Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
MỤC LỤC
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 1
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
A.LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay đất nước ta đang có xu hướng phát triển ,công nghiệp hóa ,hiện đại hóa
các ngành khoa học ,kỹ thuật và công nghệ .Công việc ngày càng trở nên bận rộn ,đòi
hỏi tính tập trung cao nhất .Họ luôn phải nghiên cứu ,tìm tòi lập kế hoạch hợp lý để
phục vụ cho con người ,đất nước ngày càng phát triển .Công việc ,gia đình đôi khi làm
chúng ta căng thẳng, mệt mỏi ,làm việc thiếu tập trung không đạt hiệu quả làm việc tốt
.Qua một thời gian nghiên cứu thị tường các nhà sản xuất kinh doanh xem công nghệ
thực phẩm là một mũi nhọn có xu thế phát triển ở nước ta , trong đó ngành công nghệ
thực phẩm nói chung và các ngành giải khát,ăn uống … nói riêng .Hiện nay các nhà
sản xuất kinh doanh đã ra đời những loại sản phẩm mang tính hỗ trợ tinh thần để phục
vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng .Đây là sản phẩm được coi là “Người bạn tinh
thần vô giá”,sẽ giúp bạn đi tới thành công trong mọi lĩnh vực ,đó chính là “cà phê”,là
một loại sản phẩm được ưa chuộng nhất trên thị trường hiện nay. Nó có đặc tính riêng
mà không loại sản phẩm nào có được : đậm đà ,thơm ngon ,hấp dẫn và có chứa rất
nhiều chất,đặc biệt là tồn tại chất cafein .Cafein có tác dụng kích thích các hoạt động
của não bộ ,giúp ta tỉnh táo ,minh mẫn tập trung trong công việc .Uống cà phê vào mỗi
buổi sáng có thể coi là một sự khởi đầu cho một ngày làm việc đối với các quý ông
quý bà ,từ người lao động trí óc đến người lao động chân tay .
Để sản xuất ra được cà phê ,không chi đơn thuần là nguyên liệu đầu vào,nhà sản
xuất phải tìm tòi và đưa ra những công tức pha chế khác nhau .Đây được coi là bí
quyết nhà nghề. Xuất phát từ sự biến động của thị trường cũng như nhu cầu của
người tiêu dùng ,bên cạnh nguồn đầu tư bên ngoài ,công ty đã chủ động xây dựng và
phát triển các vùng trồng trọt cho riêng mình nhằm đảm bảo và kiểm soát được số
lượng sản phẩm của công ty .Với quy trình sản xuất nghiêm ngặt ngay từ khâu lựa
chọn ,sàng lọc các hạt cà phê rất kỹ để cho ra đời những sản phẩm nổi tiếng ,phù hợp
với nhiều lứa tuổi khác nhau được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng .Và theo kế
hoạch năm 2007 công ty đã thực hiện việc xây dựng nhà máy sản xất cà phê với quy
Vĩnh Phương-Thành Phố Nha Trang.
Điện thoại: 058.3831525 Fax: 058.3832686
Email: Website:
www.metrang.com.vn
Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất chè,cà phê ,kem .Mua bán chè,cà
phê,kem.Môi giới thương mại.Mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử tin học ,viễn
thông,thiết bị văn phòng và văn phòng phẩm .Mua bán vật liệu xây dựng ,vật tư phụ
kiện ngành nước .Dịch vụ ăn uống ,bán đồ giải khát.Dịch vụ khách sạn.Vận tải hàng
hóa đường bộ.Kinh doanh bất động sản.Xây dựng các công trình dân dụng ,công
nghiệp,giao thông,thủy lợi . Sáng lâp mặt bằng.Trang trí nội ,ngoại thất.Khai thác
đá,sỏi,đất sét.Dịch vụ lắp đặt,sửa chữa,bảo hành thiết bị điện tử tin học,viễn
thông,thiết bị văn phòng.Sản xuất ,gia công các sản phẩm cơ khí(trừ máy móc ,thiết
bị) .Mua bán ô tô ,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy .Hoạt động
dịch vụ công nghệ thông tin và khác liên quan đến máy vi tính .Kinh doanh khu du
lịch sinh thái ,du lịch lữ hành nội địa .Bán lẻ sản phẩm thuốc lá ,thuốc lào trong các
cửa hàng chuyên doanh.Bán buôn đồ uống có cồn (rượu ,bia).
