B
B
B
BỘ
Ộ
Ộ
ỘGI
GI
GI
GIÁ
Á
Á
ÁO
O
O
OD
D
D
DỤ
Ụ
Ụ
ỤC
C
C
CV
V
V
VÀ
À
À
ÀĐÀ

IH
H
H
HỌ
Ọ
Ọ
ỌC
C
C
CKINH
KINH
KINH
KINHT
T
T
TẾ
Ế
Ế
ẾTP.
TP.
TP.
TP.HCM
HCM
HCM
HCM
_____
_____
_____
_____


Y
Y
YẾ
Ế
Ế
ẾU
U
U
UT
T
T
TỐ
Ố
Ố
ỐẢ
Ả
Ả
ẢNH
NH
NH
NHH
H
H
HƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞNG
NG
NG
NGĐẾ

ỌN
N
N
NTH
TH
TH
THỰ
Ự
Ự
ỰC
C
C
CPH
PH
PH
PHẨ
Ẩ
Ẩ
ẨM
M
M
MCHAY
CHAY
CHAY
CHAY
C
C
C
CỦ
Ủ

I
I
ITH
TH
TH
THÀ
À
À
ÀNH
NH
NH
NHPH
PH
PH
PHỐ
Ố
Ố
ỐH
H
H
HỒ
Ồ
Ồ
ỒCH
CH
CH
CHÍ
Í
Í
ÍMINH

CS
S
S
SĨ
Ĩ
Ĩ
ĨKINH
KINH
KINH
KINHT
T
T
TẾ
Ế
Ế
Ế
Tp.HồChíMinh–Năm2013
L
L
L
LỜ
Ờ
Ờ
ỜI
I
I
ICAM
CAM
CAM
CAMĐ

Ụ
ỤC
C
C
C
TRANGPHỤBÌA
LỜICAMĐOAN
MỤCLỤC
DANHMỤCBẢNGBIỂU
DANHMỤCHÌNHVẼ
DANHMỤCCHỮVIẾTTẮT
CHƯƠNG1:PHẦNGIỚITHIỆU 1
1.1Ýnghĩa,tínhcấpthiếtcủađềtài 1
1.2Mụctiêunghiêncứu 1
1.3Đốitượngvàphạmvinghiêncứu 2
1.4Phươngphápnghiêncứu 2
1.5Giớihạnnghiêncứu 2
1.6Kếtcấuđềtàinghiêncứu 3
CHƯƠNG2:CƠSỞLÝTHUYẾTVÀMÔHÌNHNGHIÊNCỨU 4
2.1Hànhvikháchhàng 4
2.2Việclựachọnthựcphẩmcủakháchhàng 4
2.3Việcănchay 5
2.4Cácnghiêncứuvềviệcănchay 6
2.5Đolườngviệclựachọnthựcphẩm 6
2.5.1GiớithiệuthangđoFCQ(FoodChoiceQuestionnaire) 6
2.5.1.1ThangđoFCQ 6
2.5.1.2ĐộtincậycủathangđoFCQ 7
2.5.2Giớithiệuthangđo"Việcthựchiện"(Scaled"Practices"Questions)
7
2.6Giảthuyếtnghiêncứu 8

4.4.2Kiểmđịnhcácgiảđịnhcủamôhìnhhồiquy1(ED) 34
4.4.2.1Giảđịnhvềphânphốichuẩncủaphầndư 34
4.4.2.2Giảđịnhphươngsaicủaphầndưkhôngđổi 35
4.4.2.3Giảđịnhvềtínhđộclậpcủaphầndư 36
4.4.2.4Giảđịnhkhôngcóhiệntượngđacộngtuyến 36
4.4.3Kếtquảphântíchhồiquymôhình2(IA) 36
4.5Phântíchcácyếutốcánhânảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm
chay 37
4.5.1Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheogiớitính 37
4.5.1.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheogiớitính 37
4.5.1.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheogiớitính 38
4.5.1.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực
phẩmchayvàgiớitính 39
4.5.2Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheotrìnhđộhọc
vấn 41
4.5.2.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheotrìnhđộhọcvấn.41
4.5.2.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheotrìnhđộhọc
vấn 43
4.5.2.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực
phẩmchayvàtrìnhđộhọcvấn 43
4.5.3Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheothunhập 45
4.5.3.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheothunhập 45
4.5.3.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheothunhập 45
4.5.3.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực
phẩmchayvàthunhập 47
4.5.4Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheonghềnghiệp48
4.5.4.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheonghềnghiệp 48
4.5.4.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheonghềnghiệp48
4.5.4.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực
phẩmchayvànghềnghiệp 49

