Trang 1
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
Mục lục
Giới thiệu
Cafe Ngọc Hà tọa lạc tại 271 Phạm Văn Đồng Hiệp Hòa, Hiệp Tân, Hoà
Thành, Tây Ninh, là một trong những quán cafe được ưa chuông nhất tại khu vực Hòa
Thành – Thị Xã Tây Ninh hiện nay. Được xây dựng năm 2007, trải qua 7 năm hoạt
động và phát triển giờ đây cái tên “cafe Ngọc Hà” trong lòng người dân Tây Ninh
(khu vực huyện Hòa Thành và Thị Xã Tây Ninh) không chỉ đơn thuần là 1 quán cafe
mà còn là một điểm hẹn quen thuộc đặc trưng ở địa phương.
Bài báo cáo dưới đây trình bày về quá trình xây dựng đi từ ý tưởng đến lên kế
hoạch, xin giấy phép, xây dựng, mua sắm trang thiết bị, tuyển nhân sự, hình thành
nên một quán cafe Ngọc Hà hoàn chỉnh. Tạm gọi đây là dự án “Xây dựng quán cafe
Ngọc Hà”
Chủ đầu tư & ban quản lý dự án: hộ gia đình chủ shop giày dép thời trang Ngọc Hà
(cửa 3 chợ Long Hoa – Tây Ninh)
Trang 1
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
Kinh phí dự kiến: 900 triệu đồng
Địa chỉ: 271 Phạm Văn Đồng, Hiệp Hòa, Hiệp Tân, Hoà Thành, Tây Ninh
1. Mục tiêu của dự án:
- Xây dựng quán cafe Ngọc Hà để kinh doanh cafe - thức uống giải khát nhằm tạo ra
thu nhập cho chủ quán cafe (nhà đầu tư dự án), kỳ vọng sẽ hoàn vốn sau 2 năm hoạt
động.
- Đặc trưng không gian thiên nhiên dễ chịu thức uống ngon, giá hợp lý đặc biết là
phong cách phục thân thiện chuyên nghiệp. Quán thiết kế nhằm phục vụ được cho tất
mọi đối tượng, song đối tượng chính hướng đến là các bạn trẻ có phong cách nhẹ
nhàng giản dị, các thành viên hợp mặt gia đình, các cô chú tuổi trung niên, …
Trang 1
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
- Góp phần xây dựng hệ sinh thái quán cafe gia đình ở Tây Ninh, xóa bỏ quan niệm

Dự án "Xây dựng quán cafe Ngọc Hà"
Dự án "Xây dựng quán cafe Ngọc Hà"
Chuẩn bị mặt bằng và xây dựng
Chuẩn bị mặt bằng và xây dựng
Bố trí bố cục quán
Bố trí bố cục quán
Xác định rõ giới hạn có thể xây
dựng.
Xác định rõ giới hạn có thể xây
dựng.
Xin giấy phép kinh doanh
Xin giấy phép kinh doanh
Nhà thầu xây dựng
Nhà thầu xây dựng
Mua sắm trang thiết bị
Mua sắm trang thiết bị
Quan sát nghiên cứu trang thiết bị
các quán cafe khác
Quan sát nghiên cứu trang thiết bị
các quán cafe khác
Xác định danh mục cần mua
Xác định danh mục cần mua
Khảo sát giá
Khảo sát giá
Đăt hàng và định ngày giao hàng
Đăt hàng và định ngày giao hàng
Tìm nguồn nguyên vật liệu
Tìm nguồn nguyên vật liệu
Xác định thành phần trong menu
chính

A Chuẩn bị mặt bằng và
xây dựng
A1 Bố trí bố cục quán 10 01/03/2007 10/03/2007
A2 Xác định rõ giới hạn có
thể xây dựng
2 11/03/2007 12/03/2007 A1
A3 Xin giấy phép kinh
doanh
11 15/03/2007 25/03/2007 A2
A4 Nhà thầu xây dựng 82 26/03/2007 15/06/2007 A3
Trang 1
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
B Mua sắm trang thiết bị
B1 Quan sát nghiên cứu
trang thiết bị các quán
cafe khác
3 13/03/2007 15/03/2007 A2
B2 Xác định danh mục cần
mua
5 16/03/2007 20/03/2007 B1
B3 Khảo sát giá 5 21/03/2007 25/03/2007 B2
B4 Đăt hàng và định ngày
giao hàng
5 26/03/2007 30/03/2007 B3
C Tìm nguồn nguyên vật
liệu
C1 Xác định thành phần
trong menu chính
32 26/03/2007 26/04/2007 A3
C2 Khảo sát giá 6 27/04/2007 02/05/2007 C1

