VIỆN HÀN LÂM
KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM
HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI

LÊ NGỌC TÚ

CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO
NGHỀ TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN VÀ
NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI

Ngành: Quản trị kinh doanh
Mã số: 60 34 01 02

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH

Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Nguyễn Xuân Trung

Hà Nội, 2017


LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan các số liệu và kết quả nghiên cứu trong bài luận văn là
trung thực và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào.
Tôi xin cam đoan các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được ghi
rõ nguồn gốc.
Hà Nội ngày….tháng….năm 2017
Tác giả luận văn

Lê Ngọc Tú



1.2. Chất lượng đào tạo nghề tại các trường Trung cấp nghề ............................. 13
1.3. Kinh nghiệm nâng cao chất lượng đào tạo nghề tại một số trường trung
cấp nghề................................................................................................................ 34
Chương 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO NGHỀ TẠI
TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH
SẠN HÀ NỘI ...................................................................................................... 37
2.1. Tổng quan về trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà
Nội
.............................................................................................................. 37
2.2. Thực trạng chất lượng đào tạo nghề của trường trung cấp nghề nấu ăn và
nghiệp vụ khách sạn Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015 ........................................... 39
2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo nghề của nhà trường giai
đoạn 2013-2015 .................................................................................................... 47
2.4. Công tác đánh giá, kiểm tra giám sát chất lượng đào tạo nghề.................... 53
2.5. Đánh giá chất lượng đào tạo nghề tại trường Trung cấp nấu ăn và nghiệp
vụ khách sản Hà Nội ............................................................................................ 55
Chương 3: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
ĐÀO TẠO TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHÈ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP
VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI ............................................................................... 62
3.1. Cơ hội, thách thức và mục tiêu phát triển của trường Trung cấp nghề nấu
ăn & ngiệp vụ khách sạn Hà Nội ......................................................................... 62
3.2. Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề tại
trường Trung cấp nghề nấu ăn &nghiệp vụ khách sạn Hà nội ............................ 64
3.3. Kiến nghị ...................................................................................................... 73
KẾT LUẬN ......................................................................................................... 75
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................. 77
PHỤ LỤC ............................................................................................................ 78


DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

Xã hội chủ nghĩa

TTLĐ

Thị trường lao động

THCS

Trung học cơ sở

PTTH

Phổ thông trung học

CNH

Công nghiệp hóa

HĐH

Hiện đại hóa

GDNN

Giáo dục nghề nghiệp

CSDN

Cơ sở dạy nghề



Môn học chung

PCGK

Pha chế giải khát

LT, TH

Lý thuyết, Thực hành.


DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1 Số lượng CBCNV& GV trong trường .................................................. 43
Bảng 2.2 Thống kê về thâm niên giảng dạy của giáo viên. ................................. 43
Bảng 2.3 Đội ngũ giáo viên phân bố theo trình độ, lứa tuổi. .............................. 44
Bảng 2.4 Kết quả đánh giá của giáo viên về thực trạng CSVC của nhà trường .. 45
Bảng 2.5 Kết quả xếp loại giảng dạy đối với giáo viên của trường. .................... 50
Bảng 2.6 Trình độ sư phạm của giáo viên ........................................................... 51
Bảng 2.7. Trình độ tay nghề của giáo viên TH .................................................... 51
Bảng 2.8. Đánh giá chất lượng đào tạo của 20 bếp trưởng, quản lý nhà hàng,
khách sạn có sử dụng lao động là học sinh của trường. ...................................... 53
Bảng 2.9. Kết quả học tập của học sinh hệ TCN tại trường trong 3 năm trở lại
đây. ....................................................................................................................... 56
Bảng 2.10. Kết quả đánh giá của giáo viên về chương trình đào tạo hệ TCN
của nhà trường. ..................................................................................................... 57
Bảng 2.11. Kết quả đào tạo của nhà trường phan theo nhóm ngành. .................. 57
Bảng 2.12. kết quả đánh giá tỷ lệ học sinh sau khi ra trường và mức độ đáp
ứng công việc cũng như làm việc đúng chuyên môn được đào tạo. .................... 58




