THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
CỦA TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN
CỦA TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN
TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY.
TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY.
I. Quá trình hình thành và phát triển
1. Hoàn cảnh ra đời và phát triển.
Trung tâm thực hành nghề khách sạn có vị tri địa lý khá thuận lợi. Nằm
trên đường cao tốc Thăng Long - Nội Bài, nằm cách không xa trung tâm văn
hoá, kinh tế chính trị của đất nước là thủ đô Hà Nội, nơi tụ họp các đầu mối
giao thông liên lạc trong và ngoài nước, nơi đặt trụ sở của phần lớn các cơ
quan thương mại, ngoại giao, kinh tế cũng như các tổ chức Quốc tế.
Trước đây Trung tâm là nhà khách Xuân Đỉnh gồm 32 phòng ngủ không
khép kín và một nhà ăn 60 chỗ ngồi thuộc Cục chuyên gia quản lý. Nhà khách
Xuân Đỉnh lúc đó chủ yếu phục vụ cho chuyên gia Liên Xô sang xây cầu Thăng
Long. Khi cầu được hoàn thiện và bàn giao, các chuyên gia về nước, nhà khách
ngừng hoạt động trong vòng 6 năm. Đến ngày 21 tháng 7 năm 1987 Cục
chuyên gia bàn giao lại cho Công ty du lịch Hà Nội để đầu tư, sửa chữa và đổi
tên thành khách sạn Xuân Hồng.
Ngày 1/7/1991 được đổi tên thành khách sạn Hoàng Long. Những năm
đầu hoạt động khách sạn đã gặp rất nhiều khó khăn. Là một đơn vị mới thành
lập, nằm xa Trung tâm thành phố, đường xá đi lại khó khăn hơn nữa vị trí kinh
doanh cũng không thuận tiện (giữ vùng thôn quê) đời sống nhân dân ở mức
thấp, cơ sở hạ tầng còn yếu kém và khách du lịch cũng chưa biết đến. Song
cùng với nỗ lực vươn lên trước những khó khăn của cán bộ công nhân viên và
lãnh đạo khách sạn, sự quan tâm giúp đỡ của cán bộ công ty, Khách sạn Hoàng
Long đã được đầu tư nâng cấp thêm số lượng phòng nghỉ và các tiêu chuẩn
phụ vụ khách Quốc tế. Trên cơ sở đó khách sạn đã dần dần tìm được chỗ đứng
và khẳng định vị thế của mình trên thị trường. Lượng khách đến với khách sạn
ngày một đông đặc biệt là khách Quốc tế. Có thời điểm công suất sử dụng
như khách trong nước. Hiện nay Khách sạn mới đang xây dựng nhiều và có
tầm cỡ đón khách Quốc tế từ ba sao trở lên. Vì vậy chất lượng giảng dạy của
nhà trường cũng được nâng cấp lên, sự ra đời của Trung tâm thực hành nghề
khách sạn là rất cần thiết và có ý nghĩa quan trọng đối với việc học tập của
sinh viên.
Trong thời gian Trung tâm đang thực thi dự án nâng cấp cải tạo thì
đồng thời cử những nhân viên trẻ có triển vọng đi học thêm về trình độ sư
phạm, kỹ thuật chuyên môn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu về nghiệp vụ để phụ vụ
khách sạn. Và trên hết là nhiệm vụ đào tạo của nhà trường phù hợp với Trung
tâm trơng giai đoạn tới.
2. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm.
Tiền thân của Trung tâm là Khách sạn Hoàng Long, với diện tích rộng
hơn 2000 m
2
và với số vốn cố định gần 8 tỉ đồng, 163 triệu đồng vốn lưu động.
Khách sạn Hoàng Long có cơ sở vật chất kỹ thuật là 102 phòng ngủ, một khu
nhà bếp, một khu nhà hàng và hệ thống cơ sở hạ tầng điện nước khá hoàn
chỉnh. Tuy nhiên trang thiết bị trong phòng ngủ và trong nhà bếp thì thiếu
đồng bộ, khó có khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách trọn vẹn
với chất lượng cao.
