LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Tô Ngọc Thịnh, giảng viên bộ
môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại đã tận tình hướng dẫn
em chuyên đề tốt nghiệp với đề tài:“ Hoàn thiện quy trình tuyển dụng tại bộ phận
bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương”
Em xin chân thành cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng buffet cao cấp Thùy
Dương và các anh chị nhân viên trong nhà hàng đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời
gian thực tập tại nhà hàng để em có thêm những số liệu, ý kiến và thực tế để hoàn
thành chuyên đề tốt nghiệp.
Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách
sạn-Du lịch, gia đình và bạn bè đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình học
tập và hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp.
Hà Nội, ngày tháng năm 2015
Sinh viên
Đậu Thị Mỹ
i
MỤC LỤC
ii
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 2.1.Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Thùy Dương.
Bảng 2.2 Tình hình nhân lực ở nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương
Bảng 2.3. Bảng so sánh cơ cấu lao động năm 2013 và năm 2014 của nhà hàng buffet
cao cấp Thùy Dương
Bảng 2.4. Kết quả thu nhận và xử lý hồ sơ năm 2014
Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương s
iii
DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ
Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng
Sơ đồ 1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương
iv
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
và không phát huy được hiệu quả tối đa. Với mong muốn góp sức mình hoàn thiện quy
trình tuyển dụng nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương
vì vậy em lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện quy trình tuyển dụng tại bộ phận bàn của
nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” để làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp của mình.
2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
- Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại
bộ phận bàn để giúp cho nhà hàng có nguồn nhân lực có chất lượng tốt nhất và hoạt
động hiệu quả hơn.
- Nhiệm vụ: trong bài có ba nhiệm vụ chính:
+ Hệ thống và làm rõ những vấn đề cơ bản về quy trình tuyển dụng nhân lực
trong nhà hàng.
1
+ Phân tích thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực taị nhà hàng buffet cao cấp
Thùy Dương, từ đó chỉ ra những ưu điểm và hạn chế trong quy trình tuyển dụng nhân
lực của nhà hàng.
+ Đề xuất một số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng
nhân lực tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương.
3. Phạm vi nghiên cứu đề tài
- Về nội dung: đề tài tập trung làm rõ các nội dung về quy trình tuyển dụng
nhân lực trong nhà hàng.
- Thời gian: đề tài sử dụng số liệu về nhân lưc trong 2 năm 2013 và 2014 để
phân tích đánh giá quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy
Dương.
- Không gian: tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương.
4. Phương pháp nghiên cứu đề tài
- Phương pháp thu thập dữ liệu: Dữ liệu được thu thập trong hai năm 2013-
2014 và dữ liệu được sử dụng trong đề tài là dữ liệu thứ cấp và được thu thập từ các
nguồn: dữ liệu nội bộ và dữ liệu bên ngoài
- Phương pháp xử lý dữ liệu: Đề tài đã sử dụng một số phương pháp phân tích
dữ liệu như sau: phương pháp phân tích, phương pháp so sánh, phương pháp tổng hợp.
hàng. Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Trong đó bộ phận tiếp xúc trực tiếp quan
trọng hơn cả vì họ là đầu mối để biết được tâm tư, nguyện vọng của khách hàng.
- Lao động dịch vụ mang tính chất phức tạp: tính chất phức tạp là do môi
trường làm việc đôi khi phải chấp nhận sự ô nhiễm. Do lao động phải đối mặt với các
mối quan hệ phức tạp. Đó là mối quan hệ giữa con người với con người, mối quan hệ
giữa con người với trang thiết bị, máy móc.
- Lao động dịch vụ mang tính chất thời điểm, thời vụ: do bản chất của ngành
dịch vụ có thời điểm, thời vụ nên kinh doanh nhà hàng cũng có thời điểm, thời vụ.