ăn ngon, mặc đẹp, cuộc sống có chất lượng cao, được tận hưởng các dịch vụ
cao cấp. Trong đó dịch vụ ăn uống là rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến
đời sống con người. Ngoài ra, dịch vụ này không chỉ đơn thuần có giá trị về
mặt kinh tế mà còn có ý nghĩa to lớn trong việc giới thiệu văn hoá ẩm thực
của nước nhà với bạn bè trên thế giới.
Cùng với sự phát triển của ngành giáo dục nói chung và đào tạo nghề
nói riêng, Trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội có
bề dày hơn 40 năm hình thành và phát triển, hàng năm cung cấp cho xã hội
một nguồn nhân lực có tay nghề vững vàng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao
của ngành dịch vụ ăn uống và du lịch.
Trong lộ trình nâng cấp lên trường cao đẳng vào năm 2020, nhà trường
cũng đã xây dựng kế hoạch tăng quy mô cả về số lượng và chất lượng của đội
ngũ giáo viên. Tuy nhiên, hiện nay vấn đề này còn nhiều bất cập như: chất
lượng giáo viên chưa đồng đều, đa phần giáo viên dạy thực hành là học sinh
của nhà trường trưởng thành lên, vì vậy sẽ có hạn chế về mặt cơ sở lý luận.
Ngược lại, đội ngũ giáo viên lý thuyết thì ít biết về nghề nấu ăn nên sẽ gặp
khó khăn trong quá trình giảng dạy các môn lý thuyết chuyên ngành.
Hiện tại, Trường có khoảng 1/3 giáo viên có trình độ sau đại học. Đội
ngũ kế cận có tuổi nghề chưa cao nên cũng là một hạn chế vì thiếu kinh
nghiệm. Nội dung chương trình đào tạo chưa phù hợp với xu hướng phát triển
chung của xã hội.
Bên cạnh đó, sự cạnh tranh khốc liệt giữa các cơ sở dạy nghề tư nhân
cũng là lý do mà ban lãnh đạo nhà trường cần phải nghiên cứu và đưa ra các
giải pháp hợp lý nhằm thu hút học viên và khẳng định thương hiệu của nhà
trường.Vì vậy, trong thời gian tới muốn tồn tại và phát triển thì Trường TCN
nấu ăn và NVKS Hà Nội phải tìm ra các giải pháp để nâng cao chất lượng
đào tạo.Với những lý do như trên, em đã quyết định lựa chọn đề tài này.



3


Chất lượng đầu vào (bản thân người học nghề), chương trình đào tạo,
hệ thống trang thiết bị thực hành nghề, định hướng nghề nghiệp….Quá trình
đào tạo nghề: gồm mục tiêu, nội dung, chương trình đào tạo, đội ngũ giáo
viên, phương pháp đào tạo, cán bộ quản lý đào tạo, cơ sở vật chất, trang thiết
bị dạy học, tài chính. Học sinh tốt nghiệp: năng lực và phẩm chất sau đào tạo,
sức khoẻ đáp ứng nghề nghiệp, kỹ năng sống. Tham gia thị trường lao động:
trình độ chuyên môn đáp ứng yêu cầu công việc, mức độ hoàn thành nhiệm
vụ, tính sáng tạo và thích nghi môi trường làm việc.
Tuy nhiên, tôi nhận thấy rằng các đề tài trên mới chủ yếu đi sâu vào
phân tích quản lý đào tạo chứ chưa chuyên sâu vào chất lượng đào tạo.
Trường Trung Cấp Nghề Nấu Ăn Và Nghiệp Vụ Khách Sạn Hà Nội với
bề dày hoạt động và phát triển hơn 40 năm. Hàng năm đào tạo và cung cấp
cho ngành dịch vụ ăn uống hàng nghìn công nhân kĩ thuật có tay nghề, nhiều
người trong số đó hiện nay giữ vị trí cao trong các nhà hàng, khách sạn lớn.
Tuy vậy, trong thời kỳ công nghiệp hoá- hiện đại hoá, hội nhập sâu rộng,
kết hợp khoa học công nghệ với giáo dục đào tạo nói chung và giáo dục đào
tạo nghề nói riêng quả là một thách thức lớn với các khối trường nghề, đặc
biệt là đối với trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội.
Trong bài luận văn này của mình, tôi tiếp tục nghiên cứu về chất lượng
đào tạo nghề tại trường. Từ đó, đưa ra các biện pháp hữu hiệu nhất cũng như
mang tính chất phát triển bền vững.
3. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu
Mục đích
Trên cơ sở phân tích và đánh giá thực trạng chất lượng đào tạo nghề tại
trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, Luận văn đề ra
các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề tại nhà trường.