thành viên trong một gia đình.
10. Ma trận phân công công việc – RAM
Chú 4: Chủ đầu tư
Anh Thông: trợ lý của chú 4
Chị Hà: trợ lý của chú 4
Công việc Phụ trách Liên quan
Chú 4 Anh Thông Chị Hà Nhà thầu xây dựng Khác
Chuẩn bị mặt bằng và xây dựng
A1 2 1 2
A2 1 2 4
A3 3 1
A4 3 1 2
Mua sắm trang thiết bị
B1 2 1
B2 2 1
B3 1
B4 1 2 4
Tìm nguồn nguyên vật liệu
C1 2 2 1 3
C2 2 1
C3 2 1
Nhân sự, PR và Hoạt đông kinh doanh
D1 1 2 3
D2 2 3 1
D3 3 1 2 3
D4 3 1 2
Trang 9
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
D5 1 2 2
Ghi chú: 1: Thực hiện 2: Hổ trợ

NV bảo vệ
NV bảo trì thiết bị
NV chăm sóc cây cảnh
Pha chế
NV phục vụ
Kế toán
NV thu ngân
Trang 9
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
13. Quản lý rủi ro
ST
T
Rủi Ro Mức Độ Đề xuất giả pháp – Giảm nhẹ
1 Nhiều người không biết
đến quán
Trung bình Tăng cường PR
2 Khách không thích menu
của quán
Cao Khảo sát menu của các quán
cạnh tranh
3 Khách không thích thái
độ phụ vụ của nhân viên
Cao Đào tạo lại nhân viên
4 Quán không thích hợp
với thị hiếu khách hàng
Trung bình Quan sát, khảo sát lại thị hiếu
của khách hàng
5 Cạnh tranh từ quán khác Cao Tìm hiều các quán cạnh tranh
từ đó tạo sự đặc biệt cho quán
6 Nhân viên nghỉ việc đột

đặc biệt quan tâm và đã bỏ ra nhiều công sức để tự quản lý
- Dự án đã hoàn thành rất đúng tiến độ do thời gian rộng và sự quản lý chặt chẽ của chủ
đầu tư.
- Việc duy trì và ổn định của quán cafe Ngọc Hà đến nay đã gần 7 năm đủ khẳng định
chất lượng về sản phẩm và dịch vụ mà quán đã và đang mang đến cho khách hàng.
Việc quản lý chất lượng cũng được chủ đầu tư đặc biệt quan tâm trong suốt quá trình
thực hiện dự án.
16. Những nội dung cần cải thiện ở dự án “ Xây dựng quán cafe Ngọc Hà ”
- Luôn quan sát các quán có khả năng cạnh tranh để luôn thay đổi và mang đến những
sản phẩm và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Nên nghiên cứu phát triển đa dạng hơn
menu của quán, có thể kinh doanh thêm điểm tâm sáng, cơm trưa văn phòng hay vài
món ăn vặt khác,…
Trang 9
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
- Cần phải chú trọng và đầu tư đào tạo cho tất cả nhân viên quán. Cho nhân viên pha
chế đi học thêm 1 vài khóa chuyên ngành pha chế để mang đến cho khách hàng những
sản phẩm ngon miệng và đẹp mắt. Cần quan tâm nhiều hơn đến thái độ nhân viên
phục vụ, phải làm sao tạo cho khách hàng một cảm giác tốt nhất khi đến với quán cafe
Ngọc Hà
- Sau một thời gian kinh doanh thì nên sửa sang lại quán tạo cảm giác tưới mới và lạ
mắt, tránh việc nhầm chán cho những khách hàng thường xuyên ủng hộ quán.
17. Những bài học kinh nghiệm rút ra từ dự án “Xây dựng quán cafe Ngọc Hà”
Trang 9
Báo cáo Quản lý dự án GVHD: PGS.TS. Lưu Trường Văn
- Lập kế hoạch thực hiện là một việc vô cùng quan trọng trong việc quản lý dự án cho
dù là dự án lớn hay nhỏ.
- Luôn theo sát và theo dõi tiến độ dự án để có kế hoạch can thiệp kịp thời khi dự án trễ
tiến độ.
- Bất cứ 1 biện pháp hay cách thức nào để cho dự án thực hiện kịp tiến độ (lúc này dự
án đang trễ) hoặc làm cho dự án hoàn thành trước dự kiến thì đều phát sinh chi phí dù