Thông thường lao động trong nhà hàng phải làm việc theo ca. Vào những lúc cao điểm
các nhà hàng thường sử dụng thêm lao động par-time, lao động nhàn rỗi vào việc sơ
chế, dọn dẹp…
- Tỷ lệ lao động nữ cao: nguyên nhân chính là do nữ giới có đặc điểm tâm sinh
lý phù hợp với yêu cầu của công việc trong nhà hàng: nhẹ nhàng, khéo léo, kiên nhẫn,
chịu đựng…Nhiều công việc trong nhà hàng mang tính chất công việc nhà. Thu nhập
trong nhà hàng tương đối thấp,. Vì những công việc nhà hàng tương đối đơn giản nên
3
tuyển dụng không khắt khe. Nhà tuyển dụng thích tuyển dụng lao động nữ vì dễ tạo
guồng máy và tính chất ca kíp nên phù hợp với nữ giới.
- Lao động dịch vụ mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: nhân viên trong
nhà hàng rất đa dạng bởi một nhân viên không thể biết được tất cả các dịch vụ mà
nhân viên ở từng bộ phận sẽ biết về dịch vụ của bộ phận đó. Trong một bộ phận nhân
viên lại được phân chia theo công việc, theo trách nhiệm riêng với những chức vụ
khách nhau. Nhân viên phục vụ trong hàng không chỉ yêu cầu trình độ chuyên môn mà
còn phải thường xuyên nâng cao kiến thức và sự hiểu biết, nâng cao kiến thức giao
tiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách hàng. Mức độ chuyên môn hóa
của các bộ phận chính rất cao . Ở mỗi bộ phận công việc khác nhau cần kỹ năng làm
việc, tác nghiệp riêng, mang đặc thù công việc của bộ phận đó khiến cho nhân viên ở
bộ phận này không làm được công việc ở bộ phận khác.
- Lao động dịch vụ có tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng: do sản
phẩm dịch vụ có tính sản xuất và tiêu dùng đồng thời trong cùng một không gian và
Cơ sở để hoạch định nhân lực của doanh nghiệp dịch vụ là căn cứ vào mục tiêu
kinh doanh của doanh nghiệp từ đó hình thành nhu cầu nhân lực cho các bộ phận khác
nhau của doanh nghiệp ở những thời điểm kế hoạch nào đó. Mặt khác phải căn cứ vào
nhu cầu về nhân lực của các bộ phận trực tiếp sử dụng lao động của doanh nghiệp.
Hoạch định nhân lực gồ có các nội dung:
+ Xác định nhu cầu của nhân lực trong từng thời kỳ kinh doanh của doanh
nghiệp.
+ Đề ra các chính sách và kế hoạch nhằm đáp ứng nhu cầu nhân lực đã dự kiến.
+ Xây dựng các biện pháp nhằm khắc phục tình trạng thừa hoặc thiếu nhân lực
xảy ra.
- Tuyển dụng nhân lực: là tiến trình tìm kiếm, thu hút và lựa chọn nhân lực phù
hợp với chức danh cần tuyển dụng.
Tuyển dụng nhân lực trước hết cần căn cứ vào: nhu cầu sử dụng lao động của
các bộ phận trong doanh nghiệp, đặc điểm của từng công việc chức danh, động cơ và
tâm lý của người lao động, luật lao động và các văn bản hiện hành liên quan đến vấn
đề tuyển dụng.
Mục đích của tuyển dụng là tạo ra và cung ứng kịp thời số lao động đủ tiêu
chuẩn và đảm bảo chất lượng cho các bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp.
Quy trình tuyển dụng nhân lực gồm có 6 bước:
+ Bước 1: định danh công việc.
+ Bước 2: chuẩn bị thông báo và tuyển dụng.
+ Bước 3: thu nhận hồ sơ và sơ tuyển.
+ Bước 4: phỏng vấn và kiểm tra tay nghề.
+ Bước 5: kiểm tra sức khỏe.
+ Bước 6: ra quyết định tuyển dụng.
- Bố trí và sử dụng nhân lực: là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập
của từng nhân viên vào hoạt động chung của doanh nghiệp nhằm nâng cao hiệu quả sử
dụng đội ngũ lao động. Nguyên tắc bố trí và sử dụng nhân lực là phải đảm bảo “ Đúng
người, đúng việc”.
Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực bao gồm:
chính thể hiện ở cách ứng xử của lãnh đạo doanh nghiệp dịch vụ với người lao động
hay gia đình họ, sự tôn trọng người lao động, khen thưởng kỷ luật công bằng….
