1
LỜI MỞ ĐẦU
……
Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngàn năm nay. Trải qua bao nhiêu năm
lịch sử cho đến nay. Văn hoá Việt Nam đã được đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý. Những nét văn hoá đặc sắc
của Việt Nam được cả thế giới biết đến.
Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới. Chạy theo những nỗi lo về cơm áo gạo tiền và
du nhập những nét văn hoá nước ngoài mà ngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ. Văn hoá ẩm
thực cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng văn hoá miền Nam nói riêng và văn hoá Việt Nam
nói chung. Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm
thực miền Nam trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay. Chúng tôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng.
Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cái mặc cũng chao chuốt hơn,
không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc đẹp . Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất
lượng và điều mà doanh nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh
mạnh mẽ.
Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng
được đánh giá là “hái ra tiền”. Song bên cạnh những nhà hàng đang mọc lên như nấm, vẫn có không ít nhà hàng phải
chuyển nhượng, sang tay hoặc đóng cửa do thua lỗ. Vậy thực hư ngành kinh doanh này như thế nào?
Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng cầu về nhu cầu ăn ngon và đẹp
là hết sức thiết yếu. Vì vậy, nhóm chúng em đã chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực
Việt”.
PHẦN 1 :
GIAI ĐOẠN TIỀN ĐẦU TƯ
1.NGHIÊN CỨU CƠ HỘI ĐẦU TƯ
1.1 Thế mạnh về tiền vốn, trình độ chuyên môn và quản lý
Nhiều người đang có một khoản tiền kha khá trong tài khoản và muốn đầu tư kinh
doanh nhà hàng mà không cần một khoản vay vốn nào đó là một lợi thế, không phải trả lãi
hàng tháng, hàng năm khi đi vay vốn.
Ở bước đầu định hướng kinh doanh, nhà hàng đã tham khảo ý kiến của các chuyên gia trong ngành giúp đỡ rất
nhiều, các chủ nhà hàng quen biết, tôi đi ăn nhiều ở các nhà hàng để đúc kết các nhận xét…
2

vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà hàng… đã hoạch định cho mình chiến lược kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu đó của
khách hàng là:
- Khai thác tầng dịch vụ với diện tích 150m 2 tầng, tọa lạc trong trung tâm của thành phố
- Số lượng người trong tòa nhà khoảng 1.000. Dự kiến phục vụ khoảng 3-350 người một ngày.
Tổng quan về nền kinh tế vĩ mô Việt Nam
3
Năm 2014trước tình hình khủng hoảng tài chính và suy thoái kinh tế thế giới, Việt Nam đã chuyển sang mục
tiêu ngăn chặn suy giảm kinh tế và giữ ổn định kinh tế vĩ mô. Kinh tế Việt Nam năm 2014 bên cạnh những điểm sáng
thể hiện thành tựu đạt được vẫn còn bộc lộ nhiều hạn chế và thách thức. Việc đánh giá, nhìn nhận lại kinh tế Việt Nam
năm 2015 để rút ra những bài học, chỉ rõ những thách thức và giải pháp cho năm 2015 có ý nghĩa quan trọng đối với
các nhà hoạch định chính sách ở Việt Nam.
Về các công cụ điều hành kinh tế vĩ mô, hiện nay chúng ta dựa trên 3 công cụ chính để tác động đến nền kinh
tế, đó là chính sách tài khoá, chính sách tiền tệ và chính sách cán cân thanh toán.
+ Đối với chính sách tài khoá, nếu bù đắp thâm hụt ngân sách bằng biện pháp vay nợ trong nước thì sẽ gây ra áp lực
tăng lãi suất. Điều này đi ngược với mục tiêu của chính sách tiền tệ là giảm dần lãi suất trong thời gian tới. Nhưng nếu
bù đắp thâm hụt ngân sách bằng việc vay nợ nước ngoài thì gặp phải áp lực gia tăng nợ nước ngoài mà đã ở tỷ lệ khá
cao rồi.
+ Đối với chính sách tiền tệ, khoảng cách giữa lãi suất huy động và trần lãi suất cho vay hiện đã quá nhỏ. Do vậy, nếu
bỏ lãi suất trần thì sẽ làm thắt chặt tiền tệ quá sớm và ảnh hưởng đến phục hồi kinh tế.
Mặt khác, với lạm phát kỳ vọng cao trong thời gian tới, dường như không còn cơ hội cho thực hiện nới lỏng
tiền tệ để kích thích kinh tế. Những đặc điểm trên sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc định hình nền kinh tế Việt nam
trong năm 2015. Tuy nhiên cũng cần phải nhận thấy một điểm tích cực là khả năng chống chọi với suy thoái kinh tế và
bất ổn vĩ mô của Việt Nam đã khá hơn.
Những thách thức của kinh tế Việt Nam năm 2015
Triển vọng kinh tế Việt Nam năm 2015 phụ thuộc vào 3 yếu tố chính: tình hình kinh tế thế giới, sức mạnh nội
tại của kinh tế trong nước và sự điều hành vĩ mô của Chính phủ. Tuy nhiên bên cạnh những thời cơ, thuận lợi thì cũng
đặt ra nhiều thách thức cho cả 3 yếu tố trên.
Trong ngắn hạn, năm 2015 sẽ chứng kiến sự phục hồi ở những nền kinh tế lớn nhất thế giới. Hoạt động đầu tư
và thương mại quốc tế sẽ được hồi phục sau khi có sự giảm sút mạnh năm 2014. Tuy nhiên, từ kinh nghiệm của những
năm vừa qua, vấn đề đặt ra cho Việt Nam là cần phải xác định và điểu chỉnh độ mở của nền kinh tế như thế nào cho phù