Từ một chàng thanh niên trẻ Thế Hùng ,sau nhiều năm xây dựng và phát triển
đến nay công ty đã có tới 398 nhân sự đóng bảo hiểm xã hội ,gần 1000 lao động trực
tiếp và gián tiếp .Và từ một vật dụng rang xay cà phê thô sơ đến nay Công Ty đã đầu
tư xây dựng nhà máy sản xuất trên 300 tỷ đồng ,đưa các dây chuyền hiện đại bậc
nhất vào hoạt động .
Hiện nay,Công ty có 19 chi nhánh ,21 nhà phân phối ,đại lý và hệ thống siêu thị
trên toàn quốc với mục tiêu đẩy mạnh thương hiệu cà phê Mê Trang đến với người
tiêu dùng. Trong nhiều năm qua ,song song với việc đầu tư nguồn nhân lực Công ty
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 3
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
rất tích cực trong việc đầu tư ,cải tạo,nâng cấp cơ sở sản xuất ,mua sắm trang thiết bị
hiện đại phục vụ sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm .Được nhiều tổ chức ,cơ
quan nhà nước tặng bằng khen về chất lượng sản phẩm,thương hiệu uy tín và cúp
vàng đỉnh cao chất lượng.
- M chữ cái đầu tiên của Mê Trang
- C chữ cái đầu tiên của cà phê – Coffee
- C chữ cái đầu tiên của công ty – Company
Dịch nguyên văn sang tiếng Việt: Công ty Cà phê Mê Trang
Dịch nguyên văn sang tiếng Anh : Me Trang Coffee Company
c. Xu hướng phát triển sản xuất và kinh doanh của nhà máy
Hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty hướng tới mục tiêu tạo ra lợi nhuận cao
nhất nhằm đảm bảo tăng trưởng kinh tế xã hội và ổn định đời sống của đội ngũ cán
bộ của doanh nghiệp.
Các kế hoạch công ty Mê Trang đã và đang tiến hành :
Nâng cao chất lượng sản phẩm ,đa dạng hóa sản phẩm.
Giữ vững và mở rộng thị trường trong và ngoài nước .
Tăng khối lượng và doanh thu tiêu thụ .
Mở rộng mạng lưới thu mua nhằm nâng cao chất lượng đầu vào.
Đầu tư dây chuyền máy móc trang thiết bị hiện đại để nâng cao chất lượng và
sức cạnh tranh cho sản phẩm,từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của công
ty.
Hiện nay, công ty đã xây dựng nhà máy chế biến cà phê Mê Trang ở KCN Đắc
Lộc,xã Vĩnh Phương –Nha Trang–Khánh Hòa với quy mô lớn cùng với các loại máy
móc thiết bị hiện đại,với kinh phí 285 tỷ đồng và diện tích 3ha.Mục tiêu của dự án là
chế biến sau cà phê hạt để tạo ra những sản phẩm cà phê bột ,cà phê uống liền,cà phê
hòa tan chất lượng cao để phục vụ người tiêu dùng trong và ngoài nước .
Ngoài ra ,công ty đang tìm kiếm và bổ sung những ngành nghề kinh doanh khác
như: trang trí nội thất ,ngoại thất,khai thác đá,cát ,sỏi,đất sét,môi giới thương
mại,mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử ,tin học ,viễn thông ,thiết bị văn phòng và văn
phòng phẩm,sản xuất gia công các sản phẩm cơ khí (trừ máy móc thiết bị),mua bán ô
tô,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy.
