Tiểu luận môn:
HÓA SINH THỰC PHẨM
Đề tài
OMEGA 3-6-9, DHA
và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN LIPID
VÀ ACID BÉO
Tào Thị Thu Hằng
10314971
Lipid
Khái niệm: Lipid là một hợp chất hữu cơ có chức
năng và thành phần hóa học khác nhau được
ly trích từ động và thực vật nhờ các dung môi
ether, chloroform, methanol,…
Phân loại: dựa vào cấu tạo phân làm 2 loại:

Lipid đơn giản: Là este của rượu và acid béo,
thuộc nhóm này có: triacylglycerin, sáp (cerid),
sterid.

Lipid phức tạp: Trong phân tử của chúng ngoài
acid béo và rượu còn có thành phần khác như
acid phosphoric, bazơ nitơ, đường.
Lipid
Thành phần chính của lipid:

Alcol của lipid: Alcol của lipid được chia
thành nhiều nhóm khác nhau: glycerol,
các alcol bậc cao, aminoalcol và sterol.

Acid béo:Acid béo là thành phần chính

Công thức cấu tạo: CnH2nO2

Acid béo bất bão hòa:
a) Acid béo bất bão hòa đơn (monounsaturated fatty
acids): là những acid béo có chứa một nối đôi trong
cấu tạo của nó.
b) Acid béo bất bão hòa đa (polyunsaturated fatty acids):
là những acid béo có chứa hai nối đôi trở lên
Acid béo
Tính chất vật lí

Các phân tử acid béo bão hòa có mạch
thẳng, thường dễ gắn chặt với nhau nên
bền nhiệt hơn các axit béo bất bão hòa

Trạng thái rắn, lỏng của các acid béo phụ
thuộc vào chiều dài mạch cacbon

Vị trí nối đôi của các acid béo bất bão hòa
tạo nên sự khác biệt lớn trong việc cơ thể
con người chuyển hóa chúng
CHƯƠNG II: GiỚI THIỆU VỀ
OMEGA 3-6-9 VÀ DHA
OMEGA 3 VÀ DHA
Nguyễn Thị Huỳnh Như
10373821
1. TỔNG QUAN VỀ OMEGA-3.

Theo tổ chức y tế thế giới, nhu cầu dinh dưỡng được chia làm 3
nhóm: nhu cầu các chất sinh năng lượng bao gồm protein, lipid,

ALA: Cấu trúc hóa học của axit alpha-linolenic (ALA), một acid
béo thiết yếu, chứa 18 nguyên tử cacbon và 3 liên kết đôi nằm ở
nguyên tử cacbon số 9, 12 và 15.
3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.

EPA: Một phần nhỏ, khoảng 15 % được cơ thể tổng hợp từ
chất acid béo ALA, phần lớn còn lại được tìm thấy trong cá
tôm sò, mà đặc biệt là trong mỡ cá sống ở vùng nước lạnh.
3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.

DHA: Là một acid béo bất bão hòa đa. DHA chứa 22
nguyên tử carbon và 6 nối đôi, có công thức tổng quát là:
CH3(CH2-CH=CH)6(CH2)2COOH
4. VAI TRÒ DHA.

Là thành phần chủ yếu của các axit béo tham gia cấu tạo não.
DHA cần thiết cho sự phát triển não bộ và quá trình Myelin hóa để
hoàn thiện tế bào thần kinh.

Cần thiết cho phát triển hoàn thiện chức năng nhìn của mắt.

Giảm cholesterol toàn phần, triglyceride máu, LDL-cholesterol
(cholesterol xấu) gây vữa xơ động mạnh - căn nguyên bệnh nhồi
máu cơ tim.

Nếu thiếu DHA trong quá trình phát triển, trẻ sẽ có chỉ số thông
minh IQ thấp.
4. NGUỒN GỐC OMEGA-3, DHA

Tất cả các loài cá đều có axit béo omega 3 nhưng tập trung


Hoạt động như những tiền chất của một số hợp chất
có hoạt tính sinh học bao gồm prostaglandin, prostacyclin
và leukotriene.
OMEGA 6
Trần Phương Khánh
10370481
Edit your company slogan
PHÂN LOẠI OMEGA-6
Omega-6
LA
DGLA
GLA
AA
SỰ CHUYỂN HÓA CỦA ACID LINOLEIC