hàng giờ đây cũng không phải là ước mơ quá xa vời đối với nhiều người khi đời sống
kinh tế ngày một được cải thiện hơn.
Nhiều người cho rằng, kinh doanh nhà hàng là “một vốn bốn lời”. Và nếu quả là như
thế thật, khi nhìn vào những quán ăn đông nghẹt khách, bạn có nhen nhóm ý định làm
giàu từ ngành này không? Bạn có sẵn vốn và một địa điểm lý tưởng để kinh doanh
nhưng còn phân vân vì nhiều lý do? Bạn e rằng mình chưa nắm được đầy đủ thông
tin về công việc thú vị nhưng cũng đầy mạo hiểm, nhất là khi nó có thể ảnh hưởng
đến hạnh phúc gia đình bạn?
Thực tế cho thấy, dưới tác động mạnh của khủng hoảng kinh tế thế giới và bất ổn kinh tế vĩ mô trong nước, quá trình
suy giảm tăng trưởng kinh tế trong năm 2014 không kéo dài và sự phục hồi đến nhanh hơn và không đến nỗi “bi quan”
và “nghiêm trọng” như những dự báo đầu năm 2014. Điều này một mặt cho thấy năng lực chống đỡ của nền kinh tế đã
được nâng lên, nhưng mặt khác cũng cho thấy khả năng dự báo chính sách còn hạn chế và bất cập.
- Khách hàng tiềm năng: thu nhập khoảng trên 10tr/ tháng. Chất lượng dịch vụ là tiêu chí hàng đầu.
- Thời gian khai thác: Từ 7h-22h hàng ngày kể cả chủ nhật và ngày lễ.
2. NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN
2.1 Tính khả thi của dự án
Khả thi công nghệ và hệ thống
Đánh giá được dựa trên một thiết kế phác thảo các yêu cầu hệ thống về đầu
vào, quá trình, đầu ra, các trường, chương trình và thủ tục. Điều này có thể được định
lượng về khối lượng của dữ liệu, xu hướng, tần số cập nhật…. để ước tính xem hệ
thống mới sẽ thực hiện đầy đủ hay không. Tính khả thi về công nghệ được thực hiện
để xác định xem liệu công ty có khả năng về phần mềm, phần cứng, nhân sự và
chuyên môn, xử lý hoàn thành của dự án. Khi viết một báo cáo nghiên cứu khả thi
sau đây nên được thực hiện để xem xét:
• Một mô tả ngắn gọn của doanh nghiệp để đánh giá các yếu tố có thể ảnh hưởng đến nghiên cứu
• Các phần của doanh nghiệp được kiểm tra
5
• Các yếu tố con người và kinh tế
• Các giải pháp cho các vấn đề
Tính khả thi kinh tế