chaytheotrìnhđộhọcvấn
Phụlục11:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm
chaytheothunhập
Phụlục12:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm
chaytheonghềnghiệp
DANH
DANH
DANH
DANHM
M
M
MỤ
Ụ
Ụ
ỤC
C
C
CB
B
B
BẢ
Ả
Ả
ẢNG
NG
NG
NGBI
BI
BI
BIỂ

nữ 38
Bảng4-10a:Thốngkêmôtảsựkhácnhautrongviệcđánhgiá2yếutốlàsứckhỏe
vàsựtiệnlợitrongviệclựachọngiữanamvànữ 39
Bảng4-10b:Kiểmđịnhsựkhácnhautrongviệcđánhgiá2yếutốlàsứckhỏevà
sựtiệnlợitrongviệclựachọngiữanamvànữ 39
Bảng4-11a:GiátrịtrungbìnhcácyếutốtrongFCQởnamgiới 40
Bảng4-11b:GiátrịtrungbìnhcácyếutốtrongFCQởnữgiới 40
Bảng4-11c:Thứtựưutiêncủacácyếutốtrongviệclựachọnthựcphẩmchayở
namvànữ 41
Bảng4-12a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 41
Bảng4-12b:PhântíchANOVAcủasựrốiloạnănuốngtheotrìnhđộhọcvấn 42
Bảng4-12c:PhântíchANOVAsâucácnhómtrìnhđộhọcvấn 42
Bảng4-12d:Thốngkêmôtảsựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốnggiữanhững
ngườicótrìnhđộhọcvấnkhácnhau 42
Bảng4-13a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 43
Bảng4-13b:PhântíchANOVAcủaviệccảithiệnngoạihìnhtheotrìnhđộhọc
vấn 43
Bảng4-14a:PhântíchANOVAyếutốtôngiáotheotrìnhđộhọcvấn 43
Bảng4-14b:PhântíchANOVAsâuyếutốtôngiáotheotrìnhđộhọcvấn 44
Bảng4-14c:Thốngkêmôtảsựkhácbiệtcủayếutốtôngiáotheotrìnhđộhọc
vấn 44
Bảng4-15:Thứtựưutiêncủacácyếutốtrongviệclựachọnthựcphẩmchay
theotrìnhđộhọcvấn 45
Bảng4-16a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 45
Bảng4-16b:PhântíchANOVAcủasựrốiloạnănuốngtheothunhập 45
Bảng4-17a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 45
Bảng4-17b:PhântíchANOVAcủaviệccảithiệnngoạihìnhtheothunhập 46
Bảng4-17c:PhântíchANOVAsâucácnhómthunhập 46
Bảng4-17d:Thốngkêmôtảsựkhácnhautrongviệccảithiệnngoạihìnhgiữa
cácnhómthunhập 46

Ì
ÌNH
NH
NH
NHV
V
V
VẼ
Ẽ
Ẽ
Ẽ
Hình2-1:Môhìnhnghiêncứucácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm
chaycủathanhniêntạiTp.HCM 13
Hình3-1:Quytrìnhnghiêncứu 16
Hình4-1:Môhìnhnghiêncứuđiềuchỉnh 32
Hình4-2:Biểuđồtầnsốcủaphầndư 34
Hình4-3:BiểuđồQ-Qplot 35
Hình4-4:Biểuđồphântán 35
Hình4-5:Tổngkếtmôhìnhnghiêncứu 53
DANH
DANH
DANH
DANHM
M
M
MỤ
Ụ
Ụ
ỤC
C

5.ED:Sựrốiloạnănuống
6.EFA:Phântíchnhântốkhámphá(ExploratoryFactorAnalysis)
7.F:Sựquenthuộc
8.Hth:Sứckhỏe
9.IA:Việccảithiệnngoạihình
10.M:Tâmtrạng
11.N:Tựnhiên
12.P:Giá
13.S:Cảmquan
14.SRF:Phântíchhồiquytuyếntínhbội
15.R:Tôngiáo
16.Re:Thânthuộc
17.TB:Trungbình
18.Tp.HCM:ThànhphốHồChíMinh
19.W:Kiểmsoátcânnặng
1
CH
CH
CH
CHƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠNG
NG
NG
NG1:
1:
1:
1:PH
PH

