VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH

KHOÁ LUẬN
TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Đề tài:

NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG
TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN
THẮNG LỢI
NGÀNH

: QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH)

MÃ NGÀNH

: 52340101

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

Giáo viên hướng dẫn

: Ts. Vũ An Dân

Sinh viên thực hiện

: Nguyễn Thị Mai


2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài ...................................................................... 4
3. Phạm vi nghiên cứu đề tài ............................................................................ 5
4. Phương pháp nghiên cứu đề tài ................................................................... 5
4.1. Phương pháp thu thập dữ liệu ................................................................... 5
4.2. Phương pháp phân tích dữ liệu.................................................................. 5
5. Kết cấu khóa luận......................................................................................... 6
CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO
HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH
SẠN ................................................................................................................... 7
1.1. Khái quát về hoạt động của bộ phận nhà hàng trong khách sạn ......... 7
1.1.1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn ................................................. 7
1.1.2. Hoạt động của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn ................... 11
1.1.3. Đặc điểm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn................ 12
1.1.4. Nội dung bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của
khách sạn .................................................................................................... 14
1.2. Cơ sở lý luận về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng
của khách sạn ................................................................................................. 16
1.2.1. Khái niệm về hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn ............. 16
1.2.2. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động....................... 18
1.3. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại
bộ phận nhà hàng của khách sạn .................................................................. 21
1.3.1. Yếu tố về mặt quy mô, thứ hạng của khách sạn .............................. 21
1.3.2. Yếu tố về khả năng tài chính ........................................................... 22


1.3.3. Yếu tố về đội ngũ lao động ............................................................... 22
1.3.4. Yếu tố về cơ sở vật chất kỹ thuật ...................................................... 22
1.3.5. Yếu tố về trình độ tổ chức quản lý ................................................... 22
1.3.6. Yếu tố về giá cả hàng hóa dịch vụ và giá cả lao động trên thị trường
23

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ
DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN
THẮNG LỢI................................................................................................... 55
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động
tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Thắng Lợi........................................... 55
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi 55
3.1.2. Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà
hàng của khách sạn Thắng Lợi .................................................................. 58
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ
phận nhà hàng của khách sạn Thắng Lợi ..................................................... 59
3.2.1. Hoàn thiện công tác tuyển dụng lao động ....................................... 61
Thu nhập : .................................................................................................. 80
Tên, chức vụ và điện thoại cấp quản lý trực tiếp ............................................ 80
Số nhân viên phụ trách .............................................................................. 80
Lý do thôi việc: ............................................................................................ 80
Cho biết về người quen ( họ hàng, bạn bè..) đang làm việc tại khách sạn
Thắng Lợi ................................................................................................... 80
Tự nhận xét về những điểm mạnh và điểm yếu ........................................ 81
3.2.2. Tăng cường đào tạo và phát triển nguồn lực .................................. 82
3.2.3. Hoàn thiện công tác tổ chức và bố trí nguồn nhân lực ................... 90
3.2.4. Hoàn thiện chính sách khen thưởng, đãi ngộ đối với nhân viên tại
bộ phận nhà hàng của khách sạn ............................................................... 90
3.2.5. Tạo ra môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên ...................... 92
3.3. Tiểu kết chương 3.................................................................................. 94
KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ CỦA KHÓA LUẬN ........................................... 95
KIẾN NGHỊ.................................................................................................... 96
1. Kiến nghị đối với nhà nước và chính phủ ............................................... 96
2. Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Việt Nam và các bộ ngành có liên quan
97
3. Kiến nghị với khách sạn Thắng Lợi ........................................................ 99


KT - NV

Kỹ thuật - nghiệp vụ

5

TV - CC

Tạp vụ - cây cảnh

6

TC - HC

Tổ chức - hành chính

8

TT lữ hành

Trung tâm lữ hành

1


DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ BẢNG BIỂU
STT

TÊN BẢNG

5

Bảng 2.3. Trình độ học vấn và trình độ tiếng anh của
cán bộ nhân viên khách sạn Thắng Lợi năm 2016

