i

I H C THÁI NGUYÊN
TR

NG

I H C NÔNG LÂM

TR N PHI V

Tên

NG

tài:

“Xác

nh t l nhi m vi khu n Salmonella spp trong th t l n t
bán t i m t s ch c a Thái Nguyên và Tuyên Quang”.

KHÓA LU N T T NGHI P

H ào t o
Chuyên ngành
Khoa
Khoá h c

: Chính quy
: Thú y

bán t i m t s ch c a Thái Nguyên và Tuyên Quang”.

KHÓA LU N T T NGHI P

IH C

H ào t o
: Chính quy
Chuyên ngành
: Thú y
L p
: K42 - Thú y
Khoa
: Ch n nuôi Thú y
Khoá h c
: 2010-2015
Gi ng viên h ng d n: ThS. ng Th Mai Lan

Thái Nguyên, n m 2014

i


i

L IC M

N

Trong th i gian th c t p và rèn luy n t i tr ng

ng


ii

DANH M C CÁC T , C M T

VI T T T

BHI

:Brain Heart Infusion Broth

CFU

: Colony Forming Unit

Cs

: C ng s

E. coli

: Escherichia coli

FAO

: Food and Agriculture Organization

G


S

: Salmonella

- phenylenediamine

SMX/TMP : Sulfamethoxazole/trimethoprim
UBND

: y ban nhân dân

TCVN

: Tiêu chu n Vi t Nam

TNHH

: Trách nhi m h u h n

TSI

: Triple Sugar Iron Agar

VKHK

: Vi khu n hi u khí

VSATTP



tài ........................................................................... 2

1.2.3. Ý ngh a c a

tài .............................................................................. 2

PH N 2: T NG QUAN TÀI LI U NGHIÊN C U .................................. 3
2.1. Tình hình ô nhi m th t l n do vi khu n ................................................. 3
2.1.1. Th t t

i và các d ng h h ng c a th t .............................................. 3

2.1.2. Ô nhi m th t t
2.2. Ng

i do vi khu n ............................................................ 7

c th c ph m do nhi m Salmonella ............................................ 9

2.2.1. Nguyên nhân gây ng

c th c ph m ................................................ 9

2.2.2. Tri u ch ng c a b nh ...................................................................... 10
2.2.3. Ng
2.3.

c th c ph m do vi khu n Salmonella .................................... 10


2.4.2. Các bi n pháp phòng ch ng ô nhi m Salmonella trong th c ph m.. 24
2.5. Nh ng nghiên c u v b nh do Salmonella gây ra ............................... 25
2.5.1. Nh ng nghiên c u trong n

c ......................................................... 25

2.5.2. Nh ng nghiên c u ngoài n

c......................................................... 27


iv

PH N 3:

IT

NG, N I DUNG VÀ PH

NG PHÁP NGHIÊN

C U ............................................................................................................ 29
3.1.

it

3.1.1.

ng, nguyên li u và ph m vi nghiên c u .................................. 29



3.4.3. Ph
l nt

nh ch tiêu t ng s vi khu n hi u khí trong th t

ng pháp xác

nh ch tiêu t ng s vi khu n Salmonella trong th t

i ..................................................................................................... 32

3.4.4. Ph

ng pháp xác

Salmonella phân l p

nh

c tính sinh hóa c a các ch ng vi khu n

c ........................................................................ 34

3.4.5. Ph

ng pháp nhu m Gram xác

3.4.6. Ph



4.2. K t qu xác

nh t l nhi m Salmonella trên th t l n t

4.3. K t qu xác

nh ch tiêu t ng s vi khu n hi u khí và vi khu n

Salmonella trên th t l n t

i . 40

i ................. 41

i theo th i gian ............................................... 43


v

4.4. K t qu xác

nh ch tiêu t ng s vi khu n hi u khí và vi khu n

Salmonella trên th t l n t
4.5. K t qu giám

nh

Salmonella phân l p


C NGOÀI ....................................................... 60

III. TÀI LI U INTERNET ........................................................................ 61


vi

DANH M C CÁC B NG
B ng 2.1. ánh giá k t qu c m quan th t ...................................................... 3
B ng 2.2. Tiêu chu n ánh giá th t t