Ý
Ý
Ýngh
ngh
ngh
nghĩ
ĩ
ĩ
ĩa,
a,
a,
a,t
t
t
tí
í
í
ính
nh
nh
nhc
c
c
cấ
ấ
ấ
ấp
p
p
pthi

Trongnhữngnămgầnđây,ThànhphốHồChíMinh(Tp.HCM)ngàycàngsôi
độngvớisựxuấthiệncủanhiềuphongcáchẩmthựckhácnhau.Sựrađờicủacác
nhàhàng,quánăntheophongcáchNhậtBản,HànQuốc,ẤnĐộ…cùngsựxuất
hiệncủacáctiệmbánhnhượngquyềnthươnghiệutừSingapo,ĐàiLoanvàHàn
Quốcđãtạothêmnhiềumónănngonvớicáchbàytríđẹpphụcvụnhucầuđadạng
củakháchhàng.Việclựachọnthựcphẩmngàynaykhôngnhữngchútrọngvàosự
ngonmiệng,đẹpmắtmàcònchútrọngvàolợiíchvàgiátrịmàthựcphẩmmanglại.
Thựcphẩmchaycũngđãtìmđượchướngpháttriểnriêngkhimanglạicho
kháchhàngnhữnggiátrịvềdinhdưỡngvàgiátrịxãhội.Tuynhiên,trongtâmtrí
nhiềungười,việcănchayluôngắnliềnvớiviệcthựchànhtôngiáo,mangtínhchất
khổhạnh.Vìvậy,việcxâydựngvàpháttriểncácnhàhàng,quánănchaytạikhu
vựcThànhphốHồChíMinhvẫncòntồntạinhiềuvấnđềkhókhăncầngiảiquyết.
Cũngchínhtừnguyênnhânnày,tácgiảchọnđềtài:“
“
“
“C
C
C
Cá
á
á
ác
c
c
cy
y
y
yế
ế
ế

n
vi
vi
vi
việ
ệ
ệ
ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự
ự
ựa
a
a
ach
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th

kh
khá
á
á
ách
ch
ch
chh
h
h
hà
à
à
àng
ng
ng
ngt
t
t
tạ
ạ
ạ
ại
i
i
iT
T
T
Th
h

”
”
nhằmtìmhiểuýnghĩacủacácyếutốtácđộngđếnsuynghĩ,cảmxúcvàhànhvilựa
chọncủakháchhàng.Đềtàisẽlàbướcđầutiênchocácnghiêncứutiếptheonhằm
nângcaonănglựccạnhtranhcủathựcphẩmchay.
1.2
1.2
1.2
1.2M
M
M
Mụ
ụ
ụ
ục
c
c
cti
ti
ti
tiê
ê
ê
êu
u
u
unghi
nghi
nghi
nghiê

i
it
t
t
tượ
ượ
ượ
ượng
ng
ng
ngv
v
v
và
à
à
àph
ph
ph
phạ
ạ
ạ
ạm
m
m
mvi
vi
vi
vinghi
nghi

ươ
ương
ng
ng
ngph
ph
ph
phá
á
á
áp
p
p
pnghi
nghi
nghi
nghiê
ê
ê
ên
n
n
nc
c
c
cứ
ứ
ứ
ứu
u

ạ
ạ
ạn
n
n
nnghi
nghi
nghi
nghiê
ê
ê
ên
n
n
nc
c
c
cứ
ứ
ứ
ứu
u
u
u
Dothờigianvàkinhphícógiớihạnnênđềtàichỉnghiêncứumộtsốyếutố
ảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakháchhàng,dođókhôngthểbao
quáthếttấtcảcáckhíacạnhảnhhưởngđếnviệclựachọn.
3
1.6
1.6

i
inghi
nghi
nghi
nghiê
ê
ê
ên
n
n
nc
c
c
cứ
ứ
ứ
ứu
u
u
u
Kếtcấuđềtàinghiêncứubaogồm5chương:
Chương1:Phầngiớithiệu
Chương2:Cơsởlýthuyếtvàmôhìnhnghiêncứu
Chương3:Thiếtkếnghiêncứu
Chương4:Phântíchkếtquảkhảosát
Chương5:Kếtquảnghiêncứuvàkiếnnghị
Kếtluận
4
CH
CH

