VIỆN HÀN LÂM
KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM
HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI

LÊ NGỌC TÚ

CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO
TẠO NGHỀ TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU
ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI

Ngành: Quản trị Kinh doanh
Mã số: 60 34 01 02

TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH

HÀ NỘI - 2017


Công trình được hoàn thành tại: Học viện Khoa học xã hội.
Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Nguyễn Xuân Trung

Phản biện 1: PGS.TS. Trần Hữu Dào
Phản biện 2: TS. Nguyễn Thị Ngọc

Luận văn sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận văn thạc sĩ
họp tại: Học viện Khoa học Xã hội vào lúc:
9 giờ 20, ngày 3 tháng 5 năm 2017

Có thể tìm hiểu luận văn tại:
Thư viện Học viện khoa học xã hội


là rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống con người.
Ngoài ra, dịch vụ này không chỉ đơn thuần có giá trị về mặt
kinh tế mà còn có ý nghĩa to lớn trong việc giới thiệu văn hoá
ẩm thực của nước nhà với bạn bè trên thế giới.
Bên cạnh đó, sự cạnh tranh khốc liệt giữa các cơ sở dạy
nghề tư nhân cũng là lý do mà ban lãnh đạo nhà trường cần
phải nghiên cứu và đưa ra các giải pháp hợp lý nhằm thu hút
học viên và khẳng định thương hiệu của nhà trường.Vì vậy,
trong thời gian tới muốn tồn tại và phát triển thì Trường TCN
nấu ăn và NVKS Hà Nội phải tìm ra các giải pháp để nâng cao
chất lượng đào tạo.Với những lý do như trên, em đã quyết định
lựa chọn đề tài này.
2. Tình hình nghiên cứu đề tài
Qua tìm hiểu một số các luận văn về đề tài chất lượng
đào tạo nghề trong các trường TCN của một số tác giả thì chủ
yếu chưa đề cập đến các yếu tố ảnh hưởng cũng như chất lượng
tay nghề của học sinh sau khi ra trường có đáp ứng được nhu
cầu thị trường hay tìm việc đúng chuyên ngành được đào tạo.
2


Hơn nữa họ tập trung chủ yếu vào việc phân tích nâng cao chất
lượng đội ngũ giáo viên là chính. Đó cũng chỉ là một trong rất
nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo nghề. Tôi nhận
thấy các đề tài này chủ yếu đi sâu phân tích quản lý đào tạo chứ
chưa chuyên sâu vào chất lượng đào tạo.
Vì vậy,trong bài luận văn này của mình, tôi tiếp tục
nghiên cứu về chất lượng đào tạo nghề tại trường. Từ đó, đưa ra
các biện pháp hữu hiệu nhất cũng như mang tính chất phát triển
bền vững.

Về không gian: Nghiên cứu, khảo sát, phỏng vấn tại
Trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội.
5. Phương pháp luận và phương pháp nghiên cứu
Trong luận văn của mình tôi có sử dụng các phương
pháp nghiên cứu bao gồm : thu thập tài liệu từ các nguồn khác
nhau như các phòng ban liên quan của trường, tạp chí, sách,
báo, mạng…, phương pháp thống kê, phương pháp xử lý và

4


phân tích, điều tra, khảo sát thực tế bằng những bảng hỏi và
phiếu điều tra.
6. Ý nghĩa lý luận và thực tiễn của luận văn
Ý nghĩa về mặt khoa học: Đề tài luận văn góp phần cụ thể
hóa lý thuyết việc nâng cao chất lượng đào tạo nghề .
Ý nghĩa về thực tiễn : Đề xuất các giải pháp nhằm nâng
cao chất lượng đào tạo nghề tại trường TCN nấu ăn& NVKS
Hà Nội.
7. Cơ cấu của luận văn
Ngoài phần mở đầu và kết luận, mục lục, danh mục tài
liệu tham khảo, phụ lục, luận văn gồm có 3 chương như sau:
Chương 1: Một số vấn đề chung về chất lượng đào tạo nghề.
Chương 2: Thực trạng chất lượng đào tạo nghề tại trường
Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội.
Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào
tạo tại trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn
Hà Nội.

