ơ

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp, đầu tiên, em xin gửi lời
cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đối với các thầy cô của trường Đại học
Hải Phòng, các thầy cô khoa Du Lịch của trường đã tạo điều kiện cho em đi
thực tập tại nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh để em có cơ hội cọ xát với thực tế,
vận dụng những kiến thức đã học vào trong công việc. Từ đó, em đã rút ra
được nhiều bài học kinh nghiệm cho công việc của mình trong tương lai. Và
em cũng xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thúy Anh đã nhiệt tình hướng
dẫn em hoàn thành tốt khóa thực tập chuyên môn 2. Em xin chúc cô và gia
đình luôn mạnh khỏe, hạnh phúc. Chúc cô luôn gặp may mắn và thành công
trên con đường trồng người của mình để lái những con đò đưa chúng em cập
bến đỗ thành công.
Trong quá trình thực tập, cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo,
khó tránh khỏi sai sót, rất mong các Thầy, Cô bỏ qua. Đồng thời do trình độ
lý luận cũng như kinh nghiệm thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo không
thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp Thầy,
Cô để em học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn bài báo
cáo tốt nghiệp sắp tới.
Em xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể ban lãnh đạo, công nhân viên trong
nhà hàng lẩu Minh Quỳnh. Trong thời gian thực tập hơn 2 tháng tại nhà hàng,
em đã nhận được sự chỉ bảo và giúp đỡ tận tình của các anh chị trong công ty.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến toàn thể lãnh đạo, nhân viên đã
tạo cơ hội cho em được tiếp xúc thực tế với ngành nghề và cung cấp tài liệu
để em hoàn thành bài báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn!

MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, đời sống con người ngày

1. Giới thiệu khái quát về nhà hàng Lẩu cua Minh Quỳnh
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh
Tiền thân của nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh trước đây là một quán ăn
nhỏ phục vụ các món ăn bình dân, nhậu vào các buổi chiều tại đường Lạch
Tray, được khá nhiều người biết đến đặc biệt là dân nhậu thành phố cảng,
không chỉ vì quán có nhiều món ngon mà con vì giá cả phải chăng, phục vụ
các món ăn dân dã của Hải Phòng.

2


Trong một số năm trở lại đây, Hải Phòng tích cực đẩy mạnh việc thu
hút khách du lịch đến Hải Phòng điều đó đã đem lại tín hiệu tích cực cho du
lịch của thành phố. Nhận biết được đặc điểm và thuận lợi của ngành du lịch
hiện tại của thành phố. Chủ cửa hàng đã mạnh dạn đầu tư, nắm bắt được cơ
hội đổi mới cơ cấu và mô hình kinh doanh của nhà hàng mình từ nhỏ lẻ đơn
giản sang kinh doanh nhà hàng quy mô lớn
Tháng 6/2009, công ty TNHH Minh Quỳnh được thành lập, kinh doanh
các loại hình dịch vụ ăn uống và một số dịch vụ khác. Tháng 6/2009, khánh
thành nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh. Các lĩnh vực kinh doanh chủ yếu.
+ Kinh doanh ăn uống
+ Cung cấp các dịch vụ bổ sung
1.2. Các chức năng và lĩnh vực hoạt động chính của nhà hàng lẩu
cua Minh Quỳnh
1.2.1. Chức năng của nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh
Giống như hầu hết các nhà hàng chức năng chính của nhà hàng lẩu cua
Minh Quỳnh là phục vụ ăn uống và cung cấp các dịch vụ bổ sung cho khách
hàng. Là một nhà hàng chuyên về các món lẩu với nguyên liệu chính đuợc
làm từ cua, với các loại phải kể đến như lẩu cua đồng, lẩu cua bể, lẩu hải sản,
lẩu gà.