34

6

Sơ đồ 2.1. Mô hình bộ máy tổ chức của khách sạn
Thắng Lợi

38

7

Bảng mô tả công việc

64

8

Bảng danh sách ứng viên

65

9

Bảng phiếu lý lịch nhân sự


Hội nhập kinh tế với xu thế phát triển, đời sống của người dân ngày càng
được nâng cao, vì thế trong những năm gần đây nhu cầu ăn uống của người dân
ngày càng phong phú, đa dạng. Chính vì vậy kinh doanh ăn uống trong khách sạn
ngày càng trở nên phổ biến và khẳng định được vai trò của nó trong việc thỏa mãn
nhu cầu của khách hàng. Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn
uống chiếm vị trí không thể thiếu và không chỉ đáp ứng cho khách lưu trú mà còn
đáp ứng cho các dịch vụ khác như ăn uống cho hội nghị, tiệc cưới. Thực tế cho
thấy để đáp ứng được nhu cầu ăn uống của khách hàng và nâng cao chất lượng
dịch vụ khách sạn thì khách sạn phải luôn luôn nâng cao hiệu quả sử dụng của các
yếu tố nguồn lực như vốn, cơ sở vật chất kỹ thuật, trong đó đặc biệt phải kể đến
yếu tố nhân lực. Mặt khác trong tất cả các nguồn lực thì lao động giữ một vai trò
hết sức quan trọng, quyết định đến sự thành công hay thất bại của khách sạn.
Khách sạn Thắng Lợiđược xây dựng theo tiêu chuẩn quốc tế 4 sao, cung
cấp nhiều dịch vụ đa dạng như phòng nghỉ, căn hộ, nhà hàng, quán bar, phòng hội
nghị, hội trường tổ chức tiệc cưới,… Trong những năm qua khách sạn đã đạt được
những thành công nhất định, nhưng bên cạnh đó vẫn còn tồn đọng những hạn chế
nhất định như doanh thu, lợi nhuận sau thuế của khách sạn đều có xu hướng giảm,
chưa sử dụng hiệu quả đội ngũ lao động tại các bộ phận như bộ phận nhà hàng, bộ
phận phòng,... Tại bộ phận nhà hàng, định mức lao động cho mỗi ca làm việc là
không hợp lý, thiếu tính chính xác, thiếu sự phân tích khoa học, chưa tính đến các
nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động. Định mức lao động cho nhân viên bộ
phận bàn là thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm năng
suất lao động không cao. Phân công lao động chưa hợp lý, chưa đúng với khả
năng, năng lực, sở trường của từng nhân viên,... Một trong số những nguyên nhân

3


dẫn đến hạn chế đó là do chưa sử dụng lao động một cách hợp lý ở bộ phận nhà
hàng.


+ Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng
lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Thắng Lợi.
3. Phạm vi nghiên cứu đề tài
- Về nội dung: Giới hạn nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn về nâng
cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn.
- Về không gian: Giới hạn nghiên cứu tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Thắng Lợi.
- Về thời gian: Giới hạn dữ liệu thực trạng của đề tài trong 2 năm 2014 và
2015 và định hướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2016.
4. Phương pháp nghiên cứu đề tài
4.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
Dữ liệu thứ cấp là những dữ liệu có sẵn đã được xử lý hoặc chưa xử lý,
được thu thập nhằm các mục đích khác nhau. Dữ liệu thứ cấp trong đề tài sử dụng
bao gồm:
-

Nguồn bên trong khách sạn: Để đánh giá được hiệu quả sử dụng lao động
tại bộ phận nhà hàng, qua thời gian tìm hiểu, nghiên cứu thông tin của
khách sạn để làm khóa luận em đã tiến hành thu thập các dữ liệu về tình
hình kinh doanh của khách sạn trong 3 năm 2014, 2015 và 2016, cơ cấu tổ
chức, cơ cấu lao động tại khách sạn, số liệu lao động của các bộ phận trong
khách sạn… Các dữ liệu thứ cấp được thu thập tại bộ phận tài chính - kế
toán, bộ phận nhà hàng, bộ phận lễ tân của khách sạn Thắng Lợi.