6
1.2 Nội dung quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng.
Tuyển dụng nhân lực là một quá trình tìm kiếm, lựa chọn nhân lực để thỏa mãn
nhu cầu sử dụng nhân lực của doanh nghiệp và bổ sung lực lượng lao động cần thiết
nhằm thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp. Vì vậy để có đội ngũ lao động có chất
lượng đáp ứng những yêu cầu của các mục tiêu nhà hàng cần phải làm tốt công tác
tuyển dụng. Quy trình tuyển dụng nhân lực trong hàng gồm có sáu bước
( sơ đồ 1.1)
Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực ở nhà hàng
1.2.1. Định danh công việc
Định danh công việc nhằm xác định đúng nhu cầu nhân lực trước mắt và lâu dài
cho nhà hàng. Nhà quản trị cần biết rõ ràng họ cần đúng số lượng và nhân lực ở các bộ
phận công việc không, yêu cầu và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân lực như
thế nào?
Xác định nhu cầu nhân lực cần tuyển dụng cần đặt ra câu hỏi: công việc cần
tuyển lao động dài hạn hay tạm thời, công việc đòi hỏi trình độ chuyên môn như thế
Định danh công việc
Thu hồ sơ và sơ tuyển hồ sơ
Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề
Kiểm tra sức khỏe
Ra quyết định tuyển dụng và
hội nhập thành viên mới
Chuẩn bị và thông báo
tuyển dụng
7
nào, người lao động làm việc kiêm nhiệm như thế nào, chức trách, nhiệm vụ kiêm
nhiệm trong nhà hàng, các tiêu chuẩn công việc mới…
Kết quả của bước này được thể hiện bằng 2 tài liệu quan trọng phục vụ cho
Thông báo tuyển dụng nhằm mục đích thu hút được nhiều nhất ứng viên từ các
nguồn khác nhau giúp cho việc lựa chọn thuận lợi và đạt được kết quả như mong muốn.
Các hình thức thông báo tuyển dụng:
- Thông báo trên các phương tiện thông tin đại chúng: tivi, báo, đài…
8
- Niêm yết các bảm thông báo tại trụ sở doanh nghiệp, ở nơi đông người qua lại.
- Gửi thông báo tới các trường đào tạo chuyên ngành nhờ giới thiệu các ứng
viên phù hợp với tiêu chuẩn cần tuyển.
- Kết hợp với các trung tâm tư vấn giới thiệu việc làm để thông báo, giới thiệu,
tìm kiếm và thu hút các ứng viên phù hợp.
- Thông báo trên mạng internet đã trở thành một phương tiện phổ biến để thông
báo nhu cầu tuyển dụng và việc làm với các doanh nghiệp nói chung và các nhà hàng
nói riêng. Các nhà hàng đăng tải trên trang web của nhà hàng hoặc một số trang web
về việc làm nhằm tìm kiếm các ứng viên cho nhà hàng.
1.2.3. Thu nhận và xử lý hồ sơ
a) Thu nhận hồ sơ
Thu nhận hồ sơ là việc thu tất cả hồ sơ hợp lệ từ các ứng viên phù hợp với yêu
cầu thông báo tuyển dụng. Thu nhận hồ sơ thường do một nhóm người thực hiện, nhận
hồ sơ và tập hợp lại một địa điểm, tránh việc hồ sơ tràn lan và khi hồ sơ hết hạn sẽ
được giải thể ngay. Việc nhận hồ sơ sẽ bao gồm giải đáp thắc mắc cho những người
đến nộp hồ sơ, hệ thống các hồ sơ nhận được, mọi tài liệu trong quá trình thu nhận hồ
sơ cần được lưu lại đề phòng có vấn đề sau này cần kiểm tra lại.
b) Xử lý hồ sơ
Xử lý hồ sơ nhằm kiểm tra sự phù hợp về tiêu chuẩn của các ứng viên tham gia
tuyển dụng, đồng thời cũng loại bỏ những ứng viên không đủ hoặc không phù hợp để
giảm bớt chi phí cho doanh nghiệp và ứng viên.
