WELLCOME TO GROUP 3
Chủ đề
ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỐI VỚI
MỐI NGUY CADIMI KHI ĂN SÒ LÔNG
GVHD: NGUYỄN THUẦN ANH
Nhóm: 3
Lớp: 53TP3
1
D
A
N
H

S
Á
C
H

N
H
Ó
M

3
-
5
3
T
P
3
1. Huỳnh Thị Hồng Phúc

Cadimi dạng nguyên chất có màu trắng bạc , cadimi mềm, dẻo, dễ nóng chảy, có
thể dát mỏng, kéo sợi được. Khi cháy, cadimi cho ngọn lửa màu sẫm
-
Cadimi có nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ sôi khá cao.
- Trạng thái ôxi hóa phổ biến nhất của cadimi là +2, nhưng có thể tìm thấy các hợp
chất mà nó có hóa trị +1
4
1. Nhận diện mối nguy
1.1 Đặc tính
-
Ion Cd
2+
là một ion rất độc, trong tự nhiên tồn tại dưới dạng muối Halogenua CdX
2
(với X là halogen) và Cd(NO
3
)
2
-
Ion Cd
2+
có khả năng tạo phức với nhiều phối tử khác nhau tạo thành 3 nhóm chính như: cadimi oxit, Cadimi
hidroxit, và muối của Cd(II).
-
Trong đó, các muối halogenua (trừ flourua), nitrat, sunphats, peclorat của Cd(II) đều dễ tan trong nước, còn các muối
sunphua, cacbonat hay ortho photphats…ít tan.
-
Trong dung dịch nước các muối Cd
2+
bị thủy phân:

-
Hít phải cadmi làm hỏng các tế bào phế nang, gây phù phổi và các bệnh về phổi.
7
1. Nhận diện mối nguy
1.2. Độc tính
- Gây các bệnh về xương như loãng xương, tạo các vết nứt ở cổ xương đùi do rối loạn quá trình
chuyển hóa canxi, xảy ra ở phụ nữ sau khi mãn kinh, gây đau dữ dội ở xương chậu và hai chân.
VD: Theo nghiên cứu ở Thụy Điển, với 1021 người đàn ông và phụ nữ bị nhiễm độc cadimi cho
thấy nhiễm độc kim loại này có liên quan đến nguy cơ gãy xương ở độ tuổi trên 50

8
1. Nhận diện mối nguy
1.3. Nguyên nhân phơi nhiễm cadimi trong thực phẩm
* Cadimi được phân bố rộng rãi trong môi trường do:
- Cadimi được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp luyện kim, sản xuất sơn, đóng tàu, chế tạo đồ nhựa,….
-
Hàm lượng cadimi trong đất 0,15-0,2 ppm
-
Có trong phân bón
Ví dụ: Phân phosphat thương mại thường chứa khoảng 20 mg Cd/kg
=> Cadimi nhiễm vào môi trường đất, nước, không khí do quá trình bón phân, sản xuất sử dụng cadimi và
loại bỏ chất thải có chứa cadimi .
9
1. Nhận diện mối nguy
- Khi môi trường đất, nước, không khí bị nhiễm Cadimi
-
Dưới tác động của quá trình rửa trôi do mưa, đất đã làm cho môi trường nước bị nhiễm
cadimi.
-
Ngoài ra, trong tự nhiên Cd còn được tìm thấy chủ yếu ở lớp đáy bùn nhưng hàm lượng

trọng/tuần
(theo FAO / WHO Ủy ban chuyên viên hỗn hợp về Phụ gia thực phẩm (JECFA))
13
3. Đánh giá phơi nhiễm
* Khảo sát tiêu thụ
- Lựa chọn phương pháp để thu được số liệu
- Lấy mẫu
- Hạn chế các sai lỗi
- Phân tích số liệu (SPSS)
14
3. Đánh giá phơi nhiễm
- Chọn phương pháp
+ Phương pháp FFQ (sử dụng bảng câu hỏi tần suất): phỏng vấn trực tiếp.
+ Phương pháp RM (gợi nhớ): sử dụng bảng tiêu thụ thực phẩm 7 ngày trước.
15
3. Đánh giá phơi nhiễm
- Hạn chế sai số
+ Nhóm thực hiện khảo sát 50 sinh viên trên 14 khoa viện
+ Người đi điều tra được tập huấn kỹ lưỡng
+ Có hình ảnh minh họa
16
3. Đánh giá phơi nhiễm
*Số liệu thụ được khi điều tra “Tiêu thụ sò lông của sinh viên trường đại học Nha Trang”:
=> Trong số 50 sinh viên được khảo sát, có 4 sinh viên không sử dụng sò lông. Số lượng sinh viên
sử dụng sò lông khoảng 92%.17
3. Đánh giá phơi nhiễm
- Nơi mua và ăn sò lông của sinh viên là chợ, các quán ăn (vỉa hè, quán nhậu) và

nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm”
4.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4832 : 2009, tiêu chuẩn chung đối vói các chất
nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm
5.
http://songkhoe.suckhoedoisong.vn/Ngo-doc-KL-Nang Ban-hanh-cac-Quy-chua
n-ky-thuat-quoc-gia-doi-voi-gioi-han-o-nhiem-hoa-hoc-trong-th-422205.html
6.
http://vi.wikipedia.org/wiki/Cadimi
22