4


- Sơ đồ quản lí doanh nghiệp
Giám đốc nhà hàng

Phó Giám đốc
( Quản lý giám sát)
P

Trưởng bộ
phận lễ tân

Trưởng bộ
Trưởng bộ
Trưởng bộ
Trưởng bộ
(Nguồn: Nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh)
phận Bếp
phận Kế toán
phận bảo vệ
phận phục vụ
- Chức năng của các bộ phận
bàn

+ Giám đốc: là người quản lí trực tiếp điều hành và chỉ đạo sản xuất
kinh doanh diễn ra hàng ngày qua báo cáo nhanh của từng bộ phận, từng tổ

Nhân viên
Nhân viên

Báo cáo doanh thu cho giám đốc theo lịch, theo mẫu 10 ngày, 20 ngày,
theo tháng
+ Bộ phận phục vụ bàn: Là bộ phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống tại
bàn, tiếp nhận nhu cầu của khách, giao lưu, tiếp thị trực tiếp cho khách hàng
và chịu trách nhiệm chăm sóc phục vụ khách trong suốt quá trình khách ăn
uống tại nhà hàng.
+ Bộ phận bếp: Là bộ phận quản lý thực phẩm, chế biến các món ăn
theo thực đơn của nhà hàng . Có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm trong chế biến.
+ Bộ phận kế toán: tham mưu cho giám đốc xây dựng kế hoạch kinh
doanh hàng năm và tổ chức hạch toán kinh doanh trong toàn nhà hàng phù

5


hợp với chế độ chính sách của Nhà nước. Đảm bảo duy trì phát triển nguồn
vốn có hiệu quả
+ Nhân viên bảo vệ: nhân viên bảo vệ có trách nhiệm và nghĩa vụ bảo
vệ bảo đảm sự an toàn cho khách và nhân viên trong công ty.Bảo vệ tài sản
trong công ty cũng như của khách hàng. Thực hiện nhiệm vụ công ty giao
đúng chức năng,hướng dẫn sắp xếp nơi đỗ xe và quản lí phương tiện cho
khách.Có kế hoạch kiểm tra thường xuyên,kiểm tra định kì phương án sửa
chữa các thiết bị đảm bảo theo quy trình.
1.4. Thị trường khách chủ yếu của nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh
Thị trường khách nói chung của nhà hàng: chủ yếu là khách lẻ và khách
đi theo đoàn.
Nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh với thực đơn phong phú chủ yếu là các
loại hải sản với hầu hết các món được chế biến như lẩu, nướng… phù hợp với
khẩu vị cũng như sở thích của người dân Hải Phòng. Các món ăn thì được chế
biến một cách dân dã tự nhiên không quá cầu kỳ tuy nhiên lại thu hút được

tiềm năng sẵn có, phát triển nhanh, bền vững và phấn đấu là một trong những
nhà hàng có tiếng tại Hải Phòng.
♦ Chiến lược phương hướng phát triển của nhà hàng trong tương lai
+ Thường xuyên phối hợp với các công ty du lịch, các tổ chức liên kết
tạo nên nguồn khách ổn định cho nhà hàng, xây dựng tinh thần đoàn kết, ý
thức tự giác, đề cao trách nhiệm, phát huy dân chủ cho đội ngũ nhân viên
trong nhà hàng.
+ Giáo dục cán bộ, công nhân viên thực hiện tốt các nội quy,quy
chế.Chấp hành tuyệt đối sự phân công,điều động cảu tổ chức.
+ Ngày càng hoàn thiện tác phong phục vụ chuyên nghiệp, đa dang các
hình thức quảng cáo, tiếp thị nâng cao chất lượng phục vụ và hiệu quả kinh
doanh.
+ Thúc đẩy quảng bá hình ảnh của nhà hàng, xác định chiến lược
marketing chủ đạo, tạo hình ảnh uy tín chất lượng cho nhà hàng.
+ Phát triển không ngừng năng lực của đội ngũ nhân viên, xác định
năng lực, sở trường của những nhân viên để có thể sử dụng một cách hợp lý,
đúng đắn, giữ lại những nhân viên có tiềm năng lớn.
+ Không ngừng hoàn thiện hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật đáp ứng
nhu cầu phục vụ khách hàng. Hướng tới mục tiêu từ nay đến năm 2020 sẽ trở
thành nhà hàng 2 sao.

7


2. Nhật ký thực tậpk tại Nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh
( 15/2 – 21/2 )
( 22/2 – 28/2) ( 29/2 – 6/3)
( 7/3 – 13/3 )
14/3 – 20/3
Đã quen với công Trực tiếp phục Làm quen với Làm quen với - Phục vụ khách

khách

tại

đi trước .

phòng

ăn

nghe và trả lời
điện thoại của
khách.
Nhận yêu cầu
đặt bàn của
khách.
-

Phục

vụ

riêng của nhà
hàng.
21/3 – 27/3
28/3- 3/4
4/4 – 10/4
11/4 – 17/4
18/4- 24
Được tham gia Phục vụ khách Học cách phục Phục vụ khách Phục vụ khách


loại

đồ

uống cơ bản.

