Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

I. ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài:
Như Bác Hồ kính yêu đã nói: “Giáo dục mầm non tốt sẽ mở đầu cho một
nền giáo dục tốt”. Trường mầm non có nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo
dục các cháu, bồi dưỡng cho các cháu trở thành người công dân có ích.
Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân,
là nền tảng đầu tiên của ngành Giáo dục đào tạo. Chất lượng chăm sóc nuôi
dưỡng giáo dục trẻ ở trường mầm non tốt, có tác dụng rất lớn đến chất lượng
học tập ở các cấp sau này của trẻ vì
"Trẻ em như búp trên cành
Biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan"
Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để đứa trẻ có
một nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hoà
cân đối, đặc biệt là lứa tuổi trẻ nhà trẻ. Trẻ khỏe mạnh và thông minh là niềm
hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước. Muốn trẻ khoẻ mạnh và
thông minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc nuôi dưỡng phải có
khoa học đây là một việc làm không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình,
cộng đồng và toàn xã hội. Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sự
phát triển về thể lực và trí tuệ. Thiếu dinh dưỡng trẻ sẽ trở thành một gánh nặng
của mỗi gia đình, của toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực trong tương lai
của đất nước. Vì vậy vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trong trường mầm non là
một vấn đề hết sức quan trọng. Muốn tạo được thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp
ứng với thời đại khoa học hiện đại thì chúng ta phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt,
trẻ sẽ khoẻ mạnh, thông minh, phát triển toàn diện về mọi mặt.
Cùng với nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những
năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm
ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người. Trường mầm non là nơi

dạn tổng kết kinh nghiệm dưới đề tài “Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm
non”
2. Mục đích nghiên cứu:
Tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,
nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non. Để trẻ phát triển toàn
diện về thể lực, sức khỏe, ngôn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp phần giảm
tỷ lệ suy dinh dưỡng.
Tuyên truyền phụ huynh học sinh và các lực lượng xã hội nhận thức đúng
vai trò nhiệm vụ và tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo an
toàn tuyệt đối cho trẻ ở gia đình và trường mầm non.
Nâng cao các nội dung hình thức lồng ghép vào các hoạt động thực hành
dinh dưỡng, thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đầu tư cơ sở vật chất cho công tác chăm sóc dinh dưỡng và vệ sinh an
toàn thực phẩm.
3. Đối tượng nghiên cứu:
Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục
tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kết
hợp đồng cung cấp thực phẩm.
2/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường mầm non có
bán trú.
4. Đối tượng khảo sát, thực nghiệm:
Căn cứ chế độ ăn uống, hoạt động của cô và trẻ trong trường mầm non
nơi tôi công tác mà đưa ra các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể. Các vật liệu này thường
xuyên đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất
trong cơ thể. Ngược lại khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng
sẽ không thể phát triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như
suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt.
Năm 1967 trong cuốn “Cán bộ giữ vườn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vườn trẻ
mẫu giáo” của tác giả M.Đ.Côvryghina mới đưa ra một số vấn đề cần lưu ý khi
tổ chức nâng cao bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non như: Cho trẻ ăn tùy thích
thú, không được bắt buộc trẻ ăn, như thế dạ dày mới tiết dịch mạnh. Giữa các
bữa ăn không cho trẻ ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị,
làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế độ ăn uống đúng
đắn. Ngoài ra thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm
ăn của trẻ. Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ
quen và ăn hết khẩu phần.
Sức khoẻ liên quan mật thiết với sự phát triển con người. Sức khoẻ tốt tạo
điều kiện cho con người phát triển thể chất nói chung, học tập và lao động nói
riêng. Nhiều công trình cho thấy trí nhớ, sự chú ý, sự cần cù, độ dẻo dai trong
học tập phụ thuộc rất nhiều vào trạng thái chung của sức khoẻ và thể lực. Chính
vì vậy công tác tổ chức thực hiện hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục vệ
sinh, giáo dục sức khoẻ trong trường mầm non đã được xác định là nhiệm vụ vô
cùng quan trọng luôn luôn được đặt lên hàng đầu.
Sức khoẻ của trẻ em phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như chế độ dinh
dưỡng, phòng bệnh, di truyền, môi trường..... trong đó chế độ dinh dưỡng là yếu
tố có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới sự phát triển toàn diện cả về thể
4/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non