Ngay sau khi được thành lập theo quyết định 228/TCDL, Tổng cục du lịch
và ban lãnh đạo trường du lịch Hà Nội đã rất quan tâm tới việc xây dựng và
phát triển Trung tâm thực hành nghề khách sạn thành một Trung tâm thực
hành nghề khách sạn đạt tiêu chuẩn Châu Âu. Với cơ sở vật chất kỹ thuật hiện
đại Trung tâm sẽ có khả năng thu hút một lượng lớn khách du lịch đến nghỉ và
tiêu dùng dịch vụ của Trung tâm, từ đó sẽ tạo ra nguồn thu và cũng tạo ra môi
trường thực tế cho học sinh của trường thực hành nghiệp vụ.
Từ tháng 8/1995, bằng nguồn vốn của dự án VIE/CO2 do chính phủ
LUXEMBUA tài trợ với số tiền là 1,5 triệu USD, Trung tâm thực hành nghề
khách sạn tiến hành nâng cấp cải tạo một cách đồng bộ và toàn diện toàn bộ
+ Mỗi phòng có một mini bar và một tủ lạnh trong có sẵn hoa quả tươi
và các loại đồ uống.
+Trong phòng có máy điều hoà nhiệt độ hai chiều hiện đại.
+Các phòng đều có cửa sổ mở ra ban công giúp cho khách ngắm cảnh
thiên nhiên của Trung tâm và vùng ngoại ô xung quanh.
Nội thất trong các phòng được tranh trí vừa đảm bảo tính mỹ thuật cao
vừa đảm bảo tính tiện nghi, dễ sử dụng và mang nét đặc trưng riêng của
Trung tâm. Ngoài ra sự kết hợp hài hoà các chất liệu truyền thống của Viện
Nam và các tiện nghi hiện đại vủa Thế giơí Trung tâm luôn mang lại cho khách
cảm giác thân mật ấm cúng, giản dị nhưng rất tiện nghi như ngôi nhà thứ hai
của mình tại Hà Nội.
- 17 phòng loại 1 và 60 phòng loại 2 được trang bị về cơ bản giống như
phòng loại đặc biệt trong đó giảm đi một số tiện nghi theo loại:
+ phòng loại 1 không có mini bar và tủ lạnh.
+ Phòng loại 2 giống như phòng loại 1 nhưng giảm đi máy điện thoại
trong phòng tắm.
2.2 Khu vực nhà hàng và quầy bar.
Khu vực nhà hàng và quầy bar là cơ sở để học sinh thực hành các nghiệp
vụ bàn, bar, pha chế Cocktail, đồng thời là khu kinh doanh các dịch vụ ăn uống
đáp ứng nhu cầu phục vụ khách trong và ngoài Trung tâm, tổ chức các hội
nghị, hội thảo, các loại tiệc lớn.
Trung tâm có hai nhà hàng: Một nhà hàng lớn 150 ghế ngồi và một nhà
hàng nhỏ 50 ghế, bàn ghế trong phòng là đồ gỗ bọc đệm hoa màu vàng nhạt
rất lịch sự và sang trọng. Nhà hàng có khả năng phục vụ các loại tiệc Á, tiệc Âu
phục vụ các món ăn đặc sản do đội ngũ đầu bếp có kinh nghiệm của Trung tâm
và đặc biệt là của trường chế biến.
Ngoài ra, Trung tâm còn có 2 quầy bar phụ vụ nhu cầu khách trong và
ngoài Trung tâm về các loại rượu, các loại Cocktail và các loại nước giải khát.
Một quầy bar đặt cạnh nhà hàng và một quầy bar đặt cạnh sảnh tiếp tân.
2.3 Khu vực bếp
toán kế toán theo quy định của nhà nước và sự phân cấp quản lý của hiệu
trường Trung học nghiệp vụ Hà Nội.
*Trung tâm có các chức năng sau:
- Trung tâm thực hành nghề khách sạn là cơ sở dạy thực hành của
trường Trung học nghiệo vụ du lịch Hà Nội. Với cơ sở vật chất Trung tâm sẵn
có Trung tâm tổ chức dạy thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn
và du lịch: lễ tân, lữ hành, chế biến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng.
- Bên cạnh đó Trung tâm còn tổ chức bồi dưỡng, nâng cao kỹ năng thực
hành nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành và
phục vụ các nhiệm vụ khác của ngành khi có yêu cầu.