Tính khả thi tài chính
Trong trường hợp một dự án mới, khả năng tài chính có thể được đánh giá dựa
trên các thông số sau đây:
• Dự kiến tổng chi phí của dự án
6
• Tài chính của dự án về cơ cấu vốn của nó, tỷ lệ nợ trên vốn chủ sở hữu và phần của người ủng hộ trong tổng chi
phí
• Đầu tư hiện tại của các người ủng hộ trong bất kỳ doanh nghiệp nào khác
• Dự kiến dòng tiền và lợi nhuận
2.2 Điều kiện tự nhiên
Mỗi vùng đất Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thực mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất
đó, tạo ra một nền văn hóa ẩm thực không lẫn với nơi khác Tp. Hồ Chí Minh là một vùng như thế.
Hơn nghìn năm tuổi, là một thành phố xa hoa nổi tiếng, do đó cốt cách riêng, tầm văn hóa cao hơn mọi nơi,
trong đó tập quán về thói ăn uống… cũng được cả nước công nhận và noi theo.
Văn hóa ẩm thực của người Tp Hồ Chí Minh rất đa dạng và đây chính là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển
của dự án ẩm thực Việt. Dựa trên những nét đẹp ẩm thực của thành phố xa hoa, nhà hàng mong muốn đem đến một
không gian ấm cúng, trang nhã với những món ăn ngon nổi tiếng, giá cả hợp lý đến với khách hàng.
Bất kỳ ai đã từng đến thành phố Hồ Chính Minh thì đều có cảm nhận rằng trong những năm gần đây thành phố
Hồ Chí Minh có sự chuyển mình đáng kể, trong đó đáng kể đến là nhiều toà nhà, cao ốc mọc lên, nhiều công ty, đơn vị
kinh doanh, nhiều khách hàng đã đến làm việc tại những nơi này nhưng hầu hết vấn đề hạn chế trong những toà nhà này
là vấn đề về ăn uống, thưởng thức, tiện ích về sử dụng nguyên liệu an toàn vệ sinh thực phẩm, làm sao để có thể chế tạo
những món ăn ngon, làm sao để buổi tiệc thêm phần ấm cúng mang lại không khí thoả mái, thư giãn, ngạc nhiên đến
hạnh phúc của khách hàng đặc biệt là những người có thu nhập cao thì thời gian với họ rất quý hiếm…vấn đề này
không phải dễ đáp ứng được và không phải ai cũng làm được điều đó, chúng tôi đã thấy được những nhu cầu trên của
thị trường, nên dự án ra đời là một nhu cầu thiết yếu của xã hội nhằm cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng. hoàn hảo
mà nhà hàng chúng tôi đem lại. Giúp cho mọi người giảm chi phí về thời gian, sử dụng dịch vụ tốt nhất, siêu tiện ích,
đảm bảo sức khoẻ để làm việc với chi phí hợp lý.
2.3 Môi trường đầu tư
Tiềm năng kinh tế: Tp.Hồ Chí Minh luôn được du khách trong nước và quốc tế đánh giá là điểm đến hấp dẫn.
Ngoài những ưu thế về di tích, danh thắng lịch sử của mảnh đất nghìn năm văn hiến thì cơ sở hạ tầng và những dịch vụ

đây là những món ăn chứa nhiều chất béo không tốt cho sức khỏe, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư vì thế
về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi phạm những nguyên tắc và luật
pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng. Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà
hàng vì lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cơ hội kinh doanh sẽ rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mục tiêu, gây dựng được uy
tín, chất lượng với khách hàng, có những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trí phù hợp.