THUY
THUYẾ
Ế
Ế
ẾT
T
T
TV
V
V
VÀ
À
À
ÀM
M
M
MÔ
Ô
Ô
ÔH
H
H
HÌ
Ì
Ì
ÌNH
NH
NH
NHNGHI
NGHI

ành
nh
nh
nhvi
vi
vi
vikh
kh
kh
khá
á
á
ách
ch
ch
chh
h
h
hà
à
à
àng
ng
ng
ng
HiệphộiMarketingHoaKỳ(Bennett,1995)giảithíchkháiniệmhànhvikhách
hànglà"sựtươngtácnăngđộngcủacảmxúc,nhậnthứcvàhànhvivớimôitrường
màconngườithựchiệnviệctraođổitrongcuộcsống".Solomonvàcộngsự(2006,
trang7)địnhnghĩahànhvikháchhànglà"quátrìnhthamgiacủacáccánhânhoặc
cácnhómkhilựachọn,mua,tiêudùnghaysửdụngcácsảnphẩm,dịchvụ,ýtưởng

chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mc
c
c
củ
ủ
ủ

5
phẩm,và(3)hệthốngchiếnlượccủacánhânvềviệclựachọnvàgiátrị:nhậnthức,
cảmgiác,cânnhắcvềtiềntệ,sựtiệnlợi,sứckhỏevàdinhdưỡng,việcquảnlýcác
mốiquanhệvàchấtlượng.
2.3
2.3
2.3
2.3Vi
Vi
Vi
Việ
ệ
ệ
ệc
c
c
că
ă
ă
ăn
n
n
nchay
chay
chay
chay
ViệcthựchànhănchayđãxuấthiệnởẤnĐộcổđạivàHyLạpcổđạitừthếkỷ
thứ6trướccôngnguyên(Spencer,1995).Tuynhiên,hiệnnay,việcthựchànhăn
chayởcácnướcChâuÁchủyếugắnliềnvớitôngiáo,ngượclạiởcácnướcphát
triển,nhiềungườilựachọnănchayvìnhiềulýdokhácnhau.

2.4
2.4
2.4C
C
C
Cá
á
á
ác
c
c
cnghi
nghi
nghi
nghiê
ê
ê
ên
n
n
nc
c
c
cứ
ứ
ứ
ứu
u
u
uv

Tuynhiên,cácnghiêncứuvềsựphổbiếncủaviệcănchayvẫncònít.Mộtsố
nghiêncứuphânloạingườiănchaytheomứcđộtựnhậnđịnhcủachínhbảnthân
họvềviệckhôngtiêuthụthịt(Finley,Dewey,LonnerdalvàGrivetti,1985;White
vàFrank,1994,theoWorsleyvàSkrzypiec,1998),trongkhi,cácphânloạikhácthì
dựatrêncâutrảlờichocâuhỏitrựctiếpnhư"Bạncóphảilàngườiănchay?"
(BeardsworthvàKeilnăm1992;WrightvàHowcroft,1992,theoWorsleyvà
Skrzypiec,1998).
2.
2.
2.
2.5
5
5
5Đ
Đ
Đ
Đo
o
o
ol
l
l
lườ
ườ
ườ
ường
ng
ng
ngvi
vi

ự
ực
c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
m
2.
2.
2.
2.5
5
5
5.1
.1
.1
.1Gi
Gi
Gi
Giớ
ớ
ớ
ới

Choice
Choice
ChoiceQuestionnaire)
Questionnaire)
Questionnaire)
Questionnaire)
2.
2.
2.
2.5
5
5
5.1.1
.1.1
.1.1
.1.1Thang
Thang
Thang
Thangđ
đ
đ
đo
o
o
oFCQ
FCQ
FCQ
FCQ
Kểtừđầunhữngnăm1990,cácchủđềvềnghiêncứuhànhvingườitiêudùng
tạicácnướcchâuÂutậptrungvàoviệckhámphácáchngườitiêudùnglựachọnvà