Nội dung và hình thức hồ sơ có thể do người xin tuyển dụng chuẩn bị hoặc do
nhà hàng chuẩn bị mẫu hồ sơ riêng cho ứng viên. Sau khi kiểm tra, phóng vấn và
khám sức khỏe các kết quả tương ứng sẽ được bổ sung vào hồ sơ.
Xử lý các hồ sơ của ứng viên được bắt đầu bằng việc nghiên cứu sơ yếu lý lịch,
Và với môi trường làm việc vất vả, làm ca kíp nên yêu cầu nhân viên phải có tính bền
bỉ và chịu đựng cao.
1.2.6 Ra quyết định tuyển dụng và hội nhập thành viên mới
a) Ra quyết định tuyển dụng
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình tuyển dụng trong nhà hàng. Để
nâng cao mức độ chuẩn xác cảu các quyết định tuyển dụng, cần xem xét hệ thống các
thông tin của ứng viên, phát triển bản tóm tắt về ứng viên.
Ngoài ra cách thức ra quyết định tuyển dụng cũng ảng hưởng tới mức độ chính
xác của tuyển dụng. Do đó hội đồng tuyển dụng cần có sự đồng nhất trước về cách
thức ra quyết định tuyển dụng. Thông thường sẽ có hai kiểu ra quyết định tuyển dụng
là: ra quyết định kiểu đơn giản và ra quyết định kiểu thống kê cho điểm.
b) Hội nhập thành viên mới
Hội nhập thành viên mới giúp cho người được tuyển dụng nhanh chóng tiếp
cận với công việc và hòa nhập với tập thể. Những nhân viên tuyển dụng từ nguồn bên
ngoài nhà hàng sẽ được hội nhập với môi trường và công việc của nhà hàng.
Hội nhập với nhà hàng: khi được nhận vào làm việc nhân viên mới sẽ được giới
thiệu với người phụ trách và các đồng nghiệp khác. Các nhân viên mới sẽ được cung
cấp các thông tin cần thiết về nhà hàng cũng như các quy tắc ứng xử, quy trình phục
vụ của nhà hàng.
10
Hội nhập công việc: việc hội nhập công việc có thể ấp dụng cả đối với nhân
viên tuyển từ nguồn bên ngoài và bên trong nhà hàng. Các nhân viên mới thường được
giao nhiều công việc để nhân viên có thể làm quen với công việc mà qua đó nhà hàng
cũng đánh giá được khả năng thích nghi, hướng phát triển của nhân viên mới. Từ đó
nhà hàng có kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng nhân viên mới nhằm phát huy tối đa năng
lực sáng tạo và tiềm năng của người lao động.
1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng
1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan
- Kinh tế- chính trị: Khi một quốc gia có tình hình chính trị ổn định nền kinh tế
sẽ có điều kiện phát triển bền vững, thu nhập của người lao động được cải thiện do vậy
quy luật cung cầu lao động mà nhà hàng mình đang có kế hoạch tuyển. Khi cung lớn
hơn cầu lao động tức là thừa nguồn lao động và có lợi cho công tác tuyển dụng. Nhà
quản trị sẽ sàng lọc kỹ những ứng viên tốt nhất đáp ứng yêu cầu công việc. Nếu cầu
lao động lớn hơn cung lao động thì khi đó nhà quản trị phải chớp lấy thời cơ trong
tuyển dụng nhưng vẫn phải lựa chọn những ứng viên đáp ứng được yêu cầu công việc
đã đề ra.
1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan
- Mục tiêu của nhà hàng: Bất cứ nhà hàng nào cũng có mục tiêu hoạt động của
mình. Trong đó mục tiêu của nhà hàng sẽ chỉ rõ cho người làm công tác tuyển dụng
lĩnh vực, ngành nghề thiếu người, cần người. từ đó giúp cho công tác tuyển dụng xác
định đối tượng tuyển dụng cần thu hút là ai, cần trình độ kỹ năng gì…
- Khoa học công nghệ: Ngày nay khoa học công nghệ đang phát triển nhanh
chóng, ngày càng nhiều công nghệ mới ra đời. Vì vậy để tiếp cận kịp thời với xu
hướng hiện đại đời hỏi nhà hàng phải hiểu biết về tiêu chuẩn khoa học công nghệ mới
và tạo được lợi thế cạnh tranh giữa các nhà hàng. Làm được điều này hay không phụ
thuộc rất nhiều vào nhân viên của nhà hàng. Vì thế, công nghệ cũng ảnh hưởng rất
nhiều đến tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng, tìm kiếm lao động có thể nắm bắt công
nghệ, bắt kịp với xu hướng.