Môi trường kinh doanh: Hiện nay,nền kinh tế ngày càng phát triển ,mức thu
nhập tăng cao,nhu cầu người tiêu dùng cà phê ở thị trường Việt Nam cũng như thị
trường thế giới đều tăng cao.Đây là điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp sản
có thể sản xuất cà phê phục vụ nhu cầu của thị trường .
Sứ mạng: Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê MÊ TRANG của Việt
Nam trở thành thương hiệu toàn cầu .
Giá trị cốt lõi: Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế
giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê.
Giá trị niềm tin :
Cà phê là người bạn tinh thần vô giá.
Cà phê mang lại niềm hứng khởi cho ngày mới .
Cà phê làm cuộc sống tốt đẹp hơn .
Cà phê người dẫn đường nhanh nhất .
Cà phê tự hào thương hiệu Việt.
c. Các hiệp hội tổ chức công ty tham gia
- Thành viên của Phòng Thương Mại và Công Nghiệp Việt Nam(VCCI).
- Thành viên của Hội Doanh Nghiệp trẻ tỉnh Khánh Hòa.
- Ngoài ra Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám Đốc là Phó Chủ Tịch Hội Doanh
Nghiệp Trẻ Tỉnh Khánh Hòa.
- Thành viên Hiệp hội Chè,Cà phê Việt Nam.
d. Các giải thưởng,thành tựu doanh nghiệp đạt được
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 6
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
Hình 2:Huy Chương Vàng Thực Phẩm Chất Lượng An Toàn Vì Sức Khỏe
Cộng Đồng Năm 2005.
Hình 3:Cúp Vàng Thương Hiệu An Toàn Vì Sức Khỏe Cộng Đồng năm 2005,2006
Hình 4:Cúp Vàng Thương Hiệu Việt năm 2006
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 7
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
Hình 5:Giải Cầu Vàng Chất Lượng Cao Phù Hợp Tiêu Chuẩn năm 2006
Hình 6:Siêu Cúp Thương Hiệu Nổi Tiếng Vì Sự Nghiệp Bảo Vệ Sức Khỏe Và
Phát Triển Cộng Đồng năm 2006
Hình 7: Cúp Vàng Nhãn Hiệu Cạnh Tranh năm 2006
Nam ký quyết định ,01 bằng khen Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa ký quyết định).
Giấy khen Tổng Giám đốc công ty CP cà phê Mê Trang xuất sắc trong sản xuất
kinh doanh,xây dựng và phát triển hiệp hội doanh nghiệp nhỏ và vừa Việt Nam năm
2011.
Bằng sáng chế : Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám đốc về quản lý và lãnh đạo
doanh nghiệp.
2. Chủng loại ,cơ cấu ,sản lượng sản phẩm và thị trường tiêu thụ
a.Sản phẩm cà phê nhãn hiệu Mê Trang
Công ty có 09 loại sản phẩm chính: A,R,AR,OB,CL,CA,CR,CTH,CHỒN => Tất
cả các chữ cái đều liên quan tới tên người sáng lập,tên Mê Trang và tên công thức của
các loại cà phê:
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 10
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
Cà phê số 01: Arabica ( cà phê chè): Ký hiệu A
Hình 10: cà phê A
*Đặc điểm : loại này nước có màu nâu nhạt ,keo sánh ,thơm nồng ,đắng dịu,đặc
biệt có vị chua nhiều ,thích hợp các Quý Bà ,hàm lượng cafein khoảng 1,2%
*Đôi nét về loại cà phê Arabica: Loại cà phê Arabica người dân Việt Nam gọi
với tên là cà phê Chè,hạt nhỏ,dài .Giống cà phê này mới du nhập vào Việt Nam chiếm
khoảng 1% diện tích cây cà phê .Loại Arabica đang được Chính Phủ chỉ đạo nhân
rộng diện tích ,vì hiệu quả kinh tế của nó rất cao.