PHẦN 2 :
GIAI ĐOẠN THỰC HIỆN ĐẦU TƯ
1. THIẾT KẾ CHI TIẾT DỰ ÁN
Tóm tắt dự án
Tên dự án: Dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt
Chủ đầu tư: Nguyễn Tạo Duyên
Đặc điểm đầu tư: Là một nhà hàng đầu tư kinh doanh ẩm thực Việt. Chuyên môn kinh doanh về các món ăn dân
giã. Dựng ra một không gian quán khá sang trọng, xứng đáng đẳng cấp nhà hàng mà quán tuyên bố trên bảng hiệu. Các
đồ vật trang trí khá hài hòa và bắt mắt. Ánh đèn vàng cũng khiến thực khách dễ chịu hơn. Toilet sạch sẽ, nhân viên phục
vụ và lễ tân ân cần, một số bạn mặc áo dài khá truyền thống khá thướt tha. Nói chung là phục vụ tốt. Món ăn thì nấu
theo phong cách Nam đậm chất truyền thống. Đồ ăn cũng khá nhiều, phong phú tạo cho khách hàng dễ lựa chọn món
mình thích, không nhàm chán khi đến quán nhiều lần.
(1) Một khu vườn đẹp, nên thơ, có diện tích khá rộng khách có điều kiện thư giãn để chờ vào tiệc.
(2) Nhà để xe thông minh sát bên.
(3) Nhiều chương trình khuyến mãi, đặc biệt số bàn lớn sẽ có nhiều chiết khấu hấp dẫn và còn được thưởng thức
cảnh thiên nhiên hoang dã.
(4) Chỉ có Nhà hàng ầm thực Việt với nhiều món ăn đặc sản vùng miền phục vụ cho thực khách thõa mãn nhu cầu
được ăn uống những món khó tìm kiếm
(5) Có sảnh đãi tiệc (sinh nhật, liên hoan, tiệc, hội nghị, họp mặt khách hàng và khách vãng lai), thoáng, trang
hoàng, lộng lẫy, âm thanh, ánh sáng hiện đại, sân khấu rộng hoành tráng, sảnh lớn nhất có sức chứa trên 100 bàn và
khu vực sân vườn là một ốc đảo phục vụ khách vãng lai.
(6) Nhà hàng đãi tiệc và phục vụ khách vãng lai đầu tiên ở Việt Nam, với bề dày kinh nghiệm ấy, luôn đem đến cho

tay những đầu bếp am hiểu tường tận về ẩm thực Sài Thành thực hiện, đem đến cho những thực khách cảm nhận
hấp dẫn về hương vị, phong cách trình bày,…
Vào thứ bảy hàng tuần, hàng nhà tổ chức tiệc buffe để thực khách có cơ hội thưởng thức những thực đơn mới
lạ.
Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu của khách hàng.
Không gian của nhà hàng còn được làm đẹp thêm bằng những bức tranh đồng quê, phố cổ làm tăng
thêm phần cảm giác như được sống lại những ngày xưa trước đây, trên mỗi bàn ăn nhà hàng sẽ không chú trọng
việc cắm hoa hồng, hoa lưu ly mà thay vào đó sẽ có những bình lúa chín mộng, những cây cỏ dại, cùng với hệ
thống đèn âm cúng, được bày trí theo phong cách nghệ thuật hiện đại sẽ đem lại ấn tượng cho thực khách mỗi khi
đến nhà hàng.
Công suất thiết kế
Công suất mà dự án có thể thực hiện trong điều kiền bình thường, dự tính .
Chia làm 1.5 ca hoạt động /ngày
Nguồn nguyên liệu
Nguyên vật liệu Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở Thủ Đức hoặc tại các cửa hàng
chuyên bán buôn thực phẩm đồ đông lạnh như ở siêu thị Metro Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp
thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ. Đáp ứng được nhu
cầu của khách hàng. Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu không rõ xuất
9
xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hình thức đầu tư
- Đầu tư cổ phần: 3 thành viên .
Giải pháp xây dựng
Vì cơ sở vật chất nhà cửa đã được xây dựng sẵn nên chỉ cần tiến hành sửa sang, bài trí lại cho đúng phong cách của
nhà hàng dân giã, mộc mạc.
Tầng trệt:
+ Quầy thanh toán ( diện tích nhỏ khoảng 9m
2
) phục vụ cho vấn đề thanh toán cho khách, thiết kế gồm 1 bàn thanh
toán hóa đơn cho khách, 1 tủ để rượu làm bằng gỗ, kê sát tường có trưng rượu Việt và ảnh chụp một số món ăn đặc