* Thuận lợi :
- Nhà trường luôn được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo Huyện và đặc
biệt là sự chỉ đạo sâu sát, tận tình của lãnh đạo phòng giáo dục trong các hoạt
động của nhà trường.
- Ban giám hiệu nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm với công việc.
- Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nhiệt tình, tận tụy, tâm huyết
với nghề, yêu thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm trong mọi công việc, hoàn
5/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

thành mọi nhiệm vụ được giao. Tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ
chuyên môn nghiệp vụ và học hỏi kinh nghiệm cho bản thân.
- Trong quá trình quản lý nuôi dưỡng đã được tập thể cán bộ giáo viên
nhân viên, lãnh đạo địa phương và đặc biệt là các bậc phụ huynh tin tưởng, giúp
đỡ, tạo điều kiện đầu tư vào công tác nuôi dưỡng. Vì vậy chất lượng chăm sóc
nuôi dưỡng trẻ trong suốt thời gian qua đạt hiệu quả cao.
* Khó khăn:
- Bếp không tập trung một khu, nên việc quản lý chưa được triệt để.
- Giá cả thực phẩm trên thị trường luôn biến động, vì lợi nhuận của người
tiêu dùng nên chất lượng thực phẩm cũng bị ảnh hưởng.
- Tính sáng tạo trong chế biến món ăn và xây dựng thực đơn của nhân
viên nuôi dưỡng chưa cao.
- Nhân viên nuôi dưỡng chế độ tiền lương hàng tháng còn quá thấp. chưa
được hưởng phần trăm độc hại.
- Phụ huynh quan tâm đến trẻ nhưng một số phụ huynh có mức thu nhập
thấp trình độ hiểu biết về cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ còn hạn chế, tình trạng
đưa trẻ đến trường muộn vẫn còn.


Thời
gian

Số
trẻ
khá
m

Đầu
521
năm
Cuố
i
năm

Tỷ
lệ
%
100

Tai, mũi
họng
Số
%
trẻ
40

7,6


trẻ
2

%
0,3


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Từ số liệu trên Tôi thấy băn khoăn nhiều về việc chỉ với 12.000 đồng phụ
huynh học sinh gửi gắm cho con họ ăn trong một ngày ở trường. Vậy nhà trường
phải làm sao cân đối về chất và lượng của bữa ăn chính trưa và bữa phụ chiều
cho trẻ mẫu giáo, nhà trẻ bữa chính trưa bữa phụ chiều và bữa chính chiều để
đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ. Góp phần phát triển toàn diện cho trẻ.
Trước tình hình thực trạng trên, tôi suy nghĩ mạnh dạn tìm ra một số biện
pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng
bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như sau.
4. Những biện pháp thực hiện:
- Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch công tác chăm sóc nuôi dưỡng.
- Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa
ăn cho trẻ theo yêu cầu của ngành.
- Biện pháp 3: Bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề cho giáo viên,
nhân viên.
- Biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối
hợp với các cấp lãnh đạo.
- Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng.
- Biện pháp 6: Công tác kiểm tra thi đua
5. Biện pháp thực hiện (Biện pháp từng phần)
5.1. Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch công tác chăm sóc nuôi dưỡng.

dưỡng trẻ.
Dưới đây là kế hoạch cụ thể của 3 trong 9 tháng cho năm học 2017 - 2018
về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
NỘI DUNG
BIỆN PHÁP
THÁNG
CÔNG VIỆC
THỰC HIỆN
- Tiếp tục cùng BGH tổ chức
- Tiến hành dự giờ thao giảng nhân
Tháng 11
thao giảng lập thành tích chào
viên, gíao viên.
mừng ngày 20/11
- Làm tốt công tác phòng dịch
- Dự công tác tổ chức hoạt động cho
bệnh.
trẻ vệ sinh ăn - ngủ của giao viên các
lớp.
- Duy trì khâu vệ sinh kho bếp
- Kiểm tra việc thực hiện công tác chế
theo định kỳ.
biến thực phẩm của nhân viên bếp .
- Tổng kết đợt thi đua.