i b ng các ph n ng sinh hoá h c ....... 4

B ng 2.3. Tiêu chu n ánh giá th t t

i b ng ph

B ng 2.4. Các ch tiêu vi sinh v t c a th t t

ng pháp soi kính .............. 4

i ............................................... 5

B ng 2.5. Các tính ch t sinh hóa c b n c a Salmonella .............................. 16
B ng 4.1. K t qu xác

nh ch tiêu t ng s vi khu n hi u khí trên th t l n t

i


B ng 4.6. K t qu xác

nh serovar c a các ch ng vi khu n Salmonella phân

l p

c ....................................................................................................... 50

B ng 4.7. K t qu xác
l p

nh

c l c c a các ch ng vi khu n Salmonella phân

c ....................................................................................................... 51

B ng 4.8. K t qu ki m tra tính m n c m c a các ch ng Salmonella ã phân
l p

c ....................................................................................................... 53


vii

DANH M C CÁC HÌNH
Hình 4.1. Khu n l c vi khu n hi u khí trên môi tr

ng PCA ....................... 41


c a vi khu n Salmonella ................... 54


1

PH N 1
M
U
1.1.

tv n
V n an toàn th c ph m ang tr thành m t v n quan tr ng i v i
s c kh e c ng ng h u h t các n c phát tri n và ang phát tri n. Ngày nay,
cùng v i s phát tri n không ng ng c a kinh t , xã h i thì ch t l ng cu c
s ng c a ng i dân càng
c nâng cao. Ng i tiêu dùng không nh ng òi h i
ngu n th c ph m v s l ng mà còn ph i m b o ch t l ng, h p v sinh,
t tiêu chu n v an toàn v sinh th c ph m. Do ó, th c ph m nói chung và
th c ph m có ngu n g c ng v t nói riêng ph c v cho nhu c u i s ng c a
con ng i ang là v n
c quan tâm c a toàn xã h i.
Th c ph m có ngu n g c ng v t r t a d ng nh : Th t, tr ng, s a...
Trong ó th t l n là lo i s n ph m thông d ng th ng
c dùng ch bi n các
món n trong th c n hàng ngày c a m i gia ình. Th t l n có giá tr dinh
d ng cao c n thi t cho s sinh tr ng, phát tri n và ho t ng s ng c a con
ng i, trong th t có n c, protit, lipit, các ch t khoáng và vitamin. Do ó th t l n
không nh ng là th c n t t cho con ng i mà còn là môi tr ng thích h p cho vi
sinh v t phát tri n.

ti n hành
tài: “Xác nh t l nhi m vi khu n Salmonella spp trong th t
l n t i bán t i m t s ch c a Thái Nguyên và Tuyên Quang”.
1.2. M c ích, m c tiêu và ý ngh a tài
1.2.1. M c tiêu nghiên c u c a tài
- Xác nh t l nhi m vi khu n Salmonella spp trên th t l n.
- Tìm hi u m t s
c tính sinh h c hóa h c, tính gây b nh và serovar
c a các ch ng Salmonella phân l p
c.
1.2.2. M c ích c a tài
Giúp cho các c quan ch c n ng và ng i tiêu dùng th y rõ
c th c
tr ng v sinh th t l n m t s ch c a Thái Nguyên và Tuyên Quang. T k t
qu nghiên c u
c ti n hành th nghi m tính m n c m c a vi khu n
Salmonella i v i m t s thu c kháng sinh
ra bi n pháp phòng và tr
b nh m t cách hi u qu nh t.
1.2.3. Ý ngh a c a tài
1.2.3.1. Ý ngh a trong h c t p và nghiên c u khoa h c
- Xác nh t l nhi m vi khu n Salmonella trên th t l n t i.
- Xác nh các c tính sinh hóa c a các ch ng vi khu n Salmonella ã
phân l p
c.
- Xác nh c l c c a các ch ng vi khu n Salmonella phân l p
c
trên chu t b ch kh e.
- Xác nh tính m n c m c a các ch ng Salmonella ã phân l p
c