ậ
ậy
y
y
yc
c
c
củ
ủ
ủ
ủa
a
a
athang
thang
thang
thangđ
đ
đ
đo
o
o
oFCQ
FCQ
FCQ
FCQ
Steptoevàcộngsự(1995)đãthựchiệnnghiêncứuđánhgiáđộtincậycủa9
yếutốtrongFCQvàkếtquảchothấythangđocóthểchấpnhậnđượcvềmặttin
cậy.Tuynhiên,nhữngnghiêncứusâuhơnđãkhẳngđịnhđộtincậycủaFCQởcác
nướckhácnhau,trongđócónhữngnghiêncứusosánhgiữahaihaynhiềunềnvăn

u
u
uthang
thang
thang
thangđ
đ
đ
đo
o
o
o"Vi
"Vi
"Vi
"Việ
ệ
ệ
ệc
c
c
cth
th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
chi

thiếtđểphùhợpvớiđềtàinghiêncứu.
2.
2.
2.
2.6
6
6
6Gi
Gi
Gi
Giả
ả
ả
ảth
th
th
thuy
uy
uy
uyế
ế
ế
ết
t
t
tnghi
nghi
nghi
nghiê
ê

h
h
hưở
ưở
ưở
ưởng
ng
ng
ngc
c
c
củ
ủ
ủ
ủa
a
a
a10
10
10
10y
y
y
yế
ế
ế
ếu
u
u
ut

ệ
ệ
ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự
ự
ựa
a
a
ach
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự
ự
ực

thuy
thuyế
ế
ế
ết
t
t
tH
H
H
H1
1
1
1:
:
:
:Y
Y
Y
Yế
ế
ế
ếu
u
u
ut
t
t
tố
ố

á
ác
c
c
cđộ
độ
độ
động
ng
ng
ngc
c
c
cù
ù
ù
ùng
ng
ng
ngchi
chi
chi
chiề
ề
ề
ều
u
u
uv
v

ọ
ọn
n
n
n
th
th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mchay
chay
chay
chay
TheoWardle(1987),tâmtrạngvàsựcăngthẳngđóngvaitròquyếtđịnhkhông
nhữnglượngthựcphẩmtiêuthụmàcòntrongviệclựachọnthựcphẩm.Yếutốtâm
trạngcũnglàmộttrong4yếutốđượcđánhgiácaotrongnghiêncứucủaAsmavà

ế
ếu
u
u
ut
t
t
tố
ố
ố
ốt
t
t
tâ
â
â
âm
m
m
mtr
tr
tr
trạ
ạ
ạ
ạng
ng
ng
ngc
c

chi
chiề
ề
ề
ều
u
u
uv
v
v
vớ
ớ
ớ
ới
i
i
ivi
vi
vi
việ
ệ
ệ
ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự

m
m
mchay
chay
chay
chay
Sựtiệnlợibaogồmviệcdễdàngchuẩnbị,chếbiếnthựcphẩmcũngnhưviệc
thuậntiệnkhimualoạithựcphẩmnàygầnnhàvànơilàmviệc.Yếutốsựtiệnlợi
đượcđánhgiálàmộttrongnhữngyếutốquantrọngnhấtảnhhưởngđếnviệclựa
chọnthựcphẩm(Steptoevàcộngsự,1995;Asmavàcộngsự,2010)
9
Gi
Gi
Gi
Giả
ả
ả
ảthuy
thuy
thuy
thuyế
ế
ế
ết
t
t
tH3:
H3:
H3:
H3:Y

l
l
lợ
ợ
ợ
ợi
i
i
ic
c
c
có
ó
ó
ót
t
t
tá
á
á
ác
c
c
cđộ
độ
độ
động
ng
ng
ngc

ệ
ệ
ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự
ự
ựa
a
a
a
ch
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự
ự

ế
ế
ết
t
t
tH4:
H4:
H4:
H4:Y
Y
Y
Yế
ế
ế
ếu
u
u
ut
t
t
tố
ố
ố
ốc
c
c
cả
ả
ả
ảm

ù
ù
ùng
ng
ng
ngchi
chi
chi
chiề
ề
ề
ều
u
u
uv
v
v
vớ
ớ
ớ
ới
i
i
ivi
vi
vi
việ
ệ
ệ
ệc

cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mchay
chay
chay
chay
TheoSteptoevàcộngsự(1995),yếutốthànhphầntựnhiênbaogồmviệc
khôngchứacácchấtphụgia,thànhphầnnhântạovàchỉcócácthànhphầntựnhiên.
Ngườiănchaycóthểlựachọnthựcphẩmchaydựatrênyếutốnàykhihiệnnayvấn
đềantoàn,vệsinhthựcphẩmlàvấnđềđangđượcnhiềungườiquantâm.
Gi
Gi
Gi
Giả
ả
ả
ảthuy
thuy
thuy
thuyế
ế
ế
ết