- Phát thưởng cho GV-NV đạt tiết tốt
vào ngày 20/11.
- Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho.

- Kiểm tra kho.

và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

- Kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn
và ghi nhật ký lưu mẫu tại bếp ăn.
- Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho.

- Kiểm tra kho.
Tháng
1/2018

- Thực hiện công tác phòng
chống rét cho trẻ.
- Kiểm tra các loại sổ sách của tổ
nuôi dưỡng.
- Nhắc nhở tổ nhân viên

- Kiểm tra các lớp thường xuyên giữ
ấm cho trẻ.
- Kiểm tra đột xuất và có báo trước sổ
sách tổ nuôi dưỡng, yêu cầu vào
thông tin đầy đủ đúng thời gian, có đủ
chữ ký theo yêu cầu.
- Tổng vệ sinh, niêm phong kho bếp
trước tết đảm bảo an toàn tài sản.

* Kế hoạch dài hạn:
- Duy trì thực hiện chế biến món ăn theo quy trình một chiều để đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Bổ sung trang thiết bị hiện đại, phù hợp với yêu cầu của bếp 1 chiều,
phù hợp với thực tế của trường.

+ Ngon : Xác định trẻ ăn hết khẩu phần, chế biến ngon vừa với trẻ, hợp
khẩu vị, phù hợp với độ tuổi, cho trẻ ăn khi thức ăn còn ấm.
+ Đảm bảo các bữa phụ chiều tích cực chế biến các món cho trẻ ăn như:
Cháo lac vừng, mỳ thịt gà, chè thập cẩm....tuyệt đối không cho trẻ ăn đồ ăn sẵn.
+ Vệ sinh : Nhân viên nhà bếp phải được học và bồi dưỡng kiến thức về
vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm vững trách nhiệm của mình trong công tác nuôi
dưỡng và an toàn. Cần thực hiện tốt khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế
biến món ăn cho trẻ. Mặc quần áo công tác, đầu tóc gọn gàng móng tay, móng
chân cắt ngắn sạch sẽ, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn,
khi tay bẩn, sau khi đi vệ sinh, qua mỗi cung đoạn chế biến. Phải tuân thủ theo
quy định sử dụng chế biến theo bếp một chiều, không được ho khạc nhổ khi chế
biến thức ăn cho trẻ, khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang, gang tay, thực hiện
cân đong thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh và đủ định lượng. Cô nuôi định kỳ 6
tháng đi khám sức khỏe một lần.
* Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp và
vệ sinh môi trường. Sắp xếp các khu vực trong bếp sao cho thuận tiện, gọn gàng
và có biển đề rõ ràng, nơi nhận thực phẩm, nơi sơ chế, khu nấu chín, nơi chia
cơm từng lớp. Nhà bếp phải có bảng phân công trong ngày: người nấu chính,
người nấu phụ, người nhận thực phẩm, người sơ chế... và thực hiện theo bảng
phân công dây chuyền nhân viên nuôn dưỡng. Bếp ăn phải có thực đơn theo
tuần, bảng định lượng xuất ăn hàng ngày và công khai tài chính. Thực hiện
ngiêm túc việc tính khẩu phần ăn cho trẻ và khâu vệ sinh nhà bếp. Khi nấu xong
phải dọn dẹp, xếp đồ dùng ngăn nắp đúng nơi quy định. Bát thìa của trẻ phải
được rửa sạch cho vào tủ sấy bát khu trung tâm, khu lẻ đun nước sôi tráng bát,
thìa cho trẻ trước khi cho trẻ dùng, đồ dùng trong bếp phải sạch sẽ, khô ráo được
treo và kê cao. Rác thải đúc vào tải để đúng nơi quy định để công ty rác đến
chuyển đi. Cống rãnh khơi thoáng không ứ đọng.
Bữa ăn đảm bảo các yêu cầu trên sẽ có tác dụng: Các cháu ăn ngon
miệng, ăn hết xuất góp phần cho trẻ khoẻ mạnh, tăng cân, cha mẹ trẻ yên tâm
khi gửi con đến trường.