5

1.2.1.3.Các nội dung và tiêu chí đánh giá:
Các mô hình quản lý chất lượng đào tạo:
Mô hình BS 5750 / ISO 9000
Mô hình quản lý chất lượng tổng thể
Mô hình các yếu tố của tổ chức
1.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo nghề
Quá trình đào tạo nghề là một quá trình mang những tính
chất rất đặc thù, không giống như đào tạo các cáp học khác. Vì
vậy quá trình đào tạo nghề phải thường xuyên tập trung vào rèn
kỹ năng nghề cho học sinh thông qua các buổi học thực hành,
luyện tập.. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng đào tạo của các
cơ sở dạy nghề bao gồm:
1.2.2.1.

Yếu tố bên trong

Việc xác định mục tiêu đào tạo
Mục tiêu đào tạo được xây dựng tuỳ thuộc vào các bậc
học khác nhau, loại hình đào tạo hay tuỳ thuộc vào các quốc gia
khác nhau. Trong phần này người viết chỉ đề cập đến viẹc xây
dựng mục tiêu cho 1 ngành nghề cụ thể.
7


Chương trình đào tạo
Đội ngũ giáo viên
Phương pháp dạy học
Người học
Cơ sở vật chất và phương tiện dạy học
Yếu tố bên ngoài

⁃ Chế biến bánh & các món điểm tâm
⁃ Pha chế đồ uống
⁃ Dịch vụ nhà hàng (buồng, bàn, bar, cắm hoa, lễ tân).
Trường đào tạo từ sơ cấp nghề đến trung cấp nghề. Trong
những năm qua, ngoài việc giảng dạy tại trường, nhà trường
còn liên kết với các trung tâm dạy nghề ở ngoại tỉnh như Lạng
Sơn, Lào Cai, Bắc Sơn, Quảng Ninh và một số các bếp ăn công
nghiệp lớn, làng trẻ SOS, hội phụ nữ, Đoàn thanh niên để tìm
kiếm và mở rộng quy mô đào tạo.
9


Bên cạnh đó, nhà truờng còn liên kết với một số trưòng
cao đẳng đào tạo liên thông từ trung cấp lên cao đẳng.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy
2.1.4 Kết quả thực hiện công tác đào tạo của trường từ năm
2013 -2015
Đối tượng đào tạo:
Ngành nghề đào tạo
Hiện nay nhà trường đang đào tạo 4 ngành, nghề gồm:
⁃ Chế biến món ăn Á- Âu
⁃ Chế biến bánh & các món điểm tâm
⁃ Pha chế đồ uống
⁃ Dịch vụ nhà hàng (buồng, bàn, bar, cắm hoa, lễ tân).
Quy mô đào tạo
2.2. Thực trạng chất lượng đào tạo nghề của trường trung
cấp nghề nấu ăn & nghiệp vụ khách sạn Hà Nội giai đoạn
2013 – 2015
Trong phần chương 2 người viết đã giới thiệu tổng quan
về trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà


giảng, tổ bộ môn cũng đã đổi mới, áp dụng phương pháp
dạy học tích hợp, chia nhỏ từng kỹ năng đồng thời khắc sâu,
nhấn mạnh vào những kỹ năng khó, đòi hỏi phải có trình độ
tay nghề tốt
2.2.2. Công tác tổ chức và quản lý đào tạo
2.2.3. Đội ngũ cán bộ công nhân viên, giáo viên
Bảng 2.1. Số lượng CBCNV & GV trong trường
Bộ phận

Tổng số

Nam

Nữ

(người)
Ban giám hiệu

02

02

Phòng đào tạo

06

03

Phòng Kế toán


Ban Nấu Ăn

09

06

03

Xưởng TH

06

03

03

Tổng số

60

29

31

03
04

05


2.5.2

Những tồn tại và nguyên nhân
13


Chương 3
CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
ĐÀO TẠO TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN
VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI
Chất lượng đào tạo nghề phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác
nhau như: chương trình, mục tiêu đào tạo, đội ngũ giáo viên, cơ
sở trang thiết bị kỹ thuật, vấn đề tài chính, bản thân người học,
điều kiện phát triển về kinh tế, chính trị và văn hoá xã hội.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng từ phía nhà trường song vẫn
còn nhiều hạn chế cần Ban Giám Hiệu trong thời gian tới cân
nhắc, tìm ra hướng đi mới cho công tác đào tạo nghề cũng như
nâng cao chất lượng dạy và học đối với học sinh và cán bộ
công nhân viên, giáo viên trong toàn trường.
Trong phần nội dung của chương này, người viết tập
trung đi sâu vào đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao chất
lượng đào tạo đó chính là sức mạnh của bất kỳ một cơ sở đào
tạo nghề.