Cà phê số 02: Robusta( cà phê vối ): ký hiệu R
Hình 11: cà phê R
*Đặc điểm : nước màu nâu sánh đậm đà ,thơm dịu ,vị đắng gắt ,ngoài hương liệu
cao cấp còn có thêm rượu Hennesy .Với hàm lượng cafein khoảng 1.4%.
*Đôi nét về loại cà phê Robusta: loại cà phê này người dân Việt Nam gọi với cái
tên là cà phê Vối .Thường thường có hai hạt trong một trái cà phê,hai hạt hình bán
cầu tròn đều. Là loại cà phê chủ yếu ở Việt Nam,hàng năm được xuất khẩu khoảng
750 ngàn tấn ,đứng thứ hai sản lượng xuất khẩu trên thế giới.
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 11
chọn những hạt to đều đầy đủ chất nhất,kết hợp với công thức pha chế tuyệt vời tạo ra
sản phẩm hoàn hảo có màu nước keo sánh ,hơi đắng có hương vị thơm dịu.Hàm lượng
cafein khoảng 2.2%.
Cà phê số 07: Culi Robusta: Ký hiệu CR
*Đặc điểm: Cũng từ hai loại Culi và Robusta,với những trái chín đỏ và có chất
lượng tốt nhất .Công ty Mê Trang đã chọn lựa và sàng lọc rất kỹ càng,để tạo ra sản
phẩm tuyệt vời có vị thơm nồng ,hơi chát và đắng sóc.Hàm lượng cafein khoảng 2.4%.
Cà phê số 08: Culi Thượng hạng: ký hiệu CTH
Hình 15: Sản phẩm cà phê Thượng Hạng CTH
*Đặc điểm : Là loại cà phê Robusta được trồng ở vùng đất tốt nhất ,màu mỡ nhất
cho ra trái cà phê một hạt to tròn .Công ty cà phê Mê Trang đã lựa chọn ,sàng lọc rất
kỹ càng ,kết hợp với công thức pha chế ,tẩm hương liệu độc đáo cho ra ly cà phê thật
hoàn hảo cũng thượng hạng xứng với tên của nó.Hàm lượng cafein khoảng 2.6%
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 13
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
Cà phê số 09: Cà phê Chồn : Ký hiệu C
Hình 16: Sản phẩm cà phê truyền thống Chồn
*Ngày xưa với những trái cà phê chín đỏ ,Chồn ăn và thải ra nguyên hạt ,ở những
nơi như trên tảng đá hoặc trong hang.Người dân bản xứ nhặt về rửa sạch phơi khô và
rang tẩm để thưởng thức và thấy vị rất ngon .Ngày nay không còn Chồn nữa ,Công ty
Mê Trang đã sáng tạo ra hương liệu độc đáo đó là : nuôi cấy men tiêu hóa như dịch vị
dạ dày con chồn ,sau đó tẩm và kết hợp hương liệu cao cấp với rượu Hennesy cho ra
sản phẩm cực kỳ độc đáo ,gọi là cà phê Chồn với hương vị đặc biệt và hàm lượng
cafein rất cao khoảng 2.8%,không nên uống cà phê này lúc bụng đói.
*Những sản phẩm của cà phê Mê Trang chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng .mỗi loại có
một mùi riêng biệt nhưng đều mang một gu đặc trưng của Công ty Mê Trang ,hãy thưởng
thức và cảm nhận để chọn cho mình một sản phẩm : Người Bạn Tinh Thần Vô Giá!
*Lưu ý: Công ty Mê Trang chúng tôi có 09 loại sản phẩm chính được đặt theo số
từ số 01 đến số 09.Ngoài 09 sản phẩm chính chúng tôi còn có 7 loại P( P viết tắt của
pha trộn):T,K,M,B,N,G,H.