ph
ph
phầ
ầ
ầ
ần
n
n
nt
t
t
tự
ự
ự
ựnhi
nhi
nhi
nhiê
ê
ê
ên
n
n
nc
c
c
có
ó
ó
ót

u
u
uv
v
v
vớ
ớ
ớ
ới
i
i
i
vi
vi
vi
việ
ệ
ệ
ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự
ự
ựa
a
a

chay
Steptoevàcộngsự(1995)chorằnggiácảlàyếutốquyếtđịnhquantrọngthúc
đẩysựlựachọnthựcphẩmtạiAnh.Tuynhiên,nghiêncứuvềviệclựachọnthực
phẩmtạiMalaysia(Asmavàcộngsự,2010)lạichothấyyếutốgiákhôngđược
đánhgiálàmộttrongnhữngyếutốquantrọngkhilựachọnthựcphẩm.
Gi
Gi
Gi
Giả
ả
ả
ảthuy
thuy
thuy
thuyế
ế
ế
ết
t
t
tH6:
H6:
H6:
H6:Y
Y
Y
Yế
ế
ế
ếu

độ
độ
động
ng
ng
ngc
c
c
cù
ù
ù
ùng
ng
ng
ngchi
chi
chi
chiề
ề
ề
ều
u
u
uv
v
v
vớ
ớ
ớ
ới

th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
c
ph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mchay
chay
chay
chay
Yếutốkiểmsoátcânnặngcóảnhhưởngđếnquátrìnhlựachọnthựcphẩm
chaykhikháchhàngnhậnđịnhlựachọnthựcphẩmchaynhưlựachọnmộtchếđộ
ănkiêngnhằmcảithiệncânnặngcũngnhưngoạihình.Trênthựctế,việcănchay
đúngcáchsẽgiúpgiảmcânnhưviệckhôngsửdụngmỡđộngvật,ănnhiềuchấtxơ,
bổsungdưỡngchấtcầnthiếttừrau,củ,quả.
10
Gi
Gi

ố
ốki
ki
ki
kiể
ể
ể
ểm
m
m
mso
so
so
soá
á
á
át
t
t
tc
c
c
câ
â
â
ân
n
n
nn
n

c
cù
ù
ù
ùng
ng
ng
ngchi
chi
chi
chiề
ề
ề
ều
u
u
uv
v
v
vớ
ớ
ớ
ới
i
i
i
vi
vi
vi
việ

c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mchay
chay
chay
chay
Sựquenthuộccóảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchayvìthóiquenăn
uốnghìnhthànhtừnhữngkinhnghiệmhọcđược,điềuđódẫnđếntháiđộđốivới
thựcphẩm(Pollardvàcộngsự,2002).Nhữngngườiănrauvàtráicâykhicònnhỏ
vànhậnđịnhđólàthựcphẩmtốtchosứckhỏethìđếnkhitrưởngthành,họsẽăn
rauvàtráicâynhưmộtthóiquenvìhọcảmthấyđólàđiềutốtchohọ(Hartmanvà
cộngsự,2013).
Gi
Gi
Gi
Giả
ả
ả
ảthuy
thuy
thuy

ựquen
quen
quen
quenthu
thu
thu
thuộ
ộ
ộ
ộc
c
c
cc
c
c
có
ó
ó
ót
t
t
tá
á
á
ác
c
c
cđộ
độ
độ

ivi
vi
vi
việ
ệ
ệ
ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự
ự
ựa
a
a
a
ch
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th

Giả
ả
ả
ảthuy
thuy
thuy
thuyế
ế
ế
ết
t
t
tH9:
H9:
H9:
H9:Y
Y
Y
Yế
ế
ế
ếu
u
u
ut
t
t
tố
ố
ố

đạo
o
o
ođứ
đứ
đứ
đức
c
c
cc
c
c
có
ó
ó
ót
t
t
tá
á
á
ác
c
c
cđộ
độ
độ
động
ng
ng

vi
việ
ệ
ệ
ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự
ự
ựa
a
a
ach
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự

thuy
thuyế
ế
ế
ết
t
t
tH10:
H10:
H10:
H10:Y
Y
Y
Yế
ế
ế
ếu
u
u
ut
t
t
tố
ố
ố
ốt
t
t
tô
ô

độ
động
ng
ng
ngc
c
c
cù
ù
ù
ùng
ng
ng
ngchi
chi
chi
chiề
ề
ề
ều
u
u
uv
v
v
vớ
ớ
ớ
ới
i

th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mchay
chay
chay
chay
11
2.
2.
2.
2.6
6
6
6.2.
.2.

