Chào mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình của nhóm
7
ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC NHA
TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY THỦY NGÂN DO TIÊU THỤ
TÔM THẺ CHÂN TRẮNG
DANH SÁCH NHÓM
•
Nguyễn Thị Hằng
•
Trinh Thị Hồng
•
Nguyễn Thị Thiết
•
Võ Thị Trang
•
Bùi Thị Ngà
•
Nguyễn Ngọc Minh
•
Trương Quốc Oai
I. XÁC ĐỊNH ĐẶC TÍNH CỦA MỐI NGUY
1.Nhận diện mối nguy:
Thủy ngân:
•
Thủy ngân là một trong số các kim loại nặng có tính tích lũy và rất độc.
•
Thủy ngân là kim loại duy nhất tồn tại ở dạng lỏng ở nhiệt độ thường, có ánh bạc.
•
Kí hiệu : Hg
•
Thủy ngân tồn tại ở 3 trạng thái hóa học: nguyên tố , muối thủy ngân và methyl

nhiều trong môi trường cũng như trong thực phẩm, đặc biệt là thủy sản.
•
Tôm là một loài thủy sản ăn tạp từ mùn hữu cơ đến động thủy sinh, do đó nó tích tụ metyl thủy
ngân.
•
Sinh viên là những đối tượng chưa có thu nhập, thụ động trong chi tiêu. Vì vậy sự lựa chọn thực
phẩm hằng ngày còn nhiều hạn chế. Họ thường sử dụng các loại thực phẩm sẵn có và giá cả tương
đối thấp.
•
Trường đại học Nha Trang là một trường đại học nằm ven biển vì vậy nguồn thực
phẩm từ thủy sản rất lớn và sẵn có. Hơn nữa Đại học Nha Trang có số lượng sinh
viên rất đông. Do đó mà lượng tiêu thụ thủy sản nói chung và tôm nói riêng là rất
lớn.
•
Nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá nguy cơ của sinh viên đại học nha
trang đói với mối nguy thủy ngân do tiêu thụ tôm thẻ chân trắng
II.Xác định đặc tính mối nguy
•
Theo USFDA liều lượng hàng tuần mà cơ thể chịu đựng được “dự kiến” (PTWI):
0,005mg/kg thể trọng/tuần.
III. Đánh giá phơi nhiễm
•
Gồm 2 bước:
+ Bước 1: xác định lượng tiêu thụ tôm thẻ chân trắng.
+ Bước 2: xác định hàm lượng thủy ngân trong tôm thẻ chân trắng.
1. Khảo sát tiêu thụ
a.
Chọn lựa phương pháp để thu được số liệu
•.
Chọn phương pháp FFQ(bảng câu hỏi tần xuất)

Người đi điều tra phải có kỹ năng phỏng vấn tốt.
-
Có hình ảnh của tôm thẻ chân trắng.
G:\HOC TAP\TÀI LIỆU\A_PHÂN TÍCH NGUY CƠ\Bảng-điều-tra-tiêu-thụ-tôm-của-sin
h-viên-đại-học-nha-trang (1).docx
Số liệu tiêu thụ tôm thẻ chân trắng của Sinh viên trường Đại học Nha
Trang
TRUNG BÌNH MAX MIN
P
tb
(kg) 59,098 81 39
C
1tb
(g/kg thể trọng/ngày) 0,689 1,952 0,01
C
2tb
(g/kg thực phẩm) 0,056067 0,089 0,022
E
tb
(g/kg/ngày) 6,54*10^-7 2,14*10^-6 5,64*10^-9
Số liệu tiêu thụ tôm thẻ chân trắng của Sinh viên trường Đại học Nha Trang
NAM (N=216) NỮ (N=224)
TRUNG BÌNH MAX MIN TRUNG BÌNH MAX MIN
P
tb
(kg) 67,7875 81 45 50,71875 64 39
C
1tb
(g/kg thể trọng/ngày) 0,553 1,616 0,01 0,819 1,925 0,1117
C

TBnữ
126,7
•
Phơi nhiễm thủy ngân (E
tb
) do tiêu thụ tôm thể chân trắng của sinh viên trường Đại Học
Nha Trang là thấp hơn so với liều lượng hàng tuần dự kiến mà cơ thể chịu đựng được. Do đó
không có nguy cơ.
•
Phơi nhiễm thủy ngân (E
tb
) do tiêu thụ tôm thể chân trắng của sinh viên nam trường Đại
Học Nha Trang là thấp hơn so với liều lượng hàng tuần dự kiến mà cơ thể chịu đựng được.
Do đó không có nguy cơ.
•
Phơi nhiễm thủy ngân (E
tb
) do tiêu thụ tôm thể chân trắng của sinh viên nữ trường Đại Học
Nha Trang là cao hơn so với liều lượng hàng tuần dự kiến mà cơ thể chịu đựng được là 1,26
lần. Do đó có nguy cơ bị phơi nhiễm.
•
Mức độ phơi nhiễm Hg của sinh viên nữ lớn hơn sinh viên nam 1,98 lần
•
Kết quả thu được cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân do tiêu thụ
tôm thẻ chân trắng của sinh viên nữ đại học Nha Trang là vấn đề đáng báo động
•
Tuy nhiên cần có các nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm Hg do ăn các
thực phẩm khác