Tên ch tiêu

Th t t

i

Th t kém t

i, th t ôi

- B m t th t khô, s ch, không

- B m t th t khô, có khi

dính lông và t p ch t l

màu s m

- Có

- H i nhão, n tay vào

àn h i, n ngón tay

vào th t không

l i d u trên b

nh (th t kém t


- Có màu khác th

-

6. N

c tr ng c a s n ph m,

không có mùi l
- Màu sáng,

5. M

nhiên c a th t t
c lu c

àn h i kém

àn h i bình

2. V t c t

4. Mùi

y ng

ng, mùi ôi, róc ra kh i ng tu

- Gân trong, bám ch t vào thành - Gân kém trong,
th



4

Theo ph ng pháp sinh hoá h c, th t t i, th t kém t i và th t ôi
c
ánh giá b ng các ph n ng sinh hoá h c d a theo các tiêu chu n sau:
B ng 2.2. Tiêu chu n ánh giá th t t i b ng các ph n ng sinh hoá h c
Tiêu chu n
pH c a n c th t
ngâm
Hàm l ng NH3
(mg)
Ph n ng CuSO4
làm sa l ng protit
Ph n ng
peroxydaza (th
benzidin)

Th t t

i

Th t kém t

5,4-6,4
D

Ph n ng Nestler
tìm NH3

nâu nh t

N c th t c có
c n sánh nh keo

i 1,26

N c th t trong
ho c h i c
N c th t ngâm,
l c có màu xanh lá
m , sau m y phút
chuy n màu nâu

i

N

N c th t ngâm,
l c không bi n
i màu s c
N c th t ngâm,
l c có màu vàng
v chanh
Gi y l c có màu
nâu s m ho c en

B ng ph ng pháp soi kính, th t
c ánh giá nh sau:
B ng 2.3. Tiêu chu n ánh giá th t t i b ng ph ng pháp soi kính

ng có trên 30 vi khu n, có nhi u th c b th i r a

Theo ph ng pháp vi khu n h c, tiêu chu n Vi t Nam 7046 : 2002
[30] quy nh gi i h n t i a cho phép c a m t s vi sinh v t có trong 1
gam th t t i.


5

B ng 2.4. Các ch tiêu vi sinh v t c a th t t
(TCVN 7046 : 2002) [30]

i

STT

Tên ch tiêu

Gi i
h nt i
a

1

T ng s vi sinh v t hi u khí, s khu n l c trong 1g s n ph m

106

2


0

0

2.1.1.2. Các d ng h h ng c a th t
Th t trong quá trình b o qu n có th b bi n ch t và h h ng. Sau khi
gi t m , th t ch a b bi n ch t nh ng gi th t lâu ch a k p tiêu th ho c c t
dùng d n nh ng i u ki n không thích h p s b bi n ch t b i các enzyme
có s n trong th t và vi sinh v t d n n ôi thiu, h h ng v tr ng thái c m
quan, hình thành nh ng ch t có h i.
Nh ng hi n t ng h h ng c a th t th ng g p là: th t nh t, th i r a,
lên men chua, có các ch m màu trên b m t th t, th t m c… Tuy nhiên, trong
th t b o qu n l nh v n có các vi sinh v t a l nh nh nhóm: Pseudomonas,
Achrmobacter, Flavobacterium, n m men, n m m c v n phát tri n. Th t có
mùi t là do x khu n m c, th t mu i v n t n t i vi sinh v t a m n và làm
h ng th t (L ng
c Ph m, 2000) [14].
* Sinh nh t
Th t sinh nh t hay còn g i là th t hóa nh y trên b m t, ây là hi n
t ng th ng th y b m t th t p l nh. Th c ch t c a hi n t ng này là
giai o n u c a s h h ng. L p nh t này g m có nhi u vi khu n khác
nhau: Micrococcus albus, Micrococcus liquefaciens, Micrococcus aureus,