PHẦN 2. THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG LẨU CUA
MINH QUỲNH
Chương 1: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
8


CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG LẨU CUA MINH QUỲNH
1.1. Đánh giá thực trạng chất lượng phục vụ của bộ phận bàn tại
nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh
1.1.1. Tổ chức hoạt động phục vụ tại bộ phận bàn nhà hàng lẩu cua
Minh Quỳnh
Nhân viên phục vụ nhà hàng được tổ chức với cơ cấu gồm có trưởng bộ
phận và gồm các nhân viên phục vụ được chia ra làm 2 ca làm việc chính.
Tổ nhân viên ca 1 từ 7h – 15h , tổ nhân viên ca 2 từ 15h – 23h với
nhiệm vụ và chức năng phục vụ khách hàng.
- Trưởng bộ phận : Là người chịu trách nhiệm tại bộ phận mình quan
rlys. Trong nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh không gian phục vụ được chia ra 2
phần chính bao gồm các phòng ăn riêng biệt và khu vực sảnh lớn phục vụ
khách đi theo đoàn. Trưởng Bộ phận sẽ chịu trách nhiệm quản lý cả 2. Phân
công công việc cho từng nhân viên cụ thể, theo sổ báo ăn.
- Nhân viên trực tiếp phục vụ khách: Tổ nhân viên 2 ca sẽ chịu trách
nhiệm trực tiếp phục vụ khách theo lịch công việc và thời gian đã được phân

- 06 phòng ăn riêng tiện nghi.
+ 2 phòng VIP
+ 4 phòng bình dân
- 02 khu vực ăn dành cho khách đi theo đoàn.
- 01 quầy lễ tân tầng 1
- 01 khu vực bếp
- Các trang thiết bị tiện nghi:
Mô tả chi tiết phòng ăn riêng: Tất cả các phòng đều được trang bị đầy
đủ tiện nghi, điều hòa nhiệt độ 2 chiều hiện đại hiệu National hoặc Panasonic
(Japan), một bàn tròn dành cho 10 người, một tivi màn ảnh HD, được trang trí
đẹp mắt. Trong một số năm gần đây, nhà hàng không ngừng đầu tư, cải thiện
cơ sở vật chất kĩ thuật nhằm phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
10


Ngoài ra nhà hàng còn có 2 khu vực ăn lớn dành cho khách đi theo đoàn
có sức chứa 200- 220 khách, được trang bị hệ thống điều hòa, quạt hơi hiện đại.
Bàn ghế đồng bộ phục vụ thoải mái trong quá trình dùng bữa của khách.
Tuy nhiên, qua một thời gian sử dụng thì một số trang thiết bị không
được đảm bảo như:
+ Đồ gỗ, đồ nội thất, rèm cửa đã cũ không đảm bảo được yêu cầu về
thẩm mỹ.
+ Bệ rửa mặt, tường, sàn nhà…đã bị nứt, bong tróc, ố vàng.
+ Hệ thống điện, hệ thống nước không cũ kỹ, phức tạp hay sảy ra sự cố
làm cho khách cảm thấy khó chịu không hài lòng
* Thực trạng về chất lượng phục vụ bàn
- Ưu điểm:
+ Trong quá trình thực tập, được làm việc thực tế cùng nhân viên phục
vụ bàn, nhân viên bàn làm việc đúng theo quy trình phục vụ, kĩ thuật chuẩn
với các quy trình như: đón tiếp, phục vụ khách… Dụng cụ ăn uống, trang thiết