Vì do chỉ tu sửa lại nên thời gian sẽ được rút ngắn
+Thời gian khởi công: 20/10/2014
+Thời gian hoàn thành: 20/12/2014
Tổng vốn đầu tư và các nguồn cung cấp tài chính
Tổng vốn: 1tỷ VND
Thị trường tiêu thụ sản phẩm
Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn… và các khu vực lân cận. Đây là một thị
10
trường rộng, có dân số ngày một gia tăng cùng với sự gia tăng của chung cư cao cấp. Thu nhập bình quân đầu
người và mức chi tiêu cho tiêu dùng của thị trường này được đánh giá là cao hơn so với các khu vực khác. Khách
hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng ,độ tuổi 18-65 là thành viên trong các hộ gia đình và các nhân
viên trong các công ty, doanh nghiệp… có mức thu nhập từ trung bình khá đến cao: thu nhập trung bình trên 5 triệu
VND/1 người/1 tháng. Nhà hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng (chuyển đồ ăn tại
công ty, phục vụ bữa ăn cho gia đình tại nhà vào các ngày lễ …)
Ngoài ra nhà hàng còn đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn khu vực để tổ chức đón khách du lịch
nước ngoài đến ăn. Góp phần quảng bá văn hoá ẩm thực của thủ đô đến bạn bè năm châu. Đây là phân khúc thị
trường rất rộng có một số nhà hàng đã thâm nhập vào thị trường này, tuy nhiên vẫn còn nhiều chỗ trống để nhà
hàng tận dụng phát triển hoạt động kinh doanh và sinh lời.
2. THƯƠNG THẢO KÝ KẾT CÁC HỢP ĐỒNG
2.1 Cơ sở pháp lý
Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 06/2005/QH1 của Quốc hội về trình tự làm thủ tục đăng kí kinh
doanh.
Điều 7: Nghành nghề và điều kiện kinh doanh
Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các nghành nghề mà pháp luật không cấm.
Đối với nghành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quy định phải có điều kiện thì chỉ được
kinh doanh nghành nghề đó khi có đủ các điều kiện quy định.
Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có hoặc thực hiện khi kinh doanh nghành
nghề cụ thể, được thể hiện bằng giấy phép kinh doanh, giấy chúng nhận đủ điều kiện kinh doanh, chứng chỉ nghành
nghề, giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp, yếu cầu vê vốn pháp định hoặc yêu cầu khác.
Cấm hoạt động kinh doanh gây thương hại đến quốc phòng, an ninh, trật tự an toàn xã hội, truyền thống, văn

1. Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch
2. Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.
3. Nơi chế biến thực phẩm phải cách xa các nguồn gây ô nhiễm (Cống rãnh, rác thải, khu vệ sinh ) thực hiện cơ chế
chế biến thức ăn 1 chiều
4. Người làm dịch vụ chế biến thực phẩm phải được khám bệnh định kì mỗi năm 1 lần.
5. Người làm dịch vụ chế biến phải có giấy chứng nhận được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
6. Người tiếp xúc với thực phẩm phải mặc đồ bảo hộ, mũ chụp tóc, cắt ngắn móng tay và luôn phải giữ gìn vệ sinh sạch
sẽ.
7. Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng các thực phẩm và phụ gia ngoài danh mục cho
phép của bộ Y Tế.
8. Thức ăn phải được bầy bán trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.
9. Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránh được mưa nắng và sự xâm nhập của côn
trùng.
10. Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đi trong ngày.
2.2 Chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng
- Địa điểm thuê: 20 Phan Văn Trị - Gò Vấp – Tp.HCM
- Định vị tọa độ vị trí nhà hàng trên bảng đồ: ( ngôi sao đỏ là Nhà hàng ẩm thực Việt)
12
- Diện tích tổng mặt bằng: 400m
2
+ Diện tích hai tầng: 200m
2
/ tầng
+ Mặt tiền: 10m
- Giá thuê nhà: 25 triệu/ tháng
*Thuận lợi:
+ Đây là một địa điểm khá đôn dân cư, nhiều người qua lại, vì thế có thể thu hút sự chú ý của khách hàng một cách
dễ dàng
+ Cở sở vật chất ở địa điểm này rất khang trang, vì vậy nếu tiến hành đặt nhà hàng ở đây thì sẽ giảm thiểu được
nhiều chi phí như chi phí xây dựng chỉ sửa sang lại theo mục đích và thẫm mĩ. Hơn nữa, địa điểm này còn nằm