6

Micrococcus candicus, Streptococcus liquefaciens, E.coli, Escherichia
paracoli, Bacillus subtilis. T c
phát tri n l p nh y này không nh ng ph
thu c vào

c Ph m, 2000) [14].
Cùng quan i m nh trên, Nguy n Th Kim Lan, Nguy n V n Quang
(2000) [12] c ng cho r ng: Th t b th i r a là do vi khu n gây th i phát tri n
và ho t ng m nh trên b m t th t. Các vi khu n này ti t men proteaza làm
phân gi i protit và t o ra các s n ph m có mùi hôi th i nh amoniac, indol,


7

scatol, mercaptan… Quá trình th i r a d n d n n sâu vào trong theo các l p
ti p giáp gi a c v i x ng ho c các m ch máu l n.
* S bi n i s c t c a th t
Theo L ng
c Ph m (2000) [14]: Màu
c a th t có th bi n thành
màu xám, nâu ho c xanh l c do các vi sinh v t hi u khí phát tri n trên b m t
nh : Bacterium prodigiosum sinh ra các v t , Pseudomonas pyocianea xanh, Pseudomonas fluorescens - l c, các s n ph m là do oxy hóa ho c hydro
sunfua t o thành. M t s loài Lactobacillus và Leuconostoc làm cho xúc xích,
l p x ng có màu xám.
Tr ng h p th t b bi n i s c t , n u mùi c a th t v n bình th ng và
không tìm th y nh ng ch t có c tính thì ch c n c t b nh ng v t màu, còn th t
v n s d ng bình th ng (Nguy n Th Kim Lan, Nguy n V n Quang, 2000) [12].
* Hi n t ng lân quang
Do vi khu n phát quang phát tri n trên b m t th t gây ra. Th t phát
sáng không kèm theo quá trình th i r a (Nguy n Th Kim Lan, Nguy n V n
Quang, 2000) [12].
* Th t m c
Do các m c Mucor và Aspergillus phát tri n thành, làm cho th t gi m
tuy t i các ch t hòa tan, t ng tính ki m do phân h y protein và lipit, t o
thành các axit béo bay h i. M c m c trên b m t c a th t và n sâu vào trong

nh h ng tr m tr ng t i s c kho c ng ng dân c .
Theo Nguy n V nh Ph c (1976) [17] n c t nhiên có ch a các gi ng
vi khu n nh Pseudomonas, Chromobacterrium, Proteus, Achromobacter,
Micrococcus, ngoài ra có th b ô nhi m các vi khu n gây b nh khác nh
Bacillus, Enterobacter, E.coli t môi tr ng.
N c b ô nhi m n ng thì s l ng vi sinh v t càng t ng, t ng n c
sâu s ít vi sinh v t h n l p n c trên b m t.
Ng i ta dùng ch s Coliforms
ánh giá ch t l ng n c d i góc
ô nhi m tác nhân sinh h c. ây là ch s ph n ánh s l ng vi khu n trong
n c, th ng không gây b nh cho ng i và ng v t nh ng bi u hi n s ô
nhi m n c b i các tác nhân sinh h c.
xác nh ch s Coliforms ng i ta
nuôi c y m u trong các dung d ch c bi t và m s l ng chúng sau m t
th i gian nh t nh. Ô nhi m n c
c xác nh theo các giá tr tiêu chu n
môi tr ng.
* Ô nhi m vi khu n t không khí
Không khí chu ng nuôi, sân bãi, nhà x ng… có th ch a m t l ng
vi sinh v t r t l n.
m không khí càng cao thì m t
vi sinh v t càng cao.
c bi t môi tr ng không khí d làm phát tán nhanh chóng vi sinh v t nh t.
Bên ngoài và bên trong khu v c chu ng nuôi gia súc, gia c m, lò gi t m …
có th tìm th y nh ng vi khu n gây b nh nh : Staphylococcus, Salmonella,
Streptococcus, E.coli…
Ngoài ra, trong t c ng ch a m t l ng l n vi sinh v t có ngu n g c
khác nhau. Nh ng vi sinh v t này s gián ti p làm ô nhi m th c ph m.
u
tiên chúng s nhi m vào ng v t sinh s ng trên b m t, sau ó chúng s