Đề tài này sử dụng một số phương pháp như sau:

5


Phương pháp thu thập tài liệu: nguồn tài liệu được thu thập từ các báo
cáo tổng kết năm học của phòng đào tạo, phòng Tổ chức hành chính của
trường. Ngoài ra, các thông tin từ sách, báo, tạp chí cũng như các thông tin
trên trang mạng cũng được tác giả tham khảo, trích dẫn.
Phương pháp thống kê: chủ yếu là thống kê so sánh để đánh giá ưu và
nhược điểm của từng nội dung trong hoạt động đào tạo.
Phương pháp xử lý và phân tích: Phân tích các chỉ tiêu và so sánh các kết
quả đạt được để đưa ra nhận định, đánh giá.
Điều tra, khảo sát thực tế bằng cách phát phiếu điều tra, đưa ra bảng câu hỏi.
Đối tượng được điều tra bao gồm có các giáo viên hiện đang giảng dạy
tại trường và các bếp trưởng của các nhà hàng khách sạn hiện đang sử dụng
các học sinh của nhà trường, trong số đó có đến 2/3 các bếp trưởng nguyên là
học sinh cũ của trường. Với một số lượng còn khá khiêm tốn là 34 giáo viên
của trường và 20 các bếp trưởng, cũng như một đối tượng hết sức quan trọng
liên quan trực tiếp tới chất lượng đào tạo đó chính là học viên, tuy nhiên cũng
đã một phần nào phản ánh được khá rõ về chất lượng đào tạo cũng như các
yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo và năng lực cũng như kỹ năng tay
nghề của học sinh sau khi được đào tạo tại trường.
Sở dĩ tác giả lựa chọn đối tượng điều tra là giáo viên và các bếp trưởng
là do họ chính là những người hàng ngày tiếp xúc trực tiếp với người học, họ
thấu hiểu tâm tư nguyện vọng cũng như nắm rõ những bất cập mà người học
phản hồi. Đặc biệt là đội ngũ giáo viên thực hành. Họ sẽ có những nhìn nhận
và đánh giá một cách chuẩn xác, khách quan, đảm bảo tính trung thực của
phiếu điều tra. Bên cạnh đó đội ngũ các bếp trưởng chính là những người sử
dụng lao động và họ đánh giá chính xác nhất năng lực, tay nghề cũng như đạo