-

Nguồn bên ngoài khách sạn được thu thập từ sách, báo, tạp chí, các trang
web chuyên ngành và luận văn của khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận
về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng, khách sạn.

6


CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU
QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN

1.1.

Khái quát về hoạt động của bộ phận nhà hàng trong khách sạn

1.1.1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.1.

Khách sạn

Cùng với sự phát triển kinh tế và đời sống của con người ngày càng được
nâng cao thì hoạt động du lịch và trong đó có hoạt động kinh doanh khách sạn
cũng không ngừng phát triển cả về chiều rộng và chiều sâu. Khách sạn chính là
một khâu quan trọng trong kinh doanh du lịch và trong quá trình khai thác tài
nguyên du lịch của một quốc gia. Mặt khác, khách sạn cũng là một loại hình cơ sở
kinh doanh về dịch vụ lưu trú của ngành du lịch.
Ngày nay, nhu cầu đi du lịch ngày một nhiều hơn nên các yêu cầu của
khách du lịch cũng khắt khe hơn về cả mức độ sạch sẽ lẫn các dịch cung cấp cho
khách du lịch, không đơn thuần là cung cấp buồng ngủ mà nó còn phải thỏa mãn
các nhu cầu khác như ăn uống, vui chơi, giải trí,.. với các khách sạn thứ hạng càng
cao thì số lượng các dịch vụ và mức độ yêu cầu đảm bảo cho du khách ngày càng
chặt chẽ hơn.
Theo cách định nghĩa của các nhà nghiên cứu về khách sạn của Pháp:
“Khách sạn là nơi lưu trú được xếp hạng, có các buồng phòng và căn hộ với các
trang thiết bị tiện nghi nhằm thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi của khách trong một

mãn tối đa nhu cầu của khách, đảm bảo cho khách các điều kiện vật chất cũng như
những sự quan tâm nhất trong thời gian lưu trú tại các điểm du lịch đồng thời đem
lại lợi ích kinh tế cho bản thân doanh nghiệp. [3,20]
a.

Đặc điểm kinh doanh khách sạn
Ngành kinh doanh khách sạn là ngành kinh doanh dịch vụ, khác với các

ngành kinh doanh khác. Ở đây, các quá trình sản xuất xảy ra cùng một thời điểm
và gắn với quá trình tiêu thụ nên có những điểm khác biệt.
Kinh doanh khách sạn chịu ảnh hưởng của yếu tố tài nguyên du lịch: Tài
nguyên du lịch ảnh hưởng mạnh đến hoạt động kinh doanh khách sạn. Số lượng tài
nguyên, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ảnh hưởng đến quy mô khách
sạn. Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch tác động đến việc thiết kế và đầu
tư xây dựng khách sạn, tác động thứ hạng của khách sạn, ảnh hưởng đến hiệu quả
kinh doanh của khách sạn. Khi các điều kiện khách quan tác động thay đổi như giá
trị hấp dẫn của tài nguyên du lịch thì đòi hỏi các khách sạn phải điều chỉnh cơ sở
vật chất kỹ thuật cho phù hợp.

8


Sản phẩm của kinh doanh khách sạn chủ yếu là sản phẩm dịch vụ: Mô hình
kinh doanh của các khách sạn điển hình là lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung. Sản
phẩm kinh doanh khách sạn chủ yếu là dịch vụ. Sản phẩm dịch vụ khách sạn có
tính vô hình, không thể cảm nhận trực tiếp bởi các giác quan. Chất lượng dịch vụ
khách sạn không ổn định phụ thuộc vào trình độ và tâm lý của người cung ứng,
tùy thuộc vào đặc điểm nhân khẩu học của khách hàng. Quá trình sản xuất và tiêu
dùng sản phẩm dịch vụ đồng thời cả về không gian và thời gian, sản phẩm dịch vụ
không tách rời khỏi nguồn gốc. Sản phẩm dịch vụ khách sạn không dữ trữ bảo