nh p vào th c ph m. Hi n nay, h th ng gi t m , v n chuy n, phân ph i ch
y u là th công nên khó ki m soát
c nguy c lây nhi m vi sinh v t.
Theo Herry (1990) [37] t l ô nhi m vi khu n Salmonella vào th c
ph m qua quá trình v n chuy n là 40%. Trong quá trình v n chuy n th c
ph m ch u nh h ng c a nhi u y u t nh v t li u bao gói, ph ng ti n v n
chuy n. Nh ng y u t này tác ng tr c ti p vào th c ph m. Theo ng Th
H nh (1998) [7] cho bi t s chênh l ch t ng s vi khu n hi u khí c a th t l y
t các ch và th t l y các u m i giao thông là khá cao, bình quân kho ng
1,7x10 vi khu n/g.
2.2. Ng
c th c ph m do nhi m Salmonella
2.2.1. Nguyên nhân gây ng
c th c ph m
Vi khu n Salmonella s ng trong ph t ng c a gia súc, gia c m và v y
nhi m vào th t khi gi t m . Chúng c ng có m t phân và d dàng xâm nh p


10

vào tr ng gia c m qua nh ng l nh li ti v . Nh ng th c n giàu dinh
d ng nh th t, cá, tr ng, s a... r t d b nhi m Salmonella trong quá trình
ch bi n, b o qu n, v n chuy n n u không b o m v sinh.
Vi khu n vào ru t r i phát tri n t i ó, sau ó theo h th ng b ch huy t
và tu n hoàn gây ra tình tr ng nhi m trùng huy t. Do ó trong th i k
u, l y
máu ng i b nh nuôi c y s phát hi n vi khu n. Vi khu n gây viêm ru t, phá
h ng t bào niêm m c ru t, ti t ra c t . c t này th m qua thành ru t vào
máu. Ngoài ra, vi khu n trong h tu n hoàn ti t ra n i c t . N i c t ch
y u tác ng trên h th n kinh v n ng c a huy t qu n, làm gi m

c.
Tác nhân gây ng
c th c ph m ch y u là các vi khu n Th ng hàn,
trong ó hàng u là Salmonella typhimurium (C c An toàn V sinh th c
ph m, 2008) [6].


11

Tháng 11/2007 t i Bosnia Herzegovinia, h n 400 ng i ph i nh p vi n
do nhi m Salmonella sau khi n bánh mì gà t i m t c a hàng th c n nhanh
trung tâm thành ph Sarajevo [51].
Ngày 9/7/2008 t i M ã có trên 1.000 ng i b ngã b nh vì vi khu n
Salmonella ây
c xem là con s l n t 10 n m qua t i Hoa K vì ng
c
th c ph m. Th ph m chính b nghi ng là cà chua, t
và ngò t i. T c
nhi m trung bình là 25 - 40 ca m i ngày, lan tràn trong 41 ti u bang. T i
Canada c ng có 4 tr ng h p [49]
N m 2009, c ng t i M , m t nhà máy s n xu t b
u ph ng nhi m khu n
Salmonella typhimurium làm ít nh t 691 ng i b ng
c th c ph m [49].
Ngày 05/08/2011, Công ty ch bi n th t Cargill, tr s
bang Arkansas
(M ) ã thu h i t nguy n kho ng 16,3 tri u kg th t gà tây xay sau khi lo i
s n ph m này b xem là m i liên h v i t bùng phát khu n Salmonella 26
bang, làm 1 ng i thi t m ng và 76 ng i b b nh [48]
N m 2013, Theo Trung tâm Khoa h c v L i ích C ng ng (M ),