- Trên cơ sở điều kiện vật chất kỹ thuật sẵn có Trung tâm đã tận dụng để
kinh doanh tạo ra nguồn thu và môi trường cho đào tạo. Với phương thức hoạt
động của cơ sở “đào tạo sự nghiệp” có thu Trung tâm thực hành nghề khách
sạn đã áp dụng cơ chế lấy thu bù chi, đồng thời xây dựng và tổ chức kế hoạch,
phương án nhằm khai thác dịch vụ của Trung tâm. Ngoài ra Trung tâm cũng
luôn coi trọng việc nâng cao chất lượng phục vụ, xây dựng và hoàn thiện dần
cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm đáp ứng nhu cầu cao nhất của khách, để thu hút
lượng khách lớn, thường xuyên tạo ra nguồn thu và môi trường cho học sinh
thực hành nghề nghiệp.
* Nhiệm vụ của Trung tâm.
- Tổ chức thực hiện kế hoạch đào tạo thực hành cho học sinh trên cơ sở
chương trình kế hoạch của trường, học sinh được thực hành tại Trung tâm từ
những công việc đơn giản nhất đến thực hành nghề nghiệp cụ thể của mình,
gắn với việc đào tạo lý thuyết với thực tiễn để tạo cho học sinh ý thức trách
nhiệm nghề nghiệp và kỹ năng, kỹ xảo nghề.
- Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi dưỡng, nâng cao kỹ năng thực hành
nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế
hoạch được giao.
- Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch khai thác dịch vụ của Trung
tâm, coi trọng chất lượng dịch vụ nhằm thu hút khách hàng, tạo nguồn khách
lưu trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác.
- Dịch vụ lưu trú: Trên cơ sở 102 phòng trước đây của Khách sạn Hoàng
Long, Trung tâm thực hành nghề khách sạn đã cải tạo và nâng cấp thành 87
phòng trong đó có 10 phòng đặc biệt, 17 phòng loại 1 và 60 phòng loại 2.
Với quy mô khá lớn và trang thiết bị tiện nghi Trung tâm đã thoả mãn
được nhu cầu nghỉ ngơi của mọi đối tượng khách hàng và tạo được nguồn thu
tương đối lớn trong tổng doanh thu.
- Dịch vụ ăn uống: Trung tâm có 2 phòng ăn loại lớn là 150 ghế ngồi và
loại nhỏ có 50 ghế ngồi để phục vụ với từng đoàn khách có số lượng khác nhau.
Trung tâm có đội ngũ đầu bếp lành nghề có thể phục vụ hội nghị, hội
thảo, tiệc cưới với số lượng khách đông, cũng có thể phục vụ khách mời ăn
uống để thảo luận công việc làm ăn - ký kết hợp đồng.
Dịch vụ ăn uống trong Trung tâm nhằm phục vụ khách lưu trú tại Trung
tâm và khách từ ngoài có nhu cầu về ăn uống và đặt tiệc. Hỗ trợ cho dịch vụ
này là bộ phận bar và bếp.
Thực đơn các dịch vụ ăn uống có đầy đủ các món ăn từ bình dân đến các
món đặc sản cao cấp, các món ăn Âu, Á... nhằm thoả mãn nhu cầu của các đối
tượng khách hàng. Về đồ uống Trung tâm có 2 bar để phục vụ cho khách, chủ
yếu là các mặt hàng chuyên bán như: Rượu, Bia, và nước giải khát các loại,
ngoài ra vẫn có các loại đồ uống tự pha chế theo yêu cầu của khách như : Cà
phê, nước quả các loại...
- Các loại dịch vụ bổ sung khác: Trung tâm có khu vực bán hàng mỹ nghệ
giúp khách có thể mang những món đồ lưu niệm có ý nghĩa về cho người thân.
Ngoài ra Trung tâm còn có các khu vui chơi giải trí lành mạnh như: karaoke,
giặt là, vật lý trị liệu, tắm hơi....để tạo cho khách cảm giác vui vẻ và thoải mái
trong những ngày khách lưu trú tại Trung tâm.