nhà quản trị cần phải nghiên cứu kỹ tính thời vụ và sự tác động của nó đến hoạt
động kinh doanh, chủ động tìm kiếm các biện pháp hữu hiệu nâng cao hiệu quả
trong hoạt động kinh doanh khách sạn.
Khách hàng chủ yếu là khách du lịch: Khách hàng tiêu dùng dịch vụ của
khách sạn gồm cả khách du lịch và dân địa phương. Nhu cầu của dân cư địa
phương chủ yếu là nhu cầu về các dịch vụ đơn lẻ của khách sạn như ăn uống, giải
trí. Phần lớn các sản phẩm dịch vụ trong khách sạn được tạo ra nhằm thỏa mãn
nhu cầu của khách du lịch. Các dịch vụ lưu trú và dịch vụ bổ sung gắn với lưu trú
chủ yếu phục vụ khách du lịch.
b.

Nội dung hoạt động kinh doanh khách sạn:
Kinh doanh khách sạn ngày càng được mở rộng và phong phú, đa dạng về

thể loại. Kinh doanh khách sạn chính là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp
các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu
cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích sinh lời. Như
vậy, nội dung hoạt động kinh doanh khách sạn gồm 3 nội dung chính:
-

Hoạt động kinh doanh lưu trú: Đây là hoạt động kinh doanh cơ bản của
khách sạn, cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ chủ yếu đáp ứng nhu
cầu của khách du lịch. Hoạt động của khách sạn trong quá trình sản xuất và
cung ứng dịch vụ lưu trú dựa trên việc sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của
khách sạn và hoạt động phục vụ của nhân viên.

-

Hoạt động kinh doanh ăn uống: Gồm các hoạt động chế biến, bán và phục vụ
nhu cầu ăn uống của khách hàng. Tùy theo định hướng kinh doanh của khách

ăn uống thường đứng sau doanh thu từ bán buồng. Cá biệt trong một số khách sạn
hướng tới phục vụ các loại hình đám cưới , tiệc , hội nghị, hội thảo thì doanh thu
từ phục vụ ăn uống lại cao hơn doanh thu từ bán buồng. [6]
b.

Vai trò của nhà hàng trong hoạt động kinh doanh và phục vụ của khách sạn
Tâm lý của khách du lịch và người dân địa phương tìm đến nhà hàng là họ

muốn thưởng thức những món ăn ngon, được đối xử như “ thượng đế”. Vì vậy nhà
hàng có vai trò rất quan trọng, đây chính là bộ phận trực tiếp phục vụ khách và là
nơi cung cấp các món ăn đồ uống cho khách, tạo ra các điều kiện để khách hàng
tìm niềm vui trong bữa ăn, nơi mọi người tụ họp vui vẻ với nhau. Đây cũng là một
bộ phận mang lại doanh thu cao trong khách sạn (sau bộ phận Buồng) trong việc
cung cấp các dịch vụ ăn uống cho khách hàng.
1.1.2.2.

Hoạt động của nhà hàng trong khách sạn

Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm 3 hoạt động: chế biến thực
phẩm, lưu thông và tổ chức phục vụ ngay tại khách sạn với đối tượng chính là
khách lưu trú tại khách sạn. Ngoài ra còn có thể cung cấp các dịch vụ bổ sung như:
tiệc, buffet cho hội thảo, tiệc theo nhu cầu của khách hàng.

11


1.1.3. Đặc điểm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn là một bộ phận lao động
xã hội cần thiết được phân công để thực hiện việc sản xuất và cung ứng các sản
phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng nhu cầu của khách hàng. [12]

có thể tác động đến khách hàng nhưng cũng có thể bị tác động từ khách hàng
trong quá trình tác nghiệp. Vì vậy, lao động trong bộ phận kinh doanh ăn
uống có tính chất phức tạp do môi trường làm việc tạo nên.