12

Ngày 16/5/2005 v ng

c kem Tràng Ti n làm 13 ng

i gia ình ch

Ngô Mai Lan ph i vào vi n B ch Mai. Nguyên nhân chính là do trong kem
nhi m vi khu n Salmonella [53]
Ngày 9/5/2008 theo ông Tr n áng - C c tr ng c c v sinh an toàn th c
ph m (B Y t ) thông báo qua ki m tra 100 nhà hàng, quán n, c quan ch c
n ng ã óng c a, t m ình ch ho t ng 60 c s vi ph m v sinh an toàn th c
ph m, trong ó có 23 quán th t chó. Qua xét nghi m m u th t và m u d i chó ã
phát hi n vi khu n th ng hàn (Salmonella). Có vi khu n t trong m u rau di p
cá và trong th t m t s nhà hàng trên ph C u Gi y, Tr ng Chinh... ã gây ra
d ch tiêu ch y c p t i a bàn thành ph Hà N i [52]
Ngày 10/7/2013, h n 100 công nhân làm vi c t i công ty may Foremart
(H ng Yên) nh p vi n trong tình tr ng s t, au b ng và tiêu ch y. C c An
toàn Th c ph m cho bi t nguyên nhân c a v ng
c b p n t p th t i công
ty may Foremart làm h n 100 ng i m c là do vi khu n Salmonella và c t
c a chúng gây ra [47]
Ngày 4/10/2013 t i công ty TNHH m t thành viên Wondo Vina (tr s
t i xã Long Bình i n, huy n Ch G o t nh Ti n Giang) kho ng 1.200 công
nhân nh p vi n vì ng
c th c ph m. Sau ó, th ph m c a v ng
ct p
th

m t vi khu n Salmonella ngoài lông còn có các c u trúc Fimbriae. ây là
m t c u trúc ng n h n lông vi khu n, th ng có k t c u hình xo n,
c
m c lên t m t h t g c n m trên thành t bào, có th quan sát
cd i
kính hi n vi i n t có
phóng i t 2 - 400 Fimbriae, v i 2 ch c n ng là
giúp vi khu n bám dính vào t bào nhung mao ru t non
gây b nh và giúp
vi khu n liên k t v i nhau
trao i thông tin di truy n b ng hình th c ti p
h p, di truy n ngang.
2.3.2. c tính nuôi c y
Theo Nguy n Nh Thanh và cs (2001) [21] cho bi t vi khu n Salmonella
phát tri n trong i u ki n hi u khí, nh ng có th phát tri n trong i u ki n y m
khí, nhi t thích h p là 370C, pH thích h p t 7,2 - 7,6. Trong môi tr ng hi u
khí Salmonella m c t t h n trong môi tr ng y m khí.
Vi khu n Salmonella d dàng phát tri n các môi tr ng dinh d ng
thông th ng và r t khó phân bi t
c v i s phát tri n c a các vi khu n
ng ru t khác.
Nuôi c y trên môi tr ng n c th t 370C sau 24 gi môi tr ng c u,
có c n trong i u ki n phát tri n m nh. Khi l c, c n tan thành canh khu n ng
nh t, r t hi m khi hình thành màng. S phát tri n c a vi khu n Salmonella x y ra
nhanh chóng trong kho ng 12 - 18 gi
u, sau ó gi m th i gian 48 - 72 gi .
T c phát tri n c a vi khu n Salmonella ph thu c vào nhi t nuôi c y, pH,
n ng mu i và m c dinh d ng có trong môi tr ng.
Nhi t
thích h p c a Salmonella là t 35 - 370C, nh ng nó có th