vụ của nhà hàng.
+ Các trang thiết bị phục vụ ăn uống của khách đôi khi còn chưa được
đồng bộ, cọc cạch làm mất mỹ quan, tạo sự không chuyên nghiệ.
* Thực trạng về chất lượng đội ngũ lao động của bộ phận bàn
- Ưu điểm:
+ Nhân viên chủ yếu là đã làm việc cho nhà hàng lâu năm từ những
ngày đầu mới thành lập, có sự gắn bó với nhà hàng đáp ứng tối đa các yêu cầu
và đòi hỏi của khách.
+ Hệ thống trang thiết bị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng phù hợp
đáp ứng và phát huy hiệu quả trong quá trình hoat động.
+ Nhân viên tại hầu hết các bộ phận có sự phối hợp đồng bộ nhịp nhàng
có sự đoàn kết chặt chữ trong quá trình phục vụ. Đặc biệt là nhân viên 2 bộ
phận bếp và phục vụ bàn, tạo được sự nhanh chóng thoải mái cho khách khi
đến với nhà hàng, tác phong nhanh nhẹn, nhiệt tình thân thiện với khách.
- Nhược điểm:
Ngoài một số các ưu điểm kể trên nhân viên phục vụ tại bộ phận bàn
nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh còn mắc phải một số nhược điểm sau đây:
+ Lượng nhân viên phục vụ tại bộ phận bàn còn ít vào mùa cao điểm
hay như các ngày lễ lượng khách đông chưa đáp ứng phục vụ một các tối ưu
vẫn để xảy ra tình trạng khách phải ngồi chờ đợi.

12


+ Lượng nhân viên phục vụ ít nhưng khối lượng công việc lớn trong
quá trình phục vụ đã để xảy ra một số sai sót nhầm lẫn như việc order sai cho
khách, phục vụ thiếu hay thừa một số món ăn.
+ Một số nhân viên trong quá trình lao động còn chưa chuyên tâm chú ý.
- Số lượng nhân viên của bộ phận bàn là 20 người, trong đó: nhân viên
chính thức là 15 người và nhân viên mùa vụ là 5 người. Chính vì lượng nhân

1.2.2. Nhược điểm
- Đội ngũ lao động chủ yếu được tuyển từ lao động phổ thông, kinh
nghiệm tích lũy được chủ yếu qua quá trình làm việc, không được thông qua đào
tạo các lớp nghiệp vụ phục vụ bàn, cho nên còn có một số hạn chế nhất định.
- Một số tiện nghi, trang thiết bị tương đối cũ, đang dần xuống cấp,
chưa được sửa chữa, thay mới.
- Những nhân viên có tay nghề đa phần tuổi tác đã cao không còn thích
hợp với công việc phục vụ.
- Trong quá trình làm việc vẫn còn xảy ra cười đùa, gây mất hình ảnh
của nhà hàng.
- Không gian của sảnh ăn lớn có hạn tuy nhiên lại kê quá nhiều bàn ghế
bố trí chưa hợp lý gây cảm giác chật chội, khó khăn trong di chuyển phục vụ.
- Sự quản lý của các cấp lãnh đạo nhà hàng chưa thật sự sát sao, chuyên
nghiệp cho nên đôi lúc xảy ra vấn đề còn lúng túng trong giải quyết vấn đề .

14


Chương 2: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẦM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG LẨU CUA MINH QUỲNH
2.1. Mục tiêu, phương hướng hoạt động và phát triển của nhà hàng
lẩu cua Minh Quỳnh
2.1.1. Mục tiêu phát triển
- Hiện nay nhà hàng đã và đang không ngừng nâng cao đổi mới chất
lượng phục vụ nhằm đưa nhà hàng phát triển trở thành một địa chỉ ẩm thực tin
cậy của thành phố Hải Phòng.
- Trong tương lai nhà hàng sẽ mở rộng thêm quy mô hoạt động, nâng
cao hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật, mở rộng thêm một số phòng ăn VIP, để
phục vụ các tầng lớp khách hàng đa dạng, đầu tư tu bổ một số các công trình
để nâng cao tính thẩm mỹ cho nhà hàng nhằm phục vụ khách hàng một cách