12


-

Lao động mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: Trong bộ phận nhà
hàng của khách sạn có những nhóm lao động đảm nhiệm các công việc cụ
thể và mang tính chuyên môn cao, khó có thể thay thế, tuy nhiên các nhóm
vẫn có mối quan hệ với nhau, hỗ trợ cho nhau trong quá trình cung cấp dịch
vụ cho khách hàng. Sự chuyên môn hóa tạo ra sự chuyên nghiệp, thành thục
trong công việc của người lao động mang lại năng suất và hiệu quả làm việc
cao nhưng lại tạo ra sự cứng nhắc trong việc sử dụng lao động và lao động
khó có thể thay thế cho nhau.

-

Lao động mang tính thời vụ, thời điểm: Do kinh doanh ăn uống mang tính
thời vụ nên khi vào chính vụ nhu cầu sử dụng lao động rất cao còn vào trái
vụ thì ngược lại phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, vị trí kinh
doanh, thời gian khách đến và đi. Khi nào có khách hàng thì nhân viên mới
làm việc, nhà hàng mới cung ứng dịch vụ, vì thế bộ phận này cần sử dụng
nhiều lao động theo mùa, bán thời gian dẫn đến sự khó khăn cho người lao
động trong công việc và thu nhập.

-



Khái niệm và nguyên tắc bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà
hàng của khách sạn

Bố trí và sử dụng lao động trong bộ phận nhà hàng là việc sắp xếp, điều
chỉnh và tạo ra sự hội nhập của từng nhân viên vào hoạt động chung của bộ phận
này nhằm tạo ra hiệu quả sử dụng lao động cao nhất. [2,15]
a.

Mục tiêu của bố trí và sử dụng lao động
Thực tế rất nhiều doanh nghiệp kinh doanh ăn uống gặp phải tình trạng vừa

thừa vừa thiếu lao động, thừa thiếu ở chỗ có nhiều nhân viên nhưng ít người đáp
ứng được yêu cầu của công việc dưới sức ép ngày càng gia tăng, khách hàng ngày
càng khó tính hơn khi lựa chọn các sản phẩm, dịch vụ ăn uống. Vì vậy mà mục
tiêu chung nhất của bố trí và sử dụng lao động trong kinh doanh ăn uống là phải
tạo được sự thống nhất, phối hợp ăn ý giữa các bộ phận, phát huy được sở trường
của mỗi người, từ đó thúc đẩy, nâng cao hiệu suất làm việc và qua đó hoàn thành
mục tiêu chung của doanh nghiệp.
b. Nguyên tắc của bố trí và sử dụng lao động
-

Bố trí và sử dụng lao động phải theo quy hoạch: Trong bố trí và sử dụng
nhân lực, doanh nghiệp cần phải có quy hoạch cụ thể để đảm bảo bố trí đúng
người đúng việc.

-

Bố trí và sử dụng lao động theo logic hiệu suất: Việc bố trí và sử dụng nhân
lực phải hướng vào nâng cao hiệu suất công việc và vì vậy, cần phải đảm bảo

a. Xác định định mức lao động
Định mức lao động là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vị sản
phẩm hay để hoàn thành một nhiệm vụ công tác nào đó hoặc để phục vụ một
lượng khách hàng trong những điều kiện nhất định. Định mức lao động trong bộ
phận nhà hàng của khách sạn có thể được biểu hiện bởi mức doanh thu hoặc số
lượng khách đối với một nhân viên hay một tổ bộ phận làm việc trong một thời
gian nhất định. Vì vậy khi các điều kiện môi trường biến động thì định mức lao
động phải thường xuyên được xem xét và điều chỉnh để phù hợp với điều kiện
mới. [11]
Trong bộ phận nhà hàng của khách sạn có nhiều cách phân loại định mức
lao động khác nhau như sau:
-