Cà phê MC3: Uống mỗi ngày ,không nên uống khi đói ,kết hợp với tập thể dục
thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ cao huyết áp và bệnh ung thư da.Cafein khoảng 3.5%
c. Cà phê hòa tan nhãn hiệu MCi
Cà phê MCi được sản xuất từ những giống cà phê tốt nhất ,chất lượng hạt tốt
nhất,được trồng tại vùng đất đỏ Bazan của Buôn Mê Thuột- Việt Nam.Sản phẩm Mci
được sản xuất trên dây chuyền hiện đại bậc nhất thế giới.Vì vậy cà phê hòa tan Mci
cũng có được chất lượng tốt nhất mà không cà phê hòa tan nào có được.
Uống cà phê MCi mỗi ngày giúp cho tinh thần của bạn sảng khoái ,minh mẫn
,mạnh mẽ và thành công trong mọi lĩnh vực.
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 15
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
Hình 18: Hai sản phẩm cà phê hòa tan MCi 2 in1 và 3 in1
Có 2 loại cà phê hòa tan MCi là 2 in1 và 3 in1
Cách pha cà phê hòa tan MCi:
1.Cho 70 -75ml nước sôi (80-100) vào tách (cốc).
2.Thêm một gói cà phê hòa tan MCi hòa tan.
3.Thưởng thức nóng hoặc đá tùy thích .
4.Dùng 2 gói trở lên dành cho người thích uống đậm.
d. Sản phẩm trà
Hình 19: Hai sản phẩm trà Hòa Lộc Ô Long và Ô Long Tứ Qúy
Công ty có vài loại trà là trà Hòa Lộc hương lài,hương sâm dứa và trà Hòa Lộc Ô
Long tứ quý ,trà Hòa Lộc Ô Long.
Đặc điểm :
- Trà Hòa Lộc hương lài được đựng trong bao bì BOPP màu vàng ,khi pha trà thấy có
màu vàng đậm ,vi đắng dễ chịu ,ngọt hậu ,có hương thươm hoa lài.
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 16
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
- Trà Hòa Lộc hương sâm dứa : được đựng trong bao bì BOPP màu vàng,khi pha màu
nước chè có màu vàng xanh,có vị đắng dịu,có mùi thơm của lá dứa.
Thị trường tiêu thụ Trà
Địa chỉ: 222/4 Nguyễn Trãi –Phường Mỹ Long-Thành phố Long Xuyên –Tỉnh
An Giang.
9.CHI NHÁNH CÀ MÀU:
Địa chỉ: 224 Lý Thường Kiệt –Thành Phố Cà Màu –Tỉnh Cà Màu.
10.CHI NHÁNH TẠI BÌNH ĐỊNH:
Địa chỉ: 76 Đô Đốc Bảo- TP Quy Nhơn- Tỉnh Bình Định.
11.CHI NHÁNH TẠI QUẢNG NGÃI :
Địa chỉ: 52 Hai Bà Trưng-Thành Phố Quảng ngãi-Tỉnh Quảng Ngãi.
12.CHI NHÁNH TẠI QUẢNG NAM:
Địa chỉ: 285 Phan Bội Châu- Thành Phố Tam Kỳ- Tỉnh Quảng Nam.
13.CHI NHÁNH TẠI ĐÀ NẴNG:
Địa chỉ: 129 Nguyễn Công Trứ-Quận Sơn Trà-Thành Phố Đà Nẵng.
14.VĂN PHÒNG ĐẠI DIỆN TẠI MIỀN BẮC :
Địa chỉ: 559 Kim Mã –Phường Ngọc Khánh-Quận Ba đình –TP Hà Nội.
15.CHI NHÁNH TẠI TPHCM:
Địa chỉ: 552 Lê Hồng Phong –P.10-Quận 10-TP.HCM.
16.CHI NHÁNH TẠI THỊ XÃ VẠN NINH –TỈNH KHÁNH HÒA:
Địa chỉ : 91 Nguyễn Huệ -Vạn Giã -Vạn Ninh.
17.CHI NHÁNH TẠI ĐĂK LĂK
Địa chỉ: 203 Nguyễn Thái Bình –Thôn 9-Xã Hòa Thắng –Buôn Mê Thuột.
18.CHI NHÁNH TẠI NGHỆ AN :
Địa chỉ: 162 Hà Huy Tập-P.Hà Huy Tập –Nghệ An.