ký hợp đồng với các nhà cung cấp chặt chẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm cho bếp
ăn. Trong bản hợp đồng có ghi rõ: Thực phẩm đảm bảo về chất lượng đủ về số
lượng, giao thực phẩm đúng thời gian quy định. Bản hợp đồng phải có số chứng
minh thư nhân dân, có xác nhận của Ủy ban xã. Nếu xảy ra ngộ độc thức ăn
hoặc thực phẩm không tươi ngon thì bên cung cấp thực phẩm phải có trách
nhiệm hoàn trả lại số tiền và phải chịu hoàn toàn trách nhiệm trước pháp luật.
Làm như vậy người bán có trách nhiệm hơn.Vì vậy trong những năm qua không
có trường hợp nào ở trường bị ngộ độc thức ăn.
Nhà trường luôn ưu tiên phụ huynh học sinh và gia đình giáo viên, nhân
viên trong trường có rau, củ quả sạch cung cấp cho nhà trường. đặc biệt tổ nuôi
dưỡng của nhà trường rất đoàn kết biết phân công công việc và bố trí thời gian
để làm rau sạch tại vườn trường.

(Ảnh vườn rau khu Yên Thịnh)

12/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

(Ảnh vườn rau khu Trung tâm)
Tổ nuôi dưỡng cả hai khu đã cung cấp 100% rau sạch cho trẻ trong năm
học 2016-2017 và cố gắng duy trì ở những năm tiếp theo.
Trẻ đến trường được tham gia rất nhiều hoạt động như: hoạt động có chủ
đích, hoạt động góc, hoạt động ngoài trời....và hoạt động vệ sinh cá nhân trẻ
cũng nằm trong chuỗi hoạt động một ngày không thể thiếu của trẻ mà cô giáo
trực tiếp phụ trách lớp cần thực hiện thường xuyên và Ban giám hiệu .


miệng, hết xuất, đồng thời cung cấp cho trẻ một số kiến thức về dinh dưỡng
cũng như rèn thói quen vệ sinh văn minh trong ăn uống.
* Chăm sóc sức khoẻ cho các cháu:
Chúng tôi căn cứ vào những yêu cầu của kế hoạch năm học và chương trình
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ để đặt ra những yêu cầu cho các cô giáo. Y tế nhà trường
chủ động liên hệ với trạm y tế khám sức khỏe định kỳ cho các cháu, cụ thể:
- Khám sức khoẻ cho các cháu 2 lần/ năm;
15/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

- Qua khám sức khoẻ phát hiện cháu nào mắc bệnh, giáo viên thông báo
ngay với phụ huynh và đề nghị cho cháu đi khám và điều trị kịp thời.
Đối với trẻ sụt cân, giữ cân, Ban giám hiệu chúng tôi yêu cầu giáo viên
tìm hiểu nguyên nhân: do trẻ bệnh tật ốm đau hay do các bà mẹ thiếu kiến thức
về nuôi con, hay cho trẻ ăn quà vặt trước bữa ăn, cho con ăn không đủ chất,
không đúng giờ vv... để từ đó trao đổi với phụ huynh có hướng khắc phục và
thống nhất cách chăm sóc trẻ.
Môi trường là một vấn đề nổi cộm ở tất cả mọi nơi, nhất là ở trường học vấn
đề này không phải là nhiệm vụ của cán bộ giáo viên nhân viên và học sinh trong
trường mà rất cần thiết có sự cộng tác của phụ huynh học sinh và của cộng đồng.
Học sinh mầm non các cháu còn nhỏ, buổi sáng bố mẹ vội đi làm sớm,
đưa con đến trường mầm non trước giờ nhận trẻ mua cho con hộp xôi, cái bánh,
cái xúc xích….đưa con vào trường không giao con tận tay cho cô giáo. Các cháu
ăn xong vứt luôn vỏ hộp, túi bóng ra sân trường, bồn hoa.
Nhận thấy vấn đề này thực sự nghiêm trọng đồng thời hưởng thực hiện kế
hoạch 596 ngày 10 tháng 3 năm 2017 của Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội về việc
tuyên truyền giáo dục an toàn giao thông trong các trường học trên địa bàn thành