14


3.1. Cơ hội, thách thức và mục tiêu phát triển của trường
trung cấp nghề nấu ăn & nghiệp vụ khách sạn Hà Nội
3.1.1. Cơ hội, thách thức đối với nhà trường

3.2.2. Cải tiến chương trình đào tạo
3.2.3. Nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên
3.2.4. Tăng cường về cơ sở vật chất
3.2.5. Đổi mới phương pháp giảng dạy
3.2.6. Một số giải pháp khác
3.3.

Kiến nghị
Trong giai đoạn từ nay đến năm 2020, đất nước ta đang

đẩy nhanh tốc độ công nghiệp hoá và hiện đại hoá đất nước,
vấn đề về nâng cao chất lượng đào tạo nghề và nguồn nhân lực
chất lượng cao có ý nghĩa quan trọng. Để giải quyết vấn đề này
không phải một sớm một chiều thực hiện ngay được, càng
không phải nhiệm vụ của cơ sở dạy nghề nói riêng mà cần có
16


được sự quan tâm cũng như quyết tâm của Đảng, Nhà nước
cũng như của toàn xã hội đến công tác đào tạo nghề. Các cấp,
ban ngành cần có những chủ trương, chính sách dài hạn và cụ
thể, tạo động lực và điều kiện để các cơ sở đào tạo thực hiện tốt
việc nâng cao chất lượng.
Trong phạm vi bài luận văn này, người viết mạnh dạn
có những kiến nghị như sau:
3.3.1. Với Chính Phủ
-

Chính Phủ cần sớm có kế hoạch phát triển nghề theo từng


KẾT LUẬN
Theo Sở Lao động- Thương binh xã hội Hà Nội là cơ
quan chủ quản quản lý trực tiếp của trường cho rằng để khai
thác và phát huy hiệu quả nguồn nhân lực cho việc phát triển
kinh tế- xã hội bền vững, trước hết cần đổi mới tư duy về dạy
nghề, tiếp tục mở rộng quy mô và loại hình đào tạo. Bên

cạnh

đó cần đẩy mạnh công tác tuyên truyền nâng cao nhận thức của
xã hội về lĩnh vực dạy nghề chính sách dạy nghề cho thanh niên
dân tộc thiểu số, người nghèo, phụ nữ, người tàn tật., huy động
sự tham gia của các doanh nghiệp và các nguồn lực xã hội để
tận dụng cơ sở vật chất, trang thiết bị dạy nghề của doanh
nghiệp, đồng thời kết hợp đào tạo kiến thức và kĩ năng cơ bản
tại cơ sở đào tạo với đào tạo kỹ năng nghề nghiệp tại cơ sở sản
xuất kinh doanh. Thực hiện công tác xã hội hoá đào tạo nghề,
mở rộng mối quan hệ đa phương, song phương, nối mạng với
một số nước trong khu vực để chia sẻ, học hỏi những kinh
nghiệm và hợp lý trong lĩnh vực dạy nghề, hoàn thiện hệ thống
thông tin thị trường lao động để nâng cao chất lượng đào tạo
nghề, đáp ứng yêu cầu chuyển dịch cơ cấu lao động, cơ cấu
kinh tế, đẩy mạnh phát triển kinh tế xã hội.
18


Đây là thuận lợi nhưng cũng là thách thức lớn đối với
khối trường dạy nghề nói chung và Trường Trung cấp nghề nấu
ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội nói riêng. Trong những năm
gần đây để đáp ứng yêu cầu thực tiễn nhà trường đã không

Em rất mong nhận được sự góp ý, chỉ bảo của các thầy cô giáo
để bài luận văn này của em được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt
tình của các thầy cô giáo khoa Quản trị kinh doanh- Học viện
Khoa Học Xã Hội, cô trợ lý khoa, đặc biệt là thầy giáo- TS
Nguyễn Xuân Trung đã hướng dẫn, tạo mọi điều kiện tốt nhất
giúp cho em hoàn thành bài luận văn này.
Trân Trọng!

20