Trung tâm cũng phục vụ cả khách bên ngoài có nhu cầu vui chơi, giải trí
với mức giá cả phải chăng. Với hai sân Tennis đạt tiêu chuẩn quốc tế, được xây
dựng và trang bị trang thiết bị hiện đại, khán đài với sức chứa 400 chỗ ngồi đủ
tiêu chuẩn phục vụ nhu cầu tập luyện của khách trong và ngoài Trung tâm,
T k toánổ ế
T k toánổ ế
T b o vổ ả ệ
T b o vổ ả ệ
T k ho ch đào t oổ ế ạ ạ
Tổ Hành chính
Bộ phận Marketing
Bộ phận dịch vụ giải trí
Bộ phận buồng mẫu
Bộ phận giặt là
Bộ phận buồng KTX
Bộ phận bàn
Bar
Bộ phận
Bếp
Bộ phận
Lữ hành
Cơ cấu tổ chức nhân sự của TrungTâm được xây dựng theo mô hình trực
tuyến - chức năng. Đây là cơ cấu tổ chức rất linh hoạt, nó đảm bảo tính thống
nhất trong bộ máy quản lý, đồng thời vẫn phát huy được khả năng sáng tạo
của từng bộ phận, từng cá nhân. Với cơ cấu này Trung tâm đã tập trung được
các nhân viên giỏi về từng lĩnh vực, trong từng bộ phận, bên cạnh đó có thể tạo
điều có thể tạo ra điều kiện cho nhân viên học tập nâng cao trình độ chuyên
mô, hoàn thiện tốt nhiệm vụ của mình.
Ban lãnh đạo Trung tâm được tổ chức thành các phòng ban chuyên
trách, đứng đầu là Giám đốc. Các phòng ban hoạt động độc lập và chịu trách
nhiệm trước Giám đốc, tuy nhiên các bộ phận lại có sự phối hợp linh hoạt,
thông tin liên hệ khá chặt chẽ nhằm đảm bảo phục vụ các các nhu cầu của
khách thu hút khách về Trung tâm.
* Giám đốc Trung tâm.
của học sinh. Có thể trực tiếp tham gia giảng dạy theo chuyên môn và sự phân
công của Trung tâm.
- Tổ bảo vệ: Hoạt động liên tục 24/24h để đảm bảo trật tự, an toàn về
người và tài sản của Trung tâm, của khách cũng như của tất cả học sinh.
4.3 Khối thực hành nghiệp vụ.
Do tính chất đặc thù của Trung tâm (hoạt động khách sạn để tạo môi
trường thực tế cho học sinh học thực hành mà không nhằm mục đích lợi
nhuận), hơn nữa đây là mô hình đầu tiên mang tính chất thử nghiệm nên
nhiệm vụ của các giáo viên và nhân viên là hết sứ khó khăn. Một mặt phải tổ
chức tiếp nhận học sinh vào thực hành tại các bộ phận, ứng dụng ngành nghề
phù hợp với chuyên môn được giao, bên cạnh đó phải coi trọng việc nâng cao
chất lượng sản phẩm dịch vụ nhằm thu hút khách hàng để tạo ra nguồn thu và
môi trường cho hoạt động đào tạo.
Hiện tại Trung tâm có 112 cán bộ công nhân viên, trong đó có 24% nhân
viên có trình độ đại học, những nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách đều có
trình độ trung cấp hoặc sơ cấp và có khả năng giao tiếp thành thạo ít nhất một
ngoại ngữ. Các bộ phận khác, nhân viên đều qua các lớp nghiệp vụ cơ bản có
kinh nghiệm trong công tác.
Trung tâm cũng luôn có những chính sách khuyến khích công nhân viên
chức tham gia học tập bồi dưỡng nâng cao kỹ năng nghề nghiệp, đặc biệt là kỹ
năng sư phạm nhằm thực hiện nhiệm vụ của Trung tâm là hướng dẫn học sinh
của trường thực hành nghiệp vụ.
Nhận thức được những khó khăn do đặc thù của ngành mang lại, tất cả
các cán bộ công nhân viên cũng như học sinh đều cố gắng để hoàn thành tốt
nhiệm vụ của mình. Giữa ban lãnh đạo và các bộ phận cũng luôn có sự liên hệ
chặt chẽ, đảm bảo cho sự vận hành thông suốt của bộ máy quản lý nhằm cung cấp
chất lượng đào tạo cũng như chất lượng dịch vụ ở mức độ tốt nhất có thể.
5. Kết quả hoạt động của Trung tâm trong những năm qua.
Copyright: Tài liệu đại học ©