Theo đặc điểm nghề nghiệp: Có định mức phục vụ bàn, định mức phục vụ
bếp, định mức phục vụ bar…

-

Theo trình độ chuyên môn: Có định mức lao động cho nhân viên bậc 1, nhân
viên bậc 2, bậc 3…

-

Theo cấp quản lý: Có định mức ngành (hay còn gọi là định mức chuẩn), định
mức doanh nghiệp…

15


b.

thành phẩm… Đồng thời phải đảm bảo không gian để người lao động thao
tác đáp ứng yêu cầu về an toàn lao động như thông hơi, thông gió, chiếu
sáng,… Trong bộ nhà hàng của khách sạn không gian làm việc của người
lao động thường phụ thuộc vào lượng khách vì vậy mà khi lượng khách
đông, diện tích làm việc bị thu hẹp, gây căng thẳng và khó khăn cho người
lao động trong quá trình tác nghiệp.

1.2. Cơ sở lý luận về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng của
khách sạn
1.2.1. Khái niệm về hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn
Hiểu một cách chung nhất, hiệu quả là phạm trù kinh tế xã hội, là một chỉ
tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố cần thiết tham gia vào hoạt động nhằm

16


mục tiêu nhất định của con người. Về cơ bản, hiệu quả được phản ánh trên 2 mặt:
Hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội. [16]
Hiệu quả kinh tế là một phạm trù kinh tế phản ánh yêu cầu tiết kiệm thời
gian, trình độ sử dụng lực lượng sản xuất và mức độ hoàn thiện quan hệ sản xuất
trong nền sản xuất xã hội. Có thể xem xét hiệu quả kinh tế với nhiều quan điểm
khác nhau:
Thứ nhất, hiệu quả kinh tế là kết quả đạt được của hoạt động kinh tế.
Thứ hai, hiệu quả kinh tế là mối quan hệ so sánh giữa kết quả đạt được với
chi phí bỏ ra để đạt được kết quả đó trong hoạt động kinh tế.
Thứ ba, hiệu quả kinh tế là mối tương quan tối ưu giữa các yếu tố đầu ra và
các yếu tố đầu vào cần thiết của hoạt động kinh tế đó.
Hiệu quả xã hội phản ánh trình độ sử dụng các nguồn lực của xã hội nhằm
thực hiện các mục tiêu của xã hội, phản ánh mức độ ảnh hưởng của các kết quả đạt
được đến xã hội và môi trường. Hiệu quả xã hội của doanh nghiệp thường được

Hiệu quả của việc sử dụng lao động thể hiện thông qua hiệu quả kinh tế xã
hội mà khách sạn đạt được trong một khoảng thời gian nhất định. Các chỉ tiêu
đánh giá hiệu quả lao động phải đảm bảo được các tiêu chí sau:
-

Phản ánh được tình hình lao động thông qua kết quả hoạt đông kinh doanh
với chi phí lao động sống

-

Các chỉ tiêu phải đánh giá toàn diện nhất, bao quát nhất về hiệu quả sử dụng
lao động của từng bộ phận trong khách sạn

-

Hệ thống các chỉ tiêu phải có mối quan hệ khăng khít, thống nhất với nhau để
từ đó doanh nghiệp có thể rút ra kết luận đúng đắn về tình hình sử dụng lao
động.

Để đánh giá được hiệu quả của việc sử dụng lao động ta dựa vào các chỉ tiêu sau:
1.2.2.1. Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân
Theo quan điểm của Các Mác “Năng suất lao động là sức sản xuất của lao
động cụ thể có ích”. Nó nói lên kết quả hoạt động của hoạt động sản xuất có mục
đích của con người trong một đơn vị thời gian nhất định. Còn theo quan điểm
truyền thống: “Năng suất lao động là tỷ số giữa đầu ra ( là sản phẩm) và đầu vào
(là lao động hao phí để tạo ra sản phẩm đó)”. Công thức thường dung để tính năng
suất lao động:

18



19