- Nguồn nhân lực: Là một trong những yếu tố tuyển dụng liên quan đến việc
tuyển dụng nhân viên trong nhà hàng.Yếu tố này tạo nên lợi thế cạnh tranh cho nhà
hàng. Nhà hàng cần nên xem nguồn nhân lực của mình hiện nên thế nào và nhà hàng
phải có kế hoạch nguồn nhân lực ra sao trong tương lai. Từ đó, nhà hàng mới có định
hướng tốt trong việc tuyển dụng nhân lực. Bất cứ một công việc nào nếu có định
hướng tốt thì sẽ đạt hiệu quả cao và chủ động trong công việc.
- Chính sách nhân sự và thực hiện chính sách nhân sự: Bất cứ nhà hàng nào
cũng đề ra cho mình chính sach về nhân sự và tuân thủ đúng chiến lược đó nhằm thu
hút và duy trì nguồn lực nhà hàng mình như: chính sách thăng tiến nội bộ, chính sách
bổ nhiệm từ bên ngoài… Những chính sách này sẽ quyết định xu hướng tuyển dụng
của tổ chức sẽ diễn ra như thế nào.
- Khả năng tài chính: Tài chính của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong mọi
Tên nhà hàng: Nhà hàng Thùy Dương, thuộc công ty Cổ phần Nam Giao.
Thành lập tháng 01/2013
Địa chỉ: Số 1, cc2 phố Đỗ Đình Thiện, khu đô thị Mỹ Đình Sông Đà, quận Nam
Từ Liêm, Hà Nội.
Tel: 04.66.868.020-04.66.868.021
Hotline: 0912313131
Website. : />Email:
Facebook: />Nhà hàng có vị trí thuận lợi nằm cạnh khu đô thị cao cấp The Manor và các
trung tâm thương mại và trung tâm giải trí lớn: Keangnam, The Garden, Platinum
Cineplex Với đam mê kinh doanh, khát khao thành công đội ngũ nhân viên nhà hàng
luôn nỗ lực trở thành những chuyên gia trong lĩnh vực tổ chức tiệc nhằm “Đáp ứng
mọi nhu cầu về tiệc” của khách hàng.
Không đơn thuần chỉ là những món ăn nhà hàng với đội ngũ lãnh đạo và nhân
viên trẻ, nhiệt huyết luôn khát khao sáng tạo để mang đến cho quý khách hàng những
giá trị “tinh tuý” của ẩm thực năm châu và góp phần “Tôn vinh ẩm thực Việt”
Tháng 01/2013 Nhà hàng Thùy Dương chính thức đi vào hoạt động, theo Quyết
định số 158/QĐ-UB ngày 1-6-2012 của công ty Cổ phần Nam Giao.
Sau 2 năm thành lập thì nhiều doanh nghiệp và các gia đình đã chọn Thuỳ
Dương là nơi lý tưởng để tổ chức những buổi tiệc lưu động ấn tượng và quan trọng.
Phát huy thế mạnh đó, nhà hàng Thuỳ Dương đặc biệt phát triển và chuyên sâu dịch vụ
tiệc lưu động (Outside Catering). Nhà hàng Thuỳ Dương luôn sẵn sàng mang đến
những bữa tiệc lưu động hoàn hảo nhất tại bất cứ địa điểm nào bạn yêu cầu mà vẫn
đảm bảo chất lượng tối ưu như tại nhà hàng.