A. Thiết bị chế biến
1. Lò nướng+vi sóng đa năng
MALLOCA
Malayxia Cái 2 6.7 13.4
2.Máy hút mùi Napoliz NA
702BL
Italy Cái 1 2.3 2.3
3. Máy xay sinh tố Việt Nam Cái 2 1.2 2.4
4. Tủ đông SANYO Nhật Cái 1 4.5 4.5
5. Tủ lạnh SANYO Nhật Cái 1 7 7
6. Bếp ga đôi Nhật Cái 2 3.5 7
7. Bộ nồi hấp Hàn Quốc Bộ 1 4.5 4.5
8. Bếp lẩu nướng Việt Nam Bộ 40 0.25 10
9.Vật dụng kèm làm bếp( đánh
trứng, …)
Việt Nam Bộ 1 15 15
10. Bếp nướng than củi Việt Nam Cái 1 1.5 1.5
11. Tủ hấp cơm 24 khây Maylaysia Bộ 1 12 12
12. Xe đẩy Việt Nam Chiếc 2 2.2 4.4
13. Bàn Inox có lỗ đổ rác Việt Nam Cái 1 3.2 3.2
14. Giá treo tường Việt Nam Cái 10 0.1 1
15. Chậu rửa 3 ngăn Việt Nam cái 1 3.2 3.2
16.Giá 4 tầng Việt Nam Cái 1 3.9 3.9
17.Bàn ghế 4 người Việt Nam Bộ 60 1.92 115.2
18. Bát Việt Nam Cái 300 0.0062 1.86
14
19. Tô (đường kính 17.5) Việt Nam Cái 200 0.022 4.4
20. Dĩa trắng lót chén (đường
kính 15cm)
Việt Nam Cái 300 0.0012 3.06

Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao gông các món ăn
15
dành cho nhóm khách hàng trẻ tuổi, trung tuổi và cao tuổi. Trong đó chia thực đơn thành
các nhóm khác nhau phục vụ yêu cầu khác nhau của khách hàng. Kèm thêm chi phí tìm
kiếm các trò chơi nhỏ khác nhau phục vụ mục đích giải trí của khách hàng. Chi phí này trên
thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiến thức cơ bản cho nhân viên.
Tổng chi phí ước tính 20.000.000 VND
Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
Theo kham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một cơ sở 2 tầng, mặt sàn 200m
2 .
Ký kết hợp đồng thuê 3 năm, trả tiền đặt cọc 3 tháng, trả tiền thuê mặt bằng theo hàng tháng
.
- Phí đặt cọc 3 tháng: 75.000.000 VNĐ
- Chi phí thuê hàng tháng: 25.000.000 VND/tháng => 300.000.000 VND/năm
Chi phí maketing cho nhà hàng
Các hoạt động marketing cửa nhà hàng như quảng cáo trên tờ rơi, quảng cáo trên wedsite,
làm bảng hiểu cửa hàng…
Ước tính hết : 15 triệu đồng
Chi phí nhân công ( tiền lương) :
Đơn vị tính : triệu VNĐ
Stt Chức danh Số lượng Mức lương cơ
bản/ tháng
Lương tháng
1. Quản lý 2 8 16
2. Kế toán 1 6 6
3. Bếp trưởng 2 10 20
4 Bar trưởng 2 4.5 9
5. Phụ bếp 8 7 56
6. Thu ngân 2 2.8 5.6
7. Nhân viên phục vụ 8 2.5 20

Bảng 1 : Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh
Đơn vị tính : triêụ đồng
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1. Chi phí thuê mặt bằng 300 300 300
2. Chi phí khấu hao 142.72 142.72 142.72
3. Chi phí dự phòng 36 36 36
17
Bảng 1 : Bảng tính khấu hao
Đơn vị tính : triệu VNĐ
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Khấu hao nội thất 18.67 18.67 18.67
2 Khấu hao thiết bị 42.37 42.37 42.37
3 Tổng khấu hao 61.04 61.04 61.04
Bảng 2 : Chi phí đầu tư ban đầu
STT Loại chi phí Chi
1 Chi phí nghiên cứu, phát triển sản phẩm, đăng ký kinh
doanh
25
2 Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 58
3 Thiết bị 372
4 Marketing 15
5 Vốn lưu động(theo tháng)
Vốn đầu tư ban đầu
400
1 tỷ
4. DỰ BÁO DOANH THU VÀ ĐIỂM HÒA VỐN
4.1.Dự báo
Trung bình mỗi thực khách vào nhà hàng chi trả 70.000VND/ phần. Giá trên là giá cho thực khách, phù hợp
với sức mua của khách hàng mục tiêu. Với giá thành như trên, một khách hàng thân quen của nhà hàng có thể có
sức mua trung bình 5 lần/ tháng.