đại. Chính vì thế, ban lãnh đạo cần có kế hoạch đầu tư sửa chữa, thay thế…để
đáp ứng dược yêu cầu của khách hàng.
- Sự sạch sẽ, tiện nghi cũng là một trong những tiêu chí hàng đầu để
đánh giá chất lượng phục vụ bàn và cũng là yếu tố quan trọng để mang lại sự
hài lòng, thỏa mãn của khách hàng. Nên các dụng cụ ăn uống trong phòng ăn
cần luôn đảm bảo vệ sinh, bàn ghế cần được lau chùi, phòng ăn cần phải được
quét dọn thường xuyên. Nên chú ý tẩy rửa các vết ố trên tường hoặc đánh rửa
đường chỉ gạch trong nhà vệ sinh.
- Thiết kế lại hệ thống điện nước trong nhà hàng phải đảm bảo độ
thuận tiện khi sử dụng, hạn chế các sự cố chập điện, mất nước…nhằm đáp
ứng mọi yêu cầu của khách hàng và nhu cầu sử dụng của nhà hàng, mang lại
tâm lí thoải mái của du khách khi đến với nhà hàng.
- Thiết kế ở mỗi tầng nhà hàng đều có một kho chứa các công cụ, dụng cụ
ăn phục vụ khách với đầy đủ đồ thay thế trong phòng ăn, các dụng cụ lao động
-Hiện nay một số dụng cụ phục vụ cho ăn uống của nhà hàng như bát,
đĩa cốc, chén ... đã bị cũ, nhiều cái sứt mẻ, logo bị mờ, một số khăn ăn và
khăn trải bàn do sử dụng nhiều lần nên đã bị ố vàng sứt chỉ, đồng phục của
nhân viên phục vụ bàn lâu ngày cũng đã cũ, sờn. Vì vậy trước mắt nhà hàng
cần trang bị thêm dụng cụ ăn uống, khăn trải bàn với phương châm, tính năng
đồng bộ, hiện đại và sang trọng thay thế cho những đồ đã cũ, không đảm bảo
vệ sinh cũng như tính thẩm mĩ trong ăn uống.
Việc trang trí phòng ăn cũng phải được trang trí theo từng mùa tùy theo
tính chất của bữa ăn, khiến cho khách hàng cảm thấy thoải mái và hài lòng nhất.
Sau mỗi ca làm việc nhân viên phải tập hợp dụng cụ để kiểm tra, nắm
bắt được số lượng dụng cụ, qua đó báo cáo và chuẩn bị đồ dùng đảm bảo cho

16


khách trong những ca kế tiếp. Cán bộ cũng phải thường xuyên kiểm tra tình

có chuyên môn, nghiệp vụ nhưng như vậy là chưa đủ. Đặc biệt, phục vụ cho
mục tiêu nâng cao chất lượng nhân viên phục vụ bàn cần nâng cao chuyên
17


môn nghiệp vụ kỹ năng giao tiếp để nhân viên phục vụ là cầu nối giữa nhà
hàng với khách, giữa khách với các dịch vụ trong nhà hàng. Nhu cầu của
khách ngày càng đa dạng, phong phú và ngày càng cao hơn đòi hỏi kiến thức
chuyên môn, kinh nghiệm phục vụ cao để đáp ứng được yêu cầu đó. Vì thế,
việc đào tạo lại trình độ chuyên môn cho nhân viên là rất cần thiết, nhà hàng
cần tổ chức những buổi họp đóng góp ý kiến để nâng cao kỹ năng giao tiếp và
cách xử sự phù hợp với khách trong những tình huống cụ thể. Các buổi họp
này phải được tổ chức tại nhà hàng do lãnh đạo nhà hàng trực tiếp nói chuyện
và chia sẻ cho nhân viên.
- Tổ chức các cuộc thi nghiệp vụ bàn khuyến khích nhân viên tham gia
với những phần thưởng hấp dẫn, thú vị. Có thể cho nhân viên đi thăm quan
các nhà hàng tốt hơn để học hỏi kinh nghiệm và tìm ra những tiêu chuẩn phục
vụ mới
- Sắp xếp nhân viên làm việc theo nhóm: Trưởng bộ phận bàn nên sắp
xếp nhân viên làm việc theo nhóm, 5 người một nhóm sẽ kích thích tinh thần
làm việc của nhân viên, để tạo nên sự phối hợp nhịp nhàng, bổ sung giúp đỡ
nhau trong quá trình làm việc và tăng thêm sự đoàn kết gắn bó trong mối quan
hệ của nhân viên. Cũng như hạn chế hiện tượng mệt mỏi chán nản của nhân
viên, làm cho họ cảm thấy hứng thú là điều kiện tốt để tạo ra sự sáng tạo, đổi
mới nâng cao chất lượng công việc.
Ban giám đốc nhà hàng cần thực hiện tốt công tác hoạch định nhân sự, căn
cứ vào nhu cầu lao động của bộ phận và thực tế nhu cầu tuyển dụng của nhà hàng
để từ đó có kế hoạch tuyển dụng cho phù hợp. Nhìn chung đối với nhân viên phục
vụ nhà hàng nên chọn những nhân viên phục vụ có ngoại hình khá, có trình độ
chuyên môn, giao tiếp tốt, nhanh nhẹn. Một số nhân viên tuổi tác cao sức khỏe