TẠI CÁC TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ
1.1. Hoạt động đào tạo nghề
1.1.1. Các khái niệm
1.1.1.1. Khái niệm về “Nghề”
Theo tiếng Latinh “Profession”- “nghề có nghĩa là công việc chuyên
môn được hình thành một cách chính thống, là dạng lao động đòi hỏi một
trình độ học vấn nào đó, là hoạt động giúp con người tồn tại”. Những chuyên
môn có đặc điểm chung gần giống nhau được xếp thành một nhóm chuyên
môn và được gọi là nghề. Nghề là tập hợp của một nhóm chuyên môn cùng
loại, gần giống nhau.
Theo báo cáo của “ Đề tài cấp Nhà nước KX07-14 Vấn đề bồi dưỡng
và đào tạo lại các loại hình lao động đáp ứng nhu cầu của sự phát triển kinh tế
xã hội”, “ nghề” đươc hiểu như sau: [ 4, tr.10 ]
- Là hoạt động cần thiết cho xã hội ở một lĩnh vực lao động nhất định
đòi hỏi phải được đào tạo ở một trình độ nhất định.
- Là một hình thức lao động lặp đi lặp lại về kỹ năng, kỹ xảo để từ đó
tìm được phương tiện sống.
Theo từ điển tiếng Việt, nghề được định nghĩa là một tập hợp lao động
do sự phân công của xã hội mà giá trị của nó được trao đổi. Nghề không mang
tính tuyệt đối, hình thành và phát triển hay mất đi do trình độ của nền sản xuất
cũng như nhu cầu của xã hội.
Tóm lại, nghề là hoạt động, công việc của con người được lặp đi lặp lại
nhằm hình thành kỹ năng, kỹ xảo chuyên biệt của từng ngành nghề và được
đào tạo trong một khoảng thời gian nhất định. Nghề là một phương tiện để
sinh sống.

8


1.1.1.2. Khái niệm về đào tạo nghề

lên trình độ cao hơn, đáp ứng yêu cầu của công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất
nước”( Quốc hội-2005, Luật giáo dục, NXB Chính trị Quốc Gia).
Theo điều 10 mục tiêu dạy nghề trình độ sơ cấp:“ Dạy nghề trình độ sơ
cấp nhằm trang bị cho người học nghề năng lực thực hành một nghề đơn giản
hoặc năng lực thực hành một số công việc của nghề, có ý thức kỷ luật, tác
phong công nghiệp, có sức khoẻ, tạo điều kiện cho người học nghề sau khi tốt
nghiệp có thể tự kiếm việc làm, tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên cao
hơn”( Quốc hội-2005, Luật giáo dục, NXB Chính trị Quốc Gia).
Theo điều 17 mục tiêu dạy nghề trình độ trung cấp: “ Dạy nghề trình độ
trung cấp nhằm trang bị cho người học nghề kiến thức chuyên môn và năng lực
thực hành các công việc của một nghề, có khả năng làm việc độc lập và ứng
dụng kỹ thuật, công nghệ vào việc đó, có đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, ý
thức kỷ luật, tác phong công nghiệp, có sức khoẻ, tạo điều kiện cho người học
nghề có khả năng tìm việc làm, tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ
cao hơn”.( Quốc hội-2005, Luật giáo dục, NXB Chính trị Quốc Gia).
1.1.2. Đào tạo nghề tại các trường Trung cấp
1.1.2.1. Vị trí và vai trò của đào tạo cao đẳng và trung cấp nghề
Ngày 4/11/2013, Tổng bí thư Nguyễn Phú Trọng đã ký ban hành Nghị
quyết Hội nghị lần thứ 8, Ban Chấp Hành Trung Ương khoá XI (Nghị quyết
số 29-NQ/TW) về đổi mới căn bản, toàn diện giáo dục và đào tạo, đáp ứng
yêu cầu công nghiệp hoá, hiện đại hoá trong điều kiện kinh tế thị trường định
hướng XHCN và hội nhập quốc tế, theo đó đề ra phương hướng, nhiệm vụ
phát triển kinh tế- xã hội giai đoạn 2006-2010 là: “Đẩy nhanh tốc độ tăng
trưởng kinh tế, đạt được bước chuyển biến quan trọng về nâng cao hiệu quả
và tính bền vững của sự phát triển, sớm đưa nước ta thoát khỏi tình trạng kém
phát triển. Cải thiện rõ rệt đời sống vật chất, văn hoá tinh thần của nhân dân.
Đẩy mạnh công nghiệp hoá, hiện đại hoá và kết hợp phát triển kinh tế trí thức,