+ Xây dựng wedsite riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn và không gian của nhà hàng, một
phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng. Địa chỉ trang web của nhà hàng là:

+ Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng
+ Lập thẻ thành và chiết khấu cho khách hàng vip, mở chương trình ưu đãi hấp dẫn (sinh nhật khách hàng).
+ Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố
+ Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian.
Chiến lược giá :
Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hóa xưa, trong một không gian dân giã, giá các môn ăn khá linh
hoạt, từ 30.000 đến 500.000 nghìn đồng, thực khách đã có thể lựa chọn một khẩu phẩn ăn theo ý thích, để vừa
thưởng thức món ăn vừa thư giãn, quay quần bên người thân, gia đình, bạn bè, đối tác Chính vì vậy, Nhà hàng
ẩm thực Việt có thể phục vụ trên 350 thực khách đến thưởng thức mỗi ngày.
Trong thời gian khai trương, nhà hàng sẽ có chương trình khuyến mãi giảm giá, ngoài ra còn có nhiều ưu đãi
khác với mỗi hóa đơn thanh toán có giá từ 1.500.000 nghìn đồng trở lên, khách hàng sẽ nhận được món quà thủy
tinh lưu niệm của nhà hàng. Ngoài ra, nếu hóa đơn thanh toán trên 3.000.000 nghìn đồng thực khách sẽ được chiết
khấu 3%.
4.5. Về quản lý
Nguồn cung cấp điện nước : công ty nước sạch Tp.Hồ Chí Minh và sở điện lực Tp. Hồ Chí Minh. Hệ
thống điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bảo an toàn về kĩ thuật lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động
của nhà hàng. Hệ thống điện nước đều được lắp đặt âm bên trong tường. Để phòng tránh tình trạng mất điện thì
nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy nổ công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất.
- Dùng các hệ thống quản lý tổng quát như camera, bộ đàm,…
Quản lý nhân viên : quản lý thông tin từng nhân viện, thêm nhân viên vào các thời gian cao điểm, cho nghĩ
việc, quản lý làm việc theo ca,…
+Chấm công : thực hiện chấm công vân tay hằng ngày.
+Tính lương : Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để có thể tính lương cho nhân viên nhà hàng.
Quản lý danh sách bàn ăn :đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê dieenc ra nhanh chóng, đúng trình tự.
Quản lý đầu vào :
+Đối với nguyên liệu, thực phẩm để chế biến món ăn thì sẽ giao cho bếp trưởng tiến hành quản lý, ghi chép.
19