á
ác
c
c
cy
y
y
yế
ế
ế
ếu
u
u
ut
t
t
tố
ố
ố
ốc
c
c
cá
á
á
ánh
nh
nh
nhâ
â

l
lự
ự
ự
ựa
a
a
ach
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ

t
t
tD1:
D1:
D1:
D1:C
C
C
Có
ó
ó
ós
s
s
sự
ự
ự
ựkh
kh
kh
khá
á
á
ác
c
c
cbi
bi
bi
biệ

ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mchay
chay
chay
chaygi
gi
gi
giữ

Gi
Giả
ả
ả
ảthuy
thuy
thuy
thuyế
ế
ế
ết
t
t
tD2:
D2:
D2:
D2:C
C
C
Có
ó
ó
ós
s
s
sự
ự
ự
ựkh
kh

l
lự
ự
ự
ựa
a
a
ach
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự
ự
ực
c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ

ườ
ườ
ười
i
i
ic
c
c
có
ó
ó
ótr
tr
tr
trì
ì
ì
ình
nh
nh
nhđộ
độ
độ
độh
h
h
họ
ọ
ọ
ọc

12
(1995)chorằngkhithunhậptănglên,ngườitacóthểtiếpcậnvớicácloạithực
phẩmmớivàítbịràngbuộcchỉmualoạithựcphẩmmàhọđãquenthuộc.
Gi
Gi
Gi
Giả
ả
ả
ảthuy
thuy
thuy
thuyế
ế
ế
ết
t
t
tD3:
D3:
D3:
D3:C
C
C
Có
ó
ó
ós
s
s

ệc
c
c
cl
l
l
lự
ự
ự
ựa
a
a
ach
ch
ch
chọ
ọ
ọ
ọn
n
n
nth
th
th
thự
ự
ự
ực
c
c

c
cnh
nh
nh
nhó
ó
ó
óm
m
m
mthu
thu
thu
thunh
nh
nh
nhậ
ậ
ậ
ập
p
p
pkh
kh
kh
khá
á
á
ác
c

s
s
sự
ự
ự
ựkh
kh
kh
khá
á
á
ác
c
c
cbi
bi
bi
biệ
ệ
ệ
ệt
t
t
ttrong
trong
trong
trongvi
vi
vi
việ

c
c
cph
ph
ph
phẩ
ẩ
ẩ
ẩm
m
m
mchay
chay
chay
chaygi
gi
gi
giữ
ữ
ữ
ữa
a
a
a
nh
nh
nh
nhữ
ữ
ữ

ệp
p
p
pkh
kh
kh
khá
á
á
ác
c
c
cnhau
nhau
nhau
nhau
13
2.7
2.7
2.7
2.7M
M
M
Mô
ô
ô
ôh
h
h
hì

H4
H6
H7
H8
H9
H10
Sứckhoẻ(Hth)
Tâmtrạng(M)
Sựtiện
l
ợ
i
(C)
Thànhphần
tựnhiên(Cont)
Cảmquan(S)
Việc
l
ựachọn
thựcphẩm
chay
Giá(P)
Sựquenthuộc(F)
Kiểmsoátcânnặng
(W)
Mố
i
quantâm
vềđạođức(E)
Tôngiáo(R)

Ch
Ch
Chươ
ươ
ươ
ương
ng
ng
ng2
2
2
2
Chương2đãgiớithiệulýthuyếtvềhànhvikháchhàng,việclựachọnthực
phẩmcủakháchhàng,việcănchayvànhữngnghiêncứuvềviệclựachọnthực
phẩmchay.Giảthuyếtnghiêncứuvàmôhìnhnghiêncứuđượcxâydựngdựatrên
việctìmhiểulýthuyếtvềthangđoFCQ,thangđo"Việcthựchiện"vàkếtquả
nghiêncứucủanhiềutácgiảvềvấnđềlựachọnthựcphẩm.