19.CHI NHÁNH TẠI NHA TRANG:
Địa chỉ: 66 Đường 2/4 –P.Vĩnh Hải-Tp Nha Trang
Ngoài ra công ty còn có các đại lý phân phối tại Phú Yên ,Huế,Hải Phòng,Hưng
Yên,Nam Định ,Thanh Hóa ,Thái Bình,Thái Nguyên,Lạng Sơn,Vĩnh Phúc,Sóc
Trăng,Quảng Ninh,Bắc Ninh,Bắc Cạn,Sơn La,Việt Trì ,Hải Dương,Ninh Bình,Hà
Nam.
Các công ty con do Công ty Cổ Phần Cà Phê Mê Trang làm chủ sở hữu:
1.CÔNG TY TNHH MTI
3.Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy
a.Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý tại công ty
Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị kiêm Tổng Giám Đốc : LƯƠNG THẾ HÙNG
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 19
Giám sát vùng 1 Trưởng phòng 1 T.phòng Kỹ thuật
Trưởng phòng kinh doanh BCH Công đoàn
Giám sát vùng 2 Trưởng phòng 2 KT viên
Giám sát vùng 3
Hôi đồng quản trị Tổng Giám đốc
Phó Tổng giám đốc
Nhân viên Bán hàng Nhân viên Sản xuất Nhân viên Bán hàng Nhân viên Hành chính
CĐ Tài chính
Phòng Kế toán
GĐ nhân sự Công đoàn
Giám đốc Kinh doanh Giám đốc Kỹ thuật Hành chính – Nhân sự
PGĐ Thương hiệu P.Giám đốc kinh doanh PGĐ Kỹ thuật GĐ các chi nhánh
Giám đốc Thương hiệu
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
Sơ đồ 1: Bộ máy tổ chức quản lý của công ty
Hội đồng quản trị : Gồm 3 thành viên (1 chủ tịch,1 phó chủ tịch,1 ủy viên ) là
cấp quản trị cao nhất của công ty do Đại hội đồng cổ đông bầu ra ,thay mặt Đại hội
đồng cổ đồng toàn quyền nhân danh công ty để quyết định mọi vấn đề liên quan đến
quyền lợi và nghĩa vụ của công ty ( trừ những trường hợp thuộc thẩm quyền của Đại
hội đồng cổ đông).Điều hành các lĩnh vực vấn đề nhân sự ,về quản lý ,về công ty :
quyết định thành lập hoặc đình chỉ hoạt động các chi nhánh ….Có thể chỉ định Tổng
giám đốc ,hội đồng quản trị ,có thể bầu ra một người khác làm tổng giám đốc .
Tổng giám đốc : Là người đại diện trước pháp luật của công ty ,điều hành toàn
bộ công việc của công ty có quyền khen thưởng ,quyết định kỹ luật ,sa thải ,…Là
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 20
bị ,dây chuyền công nghệ mới vào sản xuất .
Giám đốc nhân sự : Có nhiệm vụ tổ chức quản lý nhân sự ,tuyển dụng ,bố trí lao
động,duy trì nguồn nhân lực ổn định sản xuất, theo dõi tình hình biến động nhân sự
trong công ty và theo dõi chung về công việc hằng ngày của đội ngủ cán bộ thực tế
đi làm hoặc vắng mặt trong thời gian làm việc .Tham mưu cho Giám đốc các vấn đề
có liên quan về tiền lương,thưởng ,chế độ chính sách cho người lao dộng,công tác thi
đua khen thưởng và hội đồng kỹ thuật của công ty ,công tác đào tạo nguồn nhân lực.
