CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: DA – QTKS – LT 03
Câu Nội dung Điểm
I. Phần bắt buộc (7 điểm)
1 Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo
đảm? Qua sự phân biệt đó anh/chị rút ra được điều gì? Trình
bày các hình thức đặt buồng bảo đảm?
3
Phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm 1,5
Đặt buồng bảo đảm
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn bảo đảm giữ
buồng cho khách tới giờ trả buồng của ngày hôm sau ngày khách
tới (thường là 12 giờ).
0,25
Sau thời gian này, nếu khách không đến, không báo huỷ cũng
như huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì phải bồi
thường cho khách sạn theo sự thoả thuận của hai bên. Thông
thường số tiền bồi thường bằng tổng số tiền thuê buồng đêm đầu
tiên.
0,25
Đặt buồng không bảo đảm
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn chịu trách
nhiệm giữ buồng cho khách tới một thời điểm nhất định, thường
là 18 giờ của ngày khách đến.
0,25
Sau thời gian này, nếu khách không đến cũng không báo huỷ

ghi lại tên khách, loại thẻ, số thẻ, hạn sử dụng thẻ và yêu cầu
khách gửi các thông tin trên bằng văn bản có chữ ký của chủ
thẻ.
0,25
Các đại lý du lịch
Các đại lý du lịch, hãng lữ hành thường ký kết các hợp
đồng với khách sạn để đảm bảo việc đặt buồng của họ.
Những buồng khách đặt mà không đến cũng không huỷ đặt
buồng, các đại lý du lịch, hãng lữ hành sẽ chịu trách nhiệm
thanh toán cho khách sạn.
0,25
Cơ quan, công ty có hợp đồng
Các cơ quan, công ty thường đồng ý chấp nhận tài chính
khi khách của họ không đến lưu trú ở khách sạn. Bản thoả
thuận này thường dựa trên cơ sở hợp đồng ký kết giữa khách
sạn và công ty.
0,25
2 Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyển dụng là bạn bè của
nhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong
khách sạn
2
Bạn bè của nhân viên
- Ưu điểm:
+ Nhân viên tuyển vào thường có năng lực phù hợp với vị
trí đang cần tuyển dụng;
+ Tiết kiệm được chi phí tuyển dụng;
+ Là nguồn đáng tin cậy.
0,5
- Nhược điểm:
+ Nguồn tuyển chọn kém phong phú;

oxy hóa )
- Tinh lọc
- Đóng chai
0.5
* Quy trình sản xuất rượu vang trắng:
- Ép nho.
- Để yên cho nước nho ép lắng cặn.
- Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ
đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp.
- Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít (đối với
một số vang trắng).
- Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình
oxy hóa).
- Tinh lọc.
- Đóng chai.
0.5
* Quy trình sản xuất rượu vang hồng:
- Bỏ cuống, nghiền nát nho
- Ngâm nho trong một thời gian ngắn
- Ép nho
- Để yên cho nước nho ép lắng cặn
- Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ
đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp
- Không lên men Malolactic
- Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình
oxy hóa )
- Tinh lọc
- Đóng chai
0.5
* Món ăn thích hợp với vang đỏ: cá thịt đỏ, gà, thịt nguội, phô