khách đến đây tạm tính là 70 ngàn đồng trên 1 phần và doanh thu được tính như sau:
Doanh thu = Số lượng khách x Đơn giá/ khẩu phần .
Doanh thu từ khu vựa này hằng tháng khoảng 14 triệu đồng/ngày, 420 triệu đồng/ tháng chiếm 40,5% doanh
thu của nhà hàng. Điều đó cho thấy việc kinh doanh của khu vực này mang lại nhiều lợi lợi ích về kinh tế cho chủ đầu
tư.
6.3 Doanh thu từ 2 phòng Vip
Đây là khu vực dành cho những vị khách sang trọng và những dịch vụ nơi đây sẽ mang lại cho khách hàng sự
hài lòng, thoả mái kèm với những dịch vụ đẳng cấp. Với những chi phí bỏ ra cho khu vực này chủ đầu tư dự kiến hằng
20
ngày có khoảng 50 khách đến đây và đơn giá cho 1 phần là 150 ngàn đồng. Hằng tháng khu vực này góp phần vào
doanh thu của dự án 5% tương đương 225 triệu đồng/tháng
6.4 Doanh thu từ quầy bán bánh, hoa quả, cà phê:
Vị trí dự án là nơi hội tụ những đơn vị kinh doanh, những hoạt động khác. Do đó những người làm việc kí kết
hợp đồng và dành cho mọi người cần sự yên tĩnh sau những giờ căng thẳng trong công việc, hay khẩu vị của từng người
thì họ thường đến đây để thư giãn và tận hưởng những món ăn yêu thích hay gặp gỡ bạn bè, trao đổi kinh nghiệm.
Đón biết được nhu cầu của khách hàng chủ đầu tư dự kiến hằng ngày khoảng 50 vị khách đến nơi đây và tính
đơn giá trung bình chung trên mỗi phần là 40 ngàn đồng, vì vậy nên doanh thu hàng tháng của nhà hàng 60 triệu đồng
chiếm 2,5% doanh thu của toàn dự án.
6.5 Doanh thu từ quầy phục vụ đồ ăn sáng:
Ước tính hằng ngày có khoảng 100 vị khách đến đây ăn sáng và doanh thu trên mỗi phần ăn sáng là 30 ngàn
đồng và khoảng doanh thu này góp vào doanh thu của dự án 1% tương ứng với số tiền 90 triệu đồng hằng tháng.
6.6 Doanh thu đặt tiệc
Ngày nay cùng với xu hướng phát triển của xã hội nhu cầu thẩm mĩ cao, đa số người dân chọn những nhà
hàng để tổ chức các buổi tiệc . Và ẩm thực Việt một không gian ấm cúng, mộc mạc tin rằng đủ sức hấp dẫn thực khách
đến . Ước lượng mỗi ngày nhà hàng sẽ nhận 3 tiệc nhỏ ( sinh nhật, thôi nôi, lễ kỷ niệm ,…) 5-10 bàn/ tiệc , 2,5 triệu
đồng / bàn , doanh thu khoảng 7.5 triệu đồng.
Hiệu quả kinh tế
Giá trị hiện tại ròng NPV = {-CF0+CF*1-(1+r)
-n
}/r

Thu hút và quảng bá cho khách nước ngoài về văn hóa ẩm thực truyền thóng của đất Sài Thành nói riêng và
Việt Nam nói chung. Góp phần vào sự phát triển của nghành ẩm thực .
2. Tác động của dự án đến môi trường sinh thái
Tác động của dự án đến với môi trường sinh thái : Khi thực hiện dự án thì việc ảnh hưởng đến môi trường là
điều không tránh khỏi. Nhưng việc ảnh hưởng của dự án không quá lớn, có thể chấp nhận được.
Nhà hàng được trang bị hệ thống khử mùi, khử độc khói bụi tại nhà bếp đảm bảo hạn chế xả khi thải độc ra
ngoài môi trường ở mức tiêu chuẩn an toàn. Các thức ăn tươi sống như thịt, cá, rau củ được sục bằng khí Ozon để khử
độc trước khi chế biến.
Nhà hàng có hệ thống chứa rác thải, đường ống dẫn chất thải theo đúng tiêu chuẩn quy định vệ sinh an toàn
thực phẩm về xây dựng nhà hàng. Thường xuyên kiểm tra cũng như xử lý hệ thống để đảm bảo không làm ảnh hưởng
đến môi trường sống của khu vực lân cận.
22
KẾT LUẬN
… …
Nhà hàng ẩm thực Việt được xây dựng không chỉ mang ý nghĩa kinh doanh đơn thuần, chúng tôi hy vọng dự
án này sẽ ngày càng phát triển và mở rộng để nhằm giữ gìn văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất Sài Thành. Đáp ứng được
nhu cầu không nhỏ của khách hàng muốn tìm hiểu và thưởng thức các món ăn ngon, không chỉ với người dân nơi đây
mà còn với tát cả những thực khách trong và ngoài nước. Từ đó góp phần vào công cuộc quảng bá hình ảnh xây dựng
thành phố ngày càng văn minh, hiện đại mà không quên bản sắc dân tộc.
Tuy hoạt động trong lĩnh vực canh tranh khốc liệt nhưng với những chiến lược kinh doanh đã được hoạch định
kĩ càng cùng với mục đích hoạt động mang ý nghĩa gìn giữ văn hóa dân tộc. Chúng tôi tin tưởng dự án Nhà hàng ẩm
thực Việt sẽ thành công.
Ý tưởng của dự án xuất phát từ những nhu cầu thiết thực, được kết hợp với tiến trình thu thập thông tin, lập
bản dự án chi tiết .
Do đó dự án khả thi.
Hết