viên nhân viên.
- Trình độ chuyên môn và tay nghề của giáo viên trực tiếp ảnh hưởng đến
chất lượng công việc. Như Bác Hồ đã nói “ Có đức mà không có tài thì làm việc
gì cũng khó’. Trường chúng tôi trình độ chuyên môn nghiệp vụ chưa đồng đều,
17/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

có một số giáo viên trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong mọi công việc.
Trước những yêu cầu ngày càng cao về chất lượng chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ
chúng tôi thấy cần phải luôn luôn học tập để nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ.
- Hàng năm Ban giám hiệu, giáo viên và nhân viên trong trường thường
có những thảo luận nêu ra những yêu cầu cần được bồi dưỡng chuyên môn.
Chúng tôi xem xét những yêu cầu nào cấp thiết, những vấn đề còn hạn chế để
bồi dưỡng, chọn những hình thức bồi dưỡng phù hợp nhất cho giáo viên, nhân
viên mà không ảnh hưởng đến công việc hàng ngày. Chúng tôi thường tiến hành
bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên, nhân viên dưới những hình thức:
+ Cho giáo viên, nhân viên đi học dài hạn các lớp Cao đẳng, Đại học từ xa
(học thứ 7, chủ nhật)
+ Tham dự các lớp học bồi dưỡng do phòng giáo dục tổ chức.
+ Tổ chức các đợt thi quy chế nuôi dạy trẻ, hội giảng cho tất cả giáo viên,
nhân viên. Tổ chức cho các cô nuôi thao giảng lập thành tích chào mừng ngày
20/11, ngày hội dinh dưỡng cấp trường, tham gia ngày hội dinh dưỡng cấp
huyện.
+ Tự học hỏi qua bồi dưỡng thường xuyên, qua các bạn đồng nghiệp, tham
khảo qua sách báo, qua mạng Internet như: cách rèn nề nếp khi trẻ ăn, ngủ. Cách tổ
chức giờ ăn hợp lý khoa học.....
5.4. biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu

Hơn nữa nhà trường đã chủ động phối hợp với ngành y tế để xây dựng nội
dung và các hình thức tuyên truyền cho có hiệu quả. Thông qua đài truyền thanh
của địa phương, nhà trường thường xuyên cung cấp thông tin, phổ biến rộng rãi
kiến thức, kinh nghiệm và kết quả chăm sóc trẻ của trường đến cộng đồng.
5.5. Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng:
Để thu hút sự quan tâm của cộng đồng đến sự nghiệp trồng người, nhà
trường có triển khai tổ chức tốt các hội thi và đã mời phụ huynh tham dự quy
trình chế biến món ăn của trẻ tại hội thi: Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường.
Với những hoạt động thực tế này, với bảng công khai tài chính chi đúng
chi đủ cho bữa ăn của trẻ phụ huynh rất hiểu và tin tưởng vào công tác nuôi
dưỡng trẻ của nhà trường.

(Ảnh hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường)
19/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Để bồi dưỡng chuyên môn chế biến và cách trình bày món ăn cho trẻ, Nhà
trường đã tổ chức hội thi cắt tỉa cho tổ nuôi dưỡng.
Với vốn kiến thức cắt tỉa cơ bản đã được học, với đôi tay khéo léo cần
mẫn các đồng chí trong tổ nuôi đang tiến hành thi cắt tỉa và bày viền đĩa.

