Nội.
18. Học viện hành chính Quốc gia (1992), Giáo trình quản lý hành chính Nhà nước;
Hà Nội.
19. Nguyễn Văn Hộ-Đặng Quốc Bảo (1997), Khái lược về Khoa học quản lí. Nhà
xuất bản Đại học Thái Nguyên, Thái Nguyên.
20. Nguyễn Hùng chủ biên (2008), Sổ tay Tư vấn Hướng nghiệp và chọn nghề. Nhà
xuất bản Giáo dục, Hà Nội.
21. D.V Khuđômixki (1997), Quản lý giáo dục và trường học, Viện khoa học giáo
dục, Hà Nội.
22. Mai Hữu Khuê (1982), Những vấn đề cơ bản của khoa học quản lí. Nhà xuất bản
Lao động, Hà Nội.
23. Trần Kiểm (1990): Quản lý giáo dục và quản lý trường học; Viện khoa học giáo
dục; Hà Nội.
24. Trần Kiểm (2004), Khoa học quản lí giáo dục - Một số vấn đề lý luận và thực
tiễn. Nhà xuất bản Giáo dục, Hà Nội.
25. Trần Kiểm (2008), Những vấn đề cơ bản của Khoa học quản lí giáo dục. Nhà

Nội.
41. Trung tâm Từ điển ngôn ngữ - Viện ngôn ngữ (1992), Từ điển tiếngViệt. Trung
tâm Từ điển ngôn ngữ, Hà Nội.
42. Hồ Văn Vĩnh (Chủ biên) (2004), Giáo trình khoa học quản lí. Nhà xuất bản
Chính trị Quốc gia, Hà Nội.