Phòng hành chính: Quản lý chung các mặt có liên quan tới giấy tờ ,công văn
giấy tờ,đóng dấu công văn đến ,công văn đi, đến các phòng ban,có nhiệm vụ tổ chức
quản lý lao động bao gồm các vấn đề như hợp đồng ,đề bạt nâng lương,khen
thưởng,kỹ luật,bảo hiểm, bảo hộ lao động,…Nghiên cứu các chính sách của Nhà
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 21
Quản đốc
Bảo vệ Kế toán Đội trưởng đội sản xuất Cơ khí Bếp ăn và vệ sinh
Đội phó đội sản xuất
Cà phê bột Trà Cà phê hòa tan In bao bì
Phối liệu Bao gói Phối trộn Bao gói
Nấu màu Rang Xay + Phối trộn Đóng gói
Trường Đại Học Nha Trang – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm….Công Ty Cổ Phần cà phê Mê Trang
nước có liên quan đến hoạt động của Công ty .Cập nhật các văn bản, chính sách của
Nhà nước và cơ quan sở tại,lưu trữ,giao nhận hồ sơ tài liệu.
Phòng kế toán: Cung cấp các số liệu kịp thời cho lãnh đạo, tổ chức thực hiện
công tác tài chính ,quản lý tài sản Công ty.Có quyền và nghĩa vụ theo quy đinh của
pháp luật.
Giám đốc các chi nhánh: Chức năng tương đương với Giám đốc nhưng chỉ giới
hạn ở một chi nhánh về quản trị các trưởng phòng kinh doanh,các giám sát, nhân
viên thi trường.
Công đoàn: Trực thuộc công đoàn thành công thương Khánh Hòa,chi đoàn thanh
niên cộng sản trực thuộc đoàn thể khối doanh nghiệp tỉnh Khánh Hòa.
b.Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất tại nhà máy
tổ trưởng làm và đóng hộp .
Bộ phận in bao bì : 1 người ,chuyên làm công việc in ngày sản xuất ,hạn sử
dụng cho từng loại bao bì.
Tổ nấu màu: 2 người ,có nhiệm vụ giám sát quá trình nấu caramen,điều chỉnh
nhệt độ nấu thích hợp và màu sắc của caramen.Cân đo tỷ lệ của quá trình nấu màu để
caramen tốt nhất.
Tổ rang: gồm 8 người ,trong đó có 1 tổ trưởng ,người này đồng thời làm đội phó
đội sản xuất .Tổ trưởng có nhiệm vụ giao công việc cho các thành viên trong tổ ,
nhắc nhở ,phê bình những thành viên làm viêc không tốt .Tổ trưởng còn có trách
nhiệm theo dõi hoạt động của máy móc và thiết bị .Báo cáo tình hình làm việc ,sản
lượng nguyên liệu đang làm cho đội trưởng đội sản xuất hoặc quản đốc .Ngoài ra,còn
chịu trách nhiệm về sự hư hỏng của cà phê trong quá trình rang.
Tổ xay và phối chế : 4 người ,có nhiệm vụ kiểm tra quá trình xay cà phê.Điều
chỉnh nồng độ các hương liệu trong quá trình phối chế sau khi rang và trước khi xay
đối với sản phẩm cà phê siêu sạch MC pha phin.
Tổ đóng gói : 13 người,trong đó có 1 tổ trưởng chịu trách nhiệm theo dõi và
kiểm ra công việc của mọi người trong tổ .Ngoài ra Tổ trưởng phải thường xuyên
kiểm tra trọng lượng của túi cà phê ,mí hàn bao bì ,điều chỉnh hoạt động của máy
ghép mí.Báo cáo tình hình làm việc cho đội trưởng đội sản xuất hoặc quản đốc .Các
thành viên còn lại ở trong tổ tham gia múc cà phê vào bao bì ,cân đong,dán tem bao
bì và hàn kín miệng túi.
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 23
1
2
3
4
7 8 9 11
106 5
19 20 21 22
18 17
10.Nhà ăn 21.Nhà vệ sinh nam
11.Khu vưc sản xuất cà phê siêu sạch 22.Nhà vệ sinh nữ
Sơ đồ 4: Mặt bằng khu vực sản xuất cà phê hòa tan Mci
GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 25
Copyright: Tài liệu đại học ©