(Ảnh tổ nuôi đang thi cắt tỉa và bày viền đĩa thức ăn)

(Ảnh sản phẩm của nhóm 1 và nhóm 3)

20/28


+ Ban giám hiệu kiểm tra bếp ăn và các lớp
+ Thường xuyên kiểm tra từng công đoạn trong dây chuyền nuôi dưỡng
nhất là khâu giao nhận thực phẩm, xuất kho, sơ chế và chia ăn theo đúng định
lượng.
+ Thường xuyên kiểm tra giáo viên tổ chức giờ ăn, ngủ tại lớp, giờ ăn
chiều và sinh hoạt chiều. Đối với lớp nhỡ và lớp lớn thì chúng tôi quan sát trẻ
làm để biết được giáo viên có rèn trẻ thực hiện đúng theo quy chế chăm sóc nuôi
dưỡng không.
Để động viên kịp thời cho cán bộ giáo viên, nhân viên không ngừng nâng
cao chất lượng trong nhà trường đã phát động thi đua bằng nhiều hình thức ngay
từ đầu năm học:
+ Thi đua dạy tốt. Thực hiện chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ tốt, trẻ có nề nếp
thói quen hành vi văn minh trong giao tiếp và trong ăn uống. Không có trẻ suy
dinh dưỡng.
22/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

+ Thi đua trang trí lớp đẹp, sạch. Hoàn thành sổ sách theo cập nhật thông
tin đầy đủ kịp thời.
+ Thực hiện vệ sinh môi trường xanh - sạch - đẹp.
+ Đạt kết quả cao trong các đợt hội giảng.
+ Đạt kết quả tốt trong hội thi giáo viên, nhân viên giỏi.
Qua các đợt thi đua này trường đều có thưởng cho những giáo viên, nhân
viên đạt kết quả tốt và khen thưởng kịp thời.
6. Kết quả thực hiện:
Để đạt được những kết quả trên trước hết là nhờ sự quan tâm của Phòng
giáo dục đào tạo Ba Vì, lãnh đạo địa phương, và sự đoàn kết một lòng của Cán

521

trẻ

Tỷ lệ %

Kênh BT

Kênh SDD

Số trẻ

%

Số trẻ

%

100

460

88,2

61

11,7

100


Số
Số
gian khá
%
%
%
%
%
%
trẻ
trẻ
trẻ
trẻ
trẻ
m
Đầu
521
100 40
7,6 2
0,3 4
0.7 73
14
2
0,3
năm
Cuố
i
521
100 10
1,9 0

Có 11 đồng chí nhân viên tham gia, trong đó đạt Tốt: 8; Khá 3; Trung bình 0.
* Hội thi cắt tỉa và bày viền đĩa có 3 nhóm tham gia. Kết quả giải nhất: 1;
giải nhì: 2.

24/28


Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ:
1. Kết luận:
Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh
dưỡng để phát triển thể lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sự
sống và làm việc, hay nói cách khác, dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát
triển của cơ thể. Ở trẻ em tuổi cơ thể đang phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng
rất lớn. Nếu thiếu ăn, trẻ em sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả của các bệnh
về dinh dưỡng. Vì vậy ăn uống là cơ sở của sức khoẻ. Ăn uống theo đúng yêu
cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí tuệ phát triển tốt, trẻ em khoẻ mạnh, học giỏi,
thông minh. Muốn có một chế độ dinh dưỡng hợp lý cần dựa vào nhu cầu dinh
dưỡng của cơ thể. Theo quan niệm hiện nay khẩu phần ăn cân đối và hợp lý phải
bao gồm đầy đủ các điều kiện sau:
- Đảm bảo không có trường hợp nào bị ngộ độc xảy ra tại trường.
- Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể
- Đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu của cơ thể
- Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp.
Quản lý chỉ đạo giáo viên, nhân viên thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ là một quá trình liên tục, lâu dài và phải có kế hoạch cụ thể. Công tác
chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng
trong việc hình thành và phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ. Hình