viên xuất sắc để tăng thêm tinh thần phấn đấu trong công việc.
2.2.4. Tăng cường công tác quản lý chất lượng tại bộ phận bàn trong
nhà hàng
Biện pháp quản lí chất lượng dịch vụ trong nhà hàng nói chung và nhà
hàng lẩu cua Minh Quỳnh nói riêng là rất quan trọng. Nó giúp cho quá trình
phục vụ nhu cầu của khách được diễn ra đúng quy trình, đảm bảo chất lượng.
Làm tốt công tác này sẽ đảm bảo phục vụ khách tốt hơn, nhân viên làm đúng
theo công việc của mình được giao từ đó nâng cao chất lượng phục vụ.
Hoàn thiện nâng cao chất lượng phục vụ bàn là đưa ra các mức phục
vụ ngày càng đáp ứng sự trông đợi của khách hàng. Bộ phận quản lí chất
lượng có nhiệm vụ là theo dõi chất lượng dịch vụ để điều chỉnh, xử lí kịp thời
19


những thiếu sót trong quá trình thực hiện mức chất lượng đề ra. Bộ phận quản
lí chất lượng có vai trò chủ đạo trong việc nâng cao chất lượng phục vụ. Phải
đưa ra mức chất lượng cần đạt được. Tìm hiểu nhu cầu và sự trông đợi của họ.
Từ đó, loại bỏ mức chất lượng kém đưa ra mức chất lượng cao hơn để đáp
ứng thỏa mãn nhu cầu và sự trông đợi của họ nhằm tạo ra mối quan hệ thân
thiết của khách với nhà hàng.
- Nhà hàng cần tổ chức tiến hành kiểm tra đôn đốc thường xuyên để
đảm bảo nâng cao chất lượng phục vụ.
- Thường xuyên điều tra ý kiến khách hàng qua những hình thức phỏng
vấn trực tiếp qua bảng hỏi để nắm bắt quan điểm của khách về chất lượng
phục vụ. Muốn nâng cao chất lượng phục vụ nghĩa là đưa ra mức phục vụ đáp
ứng nhu cầu ngày càng tốt hơn các nhu cầu thỏa mãn của khách hàng.
Do nhu cầu của thị trường ngày càng quan tâm đến chất lượng dịch vụ
và căn cứ vào quy trình thực trạng của nhà hàng công tác quản lý chất lượng
đôi khi chưa thực sư phát huy được hết khả năng của mình.
- Trước hết cán bộ quản lý cần nghiêm cứu lại các quy trình, đánh giá

- Nhà hàng đã được các cơ quan nhà nước có thẩm quyền chứng nhận
vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ y tế.
- Trong quá trình phục vụ cũng như chế biến, đội ngũ nhân viên đầu
bếp đều tuân thủ chặt chẽ các quy định về chế biến cũng như vệ sinh an toàn
thực phẩm.
- Các loại nguyên liệu được dùng trong chế biến thường là các thực
phẩm tươi sống được nhập trong ngày, không để lưu, cấp đông. Các nguyên
liệu dùng chế biến thì được đích thân bếp trưởng kiểm tra kỹ cả về số lượng
lẫn chất lượng.
- Trong quá trình phục vụ, đội ngũ nhân viên phục vụ bàn đã được chỉ bảo
hướng dẫn cách phục vụ đúng quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Việc dọn dẹp vệ sinh phòng ăn cũng như bảo quản dụng cụ ăn uống
được thực hiện một cách thường xuyên, hàng ngày. Đúng quy trình vệ sinh
an toàn thực phẩm.
- Thường xuyên tiến hành tổng vệ sinh lau chùi dọn dẹp vừa tạo được
sự thẩm mỹ lại đảm bảo vệ sinh an toàn trong toàn nhà hàng
2.3. Một số kiến nghị với cơ quan hữu quan nhằm nâng cao chất
lượng dịch vụ tại bộ phận bàn tại nhà hàng lẩu cua Minh Quỳnh
- Ban lãnh đạo nên quan tâm hơn tới sinh viên thực tập.
- Cần tiến hành, tổ chức đào tạo chuyên môn, kĩ năng nghiệp vụ cho
sinh viên thực tập trước khi tiến hành công việc.
- Sắp xếp và phân chia bộ phận thực tập theo yêu cầu và nguyện vọng
của sinh viên để sinh viên có cơ hội làm đúng với chuyên ngành học ở trường.
21