10




Tuy nhiên, hệ thống dạy nghề đang phải đối mặt với nhiều khó khăn,
thách thức như tỷ lệ học sinh tốt nghiệp THCS và PTTH vào học nghề còn rất
thấp. Theo đó số người đến với học nghề còn rát ít, trong khi lao động qua
đào tạo nghề lại là lực lượng lao động chính trong sự nghiệp CNH, HĐH đát
nước. Hệ thống dạy nghề vẫn còn thiếu một định hướng chiến lược phát triển
nghề nghiệp cho người lao động, tiếp tục cần được củng cố về chính sáh và
thể chế.
Theo luật giáo dục Việt Nam năm 1998, dạy nghề là một bộ phận thuộc
GDNN, bao gồm các loại hình dạy nghề ngắn hạn (dưới 1 năm), dài hạn (từ 13 năm). Hai loại hình này được thực hiện tại các trường dạy nghề. Ngoài ra,
dạy nghề ngắn hạn được tổ chức tại các trung tâm dạy nghề. Từ khi luật dạy
nghề có hiệu lực (31/7/2007), hệ thống chính sách khuyến khích học nghề
cũng được hoàn thiện và phát triển, đa đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong
phát triển nghè nghiệp cho người lao động.
Các cơ sở dạy nghề được phát triển rộng khắp và theo quy hoạch trên cả
nước. Đa dạng về hình thức sở hữu và loại hình đào tạo. Số lượng cơ sở dạy
nghề công lập và tư thục tăng nhanh. Năm 2013 cả nước có 1339 CSDN trong
đó 162 truờng cao đẳng( chiếm 12,1%), 302 trường TCN (chiếm 22,6%) và
875 trung tâm dạy nghề (chiếm 65,4%). Đặc biệt, thực hiện theo Quyết định
số 1956/ QĐ-Ttg ngày 27/11/2009 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt “ Đề
án đào tạo nghề cho LĐNT đến năm 2020”, mạng lưới trung tâm dạy nghề
cấp huyện đã được mở rộng. Năm 2013, đã có 430 trung tâm dạy nghề cấp
huyện được thành lập nhằm đáp ứng nhu cầu đào tạo cho lao động nông thôn
Quy mô cơ cấu nghề đào tạo được mở dần theo nhu cầu thực tế của
doanh nghiệp với danh mục nghề của gần 400 nghề đào tạo ở trình độ cao
đẳng và khoảng 470 nghề đào tạo ở trình độ trung cấp. Các cơ sở dạy nghề đã
mở thêm nhiều ngành nghề đào tạo mới mà thị trường càn. Cùng với việc đào
tạo các nghề phục vụ cho các khu công nghiệp, khu chế xuất, các cơ sở dạy