trong môi tr ng dinh d ng v i n ng
mu i 1%, trong khi ó c 3 ch ng
trên có th phát tri n 120C v i n ng mu i là 4% và 220C v i 5% mu i.
Giá tr pH thích h p cho s phát tri n c a vi khu n Salmonella t 6,5 7,5; tuy nhiên, nó có th bi n ng t 4,5 - 9,0. Vi c s d ng môi tr ng nuôi
c y l ng hay c, nh h ng t i m c
ch u
ng pH c a vi khu n
Salmonella nh : S. heidelberg phát tri n trong dãy pH t 5,0 - 9,0 trên
trypticase soy agar nh ng trong môi tr ng l ng gi ng môi tr ng trên giá tr
pH ph i là 6,0 - 8,0.
Nhi t
nuôi c y c ng nh h ng n pH thích h p cho s phát tri n
c a vi khu n Salmonella. Trong môi tr ng acid pH = 4,0 v i acid citric thì vi
khu n S. anatum phát tri n nhi t
nuôi c y t 25 - 320C. Tuy nhiên vi
khu n này không phát tri n cùng
pH trên khi nuôi c y nhi t
th p
0
0
0
h n 16 C và cao h n 37 C ho c 43 C,
i u ki n nuôi c y này
vi khu n
có th phát tri n
c thì òi h i pH là 4,3.
- Trên môi tr ng MacConkey: B i d ng 370C, sau 18 - 24 gi vi
khu n Salmonella m c thành nh ng khu n l c tròn, trong, màu xám, nh n
bóng, h i l i gi a.
- Trong môi tr

arabinoza. Tr m t s Salmonella ch lên men các lo i
ng này nh ng
không sinh h i nh : Salmonella abortus equi, Salmonella abortus bovis,
Salmonella abortus ovis, Salmonella typhi suis, Salmonella gallinarum và
Salmonella enteritidis dublin.
Theo Quinn và cs (2002) [45], gi ng vi khu n Salmonella
c chia
thành 7 phân nhóm, m i phân nhóm có kh n ng lên men m t s lo i
ng nh t nh và không i. Ph n l n phân loài Salmonella enterica gây
b nh cho
ng v t máu nóng. Chúng lên men
ng: glucoza, mannit,
mantoza, galactoza, dulcitol, arabonoza, sorbitol và sinh h i. C ng nhóm
này, h u nh các ch ng vi khu n Salmonella u không lên men lactoza và
saccaroza.
a s các vi khu n thu c gi ng Salmonella không làm tan ch y gelatin,
không phân gi i urê, không s n sinh indol. Ph n ng MR, Catalaza d ng
tính (tr S. choleraesuis, S. gallinarum-pullorum có MR âm tính). Ph n ng
Oxidaza âm tính. Ph n ng sinh H2S d ng tính (tr S. paratyphi A, S.
typhisuis, S. choleraesuis).
Trong quá trình phân l p và giám nh vi khu n Salmonella thì c tính
sinh hóa có ý ngh a r t quan tr ng. ây là b c không th b qua khi xét
nghi m vi khu n nói chung và vi khu n Salmonella nói riêng.


16

B ng 2.5. Các tính ch t sinh hóa c b n c a Salmonella

- Kh Nitrate

+ Tetrathionate reductase
- Các tính ch t khác
+ Mannitol
+ Indole
+ Acetylmethylcarbinol (VP)

(-)
(-)

Tính ch t

(+)
(-)
(-)
(+)
(+/-)
(-)
(-)
(-)
(+)

Ghi chú

Kèm theo s t ng h p acid
Tr m t s ch ng thu c loài
S.typhi và S. gallinarum
Tr S. typhi và S. paratyphi A
Tr m t s ch ng thu c loài
S. paratyphi A và S. choleraesuis
Tr S. anizonae