- Có những chế độ khuyến khích, động viên để nâng cao tinh thần làm
việc của sinh viên thực tập như chế độ khen thưởng, đãi ngộ.
- Nên cung cấp những tài liệu về nhà hàng để tạo điều kiện giúp đỡ sinh
viên trong quá trình viết báo cáo thực tập.

lược kinh doanh của nhà hàng.
Do tính chất đặc thù của kinh doanh nhà hàng nên chất luợng lao động
có một vai trò quan trọng vì vậy nhà hàng pjải chú trọng và thuờng xuyên
nâng cao chất luợng đội ngũ cán bộ công nhân viên lao động của mình bằng
các hình thức như tổ chức các lớp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mới

23


PHẦN 3. ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ
3.1. Nhận xét quá trình thực tập
3.1.1. Những điểm mạnh và điểm yếu của bản thân trong quá trình
thực tập
3.1.1.1. Điểm mạnh
- Năng động, nhiệt tình trong công việc, thân thiện với khách hàng.
- Có khả năng hợp tác, phối hợp nhịp nhàng với mọi người khi làm việc.
- Nắm được kiến thức về nghiệp vụ nhà hàng nên khi được thực tế
không bị bỡ ngỡ, lúng túng.
- Đã có kinh nghiệm thực tế phục vụ có được trong quá trình đi làm
thêm nên việc thích nghi với công việc khá nhanh.
- Tình trạng sức khỏe tốt và ổn định nên cường độ làm việc được đảm bảo.
- Ứng dụng được các kiến thức đã học trên sách vở.
- Hoàn thành tốt các công việc được giao
- Học hỏi được thêm nhiều kiến thức ngoài công việc phục vụ bàn
3.1.1.2. Điểm yếu
- Do lượng công việc khá lớn mà đội ngũ nhân viên còn hạn chế nên
kết quả công việc chưa đạt yêu cầu.
- Do sự thay đổi môi trường sống và thói quen sinh hoạt dẫn đến tình
trạng không thích nghi kịp làm ảnh hưởng không tốt đến tâm lí và tinh thần
làm việc

3.3. Một số kiến nghị
3.3.1. Đối với đơn vị thực tập
- Nên tạo các điều kiện tối đa để cho các sinh viên có cơ hội thực tập
tốt nhất . Tránh tình trạng không nhận sinh viên thực tập gây hình ảnh không
tốt về nhà hàng.
- Lãnh đạo nhà hàng như quản lý, giám đốc nên gặp sinh viên giới thiệu
và hướng dẫn tận tình cho sinh viên, không nên chỉ định công việc trực tiếp
mà chưa có sự giới thiệu qua.
- Có cơ chế đãi ngộ hợp lý với inh viên thực tập, tạo cho sinh viên cảm
giác gần gũi, thân thiện, sự quan tâm từ nhà hàng.
- Khối lượng công việc nên giao chút ít một, đảm bảo sự làm quen dần
dần của sinh viên tránh tình trạng mệt mỏi sau ngày đầu làm việc.
3.3.2. Đối với cơ sở đào tạo
- Nhà trường cùng với khoa cần phải liên hệ với cơ sở thực tập để tạo
điều kiện giúp đỡ sinh viên trong quá trình thực tập.
- Nhà trường cần đào tạo chuyên sâu trên các nghiệp vụ liên quan đến
quá trình thực tập của sinh viên.
- Giúp đỡ hướng dẫn tận tình để sinh viên hoàn thành tốt quá trình thực
tập và đạt hiệu quả cao.
- Tổ chức cho sinh viên những đợt thực tế tới các doanh nghiệp để sinh
viên có cơ hội cọ xát với thực tế sớm.
- Khoa nên có sự liên kết với các cơ sở thực tập để tìm hiểu rõ hơn về
công việc thực tế để góp phần trong quá trình giảng dạy đảm bảo chương
trình luôn sát với thực tế.
25