13


Để có sự thống nhất giữa các quốc gia, các đơn vị, tổ chức, cá nhân, tổ
chức quốc tế về tiêu chuẩn hoá ISO đã đưa ra định nghĩa chính xác: “Chất
lượng là một tập hợp các tính chất và đặc trưng của một thực thể, tạo cho nó
có khả năng thoả mãn những nhu cầu đã được nêu rõ hoặc còn tiềm ẩn”.
Chất lượng đào tạo nghề được hiểu là để chỉ chất lượng các công nhân
kỹ thuật được đào tạo trong hệ thống giáo dục nghề nghiệp theo mục tiêu và
chương trình đào tạo xác định trong những lĩnh vực khác nhau, biểu hiện một
cách tổng hợp nhất ở mức độ chấp nhận của thị trường lao động, của xã hội
đối với kết quả đào tạo” [ 13, tr.8 ]. Ngoài ra, chất lượng đào tạo nghề còn
phản ánh kết quả đào tạo của các cơ sở dạy nghề, của cả hệ thống đào tạo
nghề. Chất lượng đào tạo nghề biến đổi theo thời gian và không gian dưới tác
động của các yếu tố. Và quả thật chất lượng đào tạo nghề là một khái niệm
phức tạp, để hiểu nó cần có một cái nhìn tổng thể. Trong lĩnh vực đào tạo gồm
có yếu tố đầu vào (người học, người dạy, trang thiết bị, CSVC), quá trình đào
tạo (quá trình dạy và học, môi trường đào tạo), yếu tố đầu ra (sự hình thành
phát triển về nhân cách, kỹ năng, kỹ xảo và tri tức mà người học nhận được
trong quá trình đào tạo).
Mặc dù việc nâng cao chất lượng đào tạo bao giờ cũng là yếu tố được
coi trọng trong các cơ sở đào tạo nghề, nhưng hiện nay khái niệm này vẫn khó
định nghĩa, đo lường.
Vậy chất lượng đào tạo nghề được xem là tập hợp các điều kiện được
thể hiện bằng các tiêu chuẩn phù hợp với mục tiêu đào tạo đã để ra và đồng
thời phải phù hợp hơn, đáp ứng nhu cầu phát triển của xã hội. Chất lượng đào
tạo nghề thường gắn liền với 3 thành tố cơ bản là đầu vào( mục tiêu, nhiệm
vụ, giảng viên, chương trình, giáo trình, cơ sở thiết bị…), quá trình hoạt động(
tổ chức quản lý, hoạt động dạy và học, các dịch vụ học nghề), đầu ra( thể hiện

việc tại nước ngoài với mức thu nhập tốt, ổn định và cơ hội phát triển tay
nghề. Hơn nữa, thị truờng lao động Việt Nam đang bị các doanh nghiệp thả
nổi, các doanh nghiệp và thị trường doanh nghiệp ở Việt Nam chưa thực sự

15


bắt tay hợp tác với nhau nên mới có tình trạng thợ đào tạo ra không đáp ứng
được nhu cầu của doanh nghiệp, và vì thế mà luôn trong tình trạng “thừa mà
thiếu”. Các doanh nghiệp cũng sẽ gặp phải những khó khăn trong quá trình
tuyển dụng lao động, còn người lao động thường thì ít khi được chọn công
việc phù hợp với chuyên môn được đào tạo. Vì vậy, nâng cao chất lượng đào
tạo nghề là tất yếu khách quan và yêu cầu cáp bách để đáp ứng nguồn nhân
lực kỹ thuật chất lượng cao cho phát triển kinh tế của đất nước, và trường
Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội cũng không nằm ngoài
xu thế chung này.
1.2.2. Các nội dung đánh giá chất lượng đào tạo nghề
1.2.2.1. Các nội dung và tiêu chí đánh giá
Trong luận văn này, khi đánh giá chất lượng đào tạo nghề tác giả đánh
giá theo các tiêu chí được quy định trong “ Luật dạy nghề”, cụ thể hệ thống
tiêu chí được dựa trên tiêu chuẩn kiểm định chất lượng dạy nghề đối với
trường cao đẳng và trung cấp nghề được xây dựng và căn cứ vào quy định tại
khoản 1 Điều 74 Luật dạy nghề. Bộ phận kiểm định trường sẽ xem xét, đánh
giá toàn bộ các mục tiêu, kế hoạch và hoạt động toàn diện của đơn vị bao gồm
đào tạo, nghiên cứu khoa học, quản lý và điều hành đội ngũ giáo viên, học
viên, dịch vụ, các nguồn lực về tài chính, cơ sở vật chất của đơn vị để đảm
bảo học viên tốt nghiệp, kết quả nghiên cứu, tư vấn và dịch vụ của đơn vị đáp
ứng các chuẩn mực và các yêu cầu của người sử dụng.
Nội dung kiểm định chất lượng đối với cơ sở dạy nghề bao gồm 7 tiêu
chí sau:

