ESTIMATION OF MOST PROBABLE
NUMBER OF SALMONELLA IN MINCED
PORK SAMPLES
PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM
Đề tài:
Kết quả số xác suất lớn nhất của vi
khuẩn Salmonella trong các mẫu
thịt lợn băm nhỏ

Võ Nguyễn Minh Hoang (nhóm trưởng)
Nguồn gốc: Brazil (Tạp chí Vi sinh vật học (2007))
Tác giả: 1) Luciane Martins Borowsky
2)Verônica Schmidt
3)Marisa Cardoso
Năm xuất bản: 7/2007

NGUỒN GỐC CỦA BÀI BÁO

TÓM TẮC NỘI DUNG BÀI BÁO
Salmonella sp. là một trong những nguồn gây ô
nhiễm trong thực phẩm và cũng là nguyên nhân
gây bệnh do thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe
của người tiêu dùng ở nhiều nước, và bài báo này
đã nghiên cứu về cách định lượng salmonellae
trong mẫu thịt lợn băm nhỏ được sử dụng để sản
xuất xúc xích tươi trong lò mổ ở miền Nam Brazil
bằng phương pháp định lượng gián tiếp MPN.
Salmonella
Là một giống vi khuẩn
hình que, gram (-), không
tạo bào tử, di động, sinh

Phương pháp : định lượng gián tiếp bằng pp MPN

I) Định tính và định lượng Salmonella trong
thịt lợn băm
Phương
pháp A
Phương
pháp B
Rữa mẫu bằng: 225ml
nước peptone đệm (BPW)
50ml
5ml
0.5ml
25g mẫu (101 102 103
cfu/g)

10-1ml 10-2ml 10-3ml
Bước 1
TĂNG
SINH
50ml 0.5ml
5ml
5ml 5ml 5ml
10-1ml 10-2ml 10-3ml
Nhiệt độ t=37 độ C,
Thời gian : 18h
Bước 1
TĂNG
SINH
Nhiệt độ t=37 độ C,


Sử dụng một khuẩn lạc thuần khiết không tự
ngưng kết tiến hành như trong phương pháp kiểm
tra sự tự kết dính ở trên, bằng cách thay một giọt
kháng huyết thanh O thay cho dung dịch nước muối
Nếu xuất hiện dính kết, phản ứng được coi dương
tính. Sử dụng tuần tự một kháng huyết thanh đa giá
và đơn giá.

Kiểm tra kháng nguyên O
Mẫu Salmonella (+) tiến hành định lượng
bằng phương pháp MPN (số có khả năng cao
nhất) của khuẩn salmonella nhiễm trong mẫu
xúc xích thịt lợn sử dụng bản tra MPN.
30 mẫu (1 mẫu/200g ) thịt heo băm được tập hợp
tại các lò mỏ ở miền Nam Brazin
25g  định lượng
salmonella theo 2 pp A
và B như trên.
Phần còn lại giữ ở
nhiệt độ -18 độ C
28 mẫu định lượng thành
công  20 mẫu ( có số
lượng salmonella trong
khoảng <3 đến 240 cfu/g)
Làm căn tế bào và làm
giảm số lượng tế bào sống
đến mức không phát hiện
được  không phát hiện
được salmonella trong mẫu

salmonella trong thịt lợn có thể gây ra cho người
tiêu dùng trong khu vực.

KẾT LUẬN
Qua bài nghiên cứu này giúp cho ta phân
tích định tính và định lượng Salmonella, từ đó
có thể tránh được rủi ro của sự hiện diện của
Salmonella trong thực phẩm để đảm bảo chất
lượng về sinh an toàn của sản phẩm và bảo vệ
sức khỏe cho người tiêu dùng.