tốt để Đến năm 2015 thì nhà hàng đã phát triển các món ăn và đưa ra các sản
phẩm dịch vụ mới chất lượng phục vụ khách hàng
b) Cơ cấu tổ chức nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương
Mô hình cơ cấu tổ chức lãnh đạo của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương
được bố trí theo mô hình trực tuyến chức năng. Mô hình tặc tuyến chức năng có đặc
14
trung chung là tính chuyên môn hóa cao, đơn giản hóa việc đào tạo chuyên viên quản
bảo vệ
15
Bảng 2.1.Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Thùy Dương.
stt
Chỉ tiêu ĐVT Năm
2013
Năm
2014
So sánh
2014/2013
+/- %
I Tổng doanh thu Tr.đ 22350 21256 (1094) 95,11
1.Doanh thu dịch vụ nhà hàng ăn
uống
Tr.đ 19125 17038 (2087) 89,09
Tỷ trọng % 85,57 80,15 (5,42) -
2.Doanh thu từ hoạt động tổ chức
tiệc.
Tr.đ 3225 4218 993 130,79
Tỷ trọng % 14,43 19,85 5,42 -
II Tổng chi phí Tr.đ 16125 16156 31 100,19
1.Chi phí NVL trực tiếp Tr.đ 7540 8162 622 108,25
Tỷ suất % 46,76 50,52 3,76 -
2.Chi phí nhân công trực tiếp Tr.đ 2134 2546 412 119,31
Tỷ suất % 12,23 15,76 3,53 -
3. Chi phí marketing Tr.đ 342 431 89 126,02
Tỷ suất % 2,12 2,67 0,55 -
4. Chi phí khác Tr.đ 6.109 5017 (1092) 82,12
Tỷ suất % 38,89 31,05 (7,84) -
III Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 6225 5100 (1125) 81,93
- Kinh tế-Chính trị: Môi trường chính trị Việt Nam tương đối ổn định, đảm bảo
cho các hoạt động kinh tế nói chung và hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng
buffet cao cấp Thùy Dương nói riêng, tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh của nhà
hàng đạt hiệu quả cao hơn. Do vậy mà nhà hàng có thêm chi phí để hoàn thiện quy
trình tuyển dụng nhân lực. Hiện nay, nền kinh tế đang trên đà phát triển bền vững, thu
nhập của người lao động được cải thiện do vậy đời sống ngày càng được nâng cao về
tinh thần lẫn vật chất là điều kiện để nhà hàng phát triển kinh doanh và mở rộng quy
mô. Đòi hỏi nhà tuyển dụng phải tuyển thêm lao động để đáp ứng nhu cầu công việc
của nhà hàng một cách hiệu quả nhất. Tuy nhiên, nhân tố này không ảnh hưởng nhiều
đến quy trình tuyển dụng nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương.
- Văn hóa: Nhân tố văn hóa ảnh hưởng khá nhiều đến quy trình tuyển dụng
nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương. Vì khách hàng của nhà hàng chủ
yếu là khách nội địa đến từ nhiều vùng miền khác nhau trên cả nước và mỗi vùng miền
lại có các đặc thù văn hóa khác nhau. Vì vậy mà quy trình tuyển dụng nhân lực cần đề
cao sự hiểu biết về văn hóa vùng miền.của các ứng viên để tuyển dụng các ứng viên
đáp ứng được nhu cầu của các khách hàng khác nhau một cách tốt nhất. Hơn nữa, địa
bàn hoạt động của nhà hàng là Hà Nội – là thủ đô của đất nước. Vì vậy, nhân viên phải
thể hiện được văn hóa nơi đây đối với khách tạo được sự khác biệt so với các nhà hàng
ở vùng miền khác. Điều này ảnh hưởng đến quy trình tuyển dụng nhân lực, ngoài trình
độ chuyên môn thì sự am hiểu văn hóa, cách cư xử khéo léo cần được chú trọng hơn
nữa để làm nổi bật được văn hóa ở nơi nhà hàng hoạt động kinh doanh nhưng cũng tôn
trọng, ứng xử khéo léo trước những nét văn hóa từ nơi khác đến.
- Hệ thống pháp luật và các chính sách, quy định của Nhà nước: Bao gồm các
chính sách, pháp luật hiện hành của nhà nước. Nhân tố này cũng ảnh hưởng đến quy
trình tuyển dụng nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương. Đó là các yêu cầu
17
về tuổi của ứng viên, thời gian làm việc, chế độ đãi ngộ và trách nhiệm của các ứng
viên trong công việc như thế nào.
