Trường Cao Đẳng Kinh Tế – Công Nghệ
TP Hồ Chí Minh
Khoa Công Nghệ Sinh Học

Tiểu Luận : Thực Phẩm Chức Năng
SVTH :

Phạm Thò Thanh Thủy
Nguyễn Thò Đông Thi
Lê Thò Kim Thành.

GVHD : ThS. Nguyễn Minh Khang

Thực Phẩm Chức Năng

1


Tiểu Luận : Thực Phẩm Chức Năng
Nội Quy Yêu Cầu


Khơng :

Gây ồn ào.

Nghe điện thoại.

Ngủ gật.

The



Thực phẩm chức năng là loại thực phẩm nằm giới hạn giữa thực
phẩm (truyền thống - Food) và thuốc(Drrug)
Thực phẩm chức năng thuốc thuộc khoảng giao thoa(còn gọi là
vùng xám) giữa thực phẩm và thuốc. Vì thế người ta còn gọi thực
phẩm chức năg là thực phẩm – thuốc (Food - Drug)
Bộ y tế Việt Nam đònh nghóa thực phẩm chức : là thực phẩm dùng
để hổ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác
dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề
kháng để giảm nguy cơ gây bệânh.

Thực Phẩm Chức Năng

4


Thuốc - Dược Liệu - Thực Phẩm Thuốc
TPCN – TP Thông Thường.








Thực Phẩm Thơng Thường (Ordinary Food Ingredients )

Là thành phần, giá trò dinh dưỡng cơ bản được ghi trên nhãn và bảo đảm yêu cầu


Dùng để duy trì sự sống.sinh trưởng , phát triển, sinh sản,…
Là yếu tố cấu thành tế bào, kích thích sự tham ăn.
Protein cần thiết cho sự chuyển hóa các chất.
Cung cấp cho cơ thể 5 – 15% khẩu phần năng lượng.
Nguồn :
Từ động vật (thòt , cá,trứng,…).
Từ thực vật (đậu nành, các loại đậu,…).

Lipid

1.
1.

2.
3.
4.

Lipid cung cấp năng lương cao và cần thiết, là nguồn dữ trữ năng lượng
lớn của cơ thể.
Ngăn ngừa xơ vữa động mạch,điều hòa tính bền vững động mạch.
Có liên quan đến cơ chế chống ung thư.
Tham gia cấu tạo tế bào, làm mô đệm, cách nhiệt.
Nguồn :
Hạt thực vật : hạt lạc 44,5 %, đậu tương 18,4%,..
Chất béo động vật: thòt lợn mỡ 37,7%, thòt lợn nạc 7%,….

Thực Phẩm Chức Năng

6

Chất Dinh Dưỡng Cơ
Bản

5. Các khoáng Chất
Khoáng chất đa lượng : một số hàm lượng lớn trong cơ thể
Ca(1,5%).P(1%),K(0,35%),Na(0,15%),….

Khoáng Vi lượng : có hàm lượng nhỏ hơn như Fe, Cu, Zn, Co,…..
Nhóm này không sinh năng lương nhưng giữ vai trò trong nhiều
chức phận quan trọng cho cơ thể.
Có nhiều trong rau lá, rau củ, quả tươi,… có các ion K+,Na+,Ca 2+
chiếm ưu thế.


6. Nước
Nước là thành phần cơ bản của tất cả các tổ chức và dòch thể. Mọi quá
trình chuỷen hóa trong tế bào và mô chỉ xảy ra bình thường khi cơ thể
đủ nước.
+ 70% trong cơ thể là nước.
Thiếu nước thường xảy ra một số bệnh: sốt cao, tiêu chảy, nôn nhiều,
mất máu,…

Thực Phẩm Chức Năng

9


Chất Dinh Dưỡng Chức Năng
Phân Loại TPCN


Phân Loại TPCN
các hợp chất hóa học có hoạt tính chức năng phòng chống bệnh tật






Vi khuẩn sinh, axit lactic, axit butyric.

Giảm hội chứng dung nạp Lactose, điều trò tiêu chảy, giảm Cholesterol
máu.

Phòng chống bệnh ung thư ruột, tăng cường hệ thống miễn dòch.
Axit béo chưa no.

Góp phần lớn trong việc phòng chống bệnh tật.

Phòng ngừa bệnh mãn tính.
Các loại sắc tố thực vậy.

Chống oxy hóa mạnh.

Ngừa bệnh ung thư,…

Thực Phẩm Chức Năng

11



Một Số Chất Trong TPCN




Các chất chống oxy hóa trong thực
phẩm tự nhiên.
Các chất xơ và đường chức năng.

Thực Phẩm Chức Năng

13


Vai Trò Sinh Học
Một Số Chất Trong TPCN


Các chất chống oxy hóa trong tpcn có tác
dụng tốt cho sức khỏe.




Vitamin , khoáng, carotenoid, polyphenol và một
số hợp chất khác.

Vai trò







Chống oxy hóa, tiêu diệt gốc tự do, chống viêm, bảo vệ mô, phòng chống bệnh cho thận,
chống vơ xữa động mạch, ngăn ngừa ung thư,chống khuẩn, chống ký sinh trùng,…
Có nhiều trong cac loại rau củ có màu vàng như củ nghệ,.. Là loại dùng để làm thực phẩm.

Thực Phẩm Chức Năng

15


Vai Trò Sinh Học
Một Số Chất Trong TPCN
Các chất xơ và đường chức
năng  Chất xơ tan :


Cái này bó tay, ko hiểu

Thực Phẩm Chức Năng

16


Vai Trò Sinh Học
Một Số Chất Trong TPCN

Các chất xơ và đường chức năng





Giống rau cải : nên chọn loại rau cải có hàm lượng chất phù hợp cho sức khõe.
Rau củ quả: chọn các loại có màu vàng, đỏ,… có hàm lượng chất chống oxy hóa
mạnh.
Loại hạt ngủ cốc: loại màu vàng có chứa nhiều carotenoid hon so với loại hạt
khác.
Thông qua chế biến có bổ sung tăng cường nhiều calcium hơn, rút ít chất béo hơn.
Sữa cho trẻ em nên giàu chất béo có nhiều axit béo thiết yếu, nhiều DHA

Kỹ thuật trồng trọt, chăn nuôi.



Bổ sung thức ăn những vi chất dinh dưỡng thiếu.
Người ta làm giàu yếu tố

Thực Phẩm Chức Năng

18


Phối hợp các hoạt chất, chức
năng theo sức khỏe
Kỹ thuật phối trộn :
Khi phối hợp các loại thảo dược, vitamin và vi khoáng hay các chất chức
năng lại với nhau yêu cầu nhà sản xuất TPCN phải có kiến thức về dược.
Phải biết chức năng nghiền dược liệu công nghệ chiết suất, khối trộn và công

thuốc lá.

Công nghệ sinh học “biến hóa” thực phẩm :


Đang dần đạt tới ước mơ “ăn thực phẩm cũng chính là phòng bệnh
và tăng cường sức khõe”.



Kết luận "Thực phẩm chức năng là thực phẩm của thời hiện
đại" được rút ra không chỉ từ căn cứ là những ưu điểm của
nó mà còn dựa trên thực tế thực phẩm chức năng đang
được đông đảo người dân thế giới sử dụng.
Thực Phẩm Chức Năng

20


Xin Tạm Dừng

Cảm ơn các bạn đã lắng nghe.

???
…………………………
Mong sự góp ý , nhận xét của giáo viên

Thực Phẩm Chức Năng

21