Hoạt động dạy và học: Bên cạnh những tiêu chí kiểm định khác, có lẽ
tiêu chí liên quan đến hoạt động dạy và học ảnh hưởng tuơng đối lớn đến chất
lượng đào tạo. Hiện nay, đổi mới phương pháp dạy và học đang được ngành
giáo dục chỉ đạo thực hiện trong toàn ngành, lấy người học làm trung tâm, lý
thuyết phải gắn với tực tế, kết hợp nhuần nhuyễn giữa lý thuyết với thực
hành. Luôn có sự trao đổi tuơng tác giữa người học và ngưòi dạy, tránh tình
trạng học thụ động, giáo viên đóng vai trò là người dẫn dắt, định hướng, uốn

17


nắn khi cần thiết. Người thầy có phương pháp sư phạm hay, truyền đạt tốt thì
quá trình lĩnh hội kiến thức của nguời học cũng sẽ say mê, có hứng thú trong
học tập và kết quả đạt cao, điều này cũng sẽ giúp phát huy hết sự sáng tạo của
học sinh, khuyến khích lòng yêu và hăng say với nghề nghiệp. Ngược lại, nếu
hoạt động dạy và học không đổi mới, vẫn giữ theo nếp đào tạo thụ động, thày
luôn luôn đúng, còn trò chỉ là người tiếp nhận thông tin thì trong nhiều trường
hợp sẽ có những có những phản hồi thiếu tích cực, gây ra tâm lý chán nản, dễ
dẫn đến tình trạng bỏ học giữa chừng. Với xu thế xã hội phát triển như hiện
nay, đối tượng học chủ yếu là các em ởđộ tuổi phát triển tâm sinh lý khá phức
tạp, giáo viên nên nắm được tâm lý của các em để vừa là người thầy, vừa là
người bạn, lúc đó các em sẽ tin tuởng và nói lên những tâm tư, nguyện vọng
của mình, từ đó cũng sẽ có những điều chỉnh phù hợp hơn.
Giáo viên: Đội ngũ giáo viên có vai trò quan trọng trong sự thành bại
của sự nghiệp giáo dục và đào tạo. Đối với các trường dạy nghề, vai trò của
họ còn quyết định đến chất lượng đào tạo, họ đóng vai trò chủ đạo trong đào
tạo. Thông qua quá trình truyền thụ kiến thức, các kỹ năng, kỹ xảo, cũng như
nhân cách của giáo viên sẽ tác động lớn đến quá trình cải biến nhân cách của
học sinh, kỹ năng nghề nghiệp cũng như thái độ nghề nghiệp của các em.
Ngoài việc trang bị những kiến thức về chuyên môn, về tay nghề thì các thầy

trường. Chính điều này là yếu tố hấp dẫn học viên đến với trường, phải tìm ra
điểm khác biệt với các trường cùng đào tạo như mình. Đào tạo dựa trên nhu
cầu của thị trường, nhu cầu của người học. Chương trình đào tạo nếu xây
dựng không phù hợp với từng đối tượng khác nhau cũng là một yếu tố ảnh
hưởng đến chất lượng đầu ra trong thời gian trứoc mắt và lâu dài. Cụ thể như
khi xây dựng chương trình đào tạo dành cho hệ sơ cấp nghề, đây là đối tượng
chưa biết gì về nghề nhưng cần đào tạo nhanh, vậy nên đưa phần thực hành là
chính chiếm khoảng 70% thời lượng, những kiến thức mang tính căn bản,
những thao tác đơn giản và những món ăn ít yêu cầu đến kỹ thuật cao. Có như
vậy người học cũng dễ dàng tiếp thu, từ chỗ họ làm được dần trở nên yêu
thích. Nếu với đối tượng này xây dựng chương trình cao hơn so với trình độ

19