- Nhân khẩu học: Nhân khẩu học bao gồm nhiều yếu tố như độ tuổi, giới tính,
trình độ học vấn… Nhân tố này có ảnh hưởng không nhiều đến quy trình tuyển dụng
chính sách thăng tiến và thay thế nhân sự.
- Nguồn nhân lực: Nhân tố này ảnh hưởng rất lớn đến quy trình tuyển dụng
nhân lực tại nhà hàng buffet cao câp Thùy Dương. Hiện nay, nhà hàng đang thiếu nhân
18
lực ở bộ phận bàn, lễ tân, chăm sóc khách hàng… Nhà hàng cần có những kế hoạch
tuyển dụng để đáp ứng nhu cầu công việc của nhà hàng.
- Khả năng tài chính: Khả năng tài chính là nhân tố quyết định trực tiếp tới chi
phí cho công tác tuyển dụng nhân viên tại nhà hàng. Khả năng tài chính của nhà hàng
buffet cao cấp Thùy Dương khá là tốt nên nhà hàng đã thu hút được lượng lớn ứng
viên chất lượng. Do khả năng tài chính tốt nên chế độ đãi ngộ cho nhân viên cũng khá
tốt. Đây cũng chính là một lợi thế cạnh tranh của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương
và tác động tốt đến quy trình tuyển dụng nhân lực của nhà hàng.
- Uy tín của nhà hàng: Nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đã khẳng định
một vị trí trong lòng thực khách và là một nhà hàng uy tín, lý tưởng đã được nhiều
người biết đến. Vì vậy, nhà hàng thu hút được nhiều ứng viên biết đến và việc tuyển
dụng nhân lực của nhà hàng cũng có nhiều thuận lợi hơn và có nhiều cơ hội lựa chọn
cho mình những ứng viên tốt nhất.
- Quảng cáo và các mối quan hệ của nhà hàng: Việc đăng quảng cáo hay không
và đăng như thế nào cũng là yếu tố quyết định đến nhân viên ứng tuyển hay không ứng
tuyển. Nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đã có website riêng nên được nhiều
người biết đến.và nhà hàng đã đăng thông báo tuyển dụng trên các kênh thông tin đại
chúng, trên các kênh tuyển dụng việc làm… Vì vậy, thông tin được nhiều người biết
đến nhà hàng, vị trí cần tuyển dụng, yêu cầu, quyền lợi được hưởng…
- Cơ sở vật chất: Với diện tích hơn 600m2, nhà hàng buffet cao cấp Thùy
Dương có thể phục vụ cùng lúc hơn 300 khách và các dịch vụ tiệc lưu động…như vậy
nhà hàng sẽ tạo cơ hội việc làm cho nhiều người lao động. Với cơ sở vật chất như vậy
nhà hàng thu hút được nhiều ứng viên khi đăng thông báo tuyển dụng.
2.2 Kết quả nghiên cứu quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn
của nhà hàng Thùy Dương
2.2.1 Tình hình nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương
phận
phục
vụ
Lễ tân 2 23 1 1 2
Bàn 3 5 24 23 2 5 1 3 5
Bar 1 1 26 22 2 1 1
Tạp vụ 2 30 2 2
Bảo vệ 2 31 2 2
Bếp 13 2 25 23 10 5 15
5 Phòng kế toán 1 27 1 1
Tổng số 22 14 6 20 10 11 25
Nhận xét:
Dựa vào bảng cơ cấu nhân lực ta thấy cơ cấu lao động tại các bộ phận nhà hàng
khá là hợp lý. Tuy nhiên, trình độ ngoại ngữ của nhân viên cần được cải thiện và nâng
cao hơn.
b) Cơ cấu lao động năm 2013 và 2014 của nhà hàng buffet cao cấp Thùy
Dương
Cơ cấu lao động theo từng bộ phận của nhà hàng Thùy Dương năm 2013 và
2014 được thể hiện qua bảng 2.3
20
Copyright: Tài liệu đại học ©